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RUNGIS EDUCATION - Gestion des approvisionnements et des stocks

RUNGIS EDUCATION - Gestion des approvisionnements et des stocks
Dossiers Pédagogiques Quelques enjeux de l'approvisionnement en restauration (2011) Après avoir examiné l’approvisionnement sous l’angle de la gestion pour maîtriser les coûts en abordant différentes techniques, comme la fréquence des commandes, la sélection des fournisseurs, la gestion des stocks, etc. Nous avons demandé à deux professeurs d’économie et de gestion d’aborder quelques enjeux d’actualité qui prendront de plus en plus d’importance dans la conduite d’une entreprise de restauration. Tenir compte de la sensibilité des clients à des sujets tels que les OGM, le commerce équitable où l’aspect durable de la consommation, fera partie de plus en plus des préoccupations du chef d’entreprise qui devra aussi s’intéresser aux problèmes de logistique urbaine ou à la macroéconomie des matières premières. Nous vous présentons en premier lieu les enjeux, illustrés d’exemples pris sur le marché de Rungis. » Voir les dossiers du thème Mercatique et promotion des ventes : 4 études de cas (2009) Related:  Guides français concernant l'HACCP

ACTIA - GUIDE PRATIQUE D'UTILISATION DES REFERENTIELS L’Actia a mis en place le « réseau référentiels », constitué de spécialistes des Centres Actia afin d’étudier et de comparer les référentiels (IFS, BRC, BRC IoP) et les normes (ISO 9 001, ISO 22 000, ISO TS 22 002, NF EN 15 593), au regard des exigences de la réglementation « paquet hygiène » et des dispositions du Codex Alimentarius. Ce « Guide pratique d’utilisation des référentiels » pour la qualité et la sécurité des aliments, est un outil d’aide à la décision et d’amélioration pour les entreprises. Les experts des Centres Actia qui ont élaboré et mettent à jour ce guide en ligne sont à la disposition des professionnels pour les accompagner dans leurs démarches de progrès : Dans le domaine de la sécurité sanitaire et de la qualité, les cahiers des charges privés (référentiels) et les normes, aux cotés de la réglementation et des spécifications du Codex Alimentarius poursuivent certes des objectifs communs, mais sont construits sur des logiques et des approches différentes.

L’amélioration de la qualité et de la sécurité sanitaire des fruits et légumes frais: approche pratique Elaboré par: Dra. Maya Piñeiro Ing. Service de la qualité des aliments et des normes alimentaires (ESNS) Division de l’alimentation et de la nutrition FAO Rome, 2004 Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n’Impliquent de la part de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture aucune prise de position quant au statut juridique ou au stade de développement des pays, territoires, villes ou zones ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. Le présent manuel contient des matériels de travail conçus pour l’organisation d’ateliers de formation en vue de l’amélioration de la qualité et de l’innocuité des fruits et légumes frais Tous droits réservés. Contexte Objectifs Public visé par le manuel Description du manuel Format du manuel Orientations pour la préparation de cours de multiplication Information d’ordre général Activité 1. Activité 1. Partie I. Activité 1. Activité 2. Partie II. Activité 1.

Le plaisir de cuisiner. Cuisine, cours, techniques, partage de recettes - Chef Simon Informatiser la démarche HACCP Accueil > Technologies Pro. > Alimentation > Informatiser la démarche HACCP Mémoire d’IUFM intitulé "Utilisation Rationnelle de l’Outil Informatique, exemple de mise en place de la méthode HACCP en cuisine pédagogique". La mise en place de la méthode HACCP en cuisine demande un important investissement et une importante production documentaire. Afin d’éviter les redondances et les pertes de temps lors d’incontournables mises à jour de la méthode, il est indispensable de penser à son informatisation dans son ensemble. Dans cette étude, il ne s’agit en aucun cas de réaliser un livre d’informatique, mais de développer des exemples d’utilisation efficaces dans des cas de figure bien précis. Le but est bien de faire prendre conscience à l’élève de la réalité des différents paramètres de cette méthode. Table des matières Téléchargements Mémoire de titularisation sur l’informatisation de la démarche HACCP en cuisine pédagogique

