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Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie de Fra

Techniques et recettes de base pour cuisine et pâtisserie de Fra

Planter les pépins de citron Recette de muffins natures Recevez gratuitement des idées de menus, des recettes pour petits et grands et des vidéos alléchantes. Ces informations sont destinées au groupe Bayard, auquel NotreFamille appartient. Elles sont enregistrées dans notre fichier clients afin de vous envoyer nos newsletters, et de vous permettre d'accéder à nos différents services comme les forums, les concoursou les téléchargements. Conformément à la loi du 06/01/1978, vous disposez d'un droit d'accès, de rectification, d'opposition et de suppression concernant vos données personnelles. Vous pouvez exercer ce droit en envoyant un courrier et en y joignant une copie de votre pièce d'identité à Notrefamille.com - Service I&L - 18 rue barbes - 92128 Montrouge.

Glace (la recette de base) Recevez gratuitement des idées de menus, des recettes pour petits et grands et des vidéos alléchantes. Ces informations sont destinées au groupe Bayard, auquel NotreFamille appartient. Elles sont enregistrées dans notre fichier clients afin de vous envoyer nos newsletters, et de vous permettre d'accéder à nos différents services comme les forums, les concoursou les téléchargements. Recette Gâteau roulé (la base) ÉTAPE 1Préchauffez votre four th. 6 (180°C). ÉTAPE 2Garnissez une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez-la de beurre fondu avec un pinceau pour la fixer sur la plaque. ÉTAPE 3Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. ÉTAPE 4Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. ÉTAPE 5Ajoutez le beurre fondu et mélangez. ÉTAPE 6Ajoutez la farine tamisée et mélangez rapidement. ÉTAPE 7Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. ÉTAPE 8Versez cette pâte sur la plaque de cuisson et étalez-la de manière uniforme avec la maryse. ÉTAPE 9Enfournez pendant environ 12 min : le gâteau doit être blond mais pas doré. ÉTAPE 10Sortez le gâteau du four et renversez-le délicatement sur un torchon humide. ÉTAPE 11Imbibez-le éventuellement avec un sirop et roulez-le délicatement, sans trop serrer. ÉTAPE 12Laissez-le refroidir dans le torchon, déroulez-le, garnissez-le à votre guise et roulez-le à nouveau en serrant bien.

Techniques et bases de la pâtisserie | Lille en bouche : actu food de Lille et gastronomie à Lille Vous trouverez ci-dessous les différentes bases de la pâtisserie. Ces recettes et techniques vous serviront à réaliser de nombreux desserts. Afin de vous exercer, nous vous proposons pour chaque technique au moins une recette d’application. Biscuit cuillère | Patikilt A ne pas confondre avec le boudoir, le biscuit cuillère est idéal pour créer ses propres charlottes. Ingrédients : → Blancs d’oeufs 90g→ Sucre semoule 75g→ Jaunes d’oeufs 60g→ Farine T45 75g Etapes de la recette : Monter les blancs en neige.

Le levain naturel - Introduction Faire du pain au levain me tentait mais cela me paraissait compliqué de prime abord. J’ai donc passé beaucoup de temps à me documenter avant de me lancer dans la fabrication des pains au levain en surfant sur de nombreux sites sur le sujet et en lisant les interventions d’autres internautes « levinistes » qui s’expriment sur les multiples forums «boulange» du Net. Merci à eux, ils m'ont (souvent sans le savoir) beaucoup appris. Finalement j'ai tenté l'expérience qui me satisfait pleinement et qui me parait simple à présent et dans ce chapitre je vais essayer, riche de ces nouvelles connaissances et expériences, de lever pour vous le voile sur le levain mystérieux. Les pains au levain naturel sont des pains obtenus par fermentation naturelle, c'est à dire par développement et multiplication des cellules de levure contenues naturellement dans les farines (de préférence de qualité non traitées). Le levain va remplacer la levure de boulanger dans la pâte à pain. Notions historiques

Un mois, 20 recettes Photo : Tango Photographie Par Coup de pouce, septembre 2011 , Publié: 15 juillet 2011 Mise à jour: 19 août 2015 Imaginez: un mois complet sans se demander quoi manger pour souper! Vos commentaires Faites-nous connaître vos impressions ici! À découvrir Infos cuisine La liste d'épicerie de la végétarienne Qu'on soit végétarienne accomplie ou qu'on ait simplement envie de faire une épicerie sans... Vous aimerez aussi La bouffe et moi Qu’on l’associe au plaisir, à la culpabilité ou à une corvée, on entretient toutes un lien particulier avec la nourriture. 14 personnes nous expliquent ce que la bouffe représente pour elles.

* Substitutions et alternatives Vous retrouverez toutes ces substitutions et alternatives ainsi que beaucoup d'autres également sur cette page. AIL Remplacer 1 gousse d'ail PAR 1/8 à 1/4 c. à thé d'ail hachée déshydratée Remplacer 1 gousse d’ail PAR 1/8 de c. à thé de poudre d'ail ALLSPICE voir PIMENT DE LA JAMAÏQUE ARROWROOT Remplacer 1c. à thé d’arrowroot PAR 1 c. à table de farine (à utiliser comme épaississant) Remplacer 1c. à thé d’arrowroot PAR 1 1/2 c. à table de fécule de maïs (à utiliser comme épaississant) ASSAISONNEMENT À L’ITALIENNE Remplacer 1 c. à thé d’assaisonnement à l’italienne PAR un mélange composé de 1/2 c. à thé d’origan séché 1/4 c. à thé de basilic séché 1/4 c. à thé de thym séché ASSAISONNEMENT POUR VOLAILLES Remplacer 1 c. à thé d'assaisonnements pour volaille PAR 1/4 c. à thé de thym 3/4 c. à thé de sauge BACON Remplacer 1 tranche de bacon émiettée PAR 1 c. à table de bacon émietté séché (vendu en bouteille) TABLEAU 2 :Alternatives d'alcool

Les pannes d'électricité et vos aliments : quoi garder et quoi jeter ! À la suite d'une panne d'électricité, il est important de trier et de sélectionner avec soin les aliments qui sont demeurés dans le réfrigérateur et le congélateur, afin d'éviter les toxi-infections alimentaires. Réfrigérateur Le thermomètre est l'outil idéal et indispensable pour vérifier la température de votre réfrigérateur. Celle-ci doit se situer entre 0 °C et 4 °C. Pour toute panne d'une durée de plus de six heures, un ménage s'impose parmi les aliments entreposés dans le réfrigérateur lorsque l'électricité revient. ¹ Lorsque des aliments présentent des signes de détérioration, il est préférable de les jeter. Congélateur De façon générale, un congélateur en bon état et rempli à pleine capacité peut conserver les aliments congelés pendant 48 heures, pourvu qu'il soit resté fermé. On doit également considérer la température de la pièce où se trouve le congélateur : plus la pièce est fraîche, meilleur sera le maