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Chocolat et cacao

Chocolat et cacao
Noms communs : chocolat, cacao. Nom scientifique : Theobroma cacao. Famille : malvacées (synonyme : sterculiacées). Profil santé Le chocolat est autant reconnu comme un aliment pour fins gourmets qu’apprécié par ceux qui souhaitent faire une réserve d’énergie. Principes actifs et propriétés Flavonoïdes. Maladie cardiovasculaire. Acide stéarique. En résumé, un grand nombre d’études ont examiné les effets du cacao sur le risque de maladies cardiovasculaires chez l’humain. Autres propriétés Nutriments les plus importants Phosphore. Magnésium. Fer. Zinc. Manganèse. Cuivre. Potassium. Sélénium. Vitamine B2. Vitamine B3. Source : Santé Canada. Précautions Acné. Migraines. Le reflux d’acidité. L’ulcère gastroduodénal. Régimes sans oxalates. Le chocolat au fil du temps Le cacaoyer vient probablement de la haute Amazonie. La saveur du chocolat varie en fonction des régions et des types de sol où pousse le cacaoyer. Usages culinaires Bien choisir Remarque. Préparation Apprêts culinaires Chocolat chaud

Choco-Musée Érico, chocolaterie et musée du chocolat à Québec - Chocolate store and museum, Quebec City Gâteau au chocolat extra fondant de Cyril Lignac | La Cuisine d'Adeline Je cherchais une recette facile, rapide et délicieuse de gâteau au chocolat extra fondant pour l’anniversaire de la petite Adèle. Je suis tombée sur cette super recette de Cyril Lignac publiée en 2014 dans Gourmand Magazine et validée par la talentueuse Valérie. J’ai lu tellement de choses positives sur ce gâteau que j’étais obligée de le tester : “fabuleux”, “à tomber”, “extra fondant”… ça donnait vraiment envie. Ce gâteau est réellement super facile à réaliser. Aucune difficulté, il vous suffit de suivre à la lettre la recette et surtout de bien surveiller la cuisson pour obtenir ce fondant incroyable. C’est en fait la texture qui est hors norme : ce gâteau au chocolat sans beurre et sans huile trouve sa matière grasse dans la mascarpone. Pour vous donner une idée de la densité de ce gâteau, on peut le comparer à un brownie. Cette recette peut-être faite dans un moule : En fin de cuisson, le gâteau doit être légèrement tremblotant au centre. Ingrédients Étapes de préparation Étape 1

Etablir son business plan pâtisserie : une des clés de la réussite Ladurée, Lenôtre ou plus récemment La Pâtisserie des Rêves, les vitrines les plus renommées de la capitale font saliver … et font rêver les pâtissiers en herbe les plus ambitieux. Mais n’est pas Pierre Hermé qui veut, et avant de maîtriser à la perfection l’art tant prisé du macaron et ouvrir une pâtisserie, le chemin est long. De nombreuses enseignes plus confidentielles côtoient d’ailleurs les plus grands noms de la pâtisserie, tentant de se faire une place sur ce marché aussi attractif que concurrentiel. Vous souhaitez vous lancer sur le secteur très couru de la pâtisserie ? Gagner le concours télévisé « Le Meilleur Pâtissier » ne vous suffira pas, la seule solution pour sortir indemne de ce combat au chalumeau et à la poche à douille : préparer un business plan pâtisserie béton! Consommation sur place ou vente à emporter, pâtisseries artisanales ou industrielles : bien penser son business model 1ère étape : étudier le marché de la pâtisserie Bien au contraire. Vous êtes perdu ?

Fou de chocolat Mousse au chocolat à l’Amarula ! - CUISINEFL♥ “ Revisitée façon Cuisinefl♥ ” J'espère que vous apprécierez ma version onctueuse et délicate, sans beurre, sans crème et sans jaunes d’œufs. Un petit plaisir pour vos papilles et un grand soulagement pour votre foie! Elle vous enchantera ! Vous n’en voudrez plus d’autres... Ingrédients pour 6 verrines Contenant 100 gr de mousse par verrine 220 gr de chocolat noir à 76 % de cacao (J’utilise le chocolat Barry Équateur Origine) 310 gr de blancs d’œufs bios 50 gr de sucre bio pour monter les blancs 80 gr d’Amarula ou Bailey's Commencer à monter les blancs en neige. Faites fondre au bain marie, le chocolat. Incorporer les blancs montés au chocolat fondu, mélanger bien le tout pour homogénéiser la préparation. Gourmandises de dernière minute Vous avez des invités qui arrivent à l’improviste et pas de dessert! Alors ! Bonne dégustation ! Suggestion, cuisinefl♥ ! Pour une version moka! Conseils de cuisinefl♥ Le chocolat Pour la recette, je vous conseille d’utiliser du bon chocolat en pistole.

Economie - Panorama du secteur Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces. Chaque année, ce sont plus de 6 milliards de baguettes qui sortent des fournils ! Notre secteur détient environ 60 % du marché du pain. Chiffre d’affaires : La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d’affaires annuel d’environ 11 milliards d’Euros TTC (source INSEE) Le chiffre d’affaires moyen par entreprise s’estime à 273 000 Euros HT Effectifs : Le secteur emploie + de 180 000 personnes se répartissant ainsi : Salariés : + de 100 000 Apprentis : + de 22 000 Chefs d'entreprise et conjoints : + de 60 000 51% des salariés sont des femmes, employées majoritairement à la vente 49% sont des hommes, employés majoritairement à la fabrication. La forte proportion d’apprentis en boulangerie-pâtisserie en fait un secteur très jeune, la moyenne d’âge des femmes salariées est de 33,6 ans, celle des hommes est de 30,2 ans. 26,3 % des hommes , soit 16 080 10,7 % des femmes, soit 6 809 Total : 22 889. Taille des entreprises :

Club des Passionnés de Chocolat - Home Gâteau choco chamallows Après le succès de nos chamallows réalisés au thermomix, nous avons eu l'idée de les intégrer dans un gâteau au chocolat pour l'anniversaire de notre petite Téa. Un véritable succès... Et ce petit goût de chamallow légèrement caramélisé associé au croquant des amandes... NON je ne vous raconterai rien... Ce gâteau mérite simplement d'être englouti... Ingrédients : - 90 gr de sucre poudre - 1 sachet de sucre vanillé - 200 gr de chocolat noir - 90 gr de beurre - 3 œufs - 90 gr de farine - 150 gr de chamallows (recette ici) - 60 gr d'amandes - 1 cuillère à café de levure chimique

Pâtisserie Archives Les principales difficultés du métier Le secteur de la pâtisserie est particulièrement risqué pour les nouvelles entreprises en raison des prix élevés des fonds de commerce et des équipements. Pour les pâtisseries implantées depuis plusieurs années, les artisans sont confrontés à la concurrence des GSA et à la baisse de la consommation en pâtisseries fraîches. • L’insuffisance des fonds propres Les fonds propres doivent représenter au minimum 30% des capitaux permanents. • La baisse du chiffre d’affaires Le maintien du chiffre d’affaires est rendu difficile par l’effet conjugué de la baisse de la consommation et l’intensification de la concurrence de la part des GSA et des chaînes de boulangerie-pâtisserie. • Le manque de personnel qualifié Comme pour l’ensemble des métiers de bouche, le secteur de la pâtisserie éprouve des difficultés à recruter un personnel qualifié ( horaires de travail et faibles rémunérations). • La diversification

Musée du chocolat à Strasbourg Gateau Macaroné au Chocolat Voici la meilleure recette de gâteau au chocolat de ce blog. Une croûte craquante, un coeur fondant, un goût bien prononcé de chocolat. Mention: à refaire! Ingrédients pour 8 à 10 personnes: - 250 g de chocolat à pâtisserie Nestlé - 200 g de beurre - 5 oeufs (55-65 g) - 200 g de sucre - 50 g de farine - 80 g d'amandes en poudre Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battre les oeufs et le sucre au robot ou au mixeur pendant 6-7 minutes (comme si on préparait une génoise). Verser dessus le chocolat et beurre fondus, et mélanger à la spatule en soulevant la masse. Verser le tout dans le moule beurré et fariné, enfourner dans le four préchauffé à 200°C, baisser directement à 180°C. Laisser cuire 35 minutes. Attendre 5 minutes avant de démouler (s'arranger pour que le dessus du gâteau soit présenté sur le plat de service). Déguster.

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