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Le chocolat noir regorge d'antioxydants

Le chocolat noir regorge d'antioxydants
Noms communs : chocolat, cacao. Nom scientifique : Theobroma cacao. Famille : malvacées (synonyme : sterculiacées). Profil santé Le chocolat est autant reconnu comme un aliment pour fins gourmets qu’apprécié par ceux qui souhaitent faire une réserve d’énergie. Principes actifs et propriétés Flavonoïdes. Maladie cardiovasculaire. Acide stéarique. En résumé, un grand nombre d’études ont examiné les effets du cacao sur le risque de maladies cardiovasculaires chez l’humain. Autres propriétés Nutriments les plus importants Phosphore. Magnésium. Fer. Zinc. Manganèse. Cuivre. Potassium. Sélénium. Vitamine B2. Vitamine B3. Source : Santé Canada. Précautions Acné. Migraines. Le reflux d’acidité. L’ulcère gastroduodénal. Régimes sans oxalates. Le chocolat au fil du temps Le cacaoyer vient probablement de la haute Amazonie. La saveur du chocolat varie en fonction des régions et des types de sol où pousse le cacaoyer. Usages culinaires Bien choisir Remarque. Préparation Apprêts culinaires Chocolat chaud Related:  TPE Chocolatchloejulien18

Le chocolat et ses vertus : propriétés Les bienfaits du chocolat sur la santé Le chocolat est un aliment énergétique car il contient beaucoup de glucides et de lipides (plus de 500 kcal/100 g). Pas moins d’une centaine de substances chimiques antioxidantes, comme des flavonoïdes (de la famille des polyphénols ou tanins) sont présentes dans les fèves de caco et sont à l’origine de ses qualités et vertus. Ces substances possèdent de multiples vertus : • énergisantes grâce à la théobromine qui a pour effet d’augmenter la sécrétion d’épinéphrine (famille de l’adrénaline). • aphrodisiaques grâce à la phényléthylamine. • anti-vieillissement grâce à la vitamine E et surtout les flavonoïdes qui sont des antioxydants et neutralisent les radicaux libres; • bon pour le cœur grâce aux flavonoïdes; • décontractant musculaire par sa richesse en magnésium. • euphorisant par la molécule endogène qu’il contient : l’anandamide. Les propriétés du chocolat Elles sont assez complexes. Composition du chocolat Le chocolat et la santé Quelques recettes 1.

Choco-Musée Érico, chocolaterie et musée du chocolat à Québec - Chocolate store and museum, Quebec City CACAO, CHOCOLAT, Theobroma cacao, plante diététique Les botanistes estiment que le cacaoyer est originaire des pentes andines du bassin amazonien, mais c’est surtout en Amérique centrale et principalement au Mexique qu’il fut amélioré par la culture (et quasiment déifié) il y a sans doute plus de 2000 ans. Les «Conquistadores » l’on découvert au 16 ième siècle et l’on rapidement introduit dans leurs nouvelles implantations d’Amérique du sud, aux Antilles, en Afrique et aux Philippines. Les Hollandais firent de même en Indonésie et les Allemands en Nouvelle Guinée. Le cacaoyer est en général un arbre de petite taille qui aime les régions très chaudes, humides et ombragées. Les fleurs, petites et peu nombreuses, s’ouvrent directement sur le tronc ou les grosses branches. Pour obtenir le cacao, la graine fraîche est mise à fermenter quelques jours, puis séchée et torréfiée ; l’arôme de cacao se développe pendant ces différentes opérations et la graine déshydratée se conserve mieux. CHOCOLAT, CACAO et CONSTIPATION

Etablir son business plan pâtisserie : une des clés de la réussite Ladurée, Lenôtre ou plus récemment La Pâtisserie des Rêves, les vitrines les plus renommées de la capitale font saliver … et font rêver les pâtissiers en herbe les plus ambitieux. Mais n’est pas Pierre Hermé qui veut, et avant de maîtriser à la perfection l’art tant prisé du macaron et ouvrir une pâtisserie, le chemin est long. De nombreuses enseignes plus confidentielles côtoient d’ailleurs les plus grands noms de la pâtisserie, tentant de se faire une place sur ce marché aussi attractif que concurrentiel. Vous souhaitez vous lancer sur le secteur très couru de la pâtisserie ? Gagner le concours télévisé « Le Meilleur Pâtissier » ne vous suffira pas, la seule solution pour sortir indemne de ce combat au chalumeau et à la poche à douille : préparer un business plan pâtisserie béton! Consommation sur place ou vente à emporter, pâtisseries artisanales ou industrielles : bien penser son business model 1ère étape : étudier le marché de la pâtisserie Bien au contraire. Vous êtes perdu ?

