Trattoria da Martina fiOrdivanilla | il Senso del Gusto Fiordilatte Papero Giallo Identità golose InnovIdea Ci sono dei dolci semplicissimi per numero di ingredienti e per il procedimento di realizzazione che nascondono numerose insidie per poterli preparare in maniera perfetta. La meringa è una di questi. La meringa è al tempo stesso un dolce o dessert di per se, ma anche una preparazione alla base di altri dolci più complessi. La bellezza della meringa è che può essere preparata in mille modi diversi per stupire sempre. Ingredienti Gli ingredienti base sono solo due: l’albume d’uovo e lo zucchero. Albume Per la meringa viene utilizzato solo ed esclusivamente l’albume e quindi si presta anche come ricetta per riciclare i bianchi d’uovo che in cucina sono spesso trascurati a favore del più nobile tuorlo. Zucchero Lo zucchero aumenta la temperatura di denaturazione delle proteine dell’uovo e quindi impedisce la formazione di coaguli d’uovo nella crema. Nella meringa si può utilizzare sia zucchero semolato che a velo. I tipi di meringa La preparazione Leggi qui il sommario. Scarica ora il PDF.
Equilibri Sensoriali Ombra nel portico Les gourmandises : macarons et autres douceurs... Au chapitre des gourmandises sont classées mes recettes de petites bouchées sucrées. Et surtout, mes macarons, que je concocte depuis début 2005 ! Véritables petites douceurs que chacun sait apprécier, tant dans leur rondeur et leurs coloris que dans leurs parfums. Les macarons semblent aujourd'hui des produits de luxe, il n'y a qu'à regarder leur prix exorbitant dans les boutiques spécialisées parisiennes... C'est vrai que c'est un peu la "haute-couture" de la cuisine, mais finalement assez facile à réaliser chez soi, et pour beaucoup moins cher ! Régulièrement depuis la création de PureGourmandise début 2005, je partage mes recettes de macarons ici. Il s'agit des macarons selon la recette traditionnelle, ceux dont la coque est lisse, brillante et pas très sucrée, où le croquant en surface se mêle au fondant intérieur, et qui ne nécessitent pas de cuisson du sucre comme pour la meringue italienne.
Congresso internazionale di cucina a Milano - Identità golose Si è chiusa la 48ma edizione della rassegna scaligera. Con molte luci e qualche ombra Si è chiusa ieri la quarantottesima edizione di Vinitaly, 4 giorni con 155mila visitatori (+6% rispetto al 2013%). Appuntamento al 22-25 marzo 2015 (foto Vinitaly.com) leggi | di Raffaele Foglia | pubblicato il 10-04-2014 in IN CANTINA Sabato in Francia il via del mondiale di pesto 2016. La vetrina di RAP, l'épicerie italienne di Alessandra Pierini al 15 di rue Rodier nel nono arrondissement di Parigi. leggi | di Paolo Marchi | pubblicato il 10-04-2014 in AFFARI DI GOLA DI PAOLO MARCHI Protagonisti e piatti dell'evento di S.Pellegrino per il Fuorisalone. Tutti i protagonisti di “Live in Italian, live from Milan” kermesse organizzata da S.Pellegrino per il Fuorisalone al Superstudio Più di via Tortona: da sinistra, Massimo Bottura, Davide Scabin, Luigi Taglienti, Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Enrico Cerea e Davide Oldani. leggi | di Identità Golose | pubblicato il 09-04-2014 in DALL'ITALIA
Macarons aux chocolat Alla fine di settembre abbiamo trascorso qualche giorno in Provenza. Ve ne abbiamo già parlato in un precedente post accennando anche a questi dolci spettacolari sia per bontà che per bellezza. Dobbiamo confessarvi che se ad Aix-en-Provence non avessimo avuto un attacco di fame e non ci fossimo fermate in un panificio/pasticceria per mangiare qualcosa non avremmo fatto caso ai macarons. È stato ovviamente un colpo di fulmine e da quel momento non abbiamo fatto altro che vederli dappertutto: dolci e salati, di tutti i colori... insomma spettacolari! Abbiamo così cominciato a leggere varie ricette e metodi anche molto diversi tra loro. Tempo di preparazione: lungo Difficoltà: alta Ingredienti (per circa 30 macarons) per i gusci: 140 g di farina di mandorle175 g di zucchero a velo100 g di albumi a temperatura ambiente50 g di zucchero semolatocolorante alimentare in polvere marrone per il ripieno: 100 g di cioccolato fondente100 g di panna fresca15 g di burro