Top food : les nouveaux snobismes culinaires | Le Figaro Madame Le it légume Alors que l’offensive du kale se heurte à l’incompréhension quasi générale (bof, pas terrible), le chou fleur est en pleine « rehab ». Loin des gratins malodorants des cantines de jadis ou des bouquets crus des buffets fauchés, il fait son retour en couscous (sommités crues râpées) ou blanchi et rôti entier au four, arrosé d’un filet d’huile d’olive, comme à la soirée du Fooding, où les people le croquaient à pleines dents. On pourra l’essayer sous cette forme chez Miznon, antenne parisienne d’un célèbre chef de Tel-Aviv, Eyal Shani, qui en est « l’inventeur » . 22, rue des Écouffes, 75004 Le tic ultime Exit la « Belle Sole » autoproclamée ou les circonvolutions genre « Poêlée des dernières chanterelles de nos forêts sur une crème brûlée topinambours et châtaignes » (sic). La conserve branchée Nous l’avions déjà annoncé à la rentrée, faire ses conserves est du meilleur effet chez toute bonne foodista. La confiserie hype La resto attitude Le chef star La pâtisserie qui monte
Gastronomiz L’infographie du jour : les 10 tendances food de la rentrée Inspirations, nouveautés, désirs des clients et des restaurateurs... toutes les tendances food de l’année 2015-2016 ont été listées et reprises dans une jolie infographie réalisée par le site spécialisé britannique thefoodpeople. On vous les résume en vitesse, histoire que vous puissiez vous y mettre tout de suite, en grand précurseur que vous aimez être... On teste les légumes hybrides : on s’initie au broccolini (du brocoli croisé avec du kai-lan ou brocoli chinois) qui aurait un petit goût d’asperge, au broccoflower (du brocoli croisé avec du chou-fleur) ou à la kalette (un croisement entre du chou kale et des choux de Bruxelles). On dîne au plus près des cuisines. Les sièges au bar, au plus près de l’action, deviendront les plus demandés, alors que la cuisine et la salle de restaurant formeront un seul et même espace. On commence déjà à le voir avec l’arrivée ces dernières années des cuisines ouvertes ou aux vitres transparentes. On apprend à dompter les légumes les moins glamour.
{Tendance} Des "box" au service de votre créativité - Cousette entre copines Si vous n'avez pas vécu au fond d'une caverne ces derniers mois, vous n'avez pas pu manquer l'une des grandes tendances conso des années 2011-2012: j'ai nommé les "boxes", bien sûr! Ces formules d'abonnement mensuel qui vous permettent de recevoir dans votre boîte aux lettres, plutôt que des factures ou des publicités, des pochettes-surprises à thème. Après les boxes beauté, les boxes gourmandes, les boxes pour chiens et chats (si, si, ça existe, je l'ai découvert en rédigeant cet article! D'ailleurs, pour savoir ce qui se cache à l'intérieur des boxes de toutes sortes, je vous conseille cette page Facebook), les boxes bébé et j'en passe, voici les box créatives! Aujourd'hui, je vous en présente deux: la Créabox et l'abonnement créatif Once upon une fois. La Créabox est imaginée par la boutique Ma Jolie Papeterie et la blogueuse (que vous connaissez bien si vous suivez régulièrement ce blog) Sophie-Charlotte de Ma Petite Valisette. Commander la Créabox En savoir plus.
6 grands scénarios alimentaires à l’horizon 2020 pour nos assiettes Le bar à bouillons, la friture, le croque-monsieur, les viennoiseries salées ou encore la planche à charcuteries ou à desserts pour accompagner l’apéro ou le café, ces thèmes sont autant de pistes nouvelles à explorer que de concepts ou recettes à imaginer. Ils figurent en tout cas dans les 30 idées à fort potentiel que l’on retrouve dans la 3e partie du Carnet d’Inspirations culinaires 2015-2020 qui vient de sortir, créé et édité par Cate Marketing. Des pistes qui font naturellement la part belle au snacking et à la restauration moderne. Découpé en 3 sections, cet ouvrage de 200 pages est une mine d’informations. Il découle d’une analyse très pointue des cartes de plusieurs dizaines de restaurants indépendants défricheurs avec une radiographie précise des recettes et des ingrédients proposés. A partir de cet état des lieux, le Carnet d’Inspiration détaille dans sa deuxième partie 6 grandes tendances culinaires (illustrées, avec des marqueurs, des recettes, des photos, des exemples).
