Marmelade d'agrumes C'est bientôt Noël et le cadeau qui fait plaisir par exemple aux maîtresses, aux collègues ou à la famille, c'est un pot de confiture maison ! Vous allez me dire, les fruits en ce moment... et je vous réponds : marmelade ! Donc j'ai pris 4 citrons, 3 pamplemousses et 6 oranges (plutôt bio mais sinon bien les brosser). On les coupe en tranche sans garder les bouts et les pépins. On met le tout dans une cocotte, on recouvre d'eau et on laisse poser 12 heures. Ensuite, on porte à ébullition une demi heure et on laisse refroidir et poser encore 12 h ou plus ! On pèse le tout (sans la cocotte) et on ajoute le même poids de sucre (environ 4kg) puis on fait cuire dans une bassine pendant une bonne heure (voire 2 compte tenu de la quantité) Mettre en pot et faire une jolie déco si vous voulez les offrir... Je publierai une jolie photo quand j'aurai décoré les pots, là pour le moment c'est brûlant !
Confiture d’oranges amères Les oranges amères c’est maintenant ! La saison est brève (janvier. mi février) alors profitez du week end pour vous lancer dans la bassine. J’ai repris ma recette familiale délaissée depuis plusieurs saisons. J’ai redemandé des conseils à mes tantes, cousines et toute la famille : il y a ceux qui les coupent patiemment à la main en tranches très fines et il y a ceux qui les passent grossièrement au robot (mon père faisait ça). 1 kg (env. 6 oranges amères) 1 orange douce non traitée ¾ à 1 litre d’eau 1,5 kg de sucre (2kg si vous l’aimez très sucrée) 1° jour Bien laver les fruits. Faire tremper une nuit les fruits avec les pépins dans un grand récipient avec ¾ de l ‘eau (ajustez: il faut que les fruits soit juste recouverts, sans plus !). 2° jour Verser les fruits et la mousseline de pépins dans la bassine à confitures et amener à ébullition ; baisser le feu et faire cuire 35 minutes à petits bouillons. Remplir les pots.
Kumquats au Gingembre Cet article est également disponible en : Anglais J’adore faire mes confitures maison ! Outre le fait qu’on peut vraiment s’amuser et créer des recettes de confitures originales et selon nos goûts, on sait aussi ce qu’on met dedans car il n’y a pas besoin de dizaines de conservateurs ou colorants pour avoir le bon goût de nos fruits préférés toute l’année ! Selon les saisons, les fruits passent à la casserole mêlés à des épices et aromates, histoire d’ensoleiller mes tartines du matin :) En ce moment, le choix n’est pas énorme mais on retrouve les agrumes et fruits exotiques sur nos étals pour faire le plein de vitamine. Sous son air de mini-orange oblongue, se cache un petit fruit acidulé avec peu de chaire mais entièrement comestible. Confiture de Kumquats au Gingembre Temps de Préparation 20 min Rincez consciencieusement les kumquats à l’eau froide puis séchez-les. Par Sandra Pascual Cuisine Addict
Poulet à la citronnelle vietnamien traditionnel : la recette facile ! Le poulet à la citronnelle vietnamien : les secrets de la recette acidulée et parfumée par Couteaux & Tire-Bouchons. Quand ta copine a des origines vietnamiennes, même lointaines, ça te fout la pression quand tu cuisines les classiques du Vietnam. Des fois tu te dis « tiens je ferais bien des nems » et là tu te rappelles de ses origines perdues dans le Dragon de l’Asie, et tu t’imagines le regard réprobateur de ses ancêtres braqués sur toi pendant que tu roules tes feuilles de riz… Mais parfois le courage s’empare de toi, tu te munies d’une bonne recette et tu te lances. C’est ce qui m’est arrivé avec le poulet vietnamien à la citronnelle. En fait c’est après avoir vu ma chérie se délecter de ce plat dans un petit resto viet de la dangereuse banlieue bordelaise (le Binh Duong) que j’ai décidé pour la première fois de refaire ce plat emblématique du pays des Banh Mi. Allez je vous dis tout ! La recette du poulet à la citronnelle vietnamien traditionnelle Ingrédients pour 4 personnes
