Bilan fonctionnel : construction et analyse financière Qu'est-ce que le bilan fonctionnel ? Contrairement au bilan patrimonial produisant une vue financière d'une entreprise, cette analyse s'attache à décrire, à partir du bilan comptable, le fonctionnement d'une société . Cette lecture met en exergue plusieurs grandes masses du bilan : Les ressources (capitaux propres et dettes financières) et les emplois stables (immobilisations), liés respectivement aux opérations de financement et d’investissement. A noter que les emplois stables correspondent à l'actif immobilisé brut. Les ressources (dettes court terme au passif) et emplois circulants (actifs circulant) , issus de l'activité de l'entreprise. L'actif et le passif du bilan comptable deviennent des ressources et des emplois dans le bilan fonctionnel, c'est la différence fondamentale entre les 2 lectures. L'objectif est de distinguer les différents cycles pour mener des analyses financières Cycles de financement et d'investissement pour la partie stable. Structure du bilan fonctionnel
Le brainstorming En savoir plus: Utilisée en conduite de réunion et en créativité, cette technique s'applique également en stage. Elle peut se faire soit en grand groupe, l'activité heuristique n’est alors animée par le formateur, soit en sous-groupes dans le cadre de l'exercice des représentations ou de tout autre exercice de découverte. Qu'est-ce que c'est ? Le brainstorming permet à chacun de s'exprimer sans jugement, ni classement sur un thème donné. Pour quoi faire ? Le brainstorming est avant tout une activité ludique qui permet de lever des inhibitions. Le brainstorming détend, libère les esprits des participants de programmations figées, les aide à sortir de leur cadre de référence et à s'ouvrir. Quand ? Cet exercice peut se faire en début de module, dans le cadre d'une activité heuristique, ou à un moment où le groupe connaît soit un problème relationnel, soit une diminution de sa motivation. Comment le lancer ? . . . . Il est important de disposer d'au moins deux tableaux de papier pour cela. . .
Principaux ratios et indicateurs (coût & résultats) • Consommation de matières - Premier indicateur essentiel de la gestion d'un restaurant, le ratio matières doit être calculé au moins une fois par mois. Il est en effet la synthèse de fonctions essentielles, comme les approvisionnements, la production, la commercialisation (capacité de vendre les produits les plus rentables). En dehors des chaînes, chaque établissement doit trouver sa propre norme. On remarque que le ratio est calculé en retirant le coût matières des repas du personnel et des offerts. • Charges de personnel Deuxième charge la plus importante du compte de résultat d'un restaurant, les charges de personnel sont suivies par le calcul d'un ratio mensuel et par le calcul régulier d'indicateurs de productivité.Les indicateurs de productivité sont particulièrement importants car ils reflètent l'efficacité de l'organisation indépendamment de la politique de rémunération. • Frais généraux • Coûts d'occupation • Résultat courant avant impôt Hôtellerie
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Vers la fin de l’acte de paiement ? 1Depuis septembre 2017, Amazon n’a plus l’exclusivité du paiement en 1 clic Cela peut aujourd’hui sembler incroyable, mais en 1997, Amazon avait réussi à déposer aux États-Unis le brevet d’achat en 1 clic. À l’époque, l’entreprise n’est encore qu’une simple librairie en ligne, mais elle a l’idée de simplifier le processus de paiement sur Internet. Alors que les autres e-commerçants proposent des procédures fastidieuses, nécessitant de remplir un formulaire pour chaque commande, Amazon permet à ses clients d’enregistrer toutes les informations une fois pour toutes et d’acheter en 1 clic. Amazon prend alors non seulement une longueur d’avance en simplifiant l’expérience d’achat, mais se voit légalement protégé de toute imitation. Au bout de 10 ans, ce brevet vient d’expirer aux États-Unis, marquant là-bas le début d’une nouvelle ère pour la généralisation des paiements rapides en ligne. Simplifier la vie du consommateur et lever toute friction au moment de l’achat.
Stratégie à long terme des filières agricoles et agroalimentaire : Publication de l’ensemble des stratégies de filières réalisées par FranceAgriMer à la demande de Stéphane Le Foll | Alim'agri Facteurs de croissance, d’emplois et de localisation d’activités économiques dans les territoires, les filières agro-alimentaires constituent un atout majeur pour la France. La France figure parmi les premiers pays producteurs et exportateurs de produits agricoles et agroalimentaires. Le maintien et l’amélioration de la compétitivité des filières françaises par rapport aux concurrents de l’Union européenne et des pays tiers sont des défis majeurs. Stéphane Le Foll avait demandé à l’automne 2013 au président du Conseil d’administration de FranceAgriMer de mener une réflexion stratégique à l’horizon 2025. L’état de ces travaux avait été présenté par les filières au Ministre en février dernier. Ces orientations stratégiques ont été consolidées dans un document unique désormais disponible au lien suivant : Ces travaux seront approfondis au sein des Conseils spécialisés de FranceAgriMer, et un suivi régulier sera effectué.
Fiche pratique : calculer le taux de captage du petit déjeuner Pour mesurer la performance de ce service, il est nécessaire de se doter d'outils de suivi. Mode de calcul : (nombre de clients au petit déjeuner ÷ nombre de clients séjournant à l'hôtel) x 100Il s'exprime généralement en pourcentage. Statistique : le taux de captage au petit-déjeuner varie généralement autour de 80 %.Mais on constate des disparités. • Facteurs d'influence conjoncturels du taux de captage Le taux de captage n'est pas linéaire pour un établissement. - Les commentaires sur les sites de réservation (Booking) et d'avis (Tripadvisor) peuvent avoir un impact sur l'envie de prendre un petit déjeuner dans l'établissement. Exemple d'un commentaire déposé sur Tripadvisor au titre assez explicite : 'Petit déjeuner trop cher'. Un suivi régulier des commentaires et des réponses argumentées permettent de limiter l'effet des critiques et même de pouvoir mettre en valeur la qualité de certains services. • Risques liés à un taux de captage élevé - Le prix est-il bien évalué ?
Industries agroalimentaires : les acteurs de la filière | Alim'agri Services de l’État Partenaires et établissements publics ACTIA 16, rue Claude-Bernard, 75231 Paris Cedex 05 Tél. : 33 (0)1 44 08 86 20www.actia-asso.eu ADEPTA 41 rue de Bourgogne - 75007 Paris - France Tél. : 33 (0) 1 44 18 08 88 - Fax : 33 (0) 1 44 18 08 89www.adepta.com AFII 77, boulevard Saint Jacques 75680 Cedex 14 PARIS Tél. : + 33 (0)1 44 87 17 17www.invest-in-france.org/fr Assemblée des chambres françaises de commerce et d’industrie 46-48, Avenue de la Grande Armée CS 50071 75858 Paris Cedex 17www.cci.fr Association des régions de France 282, boulevard Saint Germain – 75007 Paris Tél. : 01 45 55 82 48 – Fax : 01 45 50 20 38www.arf.asso.fr FranceAgriMer 12 r Henri Rol Tanguy 93555 MONTREUIL CEDEX Tél. : 01 73 30 30 00 - Fax : 01 73 30 30 30www.franceagrimer.fr L’apprentissage dans les entreprises alimentaires de votre régionwww.ifria-apprentissage.fr Institut national de la recherche agronomique (INRA) 147 rue de l’Université 75338 Paris Cedex 07 Tél. : +33(0)1 42 75 90 00www.inra.fr
Six conseils pour éviter une rupture de trésorerie Le contexte actuel de crise économique et financière fragilise terriblement les entreprises. Les tribunaux de commerce notent que le cycle des défaillances s'accélère. Statistiquement, le délai moyen entre la survenue d'un incident de paiement dans une entreprise et la mise en cessation de paiements de celle-ci est beaucoup plus court qu'auparavant : il est désormais compris entre trois et six mois. "Aujourd'hui, les choses vont très vite, met en garde Alain Vinay, expert financier, dirigeant-fondateur du cabinet ACD Consultants. Une société qui se trouve brutalement confrontée à un problème de trésorerie n'a pas le temps de réagir. Car il n'existe pas de solution miracle mobilisable en quelques semaines." Pour assurer la pérennité de votre entreprise, vous devez donc vous prémunir contre tout risque de rupture de cash. 1. A la base de toute la démarche, de bonnes prévisions de trésorerie. Comment établir ces prévisions ? 2. 3 - Comprimez au maximum votre BFR
Les filières agricole et agroalimentaire à l'épreuve du "mieux consommer" - L'usine Agro Alors que le temps quotidien consacré à la préparation de la cuisine a diminué de 25% entre 1986 et 2010, les Français souhaitent manger plus sain, à partir d’ingrédients produits localement… sans forcément en assumer le prix ou y passer le temps nécessaire. Selon un récent sondage Ipsos, le premier frein qui empêche les Français de cuisiner plus est le manque de temps (60%), loin devant le prix (33%). "Il y a une partie de la population qui est dans l’envie de transparence et de confiance, qui aspire à davantage de traçabilité et de compréhension de ce qu’elle mange. Par opposition, nous sommes également en présence de consommateurs qui cèdent aux effets de mode : au lieu de rechercher une meilleure boulangerie ou de meilleurs aliments, ils tendent vers le 'sans' et cessent de consommer du gluten ou des produits laitiers", explique la dieteticienne Ariane Grumbach. La qualité, une notion subjective Le bio n'est plus un épiphénomène Les relations inter-filières en question Franck Stassi
Qu'est-ce qu'une entreprise rentable ? Résultat net ou d'exploitation, taux de marge ou de rentabilité…, situer la performance économique d'une société n'est pas un jeu d'enfant. Les dernières semaines ont été chargées pour les analystes financiers. Entre le 11 et le 15 février dernier, par exemple, ce ne sont pas moins de dix sociétés du CAC 40 qui ont rendu publics leurs résultats annuels. Accès réservé Je suis lycéen, étudiant ou enseignant, et abonné à Alternatives Economiques :> Je m'identifie pour accéder gratuitement à cet article.Je suis abonné à une des publications d'Alternatives Economiques, mais pas lycéen, étudiant ou enseignant : > Je peux consulter les articles de la publication à laquelle je suis abonné en m'identifiant sur le site En revanche, je ne peux pas accéder aux contenus de ce site réservé aux lycéens, étudiants et enseignants.
Saisonnalité dans les filières agricoles, halieutiques et agroalimentaires Présentation d'un avis sur la saisonnalité par Rafaël NEDZYNSKI (Groupe CGT-FO) au nom de la section de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation Par essence, l’agriculture, l’aquaculture et la pêche, ainsi que certaines activités artisanales et industrielles du secteur alimentaire, sont liées au rythme des saisons et aux éléments naturels, notamment météorologiques, qui conditionnent, tant en termes de quantité que de temporalité, leurs productions. Toutefois, la saisonnalité recouvre plusieurs dimensions qui, au fil du temps, ont connu des évolutions diversifiées. Ainsi la saisonnalité naturelle connait des changements au niveau de la production dont les périodes fluctuent selon les lieux en raison des choix techniques et variétaux comme des contraintes économiques diverses. L'avis a été voté à l'unanimité en séance plénière du 9 septembre ( 179 voix) Le rapporteur de l'avis, Rafaël Nedzynski est responsable Europe et international de la FGTA-FO.