BRESAOLA MAISON La bresaola est du boeuf mi-salé et séché à l'air qu'on mange cru.Les meilleurs variétés proviennent des monts Valtelina, situés à la frontière de l'Italie et de la Suisse.Coupée en tranches fines, d'une belle couleur rubis transparente et servie avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du parmesan, la bresaola est, en Italie, une entrée classique. Quelques conseils :Si votre pièce de boeuf ne fait juste que la moitié du poids conseillé, vous pouvez garder la quantité de marinade, mais ne laisser mariner que 4 jours.Le temps de séchage sera aussi diviser par deux. Résultats : Excellent !!! 1 grosse pièce de gîte à la noix de boeuf maigre d'environ 2 kg2 tasses ( 500 ml ) de vin rouge ( Chianti par exemple )2 cuillères à thé de piment rouge moulu4 gousses d'ail broyées6 feuilles de laurier, déchiquetés750 g de gros sel1 cuillère à table de poivre noir grossièrement moulu10 branches de romarin, grossièrement hachées10 rameaux de thym, grossièrement hachés3 cuillères à table de sucre
Galette des rois franc-comtoise : Recette de Galette des rois franc-comtoise Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1/2 litre de lait- 200 g de beurre en morceaux- 10 cuillères à soupe de sucre- 2 paquets de sucre vanillé- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger- 250 g de farine- 6 oeufs Préparation de la recette : Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).Faire chauffer doucement le lait et le beurre; lorsque celui-ci est fondu, ajouter les sucres et la fleur d'oranger. Faire chauffer le tout à feu doux; lorsque le mélange est sur le point de bouillir, verser d'un seul coup la farine. Bien lisser le dessus, et dessiner un quadrillage. Remarques : C'est un dessert pour les gourmands !
A points de cuisson Comment déterminer la cuisson des viandes rouges sautées ou grillées : bleu (le moins cuit ; la chair reste rouge à cœur, molle). saignant (cuisson un peu plus prolongée que la précédente ; on note un raidissement des chairs). à point (cuisson assez longue ; de très fines gouttelettes d’exsudat perlent en surface). bien cuit (cuisson longue ; même le cœur de la viande est ferme et des gouttes d’exsudat ont fortement perlé en surface). Pourquoi doit-on laisser reposer une viande après cuisson ? : Le croustillant sur la surface de la viande signifie que le dessus ne contient plus du tout d’humidité (eau). Lorsque l’on est à une T°< à 100°c cela veut dire qu’il reste de l’eau. Donc une viande très cuite ne contiendra plus d’eau : la tendreté ne pourra se faire et elle sera donc dure.
Lapin.fr – Le Lapin, il a beaucoup changé. Compote de pommes facile - Les recettes de Sandrine Aujourd'hui, une petite recette assez diététique car il n'y a pas de graisse ! Il faut bien de temps en temps !Tu pourras la réaliser sans difficulté et en plus tu pourras choisir toi-même ton épice ! Ce qu'il te faut : 3 pommes1 cuillère à soupe de cassonade (ou du sucre normal)5 cuillères à soupe d'eau1/2 cuillère à café de cannelle ou de vanille en poudrefacultataif : du jus de citronPour la matériel :1 casserole et son couvercle1 couteau 1 cuillère en bois Prépare tout ce qu'il te faut pour réaliser la compote et choisis ton épice. Tu épluches les pommes, tu les coupes en quartiers et tu enlèves le coeur de chaque quartier, puis tu les coupes en plus petits morceaux. Si tu veux, tu peux les arroser de quelques gouttes de jus de citron pour éviter l'oxydation des pommes (= brunissement des pommes). Tu déposes tes pommes dans la casserole, tu ajoutes l'eau et le sucre. Demande à ta maman d'allumer la plaque sur feu moyen. Enfin, tu rajoutes la vanille ou la cannelle.