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Le site FROMAGES AOP.

Le site FROMAGES AOP.

http://www.fromages-aop.com/

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Les appellations d'origine protégées (AOP) pour les produits agricoles et les denrées alimentaires L’appellation d’origine protégée (AOP) désigne un produit dont toutes les étapes de fabrication sont réalisées selon un savoir faire reconnu dans une même zone géographique, qui donne ses caractéristiques au produit. L'origine C’est par un décret-loi de 1935 relatif à la défense du marché du vin que le gouvernement a créé les vins d’appellation d’origine contrôlée et l’organisme chargé de leur définition, de leur protection et de leur contrôle. La politique française de valorisation des produits agricoles a inspiré l’élaboration d’une réglementation européenne, qui, dès 1992, établit des règles relatives à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques. . Depuis le 1er mai 2009, l’AOP figure sur tous les produits européens dont la production, la transformation et l’élaboration sont réalisées dans une zone géographique déterminée, selon un savoir-faire reconnu et un cahier des charges particulier.

Mortadelle Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Mortadelle coupée en tranches très fines. La mortadelle (en italien, Mortadella), est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Présentation[modifier | modifier le code] REPORTERRE 10/07/18 Le fromage fermier en danger d’industrialisation Jouy (Yonne), reportage En dessous de la surface duvetée, le crottin est d’un blanc éclatant. La sensation en bouche est inédite, on croirait croquer des nuages. Légèreté de la texture, délicatesse des saveurs : on sent un peu de noisette, quelques notes florales. « Même les gens qui n’aiment pas le fromage de chèvre habituellement en mangent », assure la fromagère, Laurence Nory. « Le chroniqueur de France Bleu a parlé d’une grande pureté », enchérit fièrement son mari, Francis, installé sur la terrasse de leur coquette maison en bois massif. « Je veux élever des chèvres depuis que j’ai 4 ans et demi », poursuit la cinquantenaire. Mais la gamine de Seine-Saint-Denis s’est lancée tardivement. « Je suis allée au lycée agricole à 40 balais », raconte-t-elle.

De la ferme… Le parcours du lait commence bien sûr à la ferme. Mais alors comment les vaches produisent-elles le lait ? Comment se passe la traite ? Quel soin est apporté à l’animal ? La qualité du lait dépend de la santé des troupeaux, de l’hygiène à la traite, des conditions de stockage du lait et de la propreté de l’exploitation et du matériel. Charcuterie Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Charcuteries traditionnelles de montagne Charcuteries allemandes Le service des fromages 2.1 Le service sur plateau C'est la méthode de service la plus employée dans la restauration traditionnelle. On distingue plusieurs types de plateaux : le plateau en osier, le plateau en marbre et le plateau en argent / metal chromé. Le plateau en osier est souvent recouvert d'un verre, on peut mettre un linge sur le plateau en métal afin de le protéger des rayures et le marbre se montre hygiénique et simple à mettre en oeuvre mais relativement lourd et fragile.

Formation du FROMAGER, comment devenir fromager et apprendre la fabrication des fromagers - ENIL Accueil>Métiers>Alimentaire>Métiers en agro alimentaire>Fromager Devenir fromager expert, maître ou aide fromager Le maître fromager ou second fromager est un technicien dans l'industrie agroalimentaire ou un artisan fabricant. Il assure les opérations nécessaires à la transformation du lait en fromage. Les écoles nationales d'industrie laitière (ENIL) forment depuis 1888 les fromagers des fruitières ou grandes entreprises agroalimentaires.

plat de charcuterie idée déco Publié le 02/08/2013 à 08:54 par trucsastucescuisinefacile idée déco idée déco idée déco

AOP - Appellation d'Origine Contrôlée : les AOP laitières françaises (fromages, beurres, crèmes) recherches par région, par fromage, par lait (brebis, chèvre, vache). Les AOP laitières européennes. by cdigenech Oct 2

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