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Les Épices et Arômates

Les Épices et Arômates

Les épices de la cuisine marocaine Ail Originaires du nord du continent asiatique, l?Ail s?intègre parfaitement à la cuisine marocaine. Il relève le goût des plats. Amande L'amande est très utilisée en cuisine ainsi que dans de très nombreuses recettes de pâtisseries. Aneth Originaire du bassin méditerranéen, elle aromatise très bien les poissons. Anis étoilé très odorante, parfaite pour les pot-au-feu. Anis vert il entre dans la composition du pain d'épice et de bien des pâtisseries traditionnelles. Baies roses légèrement poivrées et utilisées seules dans des sauces à la crème, elles sont aussi décoratives. Basilic Cette plante savoureuse est originaire du Moyen orient et de l'Inde mais elle a conquis la cuisine marocaine. Cannelle inséparable de la pomme, elle est parfaite aussi pour les viandes à l'étouffée.La cannelle possède la qualité reconnue de soulager des gaz et la colique tout en stimulant l'appétit. Câpre Les câpres correspondent aux boutons floraux qui n'ont pas encore éclos. Cardamome Cinq parfums ou cinq épices Colombo

Comment utiliser les épices et les herbes aromatiques ? La classification la plus simple des épices se fait en fonction de l’intensité de leur goût : Les épices très fortes : Ail : il s’utilise frais, en purée ou éventuellement surgelé. Piment : on utilise le fruit lui-même, frais ou séché, et en conserve, son essence ou sa poudre. Clou de girofle : ce bouton de fleur se présente entier et sous forme séchée. Gingembre : ce rhizome au goût à la fois piquant et citronné s’utilise frais et râpé, mariné et émincé ou en poudre. Poivre blanc, noir et vert : les baies du piper negrum récoltées avant maturité et séchées donnent le poivre noir. Poivre Cayenne : il s’agit en fait d’un piment réduit en fine poudre à utiliser avec la plus grande parcimonie car extrêmement puissant. Raifort : racine souvent confondue avec le radis noir, on la réduit en purée pour remplacer la moutarde. Les épices fortes Badiane : aussi appelée anis étoilé, elle se présente sous forme de graines séchées à 5 branches. Les épices moyennes Les épices faibles

Les épices rient ! Blog de recettes de cuisine aux épices... Cuisiner les épices devient un plaisir ! Ducros - Epices et recettes Mille et une épices : vente en ligne épices, rooibos, vanilles, currys, coffrets épices et thés recherche - curiosphere.tv Francetv.fr plus A la une L'Actu 14 lundi avril 2014 L'éphéméride 15 avril 1998 : mort de Pol Pot au Cambodge Cette semaine Zap'actu Cette semaine dans le zap actu' : l'attentat de Boston, le patrimoine des ministres, le procès de Moubarak... Mooc francetv éducation Sélection Réviser le bac et le brevet avec les Mooc francetv éducation Les dinosaures Dossier Les dinosaures sont des animaux très variés : bipèdes ou quadrupèdes, carnivores et herbivores, à cornes, à plaques, à crêtes ou encore à plumes. En sortant de l'école : collection Jacques Prévert 13 poèmes de Jacques Prévert mis en images par différents réalisateurs Psychomaton Les parents en ont ras-le-bol et le disent sans crainte : mon enfant est menteur, mon ado sèche les cours, mon enfant est un cancre... Apprendre Lettres et Langues Sciences Histoire Géographie et géopolitique Economie Culture artistique Développement durable MOOC franceTV éducation 987 0 Sélection Page d'écriture 197 0 Vidéo Presque 263 0 Vidéo Les belles familles 589 0 Vidéo Apprendre

Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices et les herbes aromatiques Epices et herbes aromatiques Dossier - Les arômes alimentaires Épices et herbes aromatiques Hubert Richard Article publié le 30 avril 2008 I- Introduction Les épices et les herbes aromatiques sont des produits d'origine végétale utilisées dans l'alimentation. Très prisées et convoitées depuis la plus Haute Antiquité, les épices furent monnaies d'échange ou espèces, d'où leur nom d'épices. II- Terminologie La distinction faite ici entre les épices et les herbes aromatiques est proche de celle de nos voisins anglo-saxons qui ont l'habitude d'employer le terme "spices" pour les produits aromatiques dépourvus de chlorophylle et dont la majorité provient de pays tropicaux, et celui d'"herbs" pour les plantes dont on utilise la partie herbacée à l'état frais ou séchée. La terminologie utilisée pour classer ces plantes aromatiques est parfois assez confuse; ainsi, l'oignon peut être considéré comme un aromate ou un légume, la moutarde et le raifort comme des condiments ou des aromates. Epices à saveur piquante et brûlante A.

Herbes aromatiques communes du potager... Tout ce qu'on met dans la soupe et le bouillon pour les agrementer, et qui plait meme aux amateurs de science fiction Cette petite page sans prétention s'attache à présenter un peu les espèces arômatiques du potager familial, qui au moins de cepoint de vue nous fournit en condiments et arômates divers qui agrémentent et diversifient salades et assaisonnement de façon fort agréable. Mais au delà de cet aspect purement utilitaire, un potager fait aussi parti d'un jardin, et il est tout aussi intéressant pour sa diversité. Bien qu'un peu austère, une option qui facilite de même grandement l'entretien de cette parcelle est d'y accorder une place aux plantes qui cohabitent avec les espèces consommées. Souvent, ces "mauvaises herbes" sont en fait probablement d'anciennes plantes consommées parl'homme (comme le mouron par exemple), et c'est pour cela qu'on les y retrouve aussi, puisqu'elles se sont adaptées au milieu 'potager'... L'Angélique Le Basilic Le Basilic répond au petit nom doux de Ocimum basilicum pour l'espèce européenne, mais elle a des congénères asiatiques qui lui ressemblent beaucoup. Le fenouil

Épice Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Ce sont pour la plupart des produits exotiques, ce qui explique que les épices étaient parmi les produits commerciaux les plus coûteux durant l'Antiquité et le Moyen Âge[1]. Un grand nombre d'épices étaient employées autrefois en médecine. Le marché de Fort-de-France, pour les épices et les recettes locales, à proximité de restaurants de cuisine typique. Stand de vente d'épices lors d'un marché à New York Épices communes[modifier | modifier le code] On peut classer les épices en différents types : Ambiguïtés[modifier | modifier le code] Le sel est un assaisonnement (ou condiment) extrêmement courant, souvent considéré à tort comme une épice. Histoire[modifier | modifier le code] En Asie du Sud-Est insulaire, la muscade, originaire des îles Banda dans les Moluques, s'appelle pala, un mot sanscrit, la langue des textes sacrés de l'hindouisme, ce qui montre l'ancienneté de son usage dans la région. Production[modifier | modifier le code]

Liste descriptive en français de noms d'herbes aromatiques, culinaires ou médicinales La liste des noms en français est par ordre alphabétique. Chaque nom réfère à une fiche descriptive de chaque plante. Vous n'avez qu'à faire votre sélection. Retour à la page d'accueilDernièr mise à jour: 15 août 2001 Plantes aromatiques et herbes aromatiques pour votre jardin Herbes et aromates de cuisine Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Les herbes et aromates de cuisine sont des substances végétales[1], et parfois animales[2] dans le cas des aromates, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments. Les herbes et les autres substances sont parfois employées à l'état naturel et parfois après un traitement comme la torréfaction. Remarque : certains produits, comme le sel, dans la liste ci-dessous n'appartiennent ni au règne végétal ni au règne animal. Il ne s'agit donc ni d'une épice ni d'un aromate, mais d'un condiment. Liste des herbes et aromates de cuisine[modifier | modifier le code] Références[modifier | modifier le code] Voir aussi[modifier | modifier le code] Articles connexes[modifier | modifier le code] Portail de l’alimentation et de la gastronomie

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