Cirad - La recherche agronomique pour le développement Fou de chocolat Bon gras, mal gras (gras saturés, trans, hydrogénés) sur jydionne Depuis plusieurs années, les gras ont mauvaise presse. On nous demande de manger moins gras parce que, dit-on, la consommation de gras augmente les maladies cardiovasculaires. Quels gras? Ce sont les gras saturés qui ont été la cible de la majorité des experts en santé et en nutrition depuis les derniers 100 ans. En fait, depuis qu’on a pointé du doigt le cholestérol et les gras saturés, la fréquence des maladies cardiaques a considérablement augmenté. D’autres faits militent en faveur des gras saturés. L’huile de coco, qui est constituée presqu’exclusivement d’acides gras saturés (87% saturés, 8% insaturés), confère également des bénéfices santé. Produits faibles en gras Force est de constater que la réduction des gras dans l’alimentation ne s’est pas faite principalement en choisissant des aliments qui ont naturellement une teneur en lipides plus faible, mais plutôt, industrie oblige, par la création de toute une panoplie d’aliments dits «légers». Les mauvais gras: les gras hydrogénés

Economie - Panorama du secteur Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces. Chaque année, ce sont plus de 6 milliards de baguettes qui sortent des fournils ! Notre secteur détient environ 60 % du marché du pain. Chiffre d’affaires : La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d’affaires annuel d’environ 11 milliards d’Euros TTC (source INSEE) Le chiffre d’affaires moyen par entreprise s’estime à 273 000 Euros HT Effectifs : Le secteur emploie + de 180 000 personnes se répartissant ainsi : Salariés : + de 100 000 Apprentis : + de 22 000 Chefs d'entreprise et conjoints : + de 60 000 51% des salariés sont des femmes, employées majoritairement à la vente 49% sont des hommes, employés majoritairement à la fabrication. La forte proportion d’apprentis en boulangerie-pâtisserie en fait un secteur très jeune, la moyenne d’âge des femmes salariées est de 33,6 ans, celle des hommes est de 30,2 ans. 26,3 % des hommes , soit 16 080 10,7 % des femmes, soit 6 809 Total : 22 889. Taille des entreprises :

L'université du chocolat de Paris | ChocoClic, Tout sur le chocolat ! Lundi 19h30/ 21h Année universitaire 2003-2004 Directeur de l'IESA : Françoise Schmitt Sous la houlette de Christiane Tixier, " Chocolatement vôtre.. ® ", Pharmacien Présidente du Club du Chocolat de Toulouse, membre du Club des Croqueurs de chocolat de Paris Nourriture des dieux et des princes, monnaie d'échange, médicament au XVIIIe siècle, le chocolat est aujourd'hui un produit à la fois commun et sophistiqué, familier et exotique, porteur de mystères et de traditions. Son étonnant chemin à travers les continents, les cultures et les siècles, en fait un élément de notre art de vivre et de notre patrimoine historique, culturel, scientifique, artistique et gastronomique. C'est cet univers particulièrement riche, que l'Université du chocolat veut vous faire découvrir et aimer Béotiens ou professionnels, gourmands et gourmets, amateurs, fondus, mordus venez apprendre, goûter, rêver et vous détendre sur les bancs d'une Université cacaotée et ouverte à tous.

Club des Passionnés de Chocolat - Home Fructose et syndrome métabolique (sucres, triglycérides, cholestérol, hypertension, glycémie, obésité, foie) sur jydionne Encore une nouvelle à propos du fructose!(1) Une étude lie la consommation de fructose au développement de la pire véritable épidémie de notre société: le syndrome métabolique et l’obésité. Cette étude a ceci de particulier qu’elle inclut non seulement le fructose pur, mais également l’infâme sirop de maïs riche en fructose.(2) J’entends déjà les détracteurs affirmer que cette étude, effectuée sur des rats, est donc non applicable chez l’humain. Mais c’est drôle comme la tendance se maintient: toutes les études (les vraies, celles qui ne sont pas financées par des intérêts commerciaux) arrivent à la conclusion que le fructose augmente les risques de maladies métaboliques. Dans cette étude d’une durée de 10 semaines, les chercheurs ont soumis des rats à différentes boissons: soit de l’eau, soit de l’eau additionnée de l’un des édulcorants suivants: ·Sirop d’agave (90% fructose) ·Fructose pur ·Sirop de maïs riche en fructose ·Sirop de maïs riche en fructose avec Hoodia (coupe faim) Résultats

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