Top food : les nouveaux snobismes culinaires | Le Figaro Madame Le it légume Alors que l’offensive du kale se heurte à l’incompréhension quasi générale (bof, pas terrible), le chou fleur est en pleine « rehab ». Loin des gratins malodorants des cantines de jadis ou des bouquets crus des buffets fauchés, il fait son retour en couscous (sommités crues râpées) ou blanchi et rôti entier au four, arrosé d’un filet d’huile d’olive, comme à la soirée du Fooding, où les people le croquaient à pleines dents. On pourra l’essayer sous cette forme chez Miznon, antenne parisienne d’un célèbre chef de Tel-Aviv, Eyal Shani, qui en est « l’inventeur » . 22, rue des Écouffes, 75004 Le tic ultime Exit la « Belle Sole » autoproclamée ou les circonvolutions genre « Poêlée des dernières chanterelles de nos forêts sur une crème brûlée topinambours et châtaignes » (sic). La conserve branchée Nous l’avions déjà annoncé à la rentrée, faire ses conserves est du meilleur effet chez toute bonne foodista. La confiserie hype La resto attitude Le chef star La pâtisserie qui monte
Les espaces de coworking, une tendance qui se confirme 6 grands scénarios alimentaires à l’horizon 2020 pour nos assiettes Le bar à bouillons, la friture, le croque-monsieur, les viennoiseries salées ou encore la planche à charcuteries ou à desserts pour accompagner l’apéro ou le café, ces thèmes sont autant de pistes nouvelles à explorer que de concepts ou recettes à imaginer. Ils figurent en tout cas dans les 30 idées à fort potentiel que l’on retrouve dans la 3e partie du Carnet d’Inspirations culinaires 2015-2020 qui vient de sortir, créé et édité par Cate Marketing. Des pistes qui font naturellement la part belle au snacking et à la restauration moderne. Découpé en 3 sections, cet ouvrage de 200 pages est une mine d’informations. A partir de cet état des lieux, le Carnet d’Inspiration détaille dans sa deuxième partie 6 grandes tendances culinaires (illustrées, avec des marqueurs, des recettes, des photos, des exemples). - Primal. - Vital : C’est la cuisine d’anticipation ; on pense à demain. - Horizontal : Sur ce point, l’ouvrage fait références aux mythes.
Master Management Culinaire & Innovation Le Master en Management Culinaire & Innovation de l’Institut Paul Bocuse s’articule autour du management des opérations et de la production, le design et la technologie, les stratégies d’entreprises, complétés par une série de modules en ressources humaines, marketing, finance et contrôle de gestion. Le programme est construit autour de 2 axes : Une spécialisation (60 à 70%) en management des opérations et de la production, design & technologie, stratégie d’entreprise pour acquérir une vision stratégique, opérationnelle et innovante des activités culinaires.Des modules (30 à 40%) en ressources humaines, marketing, finance et contrôle de gestion pour consolider et développer la pratique des outils managériaux. Un double diplôme franco-finlandais Un tremplin vers la construction d’un projet professionnel précurseur L’étudiant participe à des ateliers culinaires thématiques et à des études de cas réelles d’entreprises. Les + du Master : Et après ? Accès en M1 :
#FoodTech : La Ville de Paris lance « Smart Food Paris » pour favoriser l'émergence de startups food Aujourd’hui mercredi 13 janvier est lancée la plateforme « Smart Food Paris », qui vise à favoriser l’émergence de jeunes entreprises innovantes qui travaillent sur les nouveaux usages de consommation et de production de notre alimentation. Les enjeux autour de l’alimentation sont à la croisée de nombreuses problématiques, telles que la santé, l’environnement, la diversité de l’offre, la transmission des savoirs faire ou encore le rayonnement international, qui nécessitent des solutions innovantes. La nourriture de demain se prépare aujourd’hui, avec une évolution des circuits d’approvisionnement mais aussi une adaptation à nos modes de vie. Avec son agence d’innovation Paris&Co, en partenariat avec Elior, Carrefour, le groupe UP et Danone, la Ville de Paris a décidé de développer un programme d’open innovation qui contribuera à réinventer la manière de s’alimenter. Smart Food Paris s’axe sur deux principales priorités : Tagged paris, paris&co, Smart Food Paris, ville de paris
