Gastronomie moléculaire Version moléculaire des œufs bénédictine (œufs mayonnaise). La gastronomie moléculaire est, selon Hervé This, la discipline scientifique qui a pour objectif la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. Parfois, le terme est fautivement utilisé pour désigner ce qui est appelé cuisine moléculaire (mode culinaire faisant usage d'ingrédients, méthodes et ustensiles modernes, c'est-à-dire qui n'existaient pas dans les pays occidentaux avant les années 1980)[1]. Il s'agit d'une discipline scientifique[2] : son objet est de participer au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications possibles aux "arts chimiques", notamment la cuisine et les activités de formulation. Depuis le décès de Nicholas Kurti, en 1998, le nom de la discipline a été abrégé en « gastronomie moléculaire ». Selon Hervé This, la gastronomie moléculaire a pour objet : Historique[modifier | modifier le code] IIIe siècle av. Annexes[modifier | modifier le code]
Comment faire de la cuisine moléculaire Greg joue les apprentis sorciers et vous fait découvrir la cuisine moléculaire. Bienvenue dans un autre monde ! Qu'est ce que la cuisine moléculaire ? La cuisine moléculaire est une idée du physico-chimiste Hervé This. Les kits de cuisine moléculaire Il existe différents kits de cuisine moléculaire dans le commerce avec : - La recette du plat - Les ingrédients dans les dosages précis. Recette de foie gras emprisonné dans sa colonne de sucre Ne vous inquiétez pas car tous les ingrédients de cette recette sont naturels malgré leur nom étranger. Comment préparer le trou noir ? Un menu moléculaire complet A l'instar de la cuisine traditionnelle, la cuisine moléculaire peut constituer tous les plats du menu à commencer par l'entrée jusqu'au dessert. Mots clefs : cuisine moléculaire recette cuisine moléculaire recette moléculaire
Alsace | Quand la chimie réinvente le goût Hervé This, inventeur de la cuisine moléculaire il y a 35 ans, et plus récemment de la cuisine note à note, est intarissable concernant l’alimentation. « Quand j’ai inventé la cuisine moléculaire, j’ai travaillé avec des chefs étoilés pour la faire connaître, mais ce qui m’intéresse c’est que tout le monde y ait accès , souligne-t-il. La cuisson basse température, par exemple, permet de cuisiner des pièces de viande moins nobles. Avec la cuisine note à note, on va encore plus loin… » L’avenir de l’alimentation mondiale ? Le professeur de physico-chimie est convaincu que la cuisine note à note est l’avenir de l’alimentation mondiale. « En 2050, les enjeux internationaux seront énormes face à la deman-de de protéines. « Je fais souvent le parallèle avec la musique , poursuit Hervé This. Ces fréquences élémentaires, Hervé This les appellent en cuisine des « composés purs ». Un dessert en dix minutes Pour mieux comprendre le processus, Hervé This passe à la démonstration.
Cuisine Moléculaire et recettes de cuisine moléculaire sur Goosto Selon les chefs les plus médiatisés, elle prendra des formes très alambiquées. Ces carcans stylistiques répondent davantage à un effet de mode qu'à une réelle déferlante culinaro-culturelle ! On parlera donc plus modestement de "cuisine scientifique, cuisine moderne...". En fait, vous décidez de cuisiner : vous faites de la cuisine moléculaire, comme Monsieur Jourdain faisait de la prose ! Le tout étant de mettre à profit la traduction technique en adéquation avec les résultats. L'impulsion apportée par ce "mouvement" repose sur quelques principes simples : comprendre les principes physico-chimiques pour limiter le risque d'échec et améliorer les résultats. Les recherches effectuées par les professionnels, enseignants, ingénieurs et chercheurs de tous horizons apportent, par flots non contenus, des pistes neuves à explorer.
cuisine moleculaire Casseroles et éprouvettesParu en 2002 aux éditions Belin-"Pour... Recettes cuisine moleculaire : toutes les recettes cuisine moleculaire de L'atelier des Chefs Newsletter | Contact | Besoin d'aide ? Identifiez-vous ou Créez votre compte Je recherche : Cours de cuisine Nos cours en atelier Découvrez nos cours de cuisine -15% sur les cours avec votre CE Découvrez nos ateliers Pour aller plus loin Stages de cuisine à Paris Utiliser son DIF à L'atelier des Chefs Formation Professionnelle réserver un cours Aix-en-Provence Bordeaux Dijon Lille Lyon Marseille Nantes Paris Rennes Strasbourg Toulouse Cours live Nos cours live Découvrez les cours de cuisine live Le programme des cours Nos offres Vous êtes inscrit ? Vous avez un code d'activation Questions fréquentes Bon cadeau bon cadeau Offrez un cours de cuisine Commande groupée Utilisez votre Très Bon Cadeau Utilisez votre Smartbox / Smartexpérience Idée cadeau : livres de cuisine Questions Fréquentes Groupes Evénements de groupe Evénements d'entreprises Enterrement de vie de jeune fille Recettes de chefs Les recettes incontournables Apéritifs Cocktails et boissons Entrées Plats Fromages Desserts Les sauces Les recettes du moment Recettes d'automne
Traité élémentaire de cuisineParu en 2002 aux éditions Belin par Hervé...