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Super astuce pour la terrine de foie gras maison

Super astuce pour la terrine de foie gras maison
CUIRE LE FOIE GRAS... ou la méthode révolutionnaire d'Eric Léautey - il les recouvre d'une autre épaisseur de plastique en roulottant un peu les bords des deux épaisseurs pour faire une sorte de papillote (pour une cuisson à l'étouffée). Et il met au four pour 20.minutes. ————————[EDIT] Attention ! Ayant appris depuis lors que le film en plastique, placé au contact d'un aliment gras, provoque des migrations de particules toxiques dans l'aliment, et encore plus s'il est chauffé, j'utilise maintenant la méthode de la mamie d'Hugo (cf. commentaire n° 1 ci-dessous) : je mets mon foie directement dans un plat en pyrex, ou sur une plaque à four ou un grand moule à tarte, et hop au four ! J'ajoute aussi (avec la même mention [EDIT]) quelques précisions qui nuancent mon propos, à la lumière de mes découvertes récentes. Voici le début.de la cuisson : NB - méthode à utiliser sans le plastique, qui est inutile et dangereux. NB - méthode à utiliser sans le plastique, qui est inutile et dangereux. Related:  nataladerecettes

Pourquoi préparer son foie gras à la façon d'Eric Léautey ? Nous allons déguster ce soir la terrine de foie gras de canard que j'ai préparée il y a 2-3.jours. Je l'ai faite selon la méthode d'Eric Léautey (cliquer sur le lien pour lire ce concentré d'astuces qui vous permettra de réussir votre foie gras du premier coup). ... "Merci Eric Léautey".: c'est déjà ce que je veux dire en tout premier lieu (... ce cher Eric, les oreilles vont finir par lui tinter sérieusement). — D'abord, je n'ai pas trouvé le foie gras surgelé que j'utilise d'habitude : celui de Picard, en boîte de 400.g ("foie gras cru de canard du Sud-Ouest", 25,40.€ la boîte, donc 50,80.€ les 800.g). En désespoir de cause, j'ai alors acheté deux foies de canard sous vide, de la marque Dubernet : les deux plus petits que la vendeuse a pu trouver. J'ai mis 1.h.20 à dénerver les deux foies.! Au total, j'ai donc jeté près de 150.g de déchets.: veines et parties non consommables. • Voici les PHOTOS de la procédure lorsqu'elle se passe bien (foie n°.1) Bonjour l'angoisse.! Mmmmmm.....

Tresse feuilletée au jambon, chèvre et olives – Djoudjou se met aux fourneaux! Hello tout le monde Voici une petite recette très facile et rapide à réaliser. C’est ma copine Hind qui m’a conseillé d’essayer cette jolie tresse feuilletée, qu’elle a trouvé ici. Je l’ai donc essayé très vite et j’ai beaucoup aimé! C’est ultra facile et simple à faire, surtout si on utilise une pâte feuilletée prête à dérouler. On peut bien évidemment modifier la farce selon les goûts de chacun. Sans tarder, voici la recette: Pour 4 personnes: 1- Les ingrédients: 1 pâte feuilletée toute prête ou maison 25 cl de lait25 g de beurre3 càs de farine (pas trop bombées) Un peu de noix de muscade moulueSelPoivre75 à 100 g de jambon en dés (jambon de poulet pour moi)1/2 bûche de chèvreune poignée d’olives noires dénoyautées et coupées en rondelles1 jaune d’œuf 2- La préparation: Pour la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et mélanger bien. Ajouter doucement le lait tout en mélangeant au fouet sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Djoudjou ♥

