Economie - Panorama du secteur Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces. Chaque année, ce sont plus de 6 milliards de baguettes qui sortent des fournils ! Notre secteur détient environ 60 % du marché du pain. Chiffre d’affaires : La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d’affaires annuel d’environ 11 milliards d’Euros TTC (source INSEE) Le chiffre d’affaires moyen par entreprise s’estime à 273 000 Euros HT Effectifs : Le secteur emploie + de 180 000 personnes se répartissant ainsi : Salariés : + de 100 000 Apprentis : + de 22 000 Chefs d'entreprise et conjoints : + de 60 000 51% des salariés sont des femmes, employées majoritairement à la vente 49% sont des hommes, employés majoritairement à la fabrication. La forte proportion d’apprentis en boulangerie-pâtisserie en fait un secteur très jeune, la moyenne d’âge des femmes salariées est de 33,6 ans, celle des hommes est de 30,2 ans. 26,3 % des hommes , soit 16 080 10,7 % des femmes, soit 6 809 Total : 22 889. Taille des entreprises :
Pâtisserie Archives Les principales difficultés du métier Le secteur de la pâtisserie est particulièrement risqué pour les nouvelles entreprises en raison des prix élevés des fonds de commerce et des équipements. Pour les pâtisseries implantées depuis plusieurs années, les artisans sont confrontés à la concurrence des GSA et à la baisse de la consommation en pâtisseries fraîches. • L’insuffisance des fonds propres Les fonds propres doivent représenter au minimum 30% des capitaux permanents. • La baisse du chiffre d’affaires Le maintien du chiffre d’affaires est rendu difficile par l’effet conjugué de la baisse de la consommation et l’intensification de la concurrence de la part des GSA et des chaînes de boulangerie-pâtisserie. • Le manque de personnel qualifié Comme pour l’ensemble des métiers de bouche, le secteur de la pâtisserie éprouve des difficultés à recruter un personnel qualifié ( horaires de travail et faibles rémunérations). • La diversification
Les 12 meilleures pâtisseries de Paris: Pierre Hermé, Christophe Michalak, Cyril Lignac... - L'Express Styles Les habitants de Paris et de leur région vivent aujourd'hui un véritable âge d'or de la pâtisserie: nulle part ailleurs dans le monde, on peut trouver de telles merveilles sucrées à déguster quotidiennement. Certes, de nombreuses enseignes de quartier choisissent la facilité en vendant des entremets semi-industriels, faisant énormément de mal à la noble profession d'artisans pâtissiers. La capitale compte toutefois des établissements où évoluent de véritables virtuoses du sucré. Pierre Hermé L'inventeur de la pâtisserie Haute Couture est sans doute le seul chef pâtissier de renommée planétaire. Site Internet: www.pierreherme.com/ 3 meilleures ventes: L'Ispahan (loin devant les autres), l'Infiniment Vanille, et ex-aequo le 2000 Feuilles, le Carrément Chocolat et la tarte Infiniment Citron. Produit favori de Pierre Hermé: "Le prochain!" Des gâteaux et du pain Depuis 2007, les créations de Claire Damon régalent les gourmets qui se pressent devant ses deux boutiques depuis potron-minet. Lenôtre
étude de marché patisserie : Plimsoll, analyse financière et analyse sectorielle Accueil > étude de marché patisserie Plimsoll : étude de marché patisserie Plimsoll est l'expert en étude de marché. Nous vous proposons des analyses financières et concurrentielles ainsi que des études de marché pour votre secteur d'activité. Nos Coordonnées : Siège : Plimsoll Publishing Ltd Scotswood House Thornaby Place Stockton-on-tees TS17 6SB Royaume-Uni Salons de thé et pâtisseries à Paris : nos meilleures adresses Salons de thé et pâtisseries Pause goûter dans un salon de thé à Paris. Nos adresses préférées et, parmi elles, quelques petites perles à tester sans tarder. Beaucoup font la réputation de Paris. Passez sur nos mini-gâteaux pour voir ce qu'il y a par