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MAAF 09/08/16 Vade-mecum d'inspection de l'hygiène des denrées alimentaires

MAAF 09/08/16 Vade-mecum d'inspection de l'hygiène des denrées alimentaires
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Conseil Général des Pyrénées Orientales - GUIDE D'ELABORATION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE DES COLLEGES PUBLICS DU DEPARTEMENT La restauration collective est soumise à une réglementation stricte en matière de sécurité sanitaire et doit se conformer à un ensemble de réglements européens appellés "Paquet Hygiène".Ces textes ont pour objectif de guider les professionels et les institutions pour le respect des dispositions générales d'hygiène. C'est dans cette approche que, le Conseil Général des Pyrénées Orientales a rédigé un Plan de Maîtrise Sanitaire générique (PMS) avec l'appui de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) à destination des restaurants scolaires de chaque collège du département.Le PMS est un document obligatoire pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires.

FRANCE BLEU 02/02/16 Un projet d'élevage de grenouilles dans la Manche Faire de la cuisse de grenouille dans la Manche ! Un projet est sur les rails. Objectif : faire de la cuisse haut de gamme pour les restaurateurs partout en France. En France, il n'existe à ce jour qu'un seul élevage de grenouilles. Des grenouilles... bénites Ce nouveau marché est donc juteux. Devenir raniculteur, autrement dit éleveur de grenouilles, ne s'improvise pas. Mais avant de s'installer dans la Manche, il faut obtenir des autorisations. Des restaurateurs et poissonneries intéressés La production ira ensuite dans les assiettes des restaurateurs mais pas seulement. Avec de l'ail du persil et un peu de beurre, le tour est joué.

La réglementation | Alim'agri La réglementation relative aux élections : lois, décrets, arrêtés, circulaires DGAFP, notes de service du MAAF, instructions aux DDI. Les notes de service du MAAF Les lois et textes transversaux Loi n°83-634 du 13 juillet 1983 portant droits et obligations des fonctionnairesLoi n°84-16 du 11 janvier 1984 portant dispositions statutaires relatives à la fonction publique de l’Etat Loi n°2010-751 du 5 juillet 2010 relative à la rénovation du dialogue social et comportant diverses dispositions relatives à la fonction publique Arrêté du 3 juin 2014 fixant la date des prochaines élections professionnelles dans la fonction publique de l’Etat Les Comités Techniques Pour les DDI : Instruction du 2 mai 2014 relative aux élections professionnelles dans les DDI Note technique du 15 juillet 2014 relative aux élections professionnelles dans les DDI modalités d’organisation des élections aux comités techniques de proximité Les Commissions Administratives Paritaires Les Commissions Consultatives Paritaires

SECURITE-ALIMENTAIRE_PUBLIC_LU - Guides de bonnes pratiques d'hygiène. Guide de bonnes pratiques d'hygiène pour établissements de restauration Guide de bonnes pratiques pour établissements du secteur de soins Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'a Conformément à l'article 4 du règlement grand-ducal du 27 juillet 1997 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, le Ministre de la santé a validé dans le passé plusieurs guides de bonnes pratiques d'hygiène. La Ministre de la santé encourage l'élaboration de guides de bonnes pratiques d'hygiène auxquels les entreprises du secteur alimentaire pourront se référer et qui pourront volontairement leur servir de guide. Ces guides seront élaborés : par les branches du secteur alimentaire et par des représentants d'autres parties concernées, telles que les autorités appropriées et les associations de consommateurs,après consultation des milieux dont les intérêts risquent d'être touchés de manière sensible, y compris les autorités compétentes,le cas échéant, en se référant aux codes d'usage internationaux recommandés en matière d'hygiène - Principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex Alimentarius.

LE PROGRES 23/11/15 Raniculture : un élevage à inventer Raniculture, ou ranaculture : élevage de grenouilles. « Difficile, selon Jean-Christophe Cormorèche. La grenouille ne mange que des matières vivantes et volantes. Il faudrait élever aussi des insectes. En termes sanitaires et de rendements, ce n’est pas terrible ! » Il n’existe en France qu’un élevage industriel. Pourquoi pas en Dombes ? Les raniculteurs de Franche-Comté eux, combinent élevage et sauvage. Ce modèle serait-il duplicable dans l’Ain ? Le directeur de l’Adapra « croâ » pourtant à la raniculture en Dombes. « Il faudrait pouvoir exploiter en bassins, sans remettre en cause les populations sauvages.

Sécurité sanitaire : le paquet hygiène | Alim'agri Le "Paquet hygiène", composé de plusieurs textes législatifs adoptés par l’Union européenne, vise à mettre en place une politique unique et transparente en matière d’hygiène de l’alimentation humaine et animale et à créer des instruments efficaces pour gérer les alertes, sur l’ensemble de la chaîne alimentaire. Brochure Paquet hygiène Cette brochure à destination des professionnels présente brièvement la philosophie du « paquet hygiène » ainsi que les obligations pour les services officiels comme pour les professionnels.Elle a été diffusée aux directions départementales des services vétérinaires, aux services régionaux de la protection des végétaux, aux chambres d’agriculture, aux chambres de commerce et d’industrie ainsi qu’aux chambres des métiers. Consulter la brochure - 16/11/05 La réglementation sur l’hygiène des aliments et l’alimentation animale Les plans de maîtrise sanitaire La rénovation de l’inspection sanitaire des abattoirs En savoir plus :

UNIVERSITE DE TOULOUSE - 2013 - Thèse en ligne : PRESENTATION DE DEUX METHODES ORIGINALES VISANT A FACILITER DANS LES IAA, LA MISE EN OEUVRE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE ET DE FABRICATION AINSI QUE DE LA METHODE HACCP, TELLES QUE DEFINIES PAR LE CODEX Bonne, Richard (2013). Présentation de deux méthodes originales visant à faciliter dans les IAA, la mise en oeuvre des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication ainsi que de la méthode HACCP, telles que définies par le Codex Alimentarius. La mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) basé sur des bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication (BPH/BPF) et la méthode HACCP, est une obligation réglementaire imposée aux industries du secteur agroalimentaire (IAA) par la réglementation communautaire aussi bien que par les règles de l'OMC qui sont des transpositions des prescriptions du Codex Alimentarius. Cette mise en place d'un PMS, s'avère être une démarche difficile pour beaucoup de responsables d'IAA, en particulier du fait de la complexité des documents et méthodes d'application qui leur sont proposés.

CONSOGLOBE 27/03/17 Manger des cuisses de grenouilles, une menace pour la biodiversité ? La consommation de cuisses de grenouilles serait une menace pour la survie des batraciens. Les grenouilles sont prélevées en Indonésie et leur nombre pourrait baisser dangereusement. Faut-il changer de menu ? Rédigé par Maylis Choné, le 27 Mar 2017, à 11 h 30 min Les grenouilles vendues en Europe viennent d’Indonésie. 100 millions de grenouilles tuées Pour répondre à la demande des supermarchés et des restaurateurs, près de 100 millions de grenouilles sont tuées. Un communiqué de presse du Muséum national d’histoire naturelle montre le danger de cette pratique pour la biodiversité : « chaque année 100 millions d’individus sont tués dans la nature sans qu’aucune étude scientifique n’ait été menée sur les effets de cette collecte sur les populations de grenouilles et sur la biodiversité de l’Indonésie ». Un problème d’étiquetage ? « Sur les 209 spécimens de grenouilles congelées analysés, de décembre 2012 à mai 2013, 206 étaient des Fejervarya cancrivora ». consoGlobe vous recommande aussi...

RESTAURANT UNIVERSITAIRE - 2010 - Le plan de maîtrise sanitaire Create a free accountJoin Calaméo to publish and share documents with the world! Rate and comment your favorite publications, download documents and share your readings with your friends. Tags contrôle, cuisson, etape, fabrication, haccp, hygiène, mesures, nettoyage, personnel, plan, produit, réception, restaurant, risque, stockage, travail, universitaire Mes publications Dossier agrément et PMS vierge CENTRE REGIONAL DES ŒUVRES UNIVERSITAIRES ET SCOLAIRES RENNES-BRETAGNE RESTAURANT UNIVERSITAIRE DOSSIER D’AGREMENT Dossier préparé par... Microsoft Word Misc, Misc., French From Didier Evanno Pages: 101 Views: 1 523 Downloads: 99 Dossier agrément et PMS Rest Univ Beaulieu Etoile Rennes C:\Documents and Settings\Evano\Mes documents\Haccp\Dossier agrément 2007\Dossier agrément et PMS. doc Date de mise à jour : 07/03/2012 1 CENTRE REGIONAL... Adobe PDF document Pages: 110 Views: 748 Downloads: 57 Related publications EXARIS INFO n°56 – Novembre 2012 - Etes-vous 100% conforme... Newspapers, Technology, French

FRANCE BLEU 21/01/14 Un élevage industriel de grenouilles, unique en France Patrice François a dû acheter une espèce de grenouilles bien particulière mise au point par l'Institut National de Recherche Agronomique, une espèce domestique capable de se nourrir de farines de poisson, comme les truites d'élevage. Après 10 ans de lutte pour avoir toute les autorisations, il s'est installé en 2010. Son élevage n'est pas encore rentable. Pierrelatte: un élevage de grenouilles unique en France Nathalie Rodrigues © Radio France Les Français consomment 800 tonnes de grenouilles fraîches par an, 4000 tonnes de surgelées. Pourquoi y a t-il un seul élevage industriel en France? Des milliers de grenouilles élevées sous serres Nathalie Rodrigues

BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 23/01/13 Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade Suite à un commentaire de Véro sur l’article « Est-ce possible de commencer chez soi comme traiteur de nos jours », je souhaiterais faire 2 articles pour l’aider. En effet, dans son commentaire, elle disait qu’elle « jette l’éponge ! » vu l’incompréhensibilité des textes officiels. Bon alors ! Je lui ai donc proposé d’écrire un article concernant l’agencement d’un labo de sandwicherie/saladerie pour livraison, avec la préparation à la maison. Mais avant de publier cet article, la semaine prochaine, je souhaite réaliser, aujourd’hui, l’étude de cas sur la fabrication d’une salade (sans viande). J’ai, en effet, pris la liberté de ne pas « faire » tout de suite l’étude d’une salade avec des ingrédients ayant une origine animale. Cette étude nous permettra de répertorier toutes les étapes de fabrication d’une salade et ainsi de commencer à définir l’agencement d’un laboratoire « parfait » ;-) Voici donc mon étude Tableau : étude de cas d’une Salade sans ingrédient d’origine animale

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