Recette : les madeleines au Nutella | madmoiZelle.com Pondu par milotonh le 24 février 2010 En ce dimanche gris et tristounet je me suis réveillée d’humeur gourmande et j’ai zappé la grasse mat’ pour préparer des petites madeleines. Cette recette si précieuse à mes yeux est le meilleur remède à la déprime et aux baisses de moral ! Et pour quelles raisons ? Donc voici ma recette tant aimée pour environ une vingtaine de madeleines : 75g de beurre fonduUn demi-citron (non traité)3 œufs150g de farine150g de sucreUn demi-sachet de levureEt du Nutella à volonté ! Préparation : - Lavez, râpez et pressez le demi-citron (pour celles qui n’aiment pas le citron zappez le jus de citron). - Dans un bol tamisez la farine et la levure. - Dans un second bol battre les œufs et le sucre, ensuite incorporez y la farine et la levure mélangée, puis ajoutez y le beurre et le jus de citron ainsi que les zestes. - Laissez reposer au moins une heure au frigo. Ça vous a plu ? Cet article a été pondu par milotonh - Tous ses articles

Comment transférer le contenu de son ancien iPhone, iPad ou iPod dans un nouveau iDevice Le Nouvel iPad va bientôt être disponible et pour ceux qui vont changer d’un iPad 1 ou d’un iPad 2 vers ce Nouvel iPad, vous vous posez peut être la question de comment transférer tout le contenu de votre ancien iPad vers le Nouvel iPad? Et bien voici la solution pour transférer tout le contenu d’un iDevice vers un autre. Tutoriel en images, et en quelques clics! A savoir que ce tutoriel est fait pour un iPad, mais il est aussi valable pour un iPhone ou un iPod. Etape 1: Connectez votre ancien iPhone, iPad ou iPod à votre ordinateur et ouvrez iTunes. Etape 2: Faites une synchronisation de votre iPhone, iPad ou iPod. Etape 3: Une fois la synchronisation terminée, débranchez votre ancien iPhone, iPad ou iPod. Etape 4: Maintenant connectez votre nouvel iPhone, iPad ou iPod. Etape 5: Si iTunes vous laisse le choix, choisissez l’option « Restaurer à partir d’une sauvegarde ». Etape 6: Une fenêtre s’ouvre vous indiquant toutes les différentes sauvegardes disponibles sur votre ordinateur.

Comment réussir la cuisson d'un foie gras en terrine au bain-marie C’est la méthode la plus classique et qui permet de présenter son foie gras en terrine. La veille, commencez par assaisonner votre foie gras cru et déveiné. Comptez pour un foie gras de 500g, 6g de sel, 2g de poivre blanc de très bonne qualité et 2 pincées de sucre pour éviter l'oxydation. Vous pouvez aussi ajouter quelques râpées de noix de muscade. Mélangez l’assaisonnement dans un petit bol, détachez un peu les deux lobes puis assaisonnez le foie des deux côtés de chaque lobe. Le lendemain, sortez le foie du réfrigérateur 30 minutes avant le début de la cuisson. Mettez le petit lobe au fond de la terrine puis recouvrez avec le gros lobe en tassant bien afin de ne pas avoir de creux. Posez la terrine dans un plat type plat à gratin et versez de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur. Faites cuire à 120°C pendant 50 minutes. Retirez la terrine du bain marie, retirez le couvercle. Posez un morceau de carton recouvert de film étirable sur le foie et ajoutez un poids (ex : boîte de conserve).

Menu vapeurs (mieux qu’au restaurant chinois !) Menu vapeurs (mieux qu’au restaurant chinois !) Les petites bouchées à la vapeur j'aime beaucoup ça et j'avoue c'est un peu mon faible dans les restaurants asiatiques. Pourtant depuis quelques temps je ne les choisies plus si souvent : parfois les quantités sont un peu chiches et me laissent sur ma faim et surtout je me dis toujours au moment ou je commande "Et si c'était des raviolis congelés sortis des frigo de Paristore?" Raviolis aux légumes (épinards et châtaignes d’eau) Dans une poêle ou un wok, faire revenir dans l’huile les oignons, l’ail, le gingembre et la ciboulette. Bouchées au porc et aux crevettes Recette du livre « Tout vapeur » aux éditions MaraboutPour vingtaine de bouchées :300g de crevettes300g de porc haché3 oignons nouveaux (finement émincés)60g de châtaigne d’eau* (en boite de conserve) (égouttés et hachés)1 pouce de gingembre* (pelé et râpé)1 cuillère à soupe de sauce soja*1 cuillère à café de sucre en poudre+/- 20 feuilles wonton** En épicerie asiatique

