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Safran (épice)

Safran (épice)
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Vous lisez un « bon article ». Pour les articles homonymes, voir Safran. Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin, causés par la picrocrocine et le safranal[7],[8]. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une tonalité jaune-or aux plats contenant du safran. Le mot safran tire son origine du latin safranum, aussi ancêtre du portugais açafrão, de l'italien zafferano et de l'espagnol azafrán[9]. Le crocus domestique C. sativus L. est une plante vivace à floraison automnale, inexistante à l'état sauvage. Selon les recherches botaniques, il serait originaire de Crète, et non d'Asie centrale, comme on le croyait autrefois[8]. La relation phylogénétique entre Crocus sativus (un triploïde stérile) et Crocus cartwrightianus (diploïde) est évidente. Le colchique d'automne (Colchicum autumnale), une fleur ressemblante, mais pourtant bien plus dangereuse. Related:  les épicesmcaillou

Anis vert (Pimpinella anisum ) : propriétés, bienfaits de cette plante en phytothérapie Les informations recueillies lors de votre inscription sont destinées à Doctissimo SAS et les sociétés du groupe Lagardère Active (sauf opposition de votre part) pour les finalités suivantes (i) inscription aux Newsletters doctissimo.fr, (ii) proposition de messages et contenus adaptés à votre profil (iii) recevoir les bons plans et offres commerciales des partenaires de Doctissimo. En application de la réglementation applicable (Loi 78-17 du 6 janvier 1978 modifiée) vous disposez d’un droit d’accès, de rectification, d’effacement et d’opposition et la possibilité de définir des directives relatives au sort de vos données après votre décès. Pour exercer vos droits, contacter Doctissimo à l’adresse suivante : contact@doctissimo.fr en justifiant de votre identité.

Saffron The saffron crocus, unknown in the wild, probably descends from Crocus cartwrightianus, which originated in Crete; C. thomasii and C. pallasii are other possible precursors. The saffron crocus is a triploid that is "self-incompatible" and male sterile; it undergoes aberrant meiosis and is hence incapable of independent sexual reproduction—all propagation is by vegetative multiplication via manual "divide-and-set" of a starter clone or by interspecific hybridisation. If C. sativus is a mutant form of C. cartwrightianus, then it may have emerged via plant breeding, which would have selected for elongated stigmas, in late Bronze Age Crete. Etymology[edit] A degree of uncertainty surrounds the origin of the English word, "saffron" although it can be traced to have stemmed immediately from 12th-century Old French term safran, which comes from the Latin word safranum. Species[edit] Description[edit] C. sativus. Cultivation[edit] Saffron bulbs for vegetative reproduction Spice[edit] Chemistry[edit]

Curry - Curry De la couleur et du dépaysement dans l'assiette : direction l'Inde avec le curry Le curry n'est pas à proprement parler une épice mais un mélange d'épices qui symbolise à lui seul la cuisine indienne. En Inde, on ne parle pas de curry mais de « massala », qui signifie « mélange ». (pour tout savoir sur l'utilisation du curry en cuisine, cliquez ici)

La graine de carvi : bénéfique pour les gaz intestinaux Son nom Carum ferait référence à la Carie, non pas la dentaire, mais la grecque, c'est-à-dire cette colonie d'Asie Mineure où la plante était abondante. Carvi viendrait de karâwiyâ, mot d'origine arabe signifiant « racine à sucre ». Bien sûr que ça se mange! Vieux comme le monde, puisqu'on en a retrouvé des traces sur des sites préhistoriques, le carvi est surtout populaire dans les cuisines d'Allemagne ainsi que dans celles d'Europe de l'Est et du Nord. Ce qui n'empêche pas l'industrie alimentaire d'en faire largement emploi, particulièrement dans certains fromages (le Munster, notamment) et certains alcools (le kummel, apprécié pour ses propriétés digestives) ainsi que dans les pains et les gâteaux. Les graines de carvi s'entendent particulièrement bien avec les pommes de terre, le chou sous toutes ses formes, les carottes, les betteraves (voir notre recette dans Documents associés) et les champignons ainsi qu'avec les saucisses et les viandes grasses (mouton, porc, canard, oie).

