Chocolat et cacao

Choco-Musée Érico, chocolaterie et musée du chocolat à Québec - Chocolate store and museum, Quebec City Economie - Panorama du secteur Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces. Chaque année, ce sont plus de 6 milliards de baguettes qui sortent des fournils ! Notre secteur détient environ 60 % du marché du pain. Chiffre d’affaires : La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d’affaires annuel d’environ 11 milliards d’Euros TTC (source INSEE) Le chiffre d’affaires moyen par entreprise s’estime à 273 000 Euros HT Effectifs : Le secteur emploie + de 180 000 personnes se répartissant ainsi : Salariés : + de 100 000 Apprentis : + de 22 000 Chefs d'entreprise et conjoints : + de 60 000 51% des salariés sont des femmes, employées majoritairement à la vente 49% sont des hommes, employés majoritairement à la fabrication. La forte proportion d’apprentis en boulangerie-pâtisserie en fait un secteur très jeune, la moyenne d’âge des femmes salariées est de 33,6 ans, celle des hommes est de 30,2 ans. 26,3 % des hommes , soit 16 080 10,7 % des femmes, soit 6 809 Total : 22 889. Taille des entreprises :

Fou de chocolat Pâtisserie Archives Les principales difficultés du métier Le secteur de la pâtisserie est particulièrement risqué pour les nouvelles entreprises en raison des prix élevés des fonds de commerce et des équipements. Pour les pâtisseries implantées depuis plusieurs années, les artisans sont confrontés à la concurrence des GSA et à la baisse de la consommation en pâtisseries fraîches. • L’insuffisance des fonds propres Les fonds propres doivent représenter au minimum 30% des capitaux permanents. • La baisse du chiffre d’affaires Le maintien du chiffre d’affaires est rendu difficile par l’effet conjugué de la baisse de la consommation et l’intensification de la concurrence de la part des GSA et des chaînes de boulangerie-pâtisserie. • Le manque de personnel qualifié Comme pour l’ensemble des métiers de bouche, le secteur de la pâtisserie éprouve des difficultés à recruter un personnel qualifié ( horaires de travail et faibles rémunérations). • La diversification

Club des Passionnés de Chocolat - Home Les 12 meilleures pâtisseries de Paris: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Cyril Lignac... - L'Express Styles Les habitants de Paris et de leur région vivent aujourd'hui un véritable âge d'or de la pâtisserie: nulle part ailleurs dans le monde, on peut trouver de telles merveilles sucrées à déguster quotidiennement. Certes, de nombreuses enseignes de quartier choisissent la facilité en vendant des entremets semi-industriels, faisant énormément de mal à la noble profession d'artisans pâtissiers. La capitale compte toutefois des établissements où évoluent de véritables virtuoses du sucré. Cette qualité a forcément un prix. Ne vous attendez donc pas à trouver des pâtisseries à des tarifs cassés. Pierre Hermé L'inventeur de la pâtisserie Haute Couture est sans doute le seul chef pâtissier de renommée planétaire. Site Internet: www.pierreherme.com/ 3 meilleures ventes: L'Ispahan (loin devant les autres), l'Infiniment Vanille, et ex-aequo le 2000 Feuilles, le Carrément Chocolat et la tarte Infiniment Citron. Produit favori de Pierre Hermé: "Le prochain!" Des gâteaux et du pain Pâtisserie Cyril Lignac

Musée du chocolat à Strasbourg étude de marché patisserie : Plimsoll, analyse financière et analyse sectorielle Accueil > étude de marché patisserie Plimsoll : étude de marché patisserie Plimsoll est l'expert en étude de marché. Nos Coordonnées : Siège : Plimsoll Publishing Ltd Scotswood House Thornaby Place Stockton-on-tees TS17 6SB Royaume-Uni Les ateliers chocolats - Cours de fabrication de chocolats et patisserie à Lyon Salons de thé et pâtisseries à Paris : nos meilleures adresses Salons de thé et pâtisseries Pause goûter dans un salon de thé à Paris. Nos adresses préférées et, parmi elles, quelques petites perles à tester sans tarder. Beaucoup font la réputation de Paris. Si vous êtes dans la quartier laissez-vous tenter. Nous y avons ajouté quelques pâtisseries de renom, pour leur délicieux gâteaux... à emporter. Passez sur nos mini-gâteaux pour voir ce qu'il y a par quartier puis cliquez pour en savoir plus. Monceau Bastille Montparnasse Aux Halles - A Priori Thé- L'atelier de l'eclair A Montparnasse - Chez Bogato Autour du parc Monceau - Les enfants gâtés- La petite rose Près du jardin des Tuileries - Angelina- Jean-Paul Hévin Sur les Champs-Elysées - Ladurée A la Madeleine Au Canal Saint Martin - La chambre aux oiseaux- Du Pain et des Idées Dans le Marais - Le loir dans la théière- Popelini- Carette- Berko- Le café suédois- Pain de sucre- Dessance A la Batille - Le Café des Chats Au Trocadéro - Carette A Saint-Germain-des-Prés A la Butte aux Cailles - L'oisiveThé Autour de Pigalle

CAOBISCO