US FDA_CFSAN_Food Safet.pdf (Objet application/pdf) Skip directly to search Skip directly to A to Z list Skip directly to navigation Skip directly to site content Skip directly to page options CDC Home CDC 24/7: Saving Lives. Protecting People.™ <div class="noscript"> Note: Javascript is disabled or is not supported by your browser. Public Health Law Program STLT Gateway Home Facebook Recommend Twitter Tweet Share Compartir Community Health Needs Assessment SummarySummary of Proposed Regulations on CHNAs for Charitable HospitalsLearn More » Prescription Drug OverdoseMenus of Selected DomainsLearn More » ERISAHealth Benefit Plans and State Laws Addressing Health System TransformationLearn More » NewsPublic Health Law NewsLearn More » Emergency Preparedness Materials and resources on public health emergency legal preparedness such as MOUs, toolkits, and trainings View all Emergency Preparedness Publications & Resources Publications and resources to assist in your public health law work View all Publications and Resources Tell us what you think! A-Z Index

BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 23/01/13 Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade Suite à un commentaire de Véro sur l’article « Est-ce possible de commencer chez soi comme traiteur de nos jours », je souhaiterais faire 2 articles pour l’aider. En effet, dans son commentaire, elle disait qu’elle « jette l’éponge ! » vu l’incompréhensibilité des textes officiels. Bon alors ! Ma salade est dangereuse ou pas ? ©-photl Photl.com Je lui ai donc proposé d’écrire un article concernant l’agencement d’un labo de sandwicherie/saladerie pour livraison, avec la préparation à la maison. Mais avant de publier cet article, la semaine prochaine, je souhaite réaliser, aujourd’hui, l’étude de cas sur la fabrication d’une salade (sans viande). J’ai, en effet, pris la liberté de ne pas « faire » tout de suite l’étude d’une salade avec des ingrédients ayant une origine animale. Cette étude nous permettra de répertorier toutes les étapes de fabrication d’une salade et ainsi de commencer à définir l’agencement d’un laboratoire « parfait » ;-) Voici donc mon étude Qu’en pensez-vous ?

Actualités > Commerce > Décret d’application sur la mention de l’origine pour les fruits et légumes frais > Décret d’application sur la mention de l’origine pour les fruits et légumes frais > C’est le 31 janvier 2010 qu’est paru au journal officiel le décret n°2010-109 concernant l’obligation de faire paraître la mention de l’origine des fruits et légumes frais vendus au détail. Ce dispositif était issu des propositions du grenelle de l’environnement afin d’inciter les consommateurs à se tourner vers des produits locaux et de saison, et donc possédant un faible bilan carbone. Le décret rend donc obligatoire pour « toute annonce de prix portant sur des fruits et légumes frais, au stade de la vente au détail » la mention de l’origine des produits. Le texte a vocation à s’appliquer à « toute annonce de prix ». Il semble que le secrétaire d’Etat, pourtant délégué au commerce, n’ait pas bien saisi le travail, la difficulté et le coût que représente ce nouveau texte pour les détaillants en fruits et légumes.

RESTAURANT UNIVERSITAIRE - 2010 - Le plan de maîtrise sanitaire Create a free accountJoin Calaméo to publish and share documents with the world! Rate and comment your favorite publications, download documents and share your readings with your friends. Tags contrôle, cuisson, etape, fabrication, haccp, hygiène, mesures, nettoyage, personnel, plan, produit, réception, restaurant, risque, stockage, travail, universitaire Mes publications Dossier agrément et PMS vierge CENTRE REGIONAL DES ŒUVRES UNIVERSITAIRES ET SCOLAIRES RENNES-BRETAGNE RESTAURANT UNIVERSITAIRE DOSSIER D’AGREMENT Dossier préparé par... Microsoft Word Misc, Misc., French From Didier Evanno Pages: 101 Views: 1 523 Downloads: 99 Dossier agrément et PMS Rest Univ Beaulieu Etoile Rennes C:\Documents and Settings\Evano\Mes documents\Haccp\Dossier agrément 2007\Dossier agrément et PMS. doc Date de mise à jour : 07/03/2012 1 CENTRE REGIONAL... Adobe PDF document Pages: 110 Views: 748 Downloads: 57 Related publications EXARIS INFO n°56 – Novembre 2012 - Etes-vous 100% conforme... Newspapers, Technology, French

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