Ghee – Beurre clarifié – ghî Ghee ©Ljguitar CC BY 2.0 Le ghî ou ghee – du sanskrit ghrita – est un beurre clarifié provenant du lait de vache. Contrairement au beurre classique, il peut être conservé pendant de longues périodes sans réfrigération, à la condition de le maintenir dans un récipient hermétique à l’abri de l’oxydation, ce qui est très appréciable en Inde où il est très utilisé. De plus, à la différence du beurre, le ghee peut être chauffé à haute température sans qu’il développe un goût de brûlé, le rendant idéal pour la friture. Le goût du ghee est étonnamment différent de celui du beurre, il possède un net arôme de noisette et il a la propriété unique de développer la saveur des épices que l’on y fait frire. La recette : Placer le beurre dans la casserole et faite chauffer à feu très doux, de préférence au bain-marie. Sous cette caséine on aperçoit le corps gras: les lipides. Une fois que c’est totalement fondu, retirer du feu. Fabrication du ghee (aka beurre clarifié) ©Ljguitar Ghee ©Ljguitar CC BY 2.0
Bombay-Bruxelles Ja vahel ka sajab. Lund. CODEX ALIMENTARIUS Marmiton : 55000 recettes de cuisine ! Recettes commentées et notées pour toutes les cuisines. Recette de cuisine. - Accueil - Marmiton.org Cuisine.de Découvrez la gastronomie du monde entier avec la carte des recettes de chaque pays. A la découverte des spécialités gastronomiques des pays du monde Avec la carte des recettes de cuisine du monde, vous pouvez tout à la fois réviser la géographie et la gastronomie mondiale (et en même temps à apprendre à reconnaître les drapeaux des pays). Cliquez sur l'une des couronnes pour accèder à une liste des recettes de plats et de spécialités du pays correspondant. Votre pays et vos recettes nationales sur la carte Si vous avez une blog culinaire, vous pouvez facilement faire figurer vos recettes nationales sur la carte : il suffit d'être inscrit sur Recettes de Cuisine (si vous ne l'êtes pas encore, vous pouvez inscrire votre blog en 30 secondes) et de faire figurer dans votre recette un lien vers la page dédiée au pays (par exemple ). La carte des recettes des pays du monde Les recettes de 118 pays figurent sur la carte. Si vous aimez cette carte, merci de la partager ! Map
Le Pétrin C'est dimanche, c'est légal - Best Scones Ever C'est dimanche, c'est légal - Best Scones Ever Pour les scones salés j’utilise toujours la recette de Gracianne, tout simplement parfaite. Et pour les scones sucrées j’utilisais la recette de Rose Bakery qui me convenait parfaitement jusqu’à ce qu’une collègue écossaise ramène une fournée de scones maison au travail. J’avais bien vu le pot de confiture à la framboise et la crème fouettée sur la table mais je les avais soigneusement ignorés n’aimant pas la confiture et n’étant pas très « crème ». Il me fallait cette recette, connaitre le secret des scones moelleux et tout doux… Heureusement cette collègue n’était pas du genre à garder ses trucs pour elle. Ca me rend toujours super happy de dénicher une recette parfaite (disons plutôt parfaitement à mon goût) pour un plat - enfin, soyons honnête, c’est souvent une pâtisserie – classique. SconesRecette de Jane Hornby sur BBC Good Food Ces scones se conservent plusieurs jours dans des sacs congélation, à température ambiante
Enjoy Indian Food 1001Cocktails papilles & pupilles Billets de la catégorie Recettes de fêtes Beurre aux algues Un beurre aux algues, c’est un petit délice avec des fruits de mer et des crustacés. Je ne sais pas si vous connaissez celui de chez Bordier ? Il La suite→ Blanquette de lotte au safran Réalisez cette délicieuse recette et vous vous régalerez. La suite→ Bricks au confit de canard et cèpes. L’année dernière, j’avais été jury d’un concours de recettes organisé par Sud Ouest Gourmand avec l’Atelier des Chefs et la Ronde des quartiers de Bordeaux. La suite→ Brochettes de gambas aux litchis Brochettes de gambas aux litchis Nous avons beaucoup aimé cette recette. La suite→ Cadeaux gourmands à faire soi même Cookies pour cadeau gourmand ou SOS Cookies (clic pour accéder la recette) Dans quelques jours c’est Noël, je n’arrive pas à le réaliser. La suite→ Cappuccino de cèpes de Mercotte La suite→ Chapon farci aux marrons Les fêtes approchent et il y a quelques semaines j’ai reçu un Chapon Maitre Coq à tester. La suite→ La suite→ La suite→ La suite→
Herbes ayurvédiques Que vous soyez vata, pitta ou kapha, la médecine ayurvédique insiste sur l’alimentation appropriée à la constitution et prône des épices personnalisées à votre dosha…on appelle ces mélanges de poudres: des churnas (tchourna). - Digestif, calmant et relaxant, le Vata churna est composé de cumin, gingembre, fenugrec, curcuma, sucre de canne, sel et asa fœtida. Excellent en cas de ballonnements, flatulences et digestion capricieuse. - Aux propriétés rafraîchissantes et adoucissantes, le Pitta churna, composé de coriandre, fenouil, cumin, sucre de canne, cardamome, gingembre, curcuma, sel, cannelle apaise l’excès de feu et d’acidité. Effet bénéfique sur le foie. - À la fois réchauffant et stimulant, le Kapha churna, composé de gingembre sec, poivre noir, coriandre, graines de moutarde, sucre de canne, curcuma, sel, cannelle prévient l’accumulation de mucus et vous donne un sentiment de légèreté. Asafoetida: contre les ballonnements, favorise la digestion et agit comme tonique nerveux.
La cuisine de Mimine Serpolet (Thymus serpyllum) Le serpolet, petite herbe vivace très commune, surtout en Europe, est également appelé thym sauvage, probablement pour son appartenance au genre. On distingue le serpolet du thym en observant les feuilles; celles du serpolet son plus larges que celles du thym. Le serpolet contient également du thymol et du carvacrol. Selon l'herboriste Pierre Lieutaghi la senteur su serpolet variera selon sa région de provenance. De la montagne au midi il sentira l'origan ou même la lavande! Maurice Mességué écrivait à propos du serpolet: Le thym et le serpolet ont les mêmes vertus, mais plus marquées chez le premier des deux. Mességué disait qu'il fallait pratiquer le serpolet et le thym comme une hygiène, une prévention de tous les jours. Propriétés du serpolet Dans l'ensemble le serpolet possède les mêmes propriétés que le thym. Il soulage également les nez bouchés, la sinusite et l'otite. Il est efficace pour expulser les gaz intestinaux et comme vermifuge chez l'enfant. Mode d'emploi : A lire également: