Fabrication de la bière

Brasserie allemande en 1568. La fabrication de la bière consiste à produire une boisson alcoolisée par la fermentation d'un moût de céréales dont les sucres complexes ont été rendus fermentescibles. Brassée jadis dans chaque maison de façon artisanale, la bière est aujourd'hui fabriquée à diverses échelles dans des brasseries, par des maîtres brasseurs. Composition de la bière[modifier | modifier le code] eau : absolument de très bonne qualité. L'eau[modifier | modifier le code] Diagramme de fabrication de la bière. L'eau est une des composantes les plus importantes dans la fabrication de la bière. Pour éviter les éventuels désagréments tout en favorisant d'autres paramètres, l'eau peut être traitée de différentes manières : Le houblon[modifier | modifier le code] Les houblons les plus réputés proviennent de République tchèque et de l'ouest de la Slovénie. Les cônes de houblons sont en général séchés puis broyés et compressés sous la forme de pellet. Le maltage[modifier | modifier le code]

recettes de boissons et breuvages gaulois et celtes, Cervoise, hydromel, vin épicé et bière gauloise BOISSONS et BREUVAGES DANS LA CUISINE TRADITIONNELLE GAULOISE HYDROMEL, CERVOISE et BIERE, VIN aux EPICES et aux AROMATES, LES BOISSONS DES GAULOIS Hydromel, Cervoise, bière, vin aux épices : Les gaulois fabriquaient et consommaient un panel de boissons qui sont restées en usage jusqu'à nos jours. Retrouvez plus bas quelques recettes de fabrication de ces spécialités gauloises et Celtes pour la préparation de vos repas, banquets et festins à la gauloise. L' HYDROMEL GAULOIS Recette de Rutilus Taurus Aemilianus, agronome gaulois du 5e siècle Au commencement de la canicule, prenez de l'eau de source; ajoutez pour trois setiers d'eau, un setier de miel non écumé; mettez ce mélange dans des pots et faites-le remuer pendant cinq heures de suite par des jeunes enfants. Autre recette : Faites bouillir 500g de miel d'abeille, écumez, ajouter 1,5 litre d'eau, 1 g de cardamome, 2 g de cannelle. Boisson devenue l' hypocras au Moyen-âge Les Germains l'adoptèrent au Ier siècle avant notre ère.

Fabrication Bière artisanale : recettes de bière et méthode pour brasseurs amateurs Les différents composants de la bière sont : L'eau de source est préférable ; elle doit avoir de préférence un pH de 5 à 5,5 : les enzymes qui vont dégrader l'amidon travaillant mieux dans un milieu acide. Le travail se fait en trois grandes étapes : l'empâtage, le brassage et le houblonnage. La propreté du matériel est primordiale pour la qualité de la bière. En aucun cas il ne faut utiliser de l'aluminium qui risque de réagir avec la bière. Les cuves doivent être en inox (matériel stable et lavage très aisé). Voici une liste d'un équipement minimum pour pouvoir brasser : une cuve ou grand fait-tout pour l'empatâge et le brassage une cuve ou grand fait-tout pour chauffer l'eau de lavage de la drêche une cuve ou grand fait-tout pour l'ébullition une passoire conséquente pour le lavage de la drêche (une bassine en plastique alimentaire perforée avec trous de 2mm fera l'affaire) un brûleur puissant (gain de temps) un moulin à céréales un récipient pour la fermentation plus barboteur

Fabrication du malt en malterie Le maltage a pour but de développer dans l'orge (ou autre céréale) toutes les enzymes nécessaires pour le brassage ultérieur. De plus, il doit donner au grain sa friabilité pour permettre la transformation de l'amidon en sucres. Le maltage doit également donner à l'orge un arôme plus développé en fonction de la température de séchage. La préparation On fait mûrir le grain dans des silos, où il doit être oxygéné au maximum. Le grain, en respirant, libère de l'eau et de la chaleur. Le trempage Le trempage consiste en une suite de trempages d'environ douze heures chacun entrecoupés de périodes d'aération. La germination Le grain humide est stocké environ dix jours dans une immense pièce (le germoir) où il est constamment en mouvement afin qu'il ne pourrisse pas. Le touraillage Les grains sont transférés dans la touraille. Après touraillage, le grain ne contient plus que 1 à 3 % d'eau. Le dégermage On effectue un dégermage des grains, on élimine les grains non germés.

Brasserie des Garrigues | brasserie Gard 30 Herault Sommières | fabrique de bières artisanales bio Les nappes phréatiques Par Emmanuel Claerr Publié le 1er octobre 2010 Dans le sous-sol de l’Alsace se trouve un véritable trésor : de l’eau ! Une eau abondante et de bonne qualité, contenue dans des roches réservoirs (alluvions -sables, galets et graviers- ou grès). La nappe phréatique rhénane : richesse de la plaine du Rhin Ces eaux souterraines alimentent les sources et les cours d’eau et contribuent à l’existence de milieux naturels remarquables et typiques tels que les rieds. Plusieurs aquifères sont présents sur le territoire alsacien, dont le plus important tant en termes de superficie et de volume d’eau stockée est la nappe d’Alsace. Cet aquifère, qui se prolonge surtout en Allemagne mais aussi, plus faiblement, en Suisse, est en effet l’une des plus importantes réserves en eau souterraine du continent européen. À l'ère quaternaire, le fossé rhénan fut lentement comblé par les alluvions du Rhin ainsi que de ses affluents vosgiens et de la Forêt-Noire. L'Alsace, un potager La nappe d'Alsace La nappe en ligne

Fabrication de la bière retour Depuis le Moyen-Age, la composition de la bière n’a pas beaucoup changé. En gros, elle est constituée des éléments suivants : - de l’eau (6 à 7 L sont nécessaires pour obtenir 1 L de bière) - du malt (orge germée et séchée) - du houblon (pour l’amertume et la digestabilité) - des levures (qui modifient aussi le goût en plus de leur action chimique) --> le houblon, qui donne ce goût amer à la bière On peut également y rajouter d’autres grains, comme du maïs ou du riz ou bien des succadénés, tels que le glucose ou le saccharose. La fabrication de la bière se décompose en 6 étapes qui sont les suivantes : le maltage, le brassage, la filtration du moût, la cuisson et le houblonnage, la fermentation, la filtration et l’embouteillage. 1) Le maltage : Le maltage a pour but de développer dans l’orge toutes les enzymes nécessaires pour le brassage ultérieur. Il se fait en 5 étapes : la préparation, le trempage, la germination, le touraillage et le traitement du malt. La préparation : Le trempage :

Bière d'Alsace La bière d'Alsace, « Elsassbier », désigne la bière brassée en Alsace selon une tradition séculaire. Première région brassicole de France, la bière fait partie du patrimoine alsacien. Outre cette production industrielle, il existe encore, ou plutôt à nouveau, une production de bière artisanale au sein de microbrasseries et de brasseries artisanales éparpillées sur tout le territoire. Si la production familiale est presque désormais tombée en désuétude (au profit des bouilleurs de cru), le secteur gastronomique des Bierstub (taverne ou cave à bière) est en plein essor, concurrençant les Winstub (taverne ou cave à vin), car la bière accompagne très bien la gastronomie alsacienne. Héritière par ailleurs de la tradition germanique du fait de son histoire partagée, l'Alsace a aussi une tradition de Stammtisch (tablée conviviale champêtre) et de Biergarten (terrasse en plein-air), où se réunissaient il n'y a pas si longtemps encore, des confréries diverses. Les brasseurs négociants :

Levure de bière Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La levure de bière est inactive si les cellules ont été chauffées à plus de 40°C (mais elle conserve ses vitamines et sels minéraux)[1],[2]. Complément alimentaire : flocons de la marque allemande Naturata Elle se présente sous la forme d'une poudre soluble dans l'eau, fine et de teinte brun-jaune. La levure de bière est utilisée dans les condiments et certaines pâtes à tartiner. La levure de bière est, par ailleurs, également un complément alimentaire apprécié comme source naturelle de vitamine B1 en particulier, mais aussi de vitamines B5, B6, B8, et B9, ainsi que de protéines et de polysaccharides[1]. Composition de la levure sèche[modifier | modifier le code] Composition de la levure sèche[3]. Notes et références[modifier | modifier le code] ↑ a et b Pierre Lefrançois et Françoise Ruby, « Histoire et fabrication de la levure de bière » [archive], Totalmédia inc. Voir aussi[modifier | modifier le code]

Fabrication de la bière : les principales étapes Pas si simple donc de faire sa bière. Peut-être vous êtes-vous déjà lancé dans l’aventure du brassage amateur ? Si toutefois ce n’était pas le cas et que vous avez envie d’en apprendre davantage, l’équipe MaBièreArtisanale vous aide à décortiquer de manière simple la fabrication de la bière. Avant toute chose, savez-vous de quoi est composé la bière ? La bière contient 4 composantes essentielles à sa fabrication : L’eauLa bière en contient entre 90 et 95%. Le maltLe malt est une céréale qui a germée suivant un travail minutieux. Le houblonCette plante herbacée va apporter l’amertume à la bière, mais aussi l’aromatique. Les levuresCe sont des micro-organismes de la famille des champignons. Les grandes étapes de la fabrication de la bière 1. Une fois la céréale devenue malt, la céréale germée est concassée pour devenir une mouture de malt. Ce moût est transféré dans la cuve d’ébullition afin d’y être cuit et stérilisé. 2. La bière devient bière à cette étape. 3. 4. 5.