Confiture de citron au rhum Depuis quelques temps, je découvre le délicieux goût du rhum dans la cuisine. Ce n'est pas un alcool que j'ai l’habitude de boire, mais j'adore l'intégrer dans des recettes, je trouve que ça donne un petit piquant et que ça apporte une dose d'originalité. Cette confiture se fait sur 3 jours, mais elle est très très simple à faire. Que dire de plus de cette confiture mis à part qu'elle a un goût extraordinaire et qu'elle est incomparable? 6 gros citrons1¼ tasse d'eau¼ tasse de rhum brun3 tasses de sucre 1er JOUR - Couper les citrons en tranches aussi minces que possible et enlever les pépins.- Faire macérer dans l'eau froide. 2e JOUR - Faire chauffer les citrons et leur eau de macération jusqu'au premier bouillon. 3e JOUR - Égoutter les tranches de citron et jeter le jus de macération. Imprimer cette recette Depuis quelques temps, je découvre le délicieux goût du rhum dans la cuisine. Que dire de plus de cette confiture mis à part qu'elle a un goût extraordinaire et qu'elle est incomparable?
Les recettes sucrées des jardiniers du Lomont 1. Lavez et brosser les agrumes, 2. Coupez l’orange et les kumquats en quartiers. 3. 6. 7. 8. Préparation Pâte de coing, la recette Préparez la pulpe de coings : Frottez les coings dans un linge afin d'ôter leur duvet (s'ils en ont). Lavez-les en les passant sous le robinet d'eau froide. Enfermez ces derniers dans un bout de tissu (en mousseline ou en tissu très fin). Disposez les morceaux de coings dans une cocotte en fonte ou une casserole, recouvrez-les d'eau, ajoutez le sachet de pépins, portez à ébullition puis faites cuire à petit bouillon pendant 30 à 40 minutes (selon la maturité des fruits et la grosseur des morceaux). Quand les morceaux de coings sont bien tendres et que la lame d'un couteau s'enfonce dedans avec facilité, égouttez-les dans un chinois à maille fine (gardez précieusement le jus si vous souhaitez préparer de la gelée de coing) et retirez le sachet de pépins. Passez les morceaux de coings dans le moulin à légumes (grille fine). Préparez le sucre : Pesez cette purée de coings et préparez le même poids de sucre cristallisé. Préparez la pâte de fruits : Découpez la pâte de fruits :
Confiture de Bergamotes Si un jour vous avez la chance de trouver chez votre primeur, des bergamotes, ne les ratez pas et achetez les. Ce sont des agrumes qui se font rares sur nos étals, car la production est essentiellement concentrée en Calabre. La Bergamote, croisement naturel d'une orange amère et d'un citron vert est particulièrement odorante avec une belle amertume de la pulpe. Son huile essentielle est apaisante et cicatrisante. On l'utilise aussi dans la fabrication des fameux Thés Earl Grey et des bonbons régionaux, les Bergamotes de Nancy.Mais aujourd'hui, je vous propose de confectionner vous même, une merveilleuse confiture de Bergamotes, aromatique et juste sucrée.Vous pouvez l'utiliser tel quel mais aussi sous une ganache de chocolat dans une tarte, dans un cake ou comme le font les Japonais avec le Yuzu, diluée dans une tasse d'eau frémissante, pour une boisson savoureuse et originale. Confiture de Bergamotes Ingrédients pour un bocal 5 bergamotes de calibre moyen 290 g de sucre cassonade wikipédia
