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Les méthodes de conservation de la confiture

ou comment garder vos confitures dans les meilleures conditions possibles? Il existe plusieurs méthodes de fermeture des pots, classées en deux catégories, à savoir la mise en pot « à chaud » ou « à froid ». La plus courante est la fermeture « à chaud » ; bien que ce ne soit pas toujours celle qui offre la meilleure garantie de conservation, comme nous allons le voir. Avant d’examiner en détail ces types de fermetures, il est important de veiller à la propreté et à la stérilisation des pots : juste avant de les utiliser, placez les dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, retirez les avec une pince et laissez les égoutter et sécher sur un linge propre en les retournant. C’est un préambule essentiel pour une bonne conservation de tous les types de préparations. La fermeture à chaud La fermeture à froid Voir aussi Quelques recettes Related:  Méthodes de conservationConfitures - A Classer

Des légumes en bocaux faits maison, qui se conservent un an et plus, sans stérilisation, sans congélation, c'est possible ? Il faut ajouter aussi : qui ont encore plus de vitamines que les légumes frais... Oui, c'est possible et c'est même très bon. Oubliez tout ce que vous avez appris et redécouvrez ce procédé simple comme un jeu d'enfant, connu depuis au moins dix mille ans : la lacto-fermentation. bocaux de fermentationEt c'est joli, sur une étagère de la cuisine. Oui, cela se conserve même à température ambiante.De gauche à droite rangée du fond : ketchup posé sur un pot de choucroute, haricots verts à la sarriette, kimchi, tomates cerises.Rangée du milieu : radis au basilic, cornichons aux aromates, chou-rave aux graines de moutarde.Devant : piments rouges et verts. Comment est-ce possible ? Des aliments délicieux, économiques et aussi très bons pour la santéNon seulement ce mode de préparation préserve les vitamines et les éléments nutritifs des aliments, mais il en augmente même la teneur, surtout pour la vitamine C et celles du groupe B, PP et K. Quels sont ces aliments ? Est-ce dangereux ?

Comment stériliser ses confitures sans effort et sans matériel - Sylvia et Chris : Carnet de voyages, histoires de notre vie Jeudi 18 décembre 4 18 /12 /Déc 15:10 Beaucoup redoutent de faire des confitures parce qu'il y a le souci de la stérilisation. Rien que le mot, c'est compliqué... Tout d'abord, il faut que vos pots de confiture soient de bons et vrais pots de confiture avec les bons couvercles en métal. Lorsque votre confiture est prête, n'attendez pas ! Si vous restez près de vos pots, vous entendrez un petit « clac » : c'est le couvercle ! C'est magique ! Mais voici une astuce qu'on utilise depuis des années pour nos confitures, et ça marche à coup sûr ! Par Sylvia & Chris - Publié dans : Recettes du Monde -Communauté : Les ti-bedons gourmands 8

4 manières de congeler des pommes de terre Crée par WikiHow Traduction Si vous avez des plants de pommes de terre dans votre potager, vous aurez certainement dû remarquer qu'ils poussent abondamment et donc impossible de pouvoir consommer toutes les pommes de terre, dès qu'elles sont récoltées. Après en avoir offert autant que vous voulez à vos amis, essayez de conserver le reste des pommes de terre en les congelant. Publicité Étapes Méthode 1 sur 4: Congeler les pommes de terre 1Plantez ou achetez des pommes de terre. 8Conservez les pommes de terre dans le congélateur. Méthode 2 sur 4: Rôtir les pommes de terre 1Préchauffez le four à 425 degrés F.(218 degrés C). 2Retirez les pommes de terre du congélateur. 9Vous pouvez servir. Méthode 3 sur 4: Broyer les pommes de terre 1Retirez les pommes de terre du congélateur. 7Mettez la purée dans un bol. Méthode 4 sur 4: Faire la salade de pomme de terre 1Retirez les pommes de terre du congélateur. 6Placez la salade de pomme de terre dans un plat. Eléments nécessaires

agar-agar, pectine ou jus de citron ? | Confitures Le jus de citron préserve la couleur des fruits en empêchant leur oxydation lorsqu’on les coupe. Il souligne la saveur du fruit. Il accélère la prise de la confiture en agissant sur la pectine. Un incontournable de la confiture ! Le gélifiant permet la prise de la confiture. Lequel choisir ? La méthode traditionnelle : le jus de pommes, à raison de 200g par kilo de fruits. La recette : laver et couper en 4 (avec peau et trognon) 1kg de pommes. Pépins et épluchures de pommes, noyau des fruits dans un nouet ou une boule à épices, le temps de la cuisson. Le sucre gélifiant, enrichi en pectine (sucre à confitures) que l’on trouve dans le commerce, très pratique, permet de mettre moins de sucre et une cuisson plus rapide. L’agar-agar, à base d’algues marines, disponible en magasins bios, sous forme de poudre à diluer minutieusement dans de l’eau ou du jus de fruits, et que l’on ajoute dans la confiture bouillante.

Comment congeler les pommes de terre ? // Libertalia Travail préparatoire et précautions à prendre avant la congélation des pommes de terre La congélation des pommes de terre est une technique à la portée de tous pourvu qu'on en maîtrise les rudiments. Sa réussite dépend cependant de la préparation des pommes de terre à congeler et de la prise de certaines précautions préalables. Travail préparatoire pour la congélation des pommes de terre La congélation est l'une des méthodes les plus efficaces pour conserver les pommes de terre pendant une longue période. Précautions à prendre avant la congélation des pommes de terre Avant toute chose, le choix des pommes de terre est une étape qu'il ne faut pas prendre à la légère. Les différentes façons de congeler les pommes de terre Pour mieux les conserver, les pommes de terre ne se congèlent pas crues. Congeler les pommes de terre en purée Les pommes de terre en purée se conservent pendant 3 mois. La congélation des frites Décongélation et utilisation des pommes de terre congelées haut

Le cassis : préparer, cuire, associer, cuisiner Le cassis se grignote comme une gourmandise, à la fin du repas ou comme en-cas. Mais vous pouvez aussi l’accompagner de fruits ou le transformer, pour savourer son goût sous toutes les formes ! En un tour de main Avant de consommer le cassis : rincez les baies sous un filet d’eau fraîche, à même la barquette ou dans une passoire,étalez les grains entre deux feuilles de papier absorbants pour les sécher délicatement, sans risquer de les écraser. Une fois cette opération terminée, vous pouvez les travailler en : salade de fruits,tarte,clafoutis,confiture,coulis… Mariages et assortiments Le cassis, avec ses saveurs douces légèrement acidulées, se marie très bien avec d’autres fruits rouges plus ou moins sucrés, à l’instar de la fraise, de la framboise, de la groseille et de la myrtille.

Comment fermenter les pickles de légumes entiers ou en morceaux Maintenant que vous savez faire la choucroute de chou ou de légumes-racine, lancez-vous dans les pickles. Ce mot anglais désigne toutes sortes de légumes fermentés en saumure. J'aurais pu vous citer aussi le mot japonais pour la même chose : tsukemono, ou le mot espagnol : encurtido, le mot roumain : muraturi. Tous désignent une même réalité : la conserve lacto-fermentée dans une saumure d'eau et de sel, qui est aussi vieille que l'humanité, ou presque. Radis, piments, cornichons en fermentation Si vous ne l'avez pas déjà fait, lisez les grands principes sur cette page. Fermentation : 7 jours à température ambiante puis 3 semaines au frais (15 à 20°C)Prêt à consommer : après 3 semainesConservation : 1 an minimum, même à température ambiante Quels légumes ? Rincez simplement vos légumes à l'eau fraîche s'il y a de la terre dessus. L'eau :L'eau du robinet convient à condition qu'elle ne soit pas chlorée. La saumure :La saumure, c'est de l'eau + du sel.

Confiture Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Histoire[modifier | modifier le code] Confection de confiture au XVIIe siècle Vers l'an mil, par l'intermédiaire du monde arabe, le sucre (de canne, en cristal) est introduit en Europe et les confitures . Longtemps considérées comme un produit de luxe, les confitures se banalisent au début du XIXe siècle grâce à la découverte du sucre de betterave. Techniques de fabrication[modifier | modifier le code] Le nouveau et parfait confiturier 1689 La bassine à confiture est usuellement en cuivre pour assurer une meilleure prise de la confiture[1] et de forme légèrement évasée pour faciliter l'évaporation de l'eau contenue dans les fruits. Conservation[modifier | modifier le code] Lors de l'élaboration de confitures ménagères, il arrive parfois qu'un dépôt de moisissures se forme à la surface de la confiture, généralement de l'espèce Aspergillus glaucus. Avec des couvercles à vis, on doit bien les visser pendant que la confiture reste très chaude.

La conservation des légumes par la lacto-fermentation et la déshydratation La conservation des légumes par la lacto-fermentation et la déshydratation Le miracle de la lacto-fermentation. Conserver des légumes pendant des mois, sans apport d'énergie extérieur (cuisson, congélation...) et sans aucun agent de conservation; le tout, en gardant intactes la fraîcheur et les vitamines, voire améliorer la qualité nutritive des légumes, voici donc le miracle de la lacto-fermentation. C'est un procédé si simple et si efficace qu'il est naturel de s'étonner du fait qu'il soit presque tombé dans l'oubli. Les cornichons et la choucroute sont les légumes lacto-fermentés les plus populaires. Lacto-fermentation et autres méthodes de conservations des légumes cliquer ici La conservation par fermentation lactique consiste à favoriser le développement des bactéries lactiques. On me demande souvent la recette et des explications sur la lacto-fermentation. lire la suite Le déshydrateur

Idées de recettes pour confitures maison Il n'y a pas que la pâte à tartiner dans la vie ! Et si on remettait un peu à l'honneur les bonnes vieilles confitures de nos grands-mères ? Sur une tranche de brioche moelleuse, pour accompagner des crêpes, ou encore pour parfumer un simple yaourt, la confiture ça a du bon ! Sans compter qu'avec la confiture on peut réellement varier les plaisirs en fonction des saisons : rhubarbe au printemps, fruits rouges en été, pommes et poires à l'automne, kiwi et agrumes pour un hiver vitaminé... Côté pratique, pas besoin de chaudron pour s'y essayer, réaliser sa confiture maison est plus facile qu'il n'y parait. Voir ce dossier › Recette de haricots verts au sel Haricots au sel {conservation} Haricots au sel Avant l’arrivée des procédés de congélation, stérilisation, pasteurisation la conservation des aliments se faisaient par séchage, fumage ou conservation dans la graisse ou dans le sel, celle qui m’intéresse plus particulièrement aujourd’hui. La conservation par le sel ou salage consiste à soumettre une denrée alimentaire à l’action du sel soit en le répandant directement à la surface de l’aliment (salage à sec) soit en immergeant le produit dans une solution d’eau salée (saumurage). En diminuant l’activité de l’eau du produit, ce procédé permet de freiner ou de bloquer le développement microbien. Comment procéder ? Tout d’abord il vous faut un saloir en grès et des haricots verts (bon sang mais c’est bien sur ^-^) : Haricots verts et saloir Effilez les haricots verts, lavez-les. Mettez ensuite les haricots verts blanchis et séchés dans le pot en grès. Quand vous voudrez les consommer, il faudra dessaler les haricots verts : Alors, tentés ?

Marmelade d'orange : délicieuse, facile et rapide Voici la marmelade d’orange, proposée par Françoise Porcher, spécialiste et amoureuse des confitures. Retrouvez, avec cette recette, le vrai goût de la marmelade d’orange. Ingrédients 2 kg d’oranges à bouche, à peau fine, biologiques (facultatif)2 citrons non traités1 kg 300 de sucre cristallisé Recette de la marmelade d’orange Laver les oranges sous l’eau tiède afin de faire fondre la cire végétale.Remplir un fait-tout d’eau, suffisamment pour couvrir les 2 kilos d’oranges et les 2 citrons.Quand l’eau est frémissante, plonger les agrumes, couvrir et maintenir l’ébullition 25 mn. Préparer une terrine sur laquelle poser le moulin à légumes (grosse grille). Couper les oranges légèrement refroidies en deux. Dans une bassine en cuivre, La recette est la même avec les oranges sanguines, les mandarines, les clémentines. Une variante, l’Irish Orange Marmalade Mettre à mariner des petits raisins noirs dans un ramequin avec un peu de Whisky. En savoir plus à propos du sucre L’origine du sucre :

Ketchup maison [conserve] L’un de mes souvenir d’enfance, c’est ce grand jardin où l’on trouvait de tout : salades, tomates, petits pois, pommes de terre, haricots verts, fraises, framboises, cornichons … A la belle saison, nous étions réquisitionnés pour équeuter des montagnes de haricots verts, écosser des bassines de petits pois…, le tout pour faire les conserves. Je voulais toujours faire les petits pois. L’année dernière, je m’étais lancée. Voici les grandes étapes : Nettoyez les bocaux que vous allez utiliser à l’eau bouillante. Avec tout ça, cet hiver, nous nous étions régalés. Cette année, je recommence, et, profitant du fait que l’on m’avait donné des tomates, j’ai réalisé une recette de ketchup maison. P’tit Papilles adore le Ketchup. Pour 2 bocaux de 350 ml : Ôtez la peau des oignons et coupez-les en dés. Ajoutez tous les autres ingrédients, couvrez et laissez frémir pendant 1/2 heure, puis passez au blender. Pendant ce temps, lavez les bocaux à l’eau très chaude. Laissez les bocaux refroidir. Bon app’ !

Que faire avec de la marmelade d’agrumes? Je ne sais pas vous, mais moi j’ai tendance à accumuler les confitures. Je suis toujours attirée quand je vois les belles couleurs des fruits dans les bocaux, mais en réalité, je ne petit-déjeune pas souvent, donc j’ai beaucoup de mal à les utiliser. Le “pire” concerne les marmelades aux agrumes, car j’adore tout ce qui vient d’Angleterre, donc j’ai tendance à en acheter plus que de raison, alors que leur goût particulier ne plaît pas à tout le monde et ne permet pas de les utiliser si facilement que ça ! Aujourd’hui, je vous propose des idées pour écouler un pot de marmelade d’agrumes si vous en avez un qui dort dans vos placards. En vinaigrette Vous pouvez intégrer la marmelade à vos recettes de vinaigrettes habituelles, en y ajoutant une cuiller à café de marmelade et en la mélangeant simplement avec les autres ingrédients, comme vous le feriez d’habitude. Avec des légumes rôtis J’adore préparer un gros plat de légumes variés coupés en morceaux et les rôtir au four. Avec le fromage

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