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Liste de fromages français

Liste de fromages français
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. En France, les producteurs fermiers, les artisans et les industriels fabriquent, au début du XXIe siècle, plus d'un millier de variétés de fromages[1]. En 2015, le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière en répertorie 1 200 et le Guide 2015 des fromages au lait cru publié par le magazine Profession fromager, pas moins de 1 800 produits classés par région et par grande famille technologique[2]. Cette versatilité s'explique par les très nombreuses variations dans l’espace et dans le temps que connaissent les fromages « fermiers » mais aussi d’un producteur à l’autre, et par des produits relevant d’une même recette mais qui peuvent être commercialisés sous des noms différents au sein des fromages industriels. Depuis 2001, l'association Fromages de terroir organise tous les ans, à la fin du mois de mars, une journée nationale du fromage[12]. A[modifier | modifier le code] B[modifier | modifier le code] U Muntagnolu, Haute-Corse Related:  listes de fromage

Fromage - Les différentes variétés de fromage Plus de 1 000 variétés de fromages sont produites en France. 700 sont produites en grande Bretagne.Les multiples méthodes de fabrication des fromages démontrent l'aptitude de l'homme à s'adapter à son environnement. En France, les huit grandes familles de fromages sont autant de réponses de l'homme au climat, à la géographie et parfois à la géologie d'une région de production. Les pâtes pressées cuites : emmental, comté, reblochon… C’est au moment de la transformation en caillé que le fromage est chauffé. Les pâtes pressées non-cuites : saint-nectaire, tomme, reblochon… Le procédé de fabrication est le même que pour les pâtes pressées cuites, sans l’étape du chauffage. Les pâtes persillées : bleus, roquefort… Ce sont tous les fromages bleus, dont la fabrication nécessite un perçage avec des aiguilles pour permettre le développement de moisissures réparties dans toute la pâte. Les pâtes molles à croûte lavée : munster, livarot … Les pâtes molles à croûte fleurie : camembert, brie…

Les Cornish pasties Les Cornish pasties sont des petits délices salés que l'on trouve dans toutes les gares du pays. Comme leur nom l'indique, elles sont originaires de Cornouailles – et attention à présent ça ne rigole plus: elles viennent d'obtenir leur titre d'appellation géographique protégée, comme le Champagne ou le jambon de Parme. Une vraie Cornish pasty se doit d'être en forme de D, et consiste en une petite pochette de pâte brisée bien dorée, contenant un mélange de viande de boeuf, d'oignon, de patate et de rutabaga. Ce dernier est facilement remplaçable par des carottes, mais apparemment, c'est un sacrilège! Une vraie Cornish pasty contient sans faute des petits dés de ce drôle de légume, appelé swede ou turnip au Royaume-Uni. Cela faisait plus de 9 ans que la Cornish Pasty Association demandait à l'Union Européenne ce statut. Voici une petite vidéo qui présente les Cornish pasties et leur histoire (attention, si vous voulez en faire vous-même, regardez bien comment la dame les faits!)

Camembert rôti tomates & basilic Un camembert au four c’est toujours une solution rapide pour finir un repas entre potes, le genre de plat convivial qu’on aime partager. J’ai une préférence pour la marque avec le papier à carreaux qui dépasse, très utile pour protéger le camembert et éviter qu’il ne soit en contact direct avec la boîte. Pensez aussi, pour éviter les fuites lors de la cuisson, à bien encastrer ensemble couvercle et fond de la boîte. A déguster avec ou sans pommes de terre pour un repas sans prise de tête ou en version apéro dînatoire avec pain frais ou pain grillé… et si la taille d’un camembert vous semble “petit joueur”, pensez au coulommiers ça fonctionne très bien aussi ! Ingrédients : 1 camembert une dizaine de feuilles de basilic 5 tomates séchées 1 cuillère à soupe d’huile d’olive poivre Allumer le four à 200° Mixer ou couper plus ou moins finement ensemble les feuilles de basilic et les tomates séchées. Servir sans attendre avec des petites cuillères…

Dictionnaire visuel : La classification des fromages | Ikonet.com Les fromages sont généralement classés selon leur fermeté, qui varie suivant le degré d’humidité. Les pâtes dures contiennent aussi peu que 30 % d’humidité tandis que les pâtes molles ou fraîches peuvent en contenir jusqu’à 80 %. On trouve donc les fromages frais (ou non affinés), les fromages affinés à pâte molle, à pâte ferme et demi-ferme (ou pâte pressée), à pâte persillée, les fromages fondus et les fromages de chèvre. Les fromages frais Les fromages frais (non affinés) ont coagulé sous l’action des ferments lactiques et non par l’ajout de présure. On les utilise principalement en pâtisserie et dans des entremets, nature ou assaisonnés de légumes, de fruits ou d’épices. Les fromages à pâte molle Les fromages à pâte molle sont affinés durant une période relativement courte, égouttés et moulés, mais non pressés et non cuits. Les fromages à pâte pressée Les fromages à pâte pressée sont répartis en deux catégories : les pâtes demi-fermes et les pâtes fermes. Les fromages à pâte persillée

