AOP

Les produits laitiers Mortadelle Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Mortadelle coupée en tranches très fines. La mortadelle (en italien, Mortadella), est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Présentation[modifier | modifier le code] Il s'agit d'une espèce de gros saucisson fabriqué de nos jours principalement avec du porc. Cette spécialité italienne se sert coupée en tranches très fines. La Mortadelle de Bologne est un produit IGP, ce qui signifie qu'elle est sous la protection européenne, depuis 1998. Ailleurs[modifier | modifier le code] Brésil[modifier | modifier le code] Amérique du Nord[modifier | modifier le code] En Amérique du Nord, il existe une charcuterie très proche de la mortadelle qui porte très souvent le nom de bologna (ou bologna sausage). Afrique du nord et Moyen orient[modifier | modifier le code]

Charcuterie Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Charcuteries traditionnelles de montagne Charcuteries allemandes La charcuterie est l'ensemble des préparations alimentaires à base de viande (principalement de porc), crues ou cuites, et ayant souvent le sel comme agent de conservation (en salaison ou saumure). La charcuterie utilise l'ensemble des parties du porc. Le nombre de spécialités est très élevé, les plus importantes sont les jambons, les pâtés, les saucisses et saucissons. Historique[modifier | modifier le code] Principales élaborations de charcuterie[modifier | modifier le code] Parmi les productions courantes relevant de la charcuterie, on peut citer : les charcuteries proprement dites : les salaisons fumées ou pas : les jambons dits crus ou secs… ;les saucisses et saucissons dits « secs »;… Diverses appellations de charcuteries françaises[modifier | modifier le code] Appellations protégées (ou en passe de l'être) par des IGP et AOP : Voir aussi[modifier | modifier le code]

plat de charcuterie idée déco Publié le 02/08/2013 à 08:54 par trucsastucescuisinefacile idée déco idée déco idée déco Publié le 02/08/2013 à 08:53 par trucsastucescuisinefacile idée déco idée déco Publié le 02/08/2013 à 08:52 par trucsastucescuisinefacile idée déco mon préféré Publié le 20/04/2013 à 13:06 par trucsastucescuisinefacile j'adore et tout ca avec du saucisson Publié le 20/04/2013 à 06:49 par trucsastucescuisinefacile facileeeeeeeee tortue Publié le 19/04/2013 à 15:27 par trucsastucescuisinefacile que c'est beau

Les Pommeau|AOC Historique Traditionnellement, dans l'ouest de la France, les jus de pommes à cidre (ou moûts) les plus fruités étaient mélangés à l'eau-de-vie de cidre pour conserver leurs saveurs tout au long de l'année.Cette opération appelée « mutage », pratiquée en secret au sein des exploitations familiales et dont le savoir-faire fut jalousement gardé pendant plusieurs siècles, donna naissance au Pommeau, apéritif régional. Dans les années 70, plusieurs producteurs adoptent une méthode d'élaboration et décident de produire du Pommeau de Normandie. L'année suivante se crée l'Association Nationale Interprofessionnelle des Producteurs de Pommeau (ANIPP). En 1986, les conditions de production du Pommeau de Normandie sont définies par décret et il obtient son Appellation d'Origine Contrôlée le 10 avril 1991. Le Pommeau de Normandie mobilise aujourd'hui des grandes maisons tout comme des petits producteurs. Une démarche suivie

Poiré 1. Définition : C'est une boisson obtenue par fermentation du jus de poires fraîches. Elle est considérée comme la boisson des plus pauvres, le poiré, à base de poires, était fort répandu et, coupé d'eau, constituait une boisson pour les enfants. 2. Si le cidre est la boisson traditionnelle de la Haute comme de la Basse Normandie, le Poiré est une boisson moins connue et plus contemporaine. Souvent le poiré est mélangé au cidre, dont il complète le parfum et renforce l'acidité. Il est principalement produit dans les régions de Domfront et de Mortain où le poiré fait partie du patrimoine traditionnel de la Normandie. Les poires, dans la fabrication du poiré, subissent le même traitement que les pommes pour le cidre; c'est pour cela que certains producteurs de cidre ont décidé de se diversifier, et la production de Poiré est naturellement devenue un complément d'activité. La méthode de fabrication étant similaire, ces producteurs n'eurent aucun mal à rapidement élaborer une boisson de qualité.

Fabriquer son cidre Généralités sur le cidre Le cidre est la boisson obtenue par fermentation du jus de pommes. Mais cette définition est un peu courte, car il y a cidre et… cidre ! Pour obtenir un bon breuvage, les parfums, les arômes et la saveur du jus de pommes doivent être conservés au maximum. Principe de fabrication du cidre Pour fabriquer du cidre, il faut vinifier du jus de pommes à basse température : les substances volatiles sont alors conservées dans la boisson. Pour qu’il garde un goût sucré et ne soit pas trop alcoolisé, la fermentation doit être limitée à 5 à 6°, pas plus. Le jus doit être soutiré au bout de quelques jours, à 10° C maximum (ce point est essentiel), ce qui empêche les levures naturelles contenues dans le moût de transformer complètement les sucres en alcool. Ainsi la fermentation n’atteint pas un stade de vinification aussi poussé que pour le vin. Etapes du procédé de fabrication du cidre La fabrication du cidre se déroule en plusieurs étapes précises : Choix des pommes

Cidre AOP Cornouaille Né d'un savoir-faire traditionnel adapté aux techniques nouvelles, il est produit sur un terroir délimité de 38 communes dessinant un ruban parfumé le long de la mer en enserrant les rias de mille pommiers tout autour de Quimper, capitale du pays de Cornouaille. Carte de la zone géographique Fleuron de l'artisanat cidricole, il est le produit de la plus extrême rigueur tout au long de son élaboration : Zone géographique délimitéevergers agrées individuellement,rendements limités100% pur juseffervescence naturelle,contrôles analytiques de chaque lot avant mise sur le marché. Téléchargez le cahier des charges A l’œil, il présente une couleur dorée-orangée, une mousse généreuse avec de fines bulles Au nez, il offre une complexité aromatique où l'on peut retrouver des arômes fruités, floraux, épicés… Après une attaque souple, la bouche est charpentée avec une belle amplitude s'arrondissant autour d'une dominante douce-amère.