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#FoodTech : 3 tendances qui vont transformer l’industrie agroalimentaire d’ici 2020

#FoodTech : 3 tendances qui vont transformer l’industrie agroalimentaire d’ici 2020
Capteurs, objets connectés, imprimantes 3D, ces trois tendances lourdes marqueront à coup sur l’industrie agroalimentaire dans les années à venir. Analyse avec Christophe Breuillet, Directeur du pôle de compétitivité Vitagora. Les nouvelles technologies ont des atouts indéniables pour les secteurs industriels. Elles permettent une meilleure performance, des systèmes de production plus intelligents, des contrôles qualité optimisés, une traçabilité améliorée, des services personnalisés aux clients mais aussi et elles apportent surtout des réponses aux nouveaux usages. Face à ces constats, l’agroalimentaire doit prendre en marche ce train de l’innovation. Si l’on parle de tendances purement technologiques, trois d’entre-elles tirent particulièrement leur épingle du jeu. #1 Les capteurs Ils jouent un rôle essentiel dans le développement de ce que l’on appelle « industrie 4.0 » ou « usines intelligentes » – une industrie qui pèse déjà 23 600 milliards d’euros, soit 46% de l’économie mondiale. Related:  Prospective

Ikea imagine les boulettes du futur | Food Geek & Love Le laboratoire des innovations d'IKEA a imaginé notre nourriture de demain ! Résultat, huit boulettes au visuel alléchant ! Trouver des solutions pour nourrir tous les habitants de notre belle planète, voici l'objectif de "Space 10", le laboratoire des innovations et des technologies d'IKEA. Le projet s'intitule "Tomorrow's Meatball" et présente un menu sous forme de boulettes imaginé pour répondre à nos besoins alimentaires grandissants. "Space 10" est parti d'un constat, notre consommation d'aliments et de viande est croissante. En collaboration avec le chef Simon Perez, l'équipe du "Space 10", basée à Copenhague, a réalisé huit boulettes de viande pouvant éventuellement exister dans dix ou vingt ans. Grâce à ces visuels, "Space 10"espère pouvoir nous familiariser avec l'utilisation d'ingrédients alternatifs et nous ouvrir les yeux à propos de la diversité alimentaire. The Artificial Meatball The Wonderful Waste Ball The Crispy Bug Ball The Urban Farmer’s Ball The Mighty Powder Ball

6 grands scénarios alimentaires à l’horizon 2020 pour nos assiettes Le bar à bouillons, la friture, le croque-monsieur, les viennoiseries salées ou encore la planche à charcuteries ou à desserts pour accompagner l’apéro ou le café, ces thèmes sont autant de pistes nouvelles à explorer que de concepts ou recettes à imaginer. Ils figurent en tout cas dans les 30 idées à fort potentiel que l’on retrouve dans la 3e partie du Carnet d’Inspirations culinaires 2015-2020 qui vient de sortir, créé et édité par Cate Marketing. Des pistes qui font naturellement la part belle au snacking et à la restauration moderne. Découpé en 3 sections, cet ouvrage de 200 pages est une mine d’informations. Il découle d’une analyse très pointue des cartes de plusieurs dizaines de restaurants indépendants défricheurs avec une radiographie précise des recettes et des ingrédients proposés. A partir de cet état des lieux, le Carnet d’Inspiration détaille dans sa deuxième partie 6 grandes tendances culinaires (illustrées, avec des marqueurs, des recettes, des photos, des exemples).

Production alimentaire : Vers où allons-nous? Au cours du XXème siècle, nos habitudes alimentaires ont changé de façon spectaculaire. Pendant les cinquante premières années, et surtout à la suite immédiate de la Seconde Guerre Mondiale, la nourriture était simplement considérée comme une source d'énergie. Aujourd'hui, elle est également perçue comme un phénomène sensoriel et socioculturel. Autant que de procurer du plaisir, nous attendons maintenant de la nourriture qu'elle puisse améliorer notre santé et notre bien-être. Par ailleurs, nombre d'entre nous ne sont plus très disposés à perdre leur temps de loisirs dans la préparation de plats cuisinés. En résumé, notre nourriture doit être savoureuse, sûre, bon marché, saine, disponible toute l'année, «aussi naturelle que possible», variée et, parfois, raffinée ou exotique. Nos modes de vie et nos habitudes alimentaires ont subi un changement radical seulement «à la toute dernière minute » sur le calendrier de l'évolution. SAIN, PLUS SAIN, LE PLUS SAIN ... Source: FAO

Les tendances culinaires à 2020 Comment et que mangerons-nous demain dans les restaurants ? Quelles sont les grandes tendances culinaires pour les 5 prochaines années ? Moins de légumes, moins de viandes, plus de poissons, ou encore d’autres combinaisons ? C’est grâce à l’analyse des cartes des restaurants par rapport aux années précédentes que les professionnels et les observateurs de la restauration sont capables de construire des prévisions pour les prochaines années. Remy Lucas, directeur de Cate Marketing (agence conseil en restauration hors foyer) les a présentées à Visions 2015, événement organisé une fois par an par le Leaders Club qui rassemble les principaux leaders des groupes français de restauration commerciale et de l’industrie de l’agro-alimentaire, de l’équipement et des services aux restaurateurs, le 3 novembre dernier à Paris (1). Les cartes de restaurants sont de plus en plus courtes C’est le premier constat important qu’on peut dresser et même dater. Les 6 grandes tendances culinaires à 2020

Food+Drink Fabien Ben N'Sir Organisateur du TEDx Cannes « Nous entrons dans une ère post-digitale, où on ne distingue plus que deux états chez l’individu : en ligne, ou endormi. » Nicolas Saulnier Peintre-hacker « Avoir abaissé la crise de la quarantaine à trente ans a permis de rêver d’autre chose que de fromages de chèvre dans le Larzac. François-Xavier Bois Fondateur de l'agence numérique Kernix « L’avènement de l’internet des objets et de tous les capteurs connectés qui vont bientôt nous entourer, va déclencher un véritable raz-de-marée de données. » Etude prospective STOR'eBOARD sur les magasins de demain signée Dentsu Aegis Network " Le magasin est entré dans une nouvelle ère. Celle de la légitimité " explique Valérie Négrier, directrice générale adjointe du département Etudes Prospective & Innovation du groupe Dentsu Aegis Network avant de poursuivre "nous avons conduit une étude prospective (1) sur ce que les Français attendaient des points de vente. Ils sont à la fois très attachés aux lieux, 62% disent qu'il est "indispensable" par exemple, et en même temps, ils n'en sont pas moins parfois frustrés ... 75% jugent par exemple qu'il "n'est pas satisfaisant ". On n'est en général déçu, que par ce qui nous touche et nous concerne ... Le magasin est donc loin de nous laisser indifférent. 3 scénarii se dégagent 1 - Le "marché aux sensations" : 81.8% d'opinions favorables Les points de vente ne sont plus seulement des lieux d'achat. Le besoin de sensation se positionne toujours en deuxième scénario le plus attendu, que l'on parle d'hyper, super ou distribution sélective. L'étude en slide share Autres enseignements

Alimentation : les assiettes du futur Un verre de Soylent a l’apparence blanchâtre d’un médicament et un goût de carton bouilli. Mais pour son inventeur, Rob Rhinehart, un Californien de 27 ans, il représente l’avenir de l’alimentation. Une dose de cette poudre mélangée à un peu d’eau, et voilà tous les nutriments d’un repas d’un seul coup. En 2013, ce programmeur informatique s’est nourri uniquement de Soylent pendant un mois. Résultat : il était en pleine forme et les investisseurs se sont bousculés pour lui apporter des fonds. L’aventure Soylent symbolise bien le nouvel engouement des start-up pour la food tech, autrement dit l’utilisation des dernières avancées technologiques pour produire une nourriture saine tout en limitant l’usage des engrais et autres pesticides. Objectif de la recherche : multiplier par 10 le rendement agroalimentaire Actuellement, l’insécurité alimentaire règne : 1 milliard de personnes ne mangent pas à leur faim alors que 1,5 milliard sont en surpoids. Un steak à 300 000 euros !

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es ! C’est à la suite d’une étude menée par l’Université de Cambridge sur les pays offrant les régimes les plus sains au monde, que le photographe californien Gregg Segall décide de travailler autour de l’alimentation des jeunes. Un très beau travail de "photo-sociologue", qui allie art, culture, et prévention, pour peu que l'on y soit sensible... La conclusion de l'étude est frappante: 9 des 10 premiers pays les mieux lotis en matière d'alimentation, se trouvent en Afrique, où les légumes, les fruits, les noix, les légumineuses, les céréales sont des aliments de base et les repas sont faits maison. Un contraste frappant avec les États-Unis, où près de 60% des calories consommées proviennent d'aliments ultra-transformés et seulement 1%. proviennent de légumes. L'obésité un fléau qui touchera 30% de la population mondiale en 2050 Les plats préparés par les parents ne remplaceront jamais la malbouffe

Peut-on sauver la planète et éradiquer la malnutrition ? Oui, à condition de faire des compromis Moins de viande, moins de laitages, mais pas pour tout le monde : des chercheurs américains se sont penchés sur les meilleurs régimes à adopter pour préserver la planète, tout en veillant à la sécurité alimentaire de tous. Avec un résultat tout en nuances. Toutes les études le montrent : ce que l'on mange a un impact sur le climat. Neuf régimes réalistes étudiés à la loupe Pour ce faire, les chercheurs ont étudié neuf régimes qu'ils ont comparé à un régime dit "occidental" à base de viande quotidienne. Un régime incluant de la viande rouge ;un régime avec peu de viande rouge ;un régime sans viande rouge ;un régime "meatless day" (de la viande 6 jours sur 7) ;un régime avec de la viande, mais sans produit laitier ;un régime incluant du poisson comme seule protéine ;un régime végétarien (incluant œufs et produits laitiers) ;un régime flexitarien (un repas sur trois avec de la viande, les deux autres sans aucune protéine animale) ;un régime végan. La viande rouge, ennemi numéro un

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