JOURNAL OF DIETARY SUPPLEMENTS - MARCH 2011 - An Evidence-Based Systematic Review of Saffron (Crocus sativus) by the Natural Sta An Evidence-Based Systematic Review of Saffron (Crocus sativus) by the Natural Standard Research Collaboration March 2011, Vol. 8, No. 1 , Pages 58-114 (doi:10.3109/19390211.2011.547666) Catherine Ulbricht1, Julie Conquer2, Dawn Costa3, Whitney Hollands4, Carmen Iannuzzi5, Richard Isaac3, Joseph K. Jordan6, Natalie Ledesma7, Cathy Ostroff3, Jill M. Grimes Serrano3, Michael D. Shaffer8, & Minney Varghese5 1Massachusetts General Hospital, Boston, Massachusetts, USA 2RGB Consulting, London, Ontario, Canada 3Private Practice 4University of Connecticut, Storrs, Connecticut, USA 5Northeastern University, Boston, Massachusetts, USA 6Department of Pharmacy, Clarian Health Partners/Butler University College of Pharmacy and Health Sciences, Indianapolis, Indiana, USA 7University of California, San Francisco, California, USA 8University of Florida, Gainesville, Florida, USA

Nos Epices Marocaines La cuisine traditionnelle marocaine est faite avec beaucoup de goût et amour. La doigté et la finesse d’une bonne cuisinière en fait, non seulement un tableau d’art, une mosaïque de couleurs et de produits, mais aussi et surtout, un plat délicieux et savoureux, dont l’odorat est attirant et donne envie d’y goûter Cette cuisine est relevée et synchronisée par l’utilisation des épices et condiments qui en constituent un instrument de sensualité. Le secret de la réussite de cet art gastronomique ancestral réside dans le dosage et d’un mélange savant de ces épices. Ce secret se transmet de mère en fille très jalousement, car chacune cherche à se distinguer de l’autre par la présentation d’un plat différents et délicieux. C’est d’ailleurs ce qui en fait une cuisine riche et variée de région en région. Les épices sont des parties de plantes aromatiques à la saveur forte ou des préparations, notamment des mélanges faits à partir de ces plantes. Le poivre tire son goût intense de son écorce.

Curcuma : faites le plein d'antioxydants Nom commun : curcuma. Noms botaniques : Curcuma longa. On utilise également d'autres espèces de curcuma, telles que C. domestica, C. aromatica, C. xanthorrhiza, etc., famille des zingibéracées. Nom anglais : turmeric. Nom chinois : Jianghuang. Indications Pour plus de détails, voir Recherches sur le curcuma Posologie Troubles digestifs Rhizome séché en poudre. Inflammation Extrait normalisé en curcuminoïdes. Historique du curcuma Le curcuma est une plante herbacée vivace originaire du sud de l'Asie. Ainsi, bien avant l'époque des conservateurs synthétiques, le curcuma jouait un rôle primordial comme additif alimentaire. En médecine ayurvédique (médecine traditionnelle de l'Inde), de même que dans les médecines traditionnelles de la Chine, du Japon, de la Thaïlande et de l'Indonésie, le curcuma est utilisé pour stimuler la digestion, notamment parce qu’il augmente la sécrétion biliaire. Recherches sur le curcuma Maladie d’Alzheimer. Cancer. Prévention du cancer. Traitement du cancer. Arthrite.

Food Chemistry Volume 128, Issue 2, 15 September 2011, Geographical origin differentiation of saffron spice (Crocus sativus L. s Abstract A preliminary study of the bulk hydrogen, carbon and nitrogen stable isotope composition of 28 authentic saffron samples produced from Crocus sativus L. cultivated in the typical production areas of Western Macedonia in Greece (8), Khorasan Province in Iran (7), Sardinia in Italy (6) and Castilla-La Mancha in Spain (7) is described. A chemical characterisation of 16 key quality parameters was also completed on the same samples by UV–Vis, HPLC and GC analyses. Multivariate analysis of the data revealed that 60.7% of saffron samples could be correctly assigned to their respective production countries using the chemical parameters. Highlights ► Geographical differentiation of saffron spice by multi-element isotope analysis. ► UV-Vis, HPLC and GC techniques were used for saffron chemical characterisation. ► Differentiation according to chemical composition was possible with 61%. ► The combined bio-element stable isotope data reliably classified 100% of these samples. Keywords

Zoom sur les 7 épices | Recettes anti-inflammatoires Le sept épices est un classique de la cuisine libanaise, on l’appelle également le poivre libanais. Voici sa composition : coriandre, cannelle, poivre noir, poivre blanc, poivre de Jamaïque, noix de muscade, clou de girofle et mahlab (épice aromatique tirée de l’amande pulvérisée de la cerise noire du bois de Sainte Lucie). Ce serait l’assortiment le plus utilisé au Liban et on peut l’utiliser dans de nombreuses recettes! Poulet aux 7 épices (pour 4 personnes) 4 cuisses de poulets2 oignons2 tomatessel, poivre,3 cuillères à soupe de mélange 7 épices 1. 2. 3. 4. Idéal avec du riz! Bon appétit!!! J'aime : J'aime chargement…

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