Crumble d'agneau à l'origan et à la fêta : Recette de Crumble d'agneau à l'origan et à la fêta Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 + 1 cuillère à soupe d'huile d’olive- 2 oignons coupés en lamelles- 1 gousse d’ail pelée et hachée- 600 g d’agneau (gigot, steak, . .) coupé en cubes- 1 cuillère à café + 1 cuillère à soupe d’origan- 1 dl de fond d’agneau- des tranches de pommes de terre précuites (de quoi tapisser le fond d'un plat à gratin) - 50 g de parmesan râpé- 50 g de fêta émiettée- quelques tomates séchées Préparation de la recette : Dans une poêle à fond épais, faites sauter dans un peu d’huile, les oignons et l’ail, +/- 2 mn, ensuite les dés d’agneau +/- 2 mn. Salez, poivrez et saupoudrez d’une cuillère à café d’origan. Ajoutez le fond d’agneau et laissez mijoter +/- 5 mn. Réservez. Enduisez un plat à gratin d’huile d’olive et tapissez le fond avec les pommes de terre prétranchées. Préchauffez le four à 220°c. Préparez le crumble en mélangeant le parmesan, la fêta, l’origan, le sel, le poivre. Garnissez avec les tomates séchées. Remarques : Conseil vin : vin rouge Merlot
Blanquette de veau façon grand-mère : Recette de Blanquette de veau façon grand-mère Préparation de la recette : Coupez le lard en dés, et faites-le dorer dans une cocotte avec une cuillère à soupe d'huile. Le retirer. Toujours dans la cocotte, faites dorer l'oignon haché. Faites-y maintenant sauter les morceaux de blanquette; lorsqu'ils auront pris de la couleur, saupoudrez-les d'une cuillerée à soupe de farine. Mouillez avec un verre de vin blanc sec, puis remettez le lard et l'oignon. Ajoutez une carotte coupée en deux, sel, poivre et thym. Mettez le couvercle, et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 30. 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez 250 g de champignons de Paris lavés et épluchés. Préparez une sauce blanche. Mouillez avec une grande louche de jus de cuisson de la blanquette, et versez le tout dans la cocotte lorsque votre sauce aura pris un peu de consistance. Quelques instants avant de servir et hors du feu, liez la sauce avec un jaune d'oeuf et les 20 cl de crème fraîche. Servez bien chaud et... bon appétit! Boisson conseillée : vin blanc sec vin blanc sec
Curry de lotte au lait de coco : Recette de Curry de lotte au lait de coco Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1,8 kg de lotte- 1 poivron rouge- 1 poivron vert- 6 tomates mûres- 400 ml de lait de coco- 1 cuiller de pâte de curry jaune- sel, poivre, un morceau de sucre Préparation de la recette : Lavez les poivrons et les tomates. Dans une sauteuse anti-adhésive (si on ne veut pas mettre d'huile) ou un wok, mettez les poivrons et les tomates, faites réduire sur feu moyen puis doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus. Versez le lait de coco, délayez le curry et le sucre dans la sauteuse et faites chauffer doucement sans faire bouillir. Coupez la lotte en cubes et versez dans le mélange lait de coco au curry - fondue de poivrons et de tomates. Faites cuire environ 15 à 20 minutes à feu moyen.
Comment faire ses conserves ? Afin de limiter le refroidissement du contenu de vos bocaux, il est nécessaire que l’eau de votre stérilisateur soit déjà chaude. Plus l’eau contenue dans votre stérilisateur sera chaude ; plus le temps que mettront vos conserves à atteindre les 100° sera court ; et moins vos conserves risqueront de se contaminer durant ce temps de latence. À noter : La durée de traitement thermique indiquée pour chaque recette est valable pour la taille de bocal stipulée. Cette durée devant être augmentée pour l’utilisation de plus grands formats ( 2L et 3L) jusqu’à 60 minutes de plus. Pour réaliser le traitement thermique de vos bocaux, deux options s’offrent à vous : - Pasteuriser (traitement inférieur à 100°C) : les stérilisateurs électriques savent tout faire tout seuls et vous permettront de profiter de plus de temps libre. - Stériliser (traitement supérieur à 100°C avec ustensile sous pression, recommandé pour les aliments acides) : vous pouvez utiliser un autocuiseur ou une cocotte-minute.
Emincé de poulet au citron facile : Recette d'Emincé de poulet au citron facile Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 blancs de poulet (vous pouvez prendre du surgelé)- jus de 2 citrons (ou jus de citron en bouteille)- 1 oignon- paprika- piment en poudre- sel, poivre et autres épices à votre goût Préparation de la recette : Découper les blancs de poulet en longues et fines lamelles. Les saupoudrer généreusement de toutes les épices (sel, poivre, piment, paprika, etc), puis les mettre dans un petit recipient et couvrir de jus de citron. Si le récipient a un couvercle, vous pouvez agiter pour bien tout mélanger. Pendant que vous laissez reposer le poulet, hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Lorsque l'oignon a une belle couleur ambrée, égoutter le poulet (sans l'essuyer, ça enlèverait le goût) et le faire revenir avec l'oignon dans la poêle. Servir accompagné de salade ou de riz blanc.
Cuisine Asiatique Maison : soupe de poulet et noix de coco (chez Marabout) | Céline M. Céline aime. Il était là, posé l’air de rien sur les étagères du Musée Guimet alors que je sortais de l’exposition "Rosanjin – Génie de la cuisine japonaise". "La Cuisine Asiatique Maison", un des derniers livres de chez Marabout, je le savais, devait absolument faire partie de ma bibliothèque culinaire. J’avais décidé d’être un peu patiente et d’attendre mon anniversaire pour acquérir le bel ouvrage, mais les évènements en ont décidé autrement et pof, le voici posé sur ma table, avec ses couleurs aguicheuses et aguichantes. Déjà parlons un peu de l’auteur : Bill Granger. A travers "Cuisine Asiatique Maison" nous embarquons tour à tour pour la Corée et ses bimbimbap, la Thaïlande et ses currys rouge ou vert, le porc sauté au piment chinois ou les pho du Vietnam. (En vrai on s’est tellement jeté dessus que j’ai oublié de prendre une photo… Donc voici celle du livre) - 200 ml de lait de coco - 500 ml de bouillon de poule - 3 cm de gingembre, épluché et coupé en morceaux - 400 gr de blancs de poulet
Escalopes milanaises comme en Italie : Recette d'Escalopes milanaises comme en Italie Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 grandes escalopes de veau bien fines (dans la noix)- chapelure- parmesan râpé- 1 oeuf- 1 citron- 3 tomates- roquette- basilic (frais de préférence)- huile d'olive- vinaigre balsamique- beurre- farine- sel et poivre Préparation de la recette : Remarques : A la place de la salade de tomates, on peut aussi servir ces escalopes milanaises avec des pâtes à la sauce tomates (recommandé pour les affamés!!).
La garbure : Recette de La garbure Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 à 4 pommes de terre- 1 jarret de jambon- 3 à 4 manchons de canard confits (à défaut deux morceaux de lard fumé)- 1 chou- 1 oignon- 1 navet- 3 à 4 carottes- 300 g de haricots tarbais si possible, sinon des soissons (gros haricots blancs)- 1 tête d'ail entière- sel, poivre- 3 à 4 clous de girofle Préparation de la recette : Faire tremper les haricots la veille Blanchir les feuilles de chou. Remplir une marmite avec environ 3.5 l d'eau et y déposer la viande. Quand l'eau de la marmite bout, ajouter les légumes coupés en morceaux (sauf le chou et les pommes de terre) ainsi que l'ail et l'oignon piqué de clous de girofle. Couvrir et laisser bouillir à feu doux. Lorsque les haricots sont suffisamment tendres, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le chou en fines lanières. Lorsque la garbure est cuite, retirer l'oignon, la tête d'ail. Déchiqueter la viande dans la marmite afin qu'elle se mélange bien avec les légumes, au moment de servir. Remarques :
Feuilletés au chèvre et aux pommes : Recette de Feuilletés au chèvre et aux pommes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 bûche de fromage de chèvre (150 g) - 1 pâte feuiletée prête à dérouler- 1 oeuf- 1 pomme type Golden ou 1 poire Williams- ciboulette ou herbes de Provence Préparation de la recette : Avec un verre découpez 8 rondelles dans la pâte feuilletée. Coupez 4 rondelles de fromage de chèvre de 1,5 à 2 cm de large. Coupez 4 rondelles de pomme ou de poire (enlevez d'abord la peau et les pépins). Remarques : Recette pas chère, inratable et rapide. Boisson conseillée : Un rosé (Bandol) bien frais Soupe d'hiver facile ! : Recette de Soupe d'hiver facile ! Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 oignons- 1 sachet de lardons fumés- 1 poireau- 3 carottes- 2 pommes de terre fermes- 3 bouillon-cubes "Or" ou autre- 1 L - 1,5 L d'eau- thym- poivre Pour agrémenter facultativement :- 1 poignée de chou-fleur- 1 poignée de brocolis Préparation de la recette : Faire revenir oignons, lardons et poireau pendant 5 min. Les légumes doivent être coupés menus.Ajouter les pommes de terre et les carottes coupées en dés.Recouvrir largement d'eau.Ajouter les cubes de bouillons puis le thym.Surtout ne pas saler ! Remarques : Avec en plus quelques morceaux de courge, c'est exquis aussi !
Gratin de pâtes façon timbale milanaise : Recette de Gratin de pâtes façon timbale milanaise Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 g de coquillettes- 200 g de dés de jambon ou d'épaule- 200 g de champignons émincés en boîte- 20 cl de crème fraîche liquide- 20 cl de coulis de tomate- gruyère râpé- sel, poivre Préparation de la recette : Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger et faire chauffer doucement la crème fraîche et le coulis de tomate, saler, poivrer. Mettre dans un grand plat les dés de jambon ou d'épaule, les champignons, puis les pâtes égouttées et la sauce. Bien mélanger le tout, et recouvrir de gruyère râpé. Faire gratiner au four pendant 10 minutes. Remarques : Les restes réchauffés sont aussi bons, voire meilleurs !
Surimi maison Et oui,vous avez bien lu!!!Comme quoi,en cuisine,tout est possible!!! Après avoir vu un reportage sur le surimi dans un 100% Mag en Novembre 2010,je me suis empréssée de recopier la recette made in Corée et made in Japon.Ultra simple et vraiment trop bon. A savoir qu'au Japon,le surimi est un ingrédient très noble et loin des préjugés français.En effet,sa mauvaise réputation fait de lui un produit bas de gamme.Il serait produit à base de restes de poissons,invendables et tutti quanti.Il est vrai que la qualité du surimi dépend de son pourcentage de chair de poisson,c'est pourquoi j'ai aimé l'idée de le faire maison et aussi pour "voir" la différence. Et bien je peux vous dire que cela est très ressemblant.La texture y est,et le goût,la note de chimique et d'arôme en moins!!! En y regardant de plus près,la recette ressemble beaucoup aux recettes de boudins en tout genre à base de poisson que l'on trouve sur la blogosphère,comme ma recette de boudins de saumon au basilic. Surimi maison