Gateau sec traditionnel algerien Bonjour, un gâteau sec dans la pure tradition pour une pause café à l’algérienne : Y’a rien de meilleur ou presque !! Ces biscuits fondants façonnés en anneau et généreusement saupoudrés de sucre sont parfumés selon vos goût, ici à la vanille. Je passe ma pâte au réfrigérateur le temps qu’elle se solidifie afin de façonner plus facilement les anneaux. J’ai testé la recette de Rose amie de facebook qui m’a bien plu et qui ressemble beaucoup à mes gâteaux secs à la farine. - 250 gr beurre - 250 gr sucre glace (j’ai mis 180 gr de sucre glace) - 250 gr de maïzena - 2 œufs +2 jaunes d’œufs - 1,5 sachet de levure chimique - Vanille - 1 pincée de sel - Farine selon la pâte - Blanc d’œuf restant - Sucre cristal pour la décoration Cuisson : 10 minutes – th. 180° Préparation de la pâte Travaillez le beurre en pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème. Façonnez des boudins d’environ 12 cm puis souder les deux extrémités. gateau algerien, biscuit sec, pause cafe, gouter, biscuit sec facile
Le « Bachkoutou » tunisien (biscuits secs) en étapes.. | Ma Sélection Naturelle Le bachkoutou, est un biscuit croquant et parfumé aux graines de sésame, de fenouil et d’écorce d ‘orange mais aussi de zeste de citron..non c ‘est pas beaucoup..c’est même jamais assez:)…c’est trop trop bon! Toujours présent lors des fêtes de l’aîd dans chaque maison économique, simple et efficace! ! chaque famille a sa recette…et tout le monde aime .. chez moi je double les quantités et je varie les formes (ronds c ‘est surtout pour amuser les petits ) et je garde le tout dans une boite hermétique. ça se garde longtemps sans problème. Je remercie Hager de la page chez nous on se regale qui m’a fait découvrir la recette (qui la prise a son tour de chez Hana cuisine), elle a fait qq modifications et à mon tour j’ai réduit juste la quantité de levure chimique et j ai fait moitié amande moitié noisettes…c ‘est aussi bon!!! Petite remarque: quand je fais ces biscuits je double automatiquement les doses donc sur sur les photos, les doses sont doublées: 6 oeufs ..etc Ingrédients 3 oeufs
Biscuit à la cuillère Ingrédients pour 4 personnes: – 120 g de farine de blé ordinaire tamisée – 100 g de beurre ramolli – 100 g de sucre glace – 2 blancs d’oeufs – 1 pincée de sel Préparation : 1- Mélange: – Préchauffez le four à 180° (th 6).Découpez les 100g de beurre ramolli en petits dés. – Déposez les dés de beurre et les 100g de sucre glace dans un grand saladier et mélangez avec une spatule.Le mélange va se transformer en une crème; 2- Monter les blancs en neige: – Versez les 2 blancs d’oeufs dans un saladier, ajoutez une pincée de sel et montez les blancs en neige en vous aidant d’un fouet électrique. 3- Incorporation: – En vous aidant d’une spatule , incorporez les blancs en neige au mélange beurre-sucre; 4- Mélange: – Versez la farine doucement en pluie dans le saladier tout en mélangeant bien. 5- Façonnage: – beurrez légèrement une plaque de four ou mettez un papier sulfurisé. – façonnez de petits biscuits.
L'exquis pain au levain multigrains de Steve A peu près aux antipodes de la recette qui précède (de pain de mie à la levure prêt en 2 heures, très sympa mais basique), je vous propose ici le pain multigrains de Steve du rigoureux et passionnant BreadCetera. Sa recette est sensationnelle parce que le pain que l’on obtient en la suivant est, encore plus que son pain normand aux pommes déjà testé (clic) et très aimé, très particulièrement moelleux et presque humide, alors qu’il est plein plein de grains et graines : blé dur (ou seigle pour ma version), lin, gruau d’avoine et graines de tournesol. Et puis les saveurs! Vous pouvez lire (en anglais) la recette de Steve ici. Chez moi, pour ce premier essai, j’ai changé: Mes pains ne sont pas bien grignés, j’étais peu disponible (enfants en vacances) au moment de les enfourner, et surprise de plus par leur volume : j’en ai fait cuire 2 puis j’ai fait cuire le 3e. Steve est meilleur boulanger que moi, c’est indiscutable, et sensiblement plus précis et rigoureux. Le levain Les graines trempées