Sud Italia in Cucina Workbook I’ve decided that come January 2013, when the annual fee expires, I will let the Workbook blog slowly fade offline. The act of documenting the period between 2009 and 2010 was an important part of my own development and based on feedback I’ve gotten over the years, it provided random pockets of inspiration for others, too. Every once in a while, someone throws a printed and bound copy at me, like the one above I was asked to sign in Chicago this past summer... even I haven’t actually printed it all out in one binder! But the pastry wheel continues to spin, and because I have no plans to continue upkeep of this particular blog, I’ve decided to do some housecleaning. Earlier this year, I collected all of the recipes posted over the year-plus project into one document. want it for your scrapbook, you’ve got about six weeks to click on it.
Il pasto nudo. blog di cucina consapevole sorbetti e granite : Le ricette di Nicola - Consigli e segreti in cucina La preparazione di una eccellente granita di mandorle è abbastanza semplice, bisogna disporre di un panetto di pasta di mandorle di produzione artigianale siciliana facilmente reperibile nei supermercati. Ingredienti: 300 gr. panetto di pasta di mandorle1 lt. acqua minerale naturale Tagliate il panetto di pasta di mandorla a fettine sottili che scioglierete in una parte di acqua posta sul fuoco a riscaldare. Appena tutta la pasta di mandorla si sarà sciolta aggiungete il resto dell’acqua e mescolate con cura. Ponete in un contenitore per gelati il liquido ottenuto e aspettate che sia freddo per metterlo in freezer. Appena la granita si sarà addensata rendetela soffice utilizzando un frullatore a immersione e poi riponete la granita in freezer. Approfittando di questo periodo di maggiore produzione di fragole, potrete preparare il sorbetto di fragole da consumare subito o nei mesi a venire. Ingredienti: 1 Kg. fragole 150 gr. zucchero 1 limone sorbetto al mandarino e sorbetto al limone
Macarons aux chocolat Alla fine di settembre abbiamo trascorso qualche giorno in Provenza. Ve ne abbiamo già parlato in un precedente post accennando anche a questi dolci spettacolari sia per bontà che per bellezza. Dobbiamo confessarvi che se ad Aix-en-Provence non avessimo avuto un attacco di fame e non ci fossimo fermate in un panificio/pasticceria per mangiare qualcosa non avremmo fatto caso ai macarons. È stato ovviamente un colpo di fulmine e da quel momento non abbiamo fatto altro che vederli dappertutto: dolci e salati, di tutti i colori... insomma spettacolari! Abbiamo così cominciato a leggere varie ricette e metodi anche molto diversi tra loro. Tempo di preparazione: lungo Difficoltà: alta Ingredienti (per circa 30 macarons) per i gusci: 140 g di farina di mandorle175 g di zucchero a velo100 g di albumi a temperatura ambiente50 g di zucchero semolatocolorante alimentare in polvere marrone per il ripieno: 100 g di cioccolato fondente100 g di panna fresca15 g di burro
Congresso internazionale di cucina a Milano - Identità golose Si è chiusa la 48ma edizione della rassegna scaligera. Con molte luci e qualche ombra Si è chiusa ieri la quarantottesima edizione di Vinitaly, 4 giorni con 155mila visitatori (+6% rispetto al 2013%). Appuntamento al 22-25 marzo 2015 (foto Vinitaly.com) leggi | di Raffaele Foglia | pubblicato il 10-04-2014 in IN CANTINA Sabato in Francia il via del mondiale di pesto 2016. La vetrina di RAP, l'épicerie italienne di Alessandra Pierini al 15 di rue Rodier nel nono arrondissement di Parigi. leggi | di Paolo Marchi | pubblicato il 10-04-2014 in AFFARI DI GOLA DI PAOLO MARCHI Protagonisti e piatti dell'evento di S.Pellegrino per il Fuorisalone. Tutti i protagonisti di “Live in Italian, live from Milan” kermesse organizzata da S.Pellegrino per il Fuorisalone al Superstudio Più di via Tortona: da sinistra, Massimo Bottura, Davide Scabin, Luigi Taglienti, Alessandro Negrini e Fabio Pisani, Enrico Cerea e Davide Oldani. leggi | di Identità Golose | pubblicato il 09-04-2014 in DALL'ITALIA
Les gourmandises : macarons et autres douceurs... Au chapitre des gourmandises sont classées mes recettes de petites bouchées sucrées. Et surtout, mes macarons, que je concocte depuis début 2005 ! Véritables petites douceurs que chacun sait apprécier, tant dans leur rondeur et leurs coloris que dans leurs parfums. Les macarons semblent aujourd'hui des produits de luxe, il n'y a qu'à regarder leur prix exorbitant dans les boutiques spécialisées parisiennes... C'est vrai que c'est un peu la "haute-couture" de la cuisine, mais finalement assez facile à réaliser chez soi, et pour beaucoup moins cher ! Régulièrement depuis la création de PureGourmandise début 2005, je partage mes recettes de macarons ici. Il s'agit des macarons selon la recette traditionnelle, ceux dont la coque est lisse, brillante et pas très sucrée, où le croquant en surface se mêle au fondant intérieur, et qui ne nécessitent pas de cuisson du sucre comme pour la meringue italienne.
Cavatelli al cacao con salsa al caffè ... come dare poi torto alla figliola che dice che cucino robe strane?? ^________^ Ma l'idea mi è venuta leggendo tutte le ricette di Gianni. In effetti ho preso spunto da un suo suggerimento e ho creato tutto un altro piatto, ma riconosco che se non avessi letto da lui di questo abbinamento, probabilmente l'idea non sarebbe nata. Devo ammettere che la dolcezza della castagna contrasta benissimo l'amaro del caffè. A me il piatto è sembrato molto equilibrato, anche la figliola ha riconosciuto la bontà! Per questo, anche se fuori concorso, invio ugualmente questa ricetta a Elisa per il suo The Recipe-tionist e considerato il colore che ho voluto ottenere anche a Cinzia e Valentina per Colors &Food. Cavatelli al cacao con salsa al caffè Per una porzione di cavatelli250 gr farina di semola di grano duro2 albumi2 cucchiai di cacao amaro4 cucchiai di brodo vegetale bollente Versare la farina, il cacao e al centro gli albumi e il brodo. Lavorare fino ad ottenere in impasto omogeneo.
UN'ACCIUGA AL GIORNO, IL BANNER E LA LISTA DEI PARTECIPANTI Questa lista deve diventare lunghissima, dobbiamo battere i portoghesi che vantano una ricetta di baccalà per ogni giorno dell'anno, ne basta una in più per superarli. Inoltre quest'anno è pure bisestile quindi dobbiamo arrivare a 366 ricette con le acciughe entro l'8 gennaio 2013!!! Coraggioooooooo!!! Valgono anche le vecchie ricette, preferibilmente acciughe fresche ma anche sotto sale e sott'olio purchè protagoniste o basilari per i piatti tradizionali. Aggiornamento 14 gennaio 2013: Ce l'abbiamo fatta!!!! 8 gennaio 2012-8 gennaio 2013 Altro che un'acciuga al giorno, di piùùùùùùùùù!!!! Crude, Tartare e Marinate
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