Cognac : dans le sillage de 2015, record de ventes en 2016 - Cognac : dans le sillage de 2015, record de ventes en 2016 Les ventes de Cognac, dans le sillage d’une année 2015 record, ont de nouveau connu une année 2016 « historique », tant en volume, avec une croissance de 6%, qu’en valeur (+6, 8%), une progression toujours tirée par le marché nord-américain, a annoncé vendredi l’interprofession. Le Cognac, qui est exporté à plus de 98%, a enregistré au cours de l’année civile 2016 près de 179, 1 millions de bouteilles vendues, contre 168, 9 millions l’année dernière, pour un chiffre d’affaires de 2, 76 milliards d’euros (2, 6 milliards en 2015), selon des chiffres du Bureau national interprofessionnel du Cognac (BNIC). Comme les années précédentes, c’est le marché nord-américain qui porte cette croissance. La zone ALENA (Canada, Etats-Unis, Mexique, Accord de libre-échange de 1994) a ainsi totalisé 77, 3 millions de bouteilles en 2016, soit une croissance de 14, 2% en volume, de 14, 3% en valeur.
Référenciel de compétences Dans un projet d’investissement, quand on parle des supports qui permettent de fixer une représentation du futur , on pense tout de suite au plan d’une machine, à une représentation en 3D d’un poste de travail, à un prototype… Or l’investissement ne se traduit pas seulement par une évolution des espaces, des équipements, des flux mais aussi par une évolution des métiers et des compétences. Comment anticiper cette dimension stratégique du changement, et s’assurer au fil du projet de conception que les choix ne vont pas conduire à des besoins de compétences difficiles à acquérir dans les temps impartis, à un appauvrissement des métiers sur le contenu, à l’exclusion de salariés, à la disparition de savoirs faire... ? Parallèlement à la simulation sur les équipements et les process ; on peut, grâce à l’implication forte de la fonction RH, anticiper les besoins de compétences futures, en les formalisant dans un document : référentiel d’activité ou référentiel de compétences.
Cuisine Amérique du Sud : toute la Cuisine de l'Amérique du Sud - ameriquedusud.org L’Amérique du Sud est un pays abritant un terroir riche et une grande variété de produits frais. Sa gastronomie fascine aussi bien les grands chefs que le reste du monde, mais que savez-vous réellement de son art culinaire ? Pour le découvrir, le site ameriquedusud.org vous a réservé une rubrique entièrement dédiée à la cuisine de ce continent sud-américain. Vous y trouverez toutes les spécialités des différents pays de l’Amérique du Sud pour pouvoir les préparer chez vous. Chaque plat vous livre sa recette pour vous permettre d’y goûter même sans devoir y aller. Spécialité équatorienne : bananes plantains au fromage Cuisine Amérique du Sud Quand on séjourne en Amérique du Sud et plus précisément sous l’Équateur, on découvre non seulement un environnement unique, mais aussi une cuisine savoureuse et originale. Lire la suite La cuisine bolivienne Cuisine Amérique du Sud | Bolivie La cuisine bolivienne se caractérise par la variété de ses saveurs. Lire la suite Cuisine Amérique du Sud | Brésil
Recette et préparation sushi et maki - cuisine japonaise, cours sushi : Tanoshi Itadakimasu : le "bon appétit" version japonaise Au Japon, le moment du repas est le théâtre de nombreuses cérémonies, à commencer par les formules de politesse dont sont friands les Japonais ! Avant de commencer le repas, il est d’usage de dire itadakimasu en joignant les mains. Issue du bouddhisme, cette formule sert à remercier les animaux et les végétaux qui nous permettent de vivre. L'équilibre alimentaire des repas Un repas japonais est habituellement composé de riz, d’une soupe, d’un plat principal et deux plats complémentaires. Dans quel ordre doit-on manger un repas japonais ? L’idée de ichi-ju san-sai suppose qu’il y ait plusieurs plats à la fois sur la table. Se tenir et manger au Japon Les baguettes asiatiques sont le casse-tête des Occidentaux novices en gastronomie asiatique. Où s’asseoir ? Comme en France, les invités formels sont placés selon un plan de table rigoureux. L’art de la soupe Au Japon, on boit la soupe directement dans son bol. Le pain au Japon
La Loire, nouveau Far West du vin À côté de domaines vastes et prestigieux, de nombreux vignerons, jeunes et fans de bio, s’installent en Anjou ou en Touraine dans l’espoir d’imposer un « vin de pays » juste sur leur nom. Les vignerons nippo-canadiens Mai et Kenji Hodgson, dans leur cuisine, tout près de Faye-d’Anjou (Maine-et-Loire), échangent en anglais avec un caviste et un importateur croates. Ces derniers goûtent et passent commande : « Notre marché est enfin prêt pour ce type de vins. » Entendez : des vins dits « naturels », non seulement bio, mais sans intrants ni levures ajoutées. Des vins ni conventionnels ni consensuels. Mai et Kenji Hodgson voulaient faire du vin, au plus proche de la nature. « Les AOC font toute notre différence à l’international. Ces vignerons qui s’adressent à des marchés de niche ne sont pas isolés dans la région de Loire. Un phénomène encore marginal, mais qui interpelle. Sur les étiquettes des Hodgson, « anjou » ne figure pas. Une région immense et hétérogène Une liberté appréciable
La vente suggestive - HRImag.com Suggérer des choix au client par une technique de vente ne peut que hausser le chiffre d’affaires de l’entreprise, le client étant amené à décider à l’instant même de prendre autre chose que ce qu’il avait prévu. Cette technique peut également aider à augmenter les pourboires des serveurs qui la mettent en pratique. Un client satisfait par un service personnalisé et interactif sera en effet plus enclin à récompenser le serveur par un pourboire plus important. « Bonjour, qu’est-ce qu’on vous sert ce soir comme apéritif ? Une Blanche de Chambly, un Cinzano rouge ou notre cocktail maison Madame La Marquise, un savoureux mélange de vodka, de Marquise de l’Orpailleur et de thé glacé ? Quelques astuces que tout serveur devrait connaître L’une des techniques les plus importantes à maîtriser dans l’art de la vente est d’éviter de poser une question fermée où le client n’a qu’à répondre par oui ou par non. — Bonjour, prendriez-vous un apéro ? Le client en aura l’eau à la bouche...
Le Livret de la Commercialisation Hôtelière Le LIVRET de la COMMERCIALISATION HÔTELIÈRE est un document complet, rédigé par des experts, destiné à aider les hôteliers dans leur commercialisation et plus précisément dans la recherche et dans la fidélisation de leur clientèle. Il se compose d'articles volontairement courts et pratiques, qui traitent de la majorité des sujets qui préoccupent actuellement les hôteliers français en matière de présence sur Internet, de commercialisation, de prospection, de suivi de qualité et de fidélisation de clients. Faut-il un site Internet pour son hôtel ? Le site doit-il avoir un système de réservation ? Par quels moyens référencer son site à moindre coût ? …Et bien d’autres questions trouveront leur(s) réponse(s) dans ce document inédit. Le "Livret de la Commercialisation Hôtelière" est offert par le Comité pour la Modernisation de l'Hôtellerie Française. N’hésitez pas à diffuser cet ouvrage. Bonne lecture ! Téléchargez gratuitement le Livret de la Commercialisation Hôtelière.
Les Règles de Préséance et les Différents Services - Service Restau 41 Les règles de préséances Le décret du 24 messidor de l'an XII (13 juillet 1804) définit les règles protocolaires de préséance, ainsi que les honneurs militaires, civils et funèbres. Institué par Napoléon, ce texte restera inchangé jusqu'en 1907, après la séparation de l'Eglise et de l'Etat qui incite Georges Clémenceau à modifier le décret au profit de l'Etat. Elle concerne l'ordre hiérarchique des personnalités lors des représentations officielles. Les règles de préséance définissent ainsi l'ordre d'importance des invités et par voie de conséquence, le passage de ceux-ci lors des cérémonies ( qui va parler en premier, comment se placer lors d'un repas...). Il y a 2 types de préséance : la préséance officielle qui relève du décret n° 89-655 du 13 septembre 1989 qui est donc impérative la préséance dite de courtoisie qui relève des usages et du savoir vivre et qui est plus souple et plus adaptable aux circonstances. Pour le service en salle, le serveur doit respecter les règles de préséances
Livre le nouveau service | Redéfinir le service en restauration gastronomique Méthode de vente-L'art du questionnement - les questions d'approfondissement - Carrière Commerciale - Page 5 L'art du questionnement - les questions d'approfondissement Plusieurs raisons peuvent amener le vendeur à approfondir sa réponse. Le désir de faire préciser pour mieux comprendre Le souci de faire réflechir le client lui-même sur son besoin et donc mieux le cerner Le besoin du vendeur de vérifier qu'il a bien compris La question miroirComme son nom l'indique, cette technique consiste à renvoyer en la reformulant, la réponse au client... sur le ton interrogatif de celui qui veut en savoir davantage. En général on reprend le dernier mot. "Je n'aime pas les vacances en club, on est parqués". . "On a l'impression d'être enfermés dans le village" "Je préfère le financement par crédit fournisseur, c'est plus simple". . "Oui, c'est eux qui s'occupent de traiter. "J'achète toujours des voitures d'occasion, c'est moins risqué". . "Oui, quand on paye près de 100 000 F. La question ricochetMême principe que pour la question miroir, il s'agit de faire préciser, de demander au client de mieux s'expliquer. . .
