ENSP - Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie - Yssingeaux - France Tous les sujets du CAP Pâtisserie : les épreuves écrites Voici tous les sujets du CAP Pâtissier épreuves écrites et leur corrigé. Pour chaque année, vous trouverez : le sujet de l'épreuve EP1 - Approvisionnement et gestion des stocks dans l'environnement professionnel de la pâtisserie - notée sur 60 points et à réaliser en 2 heuresle sujet de l'épreuve EP1 - PSE ou Prévention santé environnement - notée sur 20 points et à réaliser en 1 heure. Vous constaterez que certains sujets ou corrigés sont manquants. Ce n'est pas un oubli de notre part mais malheureusement ces sujets ou corrigés sont introuvables (rassurez-vous nous continuons les recherches). Contrairement aux fiches techniques du CAP Pâtisserie qui sont nombreuses, vous ne pourrez vous entraîner qu'une quinzaine de fois sur les épreuves théoriques. Notre conseil est de faire un premier test (en imprimant les sujets non-corrigés de 2009 par exemple) pour tester votre niveau et mieux vous rendre compte de ce qu'on attend de vous. Bonne chance Sujets écrits CAP Pâtissier 2019
Hôtellerie, restauration : des métiers pour tous les goûts L'hôtellerie-restauration cherche à attirer de nouvelles compétences en cuisine, en service et en hébergement. Malgré une image parfois peu valorisée, de nombreux métiers offrent de belles perspectives de carrière. ©Phovoir - L'hôtellerie s'ouvre de plus en plus à la clientèle d'affaires et aux touristes étrangers. Clientèle d'affaires, touristes étrangers, une aubaine... Avec plus de 905 000 emplois (dont 78 % de salariés permanents), l'hôtellerie-restauration ne semble guère affectée par la crise puisqu'elle devrait créer 56 000 emplois en 2016. C'est la restauration qui constitue la part la plus importante du secteur, depuis les établissements gastronomiques jusqu'aux cafétérias. Très diversifiée elle aussi, l'hôtellerie se concentre plus particulièrement dans les zones les plus touristiques comme l'Ile-de-France et le Sud. Quant aux cafés et aux bars (de la branche d'activité "débit de boissons"), ils ne représentent que 15 % des entreprises. Du CAP au BTS, des diplômes bien ciblés
EN AUTONOMIE/ MOOC - Design culinaire A propos du cours Nouvelle discipline inscrite dans la modernité des consommations alimentaires, le Design Culinaire est la méthodologie du design appliqué à l’alimentation. Le designer s’intéresse à l’acte de manger dans sa globalité : le contexte, l’espace, le service, la narration, les contenants, les ingrédients, les recettes… Autant d’éléments au service de l’expérience de dégustation. Le designer doit s’attacher à trouver et exprimer toute la cohérence qui existe entre un aliment et ses attributs, entre la forme de la nourriture, son goût et son histoire… Ce MOOC propose aux apprenants une initiation à la méthodologie du Design Culinaire et la pratique d’une réflexion créative sur le matériau alimentaire. Objectifs pédagogiques Découvrir la discipline du Design Culinaire. Public et pré-requis Tous les curieux, passionnés de cuisine (professionnels et amateurs) qui ont envie de challenger leur créativité. L'équipe pédagogique Eric TROCHON (au centre) Rémy LUCAS (à gauche) Organisation
AAINB - Association Nationale des Professeurs de Boulangerie Mozilla Firefox (Navigation privée) Accueil > Les métiers de l'artisanat Rechercher un métier par thème Rechercher un métier par secteur THÈME : Métiers du goût Pour recevoir l’actualité de L’UPA, contact| plan du site| liens utiles| mentions légales Tout sur le sucre Glucose Sucre simple, à une seule molécule, aux propriétés reconnues. En poudre, il donne une texture onctueuse aux glaces et aux sorbets. En sirop, il retarde leur cristallisation. Son pouvoir sucrant : 50. Saccharose Nom scientifique du sucre semoule, il se compose de deux molécules (glucose et fructose). Sucre inverti Transformation du saccharose par hydrolyse (décomposition par l’eau). Miel Ancêtre des sucres, ce sucre inverti naturel, légèrement coloré, a les mêmes propriétés que son cousin “chimique”, mais son arôme particulier peut gêner dans certains desserts. Dextrose Cette poudre blanche à faible valeur sucrée est du glucose pur obtenu par hydrolyse d’amidon de maïs. Fructose On l’appelle aussi lévulose, il existe naturellement dans certains fruits et légumes. Isomalt Matière sucrante obtenue par hydrolyse du sucre puis hydrogénation. Sorbitol Obtenu par hydrogénation du glucose, il existe sous forme liquide ou en poudre.
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