quartier puis cliquez pour en savoir plus. Monceau Bastille Montparnasse Aux Halles - A Priori Thé- L'atelier de l'eclair A Montparnasse - Chez Bogato Autour du parc Monceau - Les enfants gâtés- La petite rose Près du jardin des Tuileries - Angelina- Jean-Paul Hévin Sur les Champs-Elysées - Ladurée A la Madeleine Au Canal Saint Martin - La chambre aux oiseaux- Du Pain et des Idées Dans le Marais - Le loir dans la théière- Popelini- Carette- Berko- Le café suédois- Pain de sucre- Dessance A la Batille - Le Café des Chats Au Trocadéro - Carette A Saint-Germain-des-Prés - Smith Bakery- Ladurée- la pâtisserie des Rêves- Grazie Italia A la Butte aux Cailles - L'oisiveThé Dans le quartier Latin - Café de la Mosquée- Sugar Plum Autour de Pigalle Près du jardin des Tuileries
Salon de thé Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Mizutani-tyaya à Nara, Japon (2007). Un salon de thé est un endroit public de détente dans lequel est vendu du thé en vrac que l'on peut le plus souvent goûter sur place. Des pâtisseries et des gâteaux sucrés ou salés y sont également proposés en guise d'accompagnement. Certains salons de thé mettent à la disposition des clients des chichas. Histoire[modifier | modifier le code] Au début du XXe siècle, le salon de thé est, la plupart du temps, un lieu où les femmes sont disposées à se réunir autour d'un breuvage. En Chine, les salons de thé ou maisons de thé (茶館 / 茶馆, cháguǎn) sont également des lieux de détente traditionnels, où l'on vend ou on sert un grand nombre de variétés de thé, soit en dégustation, soit en groupe autour d'un plateau à thé dans un salon privé. Au Japon, on parle de chashitsu (茶室?) Économie[modifier | modifier le code] Ukiyo-e[modifier | modifier le code] Références[modifier | modifier le code] ↑ (en-US) « Gotcha!
Les meilleurs salons de thé à Paris Envie de réunir vos ami(e)s autour d'une bonne tasse de thé (ou d'un bon café) et d'une délicieuse pâtisserie? Direction l'un de nos salons de thé préférés... de quoi émoustiller vos papilles et passer un moment agréable dans la capitale! Un salon de thé, c'est le TOP pour se réunir entre copines et prendre le temps de papoter. On y trouver de nombreuses boissons chaudes, à savourer autour de gourmandes pâtisseries, de quoi s'accorder une pause gourmande dans la capitale ! Les salons de thé sont de plus en plus demandés, et à chaque adresse son identité : plutôt décontracté, plutôt chic, voire carrément luxueux, le salon de thé est le lieu de toutes les passions, où l'on perd la notion de temps et qu'on l'on s'autorise des pêchés mignons. On vous donne la liste des meilleurs salons de thé de la capitale : Les salons de thé incontournables Le salon de thé historique d'Angelina Le salon de thé Angelina rivoli est une adresse indémodable à Paris. Les salons de thé de luxe Eh oui !!!
Dix nouveaux salons de thé à Paris Pas un palace ou une belle adresse qui n'ouvre sans son salon de thé. À Paris, les idées fusent, les bonnes feuilles infusent. Plongée dans dix « nouveauthés » filtrées. La Belle Juliette Le lieu. L'heure du thé. Bravo. Dommage. Formule : thé gourmand (thé et pâtisserie) autour de 15 €. La Belle Juliette, 92, rue du Cherche-Midi, VIe. » La Belle Juliette reçoit à nouveau Le Plongeoir Hermès Le lieu. L'heure du thé. Bravo. Dommage. Formule : à 19 €. Le Plongeoir Hermès , 17, rue de Sèvres, VIe. Le Long Bar du Royal Monceau Le lieu. L'heure du thé. Bravo. Dommage. Formule : thé complet à 37 €. Hôtel Royal Monceau, 24, av. L'Used Book Café du concept store Merci. Used Book Café Le lieu. L'heure du thé. Bravo. Dommage. Carte : env. 11 €. Used Book Café, 111, bd Beaumarchais, IIIe. Le Pavillon des Lettres L'heure du thé. Bravo. Dommage. Formule : 15 € pour un thé (ou café) et une pâtisserie. Le Pavillon des Lettres, 12, rue des Saussaies, VIIIe. Le Minipalais Le lieu. L'heure du thé. Bravo. Dommage.
