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Liste de fromages français

Liste de fromages français
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. En France, les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début du XXIe siècle, plus d'un millier de variétés de fromages[1]. En 2015, le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière en répertorie 1 200 et le Guide 2015 des fromages au lait cru publié par le magazine Profession fromager, pas moins de 1 800 produits classés par région et par grande famille technologique[2]. Cette versatilité s'explique par les très nombreuses variations dans l’espace et dans le temps que connaissent les fromages « fermiers » mais aussi d’un producteur à l’autre, et par des produits relevant d’une même recette mais qui peuvent être commercialisés sous des noms différents au sein des fromages industriels. Depuis 2001, l'association Fromages de terroir organise tous les ans, à la fin du mois de mars, une journée nationale du fromage[12]. A[modifier | modifier le code] B[modifier | modifier le code] U Muntagnolu, Haute-Corse Related:  listes de fromage

Fromage - Les différentes variétés de fromage Plus de 1 000 variétés de fromages sont produites en France. 700 sont produites en grande Bretagne.Les multiples méthodes de fabrication des fromages démontrent l'aptitude de l'homme à s'adapter à son environnement. En France, les huit grandes familles de fromages sont autant de réponses de l'homme au climat, à la géographie et parfois à la géologie d'une région de production. Les pâtes pressées cuites : emmental, comté, reblochon… C’est au moment de la transformation en caillé que le fromage est chauffé. Les pâtes pressées non-cuites : saint-nectaire, tomme, reblochon… Le procédé de fabrication est le même que pour les pâtes pressées cuites, sans l’étape du chauffage. Les pâtes persillées : bleus, roquefort… Ce sont tous les fromages bleus, dont la fabrication nécessite un perçage avec des aiguilles pour permettre le développement de moisissures réparties dans toute la pâte. Les pâtes molles à croûte lavée : munster, livarot … Les pâtes molles à croûte fleurie : camembert, brie…

Fromage – tout savoir sur le fromage Le fromage est un incontournable du repas ! Surtout en France, pays qui en compte plus de 400. A pâte molle, cuite, persillée, au lait cru, frais, sec... Du fromage sur un plateau La France a la réputation d'être le pays du fromage. Halte aux idées reçues sur le fromage Il existe beaucoup de rumeurs et de contre-vérités sur le fromage. Des fromages allégés Bien sûr, le fromage contient des matières grasses, inutile de se voiler la face. Recettes filmées : Le mariage du fromage et de la confiture Vous désirez surprendre vos convives lors d'un dîner entre amis ? Recettes au fromage Si le fromage peut se déguster au naturel, il entre aussi dans la préparation de recettes plus savoureuses les unes que les autres.

Types de pâtes de fromage Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Plusieurs types de classification des fromages sont possibles. Ottogalli[1] (2000) a proposé une classification des fromages du monde en 8 classes et 45 familles reposant sur des critères microbiologiques. Classification des fromages suivant les critères de conservation[modifier | modifier le code] Toute la technologie fromagère vise à transformer le lait, un produit très périssable, en un produit beaucoup plus sec et acide, se conservant beaucoup plus longtemps, à savoir le fromage. abaissement de l'activité de l'eau[N 2] (symbole aw) obtenu par concentration partielle de la matière sèche du lait au moyen de l'égouttage et du salage. Rappelons que la fabrication du fromage se fait en quatre grandes étapes : 1. la coagulation : le lait coagule sous l'action de ferments lactiques et/ou de présure 2. l'égouttage : le lactosérum (ou petit-lait) est extrait plus ou moins intensément du coagulum. Fromages à pâte molle[modifier | modifier le code]

Les grandes familles des fromages français: informations et cartes Avant le fromage, il y a… le « caillé », un produit solide issu du lait. C'est l'état premier de tout fromage. Les variétés de fromage selon leur fermeté (ou teneur en humidité) Le fromage obtient sa forme définitive en extrayant le lactosérum du caillé. Le fromage à pâte molle, le plus onctueux, est du caillé dont la teneur en lactosérum est élevée. Les fromages à pâte pressée Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l'affinage : cantal, saint-nectaire, bethmale, salers, morbier, reblochon…Fromages à pâte pressée demi-cuite : abondance, pyrénées.Fromages à pâte pressée cuite ou pâte dure : emmental, comté, beaufort, gruyère… pour lesquels, après pressage, le caillé est chauffé à 65 °C puis laissé à l'affinage. Les fromages à pâte molle Les fromages dits « à pâte molle » ne subissent au moment de leur fabrication ni chauffage, ni pressage. Les fromages à pâte fraîche Les pâtes à moisissures internes ou fromages à pâte persillée L'AOP, c'est quoi ?

Les fromages avec AOC et AOP de France AOP, AOC et Label rouge de nos fromages Liste des fromages français comportant ces appellations , par région, en bas de page ainsi qu' un quizz pour vérifier vos connaissances des fromages L'Appellation d'Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C'est l' assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis. AOP: Appellation d'Origine Protégée (les 12 étoiles du logo représentent l'Europe des 12 et les traits au centre, les sillons d'un champ) Les appellations d'origine protégées sont nées d'une réglementation européenne de 1992 qui vise à protéger toutes les AOC au niveau de la Communauté en leur maintenant leurs cahiers des charges qui s'imposent, désormais, aux autres Etats de l'Union, particulièrement au niveau géographique. Pour être reconnu Appellation d'Origine Protégée, un produit laitier doit : AOC: Appellation d'Origine Contrôlée Label rouge: L'Emmental Grand Cru.

liste de fromage au lait cuit petite liste de fromage au lait cuit Abondance (fromage)Aiguille d'OrcièresAppenzellAppenzell 45%MG AppenzellerAsiago DOPAvalinBabybelBabybel (gehört zum halbfesten Schnittkäse) BBeaufort (fromage)BergkäseBleu (pasteurisé)Boulette d’AvesneBoursinBrebiouBrillat savarin nature et aux herbesBuchettes de chèvreCabretou CChaux d'AbelChamois d’orChaourceChaumesChesterChuraCrabotEmmentalEmmental de SavoieEmmental françaisEpoisseEtorkiFFormaggio d'alpe ticineseFol epiFricâlinFrischkäseFriulano (fromage)Fromage à tartiflette 45%Fromage d'ÉvoraGGrana Padano DOPGouda nature, fruité, affiné ou au cuminGouda, Edamer (gehören zum Schnittkäse) Grana padanoGruyèreGruyère bzw. surtout ne pas donner la croute, car si bacterie il y a c la qu'elle se trouve, ne pas donner de fromage acheter raper car bien souvent c du fromage au lait crue ( meme l'emmentale raper qui en regle generale n'a rien d'un emmentale a part peut etre le gout) pour moi ca doit rester une friandise occasionnel et en petite quantité

MDDDDDDRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR PAULINE by leafontaine2 Oct 18

il fait aumoins moins houi mille by paulinefontaine Oct 16

Mais quesque c'est passionnant zut alors by vincentcolette Oct 9

j'adore le Banon et différents fromages de chèvre de Haute-Provence by lyamrylewski Sep 21

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