Petite leçon de cheesecake Petite leçon de cheesecake Aujourd’hui, point de recette mais un concept. Vous avez noté que je frôle l’obsession avec les cheesecake… Parfois je me demande s’il ne faudrait pas que je me fasse soigner ! ;) Mais c’est comme ça : j’ai toujours de nouvelles idées, de nouvelles envies… et comme mes amis sont généralement d’excellents cobayes en matière de cheesecake, qu’ils vont jusqu’à m’en demander « Encore ! En fait, le truc, c’est que le cheesecake, une fois que l’on a compris le concept, c’est déclinable à l’infini. Ce que je veux dire c’est que l’on n’a pas besoin de recette en tant que tel pour faire un cheesecake : il faut juste les notions de base et l’imagination du moment… Ce post sera sans doute inutile pour les personnes qui ont déjà fait un cheesecake et qui maîtrisent la recette, mais comme je reçois régulièrement des mails-questions au sujet des cheesecake... ça servira peut-être à ceux qui souhaitent se lancer... Préambule : Cheesecake, qu’est ce que c’est ? Le Saint Môret®.

Foie gras maison de niveau étoilé, réussi à coup sûr en 3 trucs ! Au bout de vingt ans de pratique, j'ai tellement affiné ma méthode que je suis aujourd'hui 100 % sûre d'atteindre une qualité constante quand je fais une terrine de foie gras. Et c'est si facile ! Je suis donc en mesure de vous dire que, pour faire moi-même un foie gras "no stress" qui égale le meilleur de ma vie (goûté dans un restau deux étoiles), il suffit de respecter trois trucs... Dans un monde où tout change si vite, il est rare de pouvoir dire aujourd'hui la même chose que ce qu'on disait il y a déjà dix ans… : les meilleurs foies gras sont les foies gras surgelés déveinés/dénervés de Picard ou Thiriet ! Caractéristiques de ces foies : dénervés et déveinés, origine Sud-Ouest. Je ne suis pas sponsorisée, ni par Picard ni par Thiriet, ni par personne. Mais ça fait des années que je compare. Et voilà : Résultat... ...ce délice (lisse, tellement lisse et fin !) • Voir le foie gras Picard et les conseils d'utilisation • Voir le foie gras Thiriet et les conseils d'utilisation Résultat ?

Marbrés cacahuète-chocolat - LA CUISINE DE MES ENVIES... Les fêtes ne sont pas loin, et les kilos ramassés non plus... Donc, opération détox... mais à la longue, on finit par s'ennuyer dans sa cuisine à ne faire que des salades et des soupes... Et puis, avec le froid qu'il fait, il faut bien protéger son petit corps des intémpéries... Vous aimez les Snikers???? Ingrédients : 360 g de chocolat blanc140 g de beurre de cacahuètes400 g de chocolat noir Fondre séparément les 2 chocolats au bain marie ou au micro-ondes jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Tapisser un moule rectangulaire (carré pour moi, car je n'en ai fait que la moitié) de film alimentaire et déposer en alternance des cuillerées de chocolat blanc et de chocolat noir dans le moule (comme un damier). Secouer doucement pour étaler le mélange et passer une pointe de couteau dans tous les sens pour donner un effet marbré. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que le marbré durcisse, puis couper en petits morceaux. Garder au frigo pour que les marbrés soient bien durs.

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Comment caraméliser des oignons ? Save L’oignon est une plante potagère assez ancienne. Son goût peut s’avérer assez puissant lorsqu’il est cru, mais il est adoucit à la cuisson. Caraméliser des oignons à la poêle Après les avoir pelés, coupez les oignons en deux en ôtant le germe. Caraméliser des oignons au four Vous préférez utiliser le four ? Enfournez ensuite pendant 45 minutes.

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