Types de pâtes de fromage Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Plusieurs types de classification des fromages sont possibles. Ottogalli[1] (2000) a proposé une classification des fromages du monde en 8 classes et 45 familles reposant sur des critères microbiologiques. Classification des fromages suivant les critères de conservation[modifier | modifier le code] Toute la technologie fromagère vise à transformer le lait, un produit très périssable, en un produit beaucoup plus sec et acide, se conservant beaucoup plus longtemps, à savoir le fromage. abaissement de l'activité de l'eau[N 2] (symbole aw) obtenu par concentration partielle de la matière sèche du lait au moyen de l'égouttage et du salage. Rappelons que la fabrication du fromage se fait en quatre grandes étapes : 1. la coagulation : le lait coagule sous l'action de ferments lactiques et/ou de présure 2. l'égouttage : le lactosérum (ou petit-lait) est extrait plus ou moins intensément du coagulum. Fromages à pâte molle[modifier | modifier le code]

Pâte à gaufres : recette de la pâte à gaufres en vidéo ENTREES CHAUDES - Salade tiède de… - Tatin de champignons - Quiche au fromage… - Crumble de boudin… - Tatin d'échalotes… - Foie gras cru et… - Huîtres gratinées - Saveurs et Fantaisies Pour 6 personnes : 1 courge butternut 1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse 6 tranches de saint Félicien ou autre fromage 6 carrés de pâte feuilletée 18 x 18 1 oeuf pour la dorure sel et poivre Couper, épépiner la courge puis l'éplucher et tailler en morceaux. Mettre dans une cocotte avec un peu de sel, mettre de l'eau à hauteur et cuire 35 minutes. Ecraser avec une fourchette, poivrer et ajouter la crème fraîche. Disposer 2 cuillers à soupe de courge et sur le dessus le saint Félicien. Rabattre les coins sur le dessus et dorer avec l' oeuf battu. Enfourner 15 minutes à 200° Servir chaud sur une salade de roquette ! Par Fantaisie -Communauté : passionnés de cuisine 4 Pour 4 personnes : 2 poires mûres 2 St Marcellin 4 cuillers à soupe de crème de balsamique 4 petites poignées de jeunes pousses de salade 4 feuilles de brick Dresser au fond de 4 moules les poires épluchées et coupées en fines lamelles. Couper les St Marcelin en deux dans l'épaisseur, poser sur les poires. 300 g de crevettes décortiquées

Dictionnaire des fromages | Fromag.com - Abbaye : Les premiers documents attestant les vocations fromagères des abbayes remontent à l’an 1060, avec les moines de Conques (Aveyron) qui, selon les textes, à titre de redevance annuelle de leurs fermages, devaient payer deux gros fromages. Aujourd’hui, seuls quelques monastères ont encore une activité fromagère. On peut citer, entre autres, l’Abbaye de Tamié (Savoie) où plusieurs moines bénédictins s’activent encore tous les jours à la production d’un fromage à découvrir, assez proche du Reblochon. - Abbaye de Bellocq : Fromage à pâte mi-dure, pressée et non cuite, à croûte naturelle, au lait cru entier de brebis, fabriqué en Béarn et au Pays basque. - Abbaye de Citeaux : Fromage d'Abbaye à pâte pressée non cuite, en meule de 11 cm de diamètre et de 2,5 cm de hauteur, type reblochon. - Abbaye de la Joie Notre-Dame : Fromage d’Abbaye à pâte pressée mi dure, non cuite, à croûte lavée, au lait cru de vache et fabriqué en Bretagne. - Aisy cendré : autre nom de l’Aisy.

Les fromages avec AOC et AOP de France AOP, AOC et Label rouge de nos fromages Liste des fromages français comportant ces appellations , par région, en bas de page ainsi qu' un quizz pour vérifier vos connaissances des fromages L'Appellation d'Origine permet de préserver un patrimoine culturel et gastronomique. C'est l' assurance qu'un produit a été fabriqué selon un savoir-faire transmis de génération en génération et transcrit dans un cahier des charges précis. AOP: Appellation d'Origine Protégée (les 12 étoiles du logo représentent l'Europe des 12 et les traits au centre, les sillons d'un champ) Les appellations d'origine protégées sont nées d'une réglementation européenne de 1992 qui vise à protéger toutes les AOC au niveau de la Communauté en leur maintenant leurs cahiers des charges qui s'imposent, désormais, aux autres Etats de l'Union, particulièrement au niveau géographique. Pour être reconnu Appellation d'Origine Protégée, un produit laitier doit : AOC: Appellation d'Origine Contrôlée Label rouge: L'Emmental Grand Cru.

MDDDDDDRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR PAULINE by leafontaine2 Oct 18

il fait aumoins moins houi mille by paulinefontaine Oct 16

Mais quesque c'est passionnant zut alors by vincentcolette Oct 9

j'adore le Banon et différents fromages de chèvre de Haute-Provence by lyamrylewski Sep 21

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