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Le site FROMAGES AOP.

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REPORTERRE 10/07/18 Le fromage fermier en danger d’industrialisation Jouy (Yonne), reportage En dessous de la surface duvetée, le crottin est d’un blanc éclatant. La sensation en bouche est inédite, on croirait croquer des nuages. Légèreté de la texture, délicatesse des saveurs : on sent un peu de noisette, quelques notes florales. « Même les gens qui n’aiment pas le fromage de chèvre habituellement en mangent », assure la fromagère, Laurence Nory. « Le chroniqueur de France Bleu a parlé d’une grande pureté », enchérit fièrement son mari, Francis, installé sur la terrasse de leur coquette maison en bois massif. « Je veux élever des chèvres depuis que j’ai 4 ans et demi », poursuit la cinquantenaire. Mais la gamine de Seine-Saint-Denis s’est lancée tardivement. « Je suis allée au lycée agricole à 40 balais », raconte-t-elle. Désormais, les panneaux proclamant « fromage fermier » attirent le gourmand depuis la départementale. La ferme Missacapri, dans l’Yonne. Cela commence par les chèvres. Le fromage fermier, une traçabilité parfaite Showing image 13 of 13

Les produits laitiers PARLEMENT EUROPEEN - Réponse à question E-000558-18 Modernisation of the EU-Mexico Global Agreement: protection of ‘manchego cheese’ designation of origin The proposed draft text on intellectual property rights in the modernised EU-Mexico Global Agreement, sent by the EU to Mexico in November 2016, makes it clear that the EU wants to see the geographical indications (PGIs) of its wines and agricultural food products accorded far greater protection. The EU’s system of protected geographical indications (PGIs) is of vital importance both economically and culturally, as this helps bring added value to local communities through products that are deeply rooted in Europe’s traditions, culture and geography. PGIs also promote rural development. News has emerged in recent weeks of difficulties in protecting the names of certain cheeses currently protected by the EU designation of origin system. How will the Commission resolve the problem posed by this difference in the use of the term ‘manchego cheese’, so that the ‘manchego cheese from Castile-La Mancha’ designation of origin is protected properly in the new Agreement?

Le service des fromages 2.1 Le service sur plateau C'est la méthode de service la plus employée dans la restauration traditionnelle. On distingue plusieurs types de plateaux : le plateau en osier, le plateau en marbre et le plateau en argent / metal chromé. Le plateau en osier est souvent recouvert d'un verre, on peut mettre un linge sur le plateau en métal afin de le protéger des rayures et le marbre se montre hygiénique et simple à mettre en oeuvre mais relativement lourd et fragile. 2.3 Le service à l'assiette 2.4 Les produits d'accompagnement 2.5 Le dressage du plateau ou du chariot fromages Après avoir arrêté une sélection de fromages variée (voir chapitre 1), sortir les fromages de leur emballage, seuls quelques cas particuliers comme le Mont d'Or ou l'Epoisse resteront dans leur boite.

Mortadelle Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Mortadelle coupée en tranches très fines. La mortadelle (en italien, Mortadella), est une spécialité de charcuterie italienne typique de la Lombardie et de l'Émilie-Romagne, plus précisément de la ville de Bologne. Présentation[modifier | modifier le code] Il s'agit d'une espèce de gros saucisson fabriqué de nos jours principalement avec du porc. La Mortadelle de Bologne est un produit IGP, ce qui signifie qu'elle est sous la protection européenne, depuis 1998. Ailleurs[modifier | modifier le code] Brésil[modifier | modifier le code] Amérique du Nord[modifier | modifier le code] En Amérique du Nord, il existe une charcuterie très proche de la mortadelle qui porte très souvent le nom de bologna (ou bologna sausage). Afrique du nord et Moyen orient[modifier | modifier le code] Faite à partir de bœuf ou d'agneau, elle est aussi populaire en Iran, où on l'appelle martadella ou plus communément kaalbas.

LE MONDE 16/05/18 DECODEURS - Guerre du camembert : qui décide des appellations d’origine ? Une tribune de personnalités, dont des chefs étoilés, vient relancer le débat sur la protection du patrimoine culinaire français. Le Monde | 16.05.2018 à 19h00 • Mis à jour le 17.05.2018 à 06h35 | Par Mathilde Damgé Le camembert au lait cru AOP (appellation d’origine protégée) pourra désormais être élaboré au lait pasteurisé (à condition que ce soit indiqué clairement sur l’étiquette), mais, en contrepartie, le cahier des charges pour obtenir le label a été renforcé (au moins 30 % de vaches de race normande dans les troupeaux). La décision de la Commission européenne date de février, mais une tribune de personnalités, dont des chefs étoilés, vient relancer cette semaine le débat sur la protection du patrimoine culinaire français. Une controverse dans lequel l’Europe est souvent mise en accusation, comme étant la responsable de ce changement. Lire aussi : Non, l’Europe n’a pas interdit le camembert « fabriqué en Normandie » Qu’est-ce qu’une AOP ? Qui décide d’une appellation ?

Fromages AOC-AOP de France - 2018 Brie de Meaux (Pâte molle et croûte fleurie) :Le brie de Meaux est un fromage au lait cru à pâte molle légèrement salée à moisissure superficielle à égouttage spontané. La croûte est fine, blanche avec stries ou taches rouges.Source INAO : Brie de MeauxImage avec l'aimable autorisation du CNIEL (Photothèque) : Brie de Melun (Pâte molle et croûte fleurie) :Le Brie de Melun est un fromage au lait cru à pâte molle légèrement salée, à moisissures superficielles à prédominance lactique. Son égouttage est lent. La croûte est fine et recouverte d’un feutrage blanc parsemé de stries rouges ou brunes éventuellement lie de vin, les faces pouvant légèrement frisées.Source INAO : Brie de MelunImage avec l'aimable autorisation du CNIEL (Photothèque) : Chaource (Pâte molle et croûte fleurie) :Le fromage bénéficiant de l'appellation d'origine "Chaource" est un fromage à prédominance lactique, à pâte molle, ayant la forme d'un cylindre plat.

Charcuterie Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Charcuteries traditionnelles de montagne Charcuteries allemandes La charcuterie est l'ensemble des préparations alimentaires à base de viande (principalement de porc), crues ou cuites, et ayant souvent le sel comme agent de conservation (en salaison ou saumure). La charcuterie utilise l'ensemble des parties du porc. Le nombre de spécialités est très élevé, les plus importantes sont les jambons, les pâtés, les saucisses et saucissons. Historique[modifier | modifier le code] Principales élaborations de charcuterie[modifier | modifier le code] Parmi les productions courantes relevant de la charcuterie, on peut citer : les charcuteries proprement dites : les salaisons fumées ou pas : les jambons dits crus ou secs… ;les saucisses et saucissons dits « secs »;… Diverses appellations de charcuteries françaises[modifier | modifier le code] Appellations protégées (ou en passe de l'être) par des IGP et AOP : Voir aussi[modifier | modifier le code]

AOP - Appellation d'Origine Contrôlée :

les AOP laitières françaises (fromages, beurres, crèmes) recherches par région, par fromage, par lait (brebis, chèvre, vache). Les AOP laitières européennes. by cdigenech Oct 2

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