Gastronomie moléculaire Cet article ne s'appuie pas, ou pas assez, sur des sources secondaires ou tertiaires (novembre 2018). L'article peut contenir des analyses et interprétations inexactes ou inédites de sources primaires. Pour améliorer la vérifiabilité de l'article ainsi que son intérêt encyclopédique, il est nécessaire, quand des sources primaires sont citées, de les associer à des analyses faites par des sources secondaires. La gastronomie moléculaire et physique est, selon Hervé This, la discipline scientifique qui a pour objectif l'exploration scientifique -et non technologique- des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires. Il s'agit d'une discipline scientifique[2] : son objet est de participer au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications possibles aux "arts chimiques", notamment la cuisine et les activités de formulation. Depuis le décès de Nicholas Kurti, en 1998, le nom de la discipline a été abrégé en « gastronomie moléculaire ».
Alsace | Quand la chimie réinvente le goût Hervé This, inventeur de la cuisine moléculaire il y a 35 ans, et plus récemment de la cuisine note à note, est intarissable concernant l’alimentation. « Quand j’ai inventé la cuisine moléculaire, j’ai travaillé avec des chefs étoilés pour la faire connaître, mais ce qui m’intéresse c’est que tout le monde y ait accès , souligne-t-il. La cuisson basse température, par exemple, permet de cuisiner des pièces de viande moins nobles. Avec la cuisine note à note, on va encore plus loin… » L’avenir de l’alimentation mondiale ? Le professeur de physico-chimie est convaincu que la cuisine note à note est l’avenir de l’alimentation mondiale. « En 2050, les enjeux internationaux seront énormes face à la deman-de de protéines. « Je fais souvent le parallèle avec la musique , poursuit Hervé This. Ces fréquences élémentaires, Hervé This les appellent en cuisine des « composés purs ». Un dessert en dix minutes Pour mieux comprendre le processus, Hervé This passe à la démonstration.
Comment faire de la cuisine moléculaire Greg joue les apprentis sorciers et vous fait découvrir la cuisine moléculaire. Bienvenue dans un autre monde ! Qu'est ce que la cuisine moléculaire ? La cuisine moléculaire est une idée du physico-chimiste Hervé This. Les kits de cuisine moléculaire Il existe différents kits de cuisine moléculaire dans le commerce avec : - La recette du plat - Les ingrédients dans les dosages précis. Recette de foie gras emprisonné dans sa colonne de sucre Ne vous inquiétez pas car tous les ingrédients de cette recette sont naturels malgré leur nom étranger. Comment préparer le trou noir ? Un menu moléculaire complet A l'instar de la cuisine traditionnelle, la cuisine moléculaire peut constituer tous les plats du menu à commencer par l'entrée jusqu'au dessert. Mots clefs : cuisine moléculaire recette cuisine moléculaire recette moléculaire
Casseroles et éprouvettesParu en 2002 aux éditions Belin-"Pour... Traité élémentaire de cuisineParu en 2002 aux éditions Belin par Hervé... Agroalimentaire : l'art d'inventer des alimentsdans Les... Raphaël Haumont, un chimiste en cuisinedans Le Monde... Cuisine moléculaire au natureldans Sciences et avenir....