Où faire fabriquer ou préparer son camion Food Truck ? Vous avez un projet de Food Truck, mais vous n’avez pas de camion, à un moment de votre élaboration de projet, la question de trouver un camion déjà préparé ou de faire fabriquer le votre va se poser. Voici une liste, bien évidemment non exhaustive, de sociétés qui peuvent vous fournir, vous fabriquer ou encore vous préparer un camion Food Truck sur la base d’un camion existant. Vous pouvez également vous orienter vers une remorque à tracter avec la fameuse remorque « Airstream » utilisé par exemple par La carriole : Airstream France (www.airstreamfrance.fr) Et pour être un peu original vous pouvez partir sur un bus anglais : London Bus (www.londonbus.fr) L’équipement de base d’une Food Truck par exemple : Plancher Cabine équipé d’un déflecteur profilé de cabine. Carrosserie en panneaux Sandwich – 2 faces blanches – Polyester Comprenant : Façade : Comptoir de service dessus en post formé dessous rangementespace pour salamandre2 espaces frigo et congélateurtiroir caisse. Côté avant : Côté droit :
Guide des food trucks à Paris: Camion qui fume, Cantine California... - L'Express Styles Il existe aujourd'hui plus d'une centaine de food trucks à Paris. Beaucoup y cuisinent des burgers, mais de plus en plus offrent des mets exotiques ou français. Si beaucoup ne résistent pas à la concurrence, certains ont obtenu un emplacement par la Ville de Paris, d'autres sont devenus des incontournables et ont même ouvert des établissements dits "en dur". Plusieurs ont soit disparu, soit se sont concentrés sur leur adresse fixe et utilisent le food truck pour des événements (comme Glazed, Mozza & Co). Le Camion qui fume QUOI? COMBIEN? LE PARCOURS? La Cantine California QUOI? A noter, la Cantine California s'est également posée dans des murs. Et pour ceux qui ne veulent pas se déplacer, le food truck et le restaurant éponyme sont sur Deliveroo. COMBIEN? LE PARCOURS? Le Réfectoire QUOI? Le Réfectoire a désormais une adresse "en dur" également, le Comptoir du Réfectoire, au Marché Saint-Martin. COMBIEN? LE PARCOURS? New Soul Food QUOI? COMBIEN? LE PARCOURS? Cheesers QUOI? COMBIEN? La Brigade
Food truck - Wikipedia Large motorized car or trailer, equipped to cook, prepare, serve, and/or sell food A food truck is a large motorized vehicle (such as a van) or trailer, equipped to cook, prepare, serve, and/or sell food.[1][2] Some, including ice cream trucks, sell frozen or prepackaged food; others have on-board kitchens and prepare food from scratch, or they heat up food that was prepared in a brick and mortar commercial kitchen. Sandwiches, hamburgers, french fries, and other regional fast food fare is common. By the early 2010s, amid the pop-up restaurant phenomenon, food trucks offering gourmet cuisine and a variety of specialties and ethnic menus became particularly popular.[3] Food trucks may also sell cold beverages such as soda pop and water. History[edit] Food trucks at the "Food Trucks for Haiti" benefit in West Los Angeles United States[edit] In the United States, the Texas chuckwagon is a precursor to the American food truck. Gourmet trucks[edit] Business and economics[edit] Asia-Pacific[edit]