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Cuisine catalane
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La cuisine catalane actuelle provient d'une tradition ancienne. Généralités[modifier | modifier le code] Les Catalans ont pris les légumes secs des soldats romains ; les produits et techniques, notamment en pâtisserie, des Juifs et des Arabes ; les pommes de terre, les tomates, le chocolat et d'autres produits de l'Amérique (par contre aucune technique culinaire américaine), etc. Spécialités[modifier | modifier le code] Il y a beaucoup de techniques, plats et produits catalans, comme : les coques catalanes, froides ou chaudes, sucrées, salées ou sucrées-salées.les mar i muntanya, « mer et montagne », une multitude de plats où on mélange des crustacés avec des viandes, des seiches avec des artichauts, etc.les plats à riz, les catalans font cuire tous les ingrédients par tours en une poêle ou cassole, puis font un sofregit, puis ajoutent les produits, le riz et un liquide bouillant (bouillon ou eau) pour cuire tout ensemble. Un fuet Faves ofegades
Faire son pain
CUISINE CATALANE
Typical tapas in Barcelona De l'huile d'olive et de l'ail, du soleil et de la patience : voilà les principaux ingrédients de la cuisine catalane ! Cette cuina (nom catalan pour cuisine) a des racines phéniciennes, grecques et romaines. On trouve ici une cuisine métissée et savoureuse, qui ne craint pas de mélanger le sucré et le salé, le miel, la cannelle, les amandes, les pignons et les fruits secs. La charcuterie (embotits) est âpre et vigoureuse, avec sa botifarra, un boudin noir préparé avec de la viande de porc mêlée au sang, son jambon cru et son fuet. La botifarra de l'Empordà est sucrée et parfumée de zeste de citron et à la cannelle, une recette qui vient du Moyen Âge. Boissons non alcoolisées – La orxata (prononcer « horchata »), que l'on traduit par orgeat, est une des boissons les plus rafraîchissantes qui soient. – On trouve aussi le granizado ou granissat (en catalan) : du jus de citron ou d'orange, ou du café avec de la glace pilée dans de grosses centrifugeuses. Les tapas
Le pain, les recettes illustrées : Le pain
En vente dans notre boutique Beurre de cacao Mycryo® (675 g) Offre spéciale Eau de fleur d'oranger (1 litre) Fouet de cuisine en inox 30 cm Cul de poule inox Ø 30 cm
Les oreillettes de Montpellier
Fiche technique : Les Oreillettes de Montpellier Pour : 10 personnes (gourmandes) Temps de préparation : 2 de repos h 30 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients farine : 500 glevure de boulanger : 10 glait : 10 clbeurre : 150 gcitrons non traités : 2sucre en poudre : 200 goeufs : 4rhum : huile de friture : sucre en poudre pour le décor : sel : Préparation Beignets de pâte traditionnels dans le Languedoc à l’époque du carnaval, les oreillettes sont en forme de rectangles allongés. Émiettez la levure dans un bol, ajoutez le lait tiédi et mélangez, puis réservez. Incorporez les œufs entiers un par un, puis le beurre ramolli. Abaissez ensuite la pâte sur le plan de travail fariné sur 3 ou 4 cm d’épaisseur, puis découpez-y des losanges et des rectangles allongés, de 10 cm de long environ. Source : Cuisines régionales de France. Auteur
Tourteau fromagé de la Mothe-Saint-Héray
Si votre fromage de chèvre est très humide, égouttez-le pendant un quart d'heure environ, en le déposant dans un chinois au-dessus d'un récipient. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 5/6). Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Disposez le fromage de chèvre bien égoutté dans une terrine et battez-le au fouet avec 125 g de sucre et le lait jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse et homogène. Incorporez les jaunes d'oeufs un à un. Délayez la fécule dans 5 cuillerées à soupe d'eau et incorporez-la. Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte brisée de sorte à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Quand la surface se soulève en forme de dôme et que la surface brunit de manière homogène, retirez le tourteau du four.
Tarte à la crème catalane | Ma Pâtisserie
La tarte à la crème catalane est un dessert crémeux et irrésistible, la base de ce dessert est une pâte classique, que j’utilise toujours pour faire des tartes, puis est garnie de crème catalane. C’est léger et gourmand idéal pour un dessert de fin de repas, dîners importants et occasions, essayez-le et vous verrez que c’est magnifique! Ingrédients : Pour la pâte : 300 g de farine 80 g de sucre1 œuf1 jaune d’œuf1/2 sachet de levure chimique130 g Beurre1 zeste de citron1 Cannelle en bâtons Pour la crème catalane : 500 ml Lait entier100 g Sucre4 jaunes d’œufs25 g maïzenaSucre de canne pour garnir Préparation :
Bûche de Noël légère aux pommes
Préparez le biscuit : Préchauffez le four th.8 (240°C). Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis fouettez les jaunes avec l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena en pluie, le zeste de citron et le beurre fondu et refroidi. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four. Etalez la pâte avec une spatule, enfournez et faites cuire 7 à 8 min. Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d’un linge propre. Préparez la crème Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Fouettez alors les jaunes avec l’édulcorant. Ajoutez la farine, puis versez un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant. Reversez le tout dans la casserole de lait et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole. Versez alors la crème dans un saladier et laissez-la refroidir.