Percer dans le e-commerce à moindre coût: le cas Kitchen Trotter Crédits photo : Kitchen Trotter Réussir à percer dans le e-commerce en partant de zéro, qui plus est sur un créneau encombré, c’est le défi en grande partie réussi de Kitchen Trotter, une start-up lancée en septembre 2012 par un trio d’amis avec peu de moyen. Le concept est simple: une formule d’abonnement qui permet à un particulier de recevoir chaque mois un « kit de cuisine exotique ». Obstacle n°1 : l’invasion de concurrents « Notre principal obstacle, plutôt inattendu, a été de voir se lancer au même moment que nous une vingtaine de concurrents sur ce marché de la cuisine par abonnement », raconte Kenza Hachimi, 30 ans, cofondatrice qui a attrapé le virus de l’entrepreneuriat sur les bancs de l’ESSEC. De gauche à droite : Pierre-François Lotiron, Aïcha Mansouri, Kenza Hachimi Moins de deux ans après, la moitié des prétendants a mis la clé sous la porte. Les clés pour se différencier Alors, qu’est-ce qui a fait la différence entre Kitchen Trotter et les autres ?
#FoodTech : La Ville de Paris lance « Smart Food Paris » pour favoriser l'émergence de startups food Aujourd’hui mercredi 13 janvier est lancée la plateforme « Smart Food Paris », qui vise à favoriser l’émergence de jeunes entreprises innovantes qui travaillent sur les nouveaux usages de consommation et de production de notre alimentation. Les enjeux autour de l’alimentation sont à la croisée de nombreuses problématiques, telles que la santé, l’environnement, la diversité de l’offre, la transmission des savoirs faire ou encore le rayonnement international, qui nécessitent des solutions innovantes. La nourriture de demain se prépare aujourd’hui, avec une évolution des circuits d’approvisionnement mais aussi une adaptation à nos modes de vie. Avec son agence d’innovation Paris&Co, en partenariat avec Elior, Carrefour, le groupe UP et Danone, la Ville de Paris a décidé de développer un programme d’open innovation qui contribuera à réinventer la manière de s’alimenter. Smart Food Paris s’axe sur deux principales priorités : Tagged paris, paris&co, Smart Food Paris, ville de paris
Box Food : surprises mensuelles dédiées aux Foodistas Marre du diktat des beautistas, nous aussi on mérite nos Box mensuelles ! Et à ce titre, la team Healthy à creuser un peu le sujet pour vous. Depuis quelques années c’est la grande mode des colis surprises reçus chez soi chaque mois. Il n'est plus obligatoire d’attendre que l’on vous fasse des surprises, vous vous les programmer vous mêmes ! Car qu’on se le dise, arriver à la caisse de votre boutique préférée et répondre à la question fatidique « C’est pour offrir? » par un « Non c’est pour moi », sonne toujours un peu « lady cat ». À ce jour, si la grande majorité des Box repose sur les produits de beauté, certains fins gourmets (comme vous!) Parmi les Box food les plus populaires voici la sélection de la team Healthy. Enjoy, Les Éclaireuses 1. 6 à 7 ingrédients Kitchen Trotter, c'est un vrai concept de voyage culinaire mis en boite. Abonnement mensuel (sans engagement) : 29,90€Abonnement 6 mois : 174,99€ Abonnement 12 mois : 334,99€ Retrouvez le meilleur de la modedans votre boite mail 2.
#FoodTech : 4 startups qui changent notre façon de nous nourrir et de nous approvisionner Se nourrir demain, ce ne sera pas s’abreuver de Soylent, cette mixture censée couvrir tous nos besoins nutritionnels et que son créateur présente comme une alternative à la nourriture, la vraie, celle qui titille les papilles. La nourriture de demain se prépare aujourd’hui, avec une évolution des circuits d’approvisionnement mais aussi une adaptation à nos modes de vie. Avec Kelbongoo, Wikeeps, Cavacave et Lyophilisé & Co, l’évolution est en marche. Kelbongoo Kelbongoo (« Quel bon goût ! Wikeeps Wikeeps est un système innovant qui permet de conserver et de servir les bouteilles de vin au verre et ce jusqu’à 20 jours après ouverture. CavaCave Pour rester dans le vin, Cavacave est une plateforme sécurisée qui met en relation les particuliers qui souhaitent vendre les bouteilles qu’ils conservent méticuleusement dans leur cave, à d’autres particuliers ou à des professionnels. Lyophilise & co Crédit photo : Shutterstock Tagged cavacave, kelbongoo, lyophiliseandco, soylent, wikeeps