Description des tâches - Le room service : une activité méconnue Le service en chambre des petits déjeuners La commande Elle s’effectue par le « Door Knob », bon de commande du petit déjeuner, accroché à la porte de la chambre, récupéré en général par le night auditor. Préparation du plateau du petit déjeuner Le contenu du plateau répond à un modèle défini (photo n°3). En fonction du temps disponible le serveur prépare à l’avance un certain nombre de plateaux qui sont ensuite disposés sur des échelles à plateaux (photo n°4) dans le local du room service. Ils comprennent par exemple : set sur le plateau,grande assiette avec serviette, fourchette, couteau, cuillère à dessert,tasse, sous tasse, verre à eau ou à jus de fruit,petite soucoupe avec biscuit de référence avec l’étiquette du logo de l’hôtel sur le biscuit,sucrier avec 4 variétés de sucre : sucre en poudre, sucre roux, sucre blanc, sucre allégé,confiturier avec 4 pots différents dont un de miel,beurrier,capuchon pour verre de jus de fruit. Photo n°3 : plateau petit déjeuner Service en chambre
Chocolat - Produits Définition Le chocolat est le produit extrait de la fève du cacaoyer, arbre originaire d'Amérique tropicale. Production Les cacaoyers poussent dans les pays tropicaux. Cet arbuste produit des petites fleurs de couleur rose, jaune, blanc ou safran clair selon les espèces et des fruits appelés « cabosse ». De la fève au chocolat La fabrication du chocolat est tout un art ! Grands crus de chocolat Comme le vin, le cacao se décline en Grands Crus mono cépages, ou en assemblages issus de différents terroirs, de différentes variétés. Les Criollos, promesse d'un cacao fin et délicat, chaleureux et long en bouche. Depuis 2003, la réglementation européenne s'est alignée sur les directives de l'Institut national des appellations d'origine (INAO) qui régit les appellations vinicoles. Savoir lire les étiquettes pour le chocolat et le chocolat noir : mélange de sucre et de cacao avec un minimum de 35% de cacao dont 18% de beurre de cacao. Conservation Consommation : Manger du chocolat, c'est bien. Origines
Les supports de vente en restauration Les supports de vente en restauration Introduction : a carte, appelée « menu » par les Américains, est le moyen essentiel qui permet d’informer la clientèle sur les prestations que proposent l’établissement. 1/ Composition d’une carte des mets en restauration : ne carte se compose de quatre éléments de base : le texte, l’ordonnancement, le graphisme et le support : 1.1/ Le texte : Le contenu écrit d’une carte informe sur ce que le restaurant offre à ses clients. 1.2 / L’ordonnancement : La répartition des éléments d’information ou décoratifs sur une carte doit relever tout autant du sens de l’esthétique, de la démarche commerciale et de la psychologie. Pour l’esthétique : Il faut respecter le style de l’établissement. En ce qui concerne la démarche commerciale : Il est évident que le menu doit mettre en valeur la gamme des produits, et plus particulièrement, ceux d’entre eux qui sont en position d’appel ou de « leader ». 1.3 / Le graphisme : 1.4 / Le support : 2/ Les menus : 3.1 / A l’extérieur :