Recettes de cuisine et vins - 750 grammes Gigot d'agneau - Recette du gigot d'agneau, cuisson du gigot d'agneau au four Pour conclure Le temps de cuisson d'un gigot d'agneau est souvent source d'interrogations. L'aspect du rôti cuit sonne souvent le glas de la juste cuisson et le gigot est trop souvent cru à coeur et trop sec en surface. Compter une moyenne de 20 minutes au kilo, temps qui sera soit augmenté, soit réduit selon le poids et la forme. Le four chaud au départ peut ensuite être baissé pour permettre une cuisson moins agressive. Au toucher, le gigot doit être un peu résistant à la pression du pouce. Le placement quelques minutes à haute température, en fin de cuisson, n'est pas suffisamment conséquente pour "recuire" la viande (la protéine, pour être plus juste, car "viande" veut dire "ce qui vit"). Attention avec la cuisson basse température des amalgames et des comparaison techniques avec la cuisson du carré d'agneau me sont souvent rapportées Bien que ces deux morceaux soient de première catégorie, le gigot mérite une cuisson plus longue compte tenu de la texture m^me du muscle et sa forme.
Marmiton : 52000 recettes de cuisine ! Recettes commentées et notées pour toutes les cuisines. Recette de cuisine. - Accueil - Marmiton.org Le boeuf : Critères qualité, races et labels, morceaux - Technologie culinaire Sous l'appellation boeuf, on consomme la viande de différents bovins sacrifiés à des périodes différentes de leur vie. La législation impose un système d'identification qui précise 3 mentions destinées aux consommateurs : l'origine (pays de naissance, d'élevage et d'abattage), la catégorie (âge et sexe de l'animal) et le type racial (race à viande, laitière ou mixte. Que trouvons nous en France sous l'appellation "Boeuf" - La GENISSE (ou Taures) : Femelle n'ayant jamais vélé abattue à plus ou moins 28 mois. - La JEUNE VACHE : Femelle de moins de 5 ans ayant déjà vélé Notons que la race, l'âge, la méthode d'élevage et l'alimentation ont beaucoup plus d'importance que le sexe de l'animal dans la qualité de la viande. Principales races françaises Les critères de qualité La classification officielle retient deux critères principaux : La conformation de l'animal, c'est à dire l'aspect : le développement des muscles en général mais aussi l'aspect de la cuisse, du dos et de l'épaule. La traçabilité
C'est moi qui l'ai fait ! Combien de temps peut on garder une conserve-maison Accueil >> F.A.Q. >> Ca dure combien de temps une conserve-maison ? Tout d'abord, il ne faut pas confondre conserve et semi-conserve.Une conserve sera comestible tant qu'elle ne montrera pas de signes de détérioration. Les qualités nutritives, la saveur et la texture du produit alimentaire vont lentement s’appauvrir. ThymCitron1 » La pâte feuilletée , pourquoi tant de haine ? Nouveau en prime la pâte feuilletée semi rapide… La plupart de mes amies , quand on leur parle de la pâte feuilletée , font carrément un blocage ! C’est long, c’est difficile, ce n’est pas pour nous disent elles! Autant l’acheter toute prête. Et pourtant , quelle différence avec les pâtes du commerce… Il suffit de s’organiser, d’en préparer plusieurs, sans précipitation, puis de les congeler. Le résultat en vaut vraiment la peine . Petite démonstration pour vous inciter à dépasser cette inhibition culinaire . Tout d’abord, le principe est d’enfermer du beurre dans un pâton nommé détrempe et de « donner des tours » ce qui consiste à plier la pâte pour avoir des couches pâte + beurre, qui vont se développer sous l’effet de la chaleur. Pour obtenir environ 700g à 750g de pâte il faut :Pour la détrempe : 250g de farine, 7gr de sel, 1/8 de litre d’eau , quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc, et 50g de beurre ramolli. La détrempe L’étaler au rouleau en un carré de 15 x 15 cm Le mettre au frais avec la détrempe au minimum 30min .
Recettes | Du coeur au ventre | zone Télévision Mille feuilles au poulet et aux champignonx Ingrédients - 1 Pâte feuilletée congelée Première Moisson- Restes de poulet cuit- Champignons (chanterelles séchées)- 2-3 Échalote- ½ tasse de crème 35%- Sel- Poivre Décongeler la pâte feuilletée, la dérouler sur un plan de travail enfariné. Une fois cuit, séparer le feuilleté en deux. On faire revenir les champignons dans la poêle avec les échalotes Ajouter de la crème.