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MAAF 09/08/16 Vade-mecum d'inspection de l'hygiène des denrées alimentaires

MAAF 09/08/16 Vade-mecum d'inspection de l'hygiène des denrées alimentaires
A la suite de l'entrée en vigueur de la réglementation européenne en 2006, appelée communément le Paquet Hygiène, des outils d'inspection ont été créés par la direction générale de l'Alimentation (DGAL) pour tous les domaines de la sécurité sanitaire des aliments. Ces outils d'inspection ont pour vocation d'harmoniser les pratiques et les évaluations des inspecteurs des Directions Départementales (de la Cohésion Sociale et) de la Protection des Populations (DD(CS)PP) et des Directions de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Forêt (DAAF) au niveau national ; ils sont rendus publics dans un souci de transparence envers les opérateurs du secteur alimentaire. Depuis le 1er février 2016, une nouvelle version des outils d'inspection est entrée en vigueur, et comporte les éléments suivants : une grille d'inspection commune à l'ensemble des établissements du domaine de la sécurité des aliments. - Remise directe - Restauration collective - Navires et production primaire - Halles à marée

http://agriculture.gouv.fr/vade-mecum-dinspection-de-lhygiene-des-denrees-alimentaires-0

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Conseil Général des Pyrénées Orientales - GUIDE D'ELABORATION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE DES COLLEGES PUBLICS DU DEPARTEMENT La restauration collective est soumise à une réglementation stricte en matière de sécurité sanitaire et doit se conformer à un ensemble de réglements européens appellés "Paquet Hygiène".Ces textes ont pour objectif de guider les professionels et les institutions pour le respect des dispositions générales d'hygiène. C'est dans cette approche que, le Conseil Général des Pyrénées Orientales a rédigé un Plan de Maîtrise Sanitaire générique (PMS) avec l'appui de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) à destination des restaurants scolaires de chaque collège du département.Le PMS est un document obligatoire pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires.

AFSCA 17/05/16 Collecte d’oeufs de poules pondeuses à l’abattoir Contrôle de la qualité des eaux dans le secteur des denrées alimentaires - Annexe 1 : Paramètres et valeurs paramétriques - Annexe 2 : Paramètres à analyser selon les traitements appliqués à l’eau de distribution - Annexe 3 : Fréquences des contrôles - Annexe 4 : Formulaire de demande d’exemption d’analyse de paramètre du contrôle complet de l’eau potable - Annexe 5 : Formulaire de demande de réduction de fréquence d’analyse des paramètres du contrôle de routine de l’eau potable - Annexe 6 : Formulaire d’octroi de demande d’exemption d’analyse de paramètre du contrôle complet de l’eau potable - Annexe 7 : Formulaire d’octroi de demande de réduction de fréquence d’analyse des paramètres du contrôle de routine de l’eau potable

Denrées alimentaires : critères microbiologiques d'hygiène des procédés Définitions Le règlement (CE) n°2073/2005, modifié par le règlement (CE) n°1441/2007, concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires, définit deux types de critères microbiologiques. Les critères de sécurité définissent l’acceptabilité d’un produit ou d’un lot de denrées alimentaires . Ils sont applicables aux produits mis sur le marché jusqu’à la fin de leur durée de vie. RUNGIS EDUCATION - Dossier Connaissance, origine et saisonnalité des produits. Au sommaire: Les poissons, crustacés & coquillage Dossiers Pédagogiques Quelques enjeux de l'approvisionnement en restauration (2011) Après avoir examiné l’approvisionnement sous l’angle de la gestion pour maîtriser les coûts en abordant différentes techniques, comme la fréquence des commandes, la sélection des fournisseurs, la gestion des stocks, etc. Nous avons demandé à deux professeurs d’économie et de gestion d’aborder quelques enjeux d’actualité qui prendront de plus en plus d’importance dans la conduite d’une entreprise de restauration.

FRANCE BLEU 02/02/16 Un projet d'élevage de grenouilles dans la Manche Faire de la cuisse de grenouille dans la Manche ! Un projet est sur les rails. Objectif : faire de la cuisse haut de gamme pour les restaurateurs partout en France. SECURITE-ALIMENTAIRE_PUBLIC_LU - Guides de bonnes pratiques d'hygiène. Guide de bonnes pratiques d'hygiène pour établissements de restauration Guide de bonnes pratiques pour établissements du secteur de soins Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'a Conformément à l'article 4 du règlement grand-ducal du 27 juillet 1997 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, le Ministre de la santé a validé dans le passé plusieurs guides de bonnes pratiques d'hygiène. La Ministre de la santé encourage l'élaboration de guides de bonnes pratiques d'hygiène auxquels les entreprises du secteur alimentaire pourront se référer et qui pourront volontairement leur servir de guide. Ces guides seront élaborés : par les branches du secteur alimentaire et par des représentants d'autres parties concernées, telles que les autorités appropriées et les associations de consommateurs,après consultation des milieux dont les intérêts risquent d'être touchés de manière sensible, y compris les autorités compétentes,le cas échéant, en se référant aux codes d'usage internationaux recommandés en matière d'hygiène - Principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex Alimentarius.

Plus de 500 films de cuisine, de restaurant, de pâtisserie... WebTV restauration Liste 1 Torréfier. 2 Tamiser. 3 Monder des tomates. LE PROGRES 23/11/15 Raniculture : un élevage à inventer Raniculture, ou ranaculture : élevage de grenouilles. « Difficile, selon Jean-Christophe Cormorèche. La grenouille ne mange que des matières vivantes et volantes. Il faudrait élever aussi des insectes. En termes sanitaires et de rendements, ce n’est pas terrible ! » UNIVERSITE DE TOULOUSE - 2013 - Thèse en ligne : PRESENTATION DE DEUX METHODES ORIGINALES VISANT A FACILITER DANS LES IAA, LA MISE EN OEUVRE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE ET DE FABRICATION AINSI QUE DE LA METHODE HACCP, TELLES QUE DEFINIES PAR LE CODEX Bonne, Richard (2013). Présentation de deux méthodes originales visant à faciliter dans les IAA, la mise en oeuvre des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication ainsi que de la méthode HACCP, telles que définies par le Codex Alimentarius. La mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) basé sur des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication (BPH/BPF) et la méthode HACCP, est une obligation réglementaire imposée aux industries du secteur agroalimentaire (IAA) par la réglementation communautaire aussi bien que par les règles de l'OMC qui sont des transpositions des prescriptions du Codex Alimentarius. Cette mise en place d'un PMS, s'avère être une démarche difficile pour beaucoup de responsables d'IAA, en particulier du fait de la complexité des documents et méthodes d'application qui leur sont proposés.

Hôtellerie restauration : Fiches techniques Cliquez sur le nom de la fiche pour en voir les détails. Cliquez sur l'image pour l'agrandir. Volaille 07/11/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Dessert 23/09/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Entrée chaude 06/07/16 Laurent NadirasMantes-La-Ville Poisson 18/06/16 Vincent Amar, Laurent Leverrier, Xavier Valnet et Michaël Vandamme, ESPE d'Antony-Jouhaux Petits fours 18/05/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Dessert 18/05/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Dessert 18/05/16 Laurent Nadiras-Mantes la Ville Dessert 11/02/16 Laurent Nadiras-Mantes la ville Dessert 11/02/16 Laurent Nadiras-Mantes la ville Dessert 11/02/16 Laurent Nadiras-Mantes la ville Dessert 11/02/16 Laurent Nadiras-Mantes la ville

IFREMER - Contamination microbienne en mer par les rejets urbains et agricoles La contamination microbiologique du milieu littoral est liée aux apports de diverses origines parmi lesquels les rejets anthropiques urbains et agricoles. La qualité du milieu qui en résulte va conditionner les activités littorales. En effet, la présence, dans les eaux, de contaminants et en particulier de micro-organismes pathogènes pour l'homme peut constituer un risque sanitaire lors de la baignade ou de la consommation de coquillages. Les communes littorales sont maintenant largement équipées de structures d'épuration qui éliminent en partie la charge microbienne contenue dans les eaux usées.

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