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Poivron

Poivron
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le poivron est l'ingrédient indispensable d'un certain nombre de plats, comme la piperade ou la ratatouille, mais il peut aussi bien servir d'accompagnement. Description[modifier | modifier le code] Les poivrons se distinguent des piments par des fruits plus gros et plus charnus, et surtout dépourvus de substance piquante (la capsaïcine). Distribution[modifier | modifier le code] Cette plante n'est connue qu'à l'état cultivé. Elle est cultivée dans le monde entier, depuis qu'elle a été introduite dans l'ancien monde à la fin du XVe siècle. Variétés de poivrons[modifier | modifier le code] Le poivron est une espèce très polymorphe. Doux de ValencePetit vert marseillaisDoux long des LandesPiquant - doux d'AlgérieDoux California WonderPetit carré de niceLe Pepper Mont Jolien Allergies au pollen de poivron[modifier | modifier le code] Utilisation[modifier | modifier le code] • Cru • Cuit C'est un légume très peu calorique, 22 kilocalories aux 100 g.

Haricot vert Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Haricot vert Étal de haricots verts Les haricots verts sont des légumes constitués par les gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris). Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune (haricots « beurre »), le vert et le violet. Les haricots « mangetout » sont des variétés de haricots à gousse sans parchemin d'où leur nom. Les haricots verts sont commercialisés soit frais, soit surgelés, soit en conserve. La plante[modifier | modifier le code] Pied de haricots nains Les haricots verts cultivés sont des variétés de Phaseolus vulgaris, le haricot commun. D'autres espèces de légumineuses sont également consommées sous forme de « haricots verts ». La gousse du haricot, issue du carpelle unique de la fleur, est un fruit sec déhiscent, qui se sépare en deux valves[1]. Culture[modifier | modifier le code] Les haricots verts sont cultivés en zone tempérée comme en zone tropicale. haricots verts en fleurs haricots verts haricot "coco"

Radis noir Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le radis noir, ou radis d'Espagne, radis d'hiver, raifort des Parisiens, raifort cultivé [1] (Raphanus sativus var. niger (Mill.) J.Kern.) est une plante de la famille des brassicacées à racine pivotante, utilisée dans l'alimentation humaine et en phytothérapie. Description[modifier | modifier le code] Le radis noir est une plante présentant des tiges florales très ramifiées, pouvant atteindre une hauteur de 60 à 80 cm. Culture[modifier | modifier le code] Le radis noir se cultive, comme toutes les plantes pivotantes, uniquement par semis, pratiqués de mai à début août, et se récolte deux mois après. Utilisation[modifier | modifier le code] Composition[modifier | modifier le code] Le radis noir est riche en isothiocyanates et en glucosinolates. Alimentation et phytothérapie[modifier | modifier le code] En raison de sa teneur importante en glucides 11 g/100 g, le radis noir est assez calorique pour un légume : 58 kcal/100 g.

Chou commun Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour les articles homonymes, voir chou. Brassica oleracea Brassica oleracea subsp. oleracea, variété sauvage (ancêtre de tous les choux cultivés) Nom binominal Brassica oleraceaL., 1753 Le chou (Brassica oleracea L., 1753) est une espèce de plantes de la famille des Brassicacées, originaire du sud-ouest de l'Europe. Le chou cultivé, légume volumineux (hors choux de Bruxelles et quelques variétés plus petites), est dense et nutritif. Histoire[modifier | modifier le code] Le Chou sauvage ou « Chou des falaises » (Brassica oleracea subsp. oleracea, ancêtre de tous les choux cultivés) n'est plus naturellement présent que sur certaines dunes, bandes de galets et falaises littorales atlantiques d'Europe de l’Ouest (France, Espagne, sud du Royaume-Uni). En France, ce chou est encore présent, mais rare ou en forte régression en Basse-Normandie, Nord-Pas-de-Calais et Poitou-Charentes. Variétés[modifier | modifier le code] Composition :

Maïs Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Maïs Zea mays Nom binominal Zea mays subsp. mays(Zea mays L., 1753) Zea curagua MolinaZea indentata Sturtev.Zea indurata Sturtev.Zea japonica Van HoutteZea mays var. alba Alef.Zea mays var. flavorubra Körn.Zea mays Ceratina Group KuleshovZea mays var. indentata (Sturtev.) Classification APG III (2009) Origine et distribution[modifier | modifier le code] Évolution de l’épi de la téosinte au maïs Téosintes dans le jardin ethnobotanique d’Oaxaca L’origine botanique du maïs, plante qui n’existe pas à l’état sauvage sous sa forme actuelle, a longtemps été sujette à controverses. De nombreuses théories ont été avancées pour expliquer l’origine du maïs dans la Mésoamérique, mais deux écoles[2] continuent de s’affronter : celle du maïs sauvage, qui existait avant l’arrivée de l’homme, qui est soutenue par Mangelsdorf ;celle de la téosinte ancêtre du maïs, soutenue par Beadle. Histoire du maïs[modifier | modifier le code] — F.

Carotte Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Faux chervis, gironille, pastenade et moulette en sont des synonymes. Botanique[modifier | modifier le code] Description[modifier | modifier le code] Carotte. Variétés de carottes (Daucus carota) sélectionnées pour leurs diverses couleurs. Quelques variétés de carottes. Les feuilles sont profondément divisées et couvertes de poils. Les fleurs blanches, de petite taille, sont regroupées en ombelles composées, inflorescence caractéristique de la famille. Les fruits sont des diakènes, qui portent des côtes munies d'aiguillons participant à leur dissémination par les animaux. Géographie[modifier | modifier le code] La carotte sauvage se trouve partout en Europe, en Asie centrale et occidentale et en Afrique du Nord. La carotte cultivée est présente dans toutes les zones tempérées du monde. Histoire[modifier | modifier le code] Culture[modifier | modifier le code] La culture des carottes demande un sol meuble et léger, permettant un drainage naturel.

Brocoli Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes. On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes. Le mot « brocoli » est dérivé du latin bracchium signifiant « branche », en référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Variétés[modifier | modifier le code] Fleur de brocoli et section Coupe longitudinale d'une inflorescence comestible de Brocoli (Brassica oleraces var cauliflora) Graines de brocoli. le chou brocoli annuel,le chou romanesco,le Brocoli a jets La partie comestible, « pomme » plus ou moins compacte, est selon le cas verte, blanche, jaune ou pourpre. A fort grossissement et en effectuant une coupe, on peut observer les fleurs du Brocoli qui selon leur position dans l'inflorescence sont en boutons ou parfois pratiquement éclose. Santé[modifier | modifier le code] Valeur nutritive pour 100 g de brocoli cuit :

Radis Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le radis, Raphanus sativus, (du latin radix, radicis, « racine, raifort », du grec ῥαπυς, ῥαπυος, « rave, navet »), dit « ravanet » en provençal, est une plante potagère bisannuelle, de la famille des Brassicacées, cultivée pour son hypocotyle charnu, consommé cru, comme légume. Le terme désigne aussi le légume. Variétés[modifier | modifier le code] D'une manière générale, les radis peuvent être classés en quatre grands types : d'été, d'automne, d'hiver et de printemps, et leur forme, couleur et taille changent, selon les variétés. Le radis noir, Raphanus sativus var. niger, parfois appelé improprement raifort[1], est beaucoup plus grand et plus épicé. D'autres variétés ont une forme oblongue. Le radis blanc géant appelé daikon a une saveur douce. Le bulbe est en général mangé cru, mais des spécimens plus durs peuvent être cuits à la vapeur. Le radis est d'autant plus fort qu'il a manqué d'eau. Culture[modifier | modifier le code]

Citrouille Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Différences entre citrouille et potiron[modifier | modifier le code] Dans le langage courant, le terme de citrouille (courge de l'espèce Cucurbita pepo et de la sous-espèce Cucurbita pepo ssp. pepo) est plus ou moins synonyme de potiron (courge de l'espèce Cucurbita maxima). La citrouille est de forme "ronde" et de couleur orange. En revanche le potiron est plus ou moins aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre au vert foncé. Citrouille véritable et courgettes font partie de la même sous-espèce. Étymologiquement, « citrouille » dérive du latin citreum, citron, par analogie de couleur. Poids[modifier | modifier le code] Une citrouille peut atteindre 5 kg. Usage médical[modifier | modifier le code] Selon une étude chinoise publiée en 2007[2], l’ingestion d’extraits de citrouille pourrait permettre aux diabétiques de type I de ne plus avoir à s’injecter de l’insuline chaque jour. Les graines de citrouille peuvent être vendues en pharmacie.

Épinard Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. L'épinard (Spinacia oleracea) est une plante potagère, annuelle ou bisannuelle, de la famille des Chénopodiacées. Originaire de l'Iran (il tire son nom du persan اسفناج āsfanāǧ), il est aujourd'hui cultivé dans toutes les régions tempérées pour ses qualités nutritionnelles. Il est célébré dans la bande dessinée Popeye comme un légume riche en fer, qui donne sa force au héros, bien qu'en réalité sa teneur en fer ne soit pas particulièrement élevée. Description[modifier | modifier le code] L'épinard est une plante dioïque, c’est-à-dire que des pieds différents portent soit des fleurs mâles soit des fleurs femelles. La pollinisation se fait par le vent (anémogame) et le pollen, très petit et léger, se transporte sur des kilomètres. Ses feuilles, lisses ou cloquées, sont d'un vert foncé. Histoire[modifier | modifier le code] Culture[modifier | modifier le code] Production[modifier | modifier le code] Utilisation[modifier | modifier le code]

Oignon Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. L’oignon, ou ognon selon les rectifications orthographiques du français en 1990[1], prononcé /ɔ.ɲɔ̃/, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Amaryllidaceae (anciennement Liliaceae puis Alliaceae), largement et depuis longtemps cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d'odeur fortes et/ou pour ses feuilles. Le terme désigne aussi le bulbe de cette plante récolté comme légume. C'est à la fois un légume et un condiment précieux, qui possède de multiples propriétés médicinales[citation nécessaire]. Le bulbe de l'oignon se compose de bases épaissies de feuilles s'enveloppant les unes dans les autres. Botanique[modifier | modifier le code] Description[modifier | modifier le code] L'oignon est une espèce herbacée, vivace par son bulbe unique, cultivée comme une annuelle ou bisannuelle (floraison la deuxième année). Le bulbe est relativement gros, de forme sphérique, parfois plus ou moins aplati. Principales maladies

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