Rejoignez la Food Factory, 1er coworking culinaire à Lyon 26 Juil Rejoignez la Food Factory, 1er coworking culinaire à Lyon A la Food Factory on est beaux, gourmands et sympas. Non, nos chevilles n’enflent pas, c’est la vérité. On a même de magnifiques bureaux qu’on voudrait partager. Le but ? Créer le premier coworking culinaire de Lyon. En plein cœur des Terreaux on veut créer une VRAIE synergie autour de la cuisine et l’agriculture urbaine. Ce que vous trouverez à la Food factory Un lieu situé au cœur de la Presqu’île de Lyon, à 2 minutes à pieds de la station Hôtel de ville.L’émulation quotidienne d’un collectif de start-ups en pleine croissanceUne communauté et un réseau dédié à l’alimentaire et aux nouvelles technologiesUn partage quotidien de l’amour du bien manger Des pokémons rares (si si, on a chopé Ponyta ce matin)Des sociétés et des indépendants déjà en place, tels que nous, Camille Carlier, Miit Studio, SeaFood Connection, La Petit Boutique du Vin… Dans la vraie vie, on vit, on mange et rêve food, vous aussi ? Côté pratique on offre
#FoodTech : 4 startups qui changent notre façon de nous nourrir et de nous approvisionner Se nourrir demain, ce ne sera pas s’abreuver de Soylent, cette mixture censée couvrir tous nos besoins nutritionnels et que son créateur présente comme une alternative à la nourriture, la vraie, celle qui titille les papilles. La nourriture de demain se prépare aujourd’hui, avec une évolution des circuits d’approvisionnement mais aussi une adaptation à nos modes de vie. Avec Kelbongoo, Wikeeps, Cavacave et Lyophilisé & Co, l’évolution est en marche. Kelbongoo Kelbongoo (« Quel bon goût !« )est une entreprise sociale proposant aux consommateurs, à des prix de supermarchés, des produits frais, locaux tout en rémunérant équitablement les producteurs des petites fermes familiales, en Picardie. Wikeeps Wikeeps est un système innovant qui permet de conserver et de servir les bouteilles de vin au verre et ce jusqu’à 20 jours après ouverture. CavaCave Lyophilise & co Lyophilise & Co propose des plats, réalisés par des traiteurs, en utilisant le principe ancestral de la stérilisation.
La foodtech est 'une bulle qui ne va pas tarder à exploser', estime un consultant qui travaille pour Monoprix, Banette ou Nestlé Waters - Business Insider France Un livreur Foodora à Berlin, le 2 juin 2017. REUTERS/Fabrizio Bensch L'intérêt des investisseurs pour les startups de l'alimentaire ne semble pas se tarir. Entre 2014 et 2016, 3,8 milliards de dollars ont été dépensés dans des startups de la foodtech, selon l'accélérateur ShakeUp Factory. Delivery Hero, la maison-mère du service de livraison Foodora, vient de lever presque 1 milliard d'euros en Bourse. En France, l'année dernière, 200 millions d'euros ont été investis dans le secteur. Mais il n'y a pas de place pour tout le monde. "Nous sommes dans une bulle qui ne va pas tarder à exploser", pense même Bernard Boutboul, dirigeant de Gira Conseil, interrogé par Business Insider France. Startups et fonds de capital-risque le reconnaissent: la rentabilité est le problème majeur de la foodtech. En face, la concurrence s'est accrue. Capture écran application française Lunchr, lancée récemment à Montpellier et Paris. En France, 75% des startups de l'alimentaire ont moins de deux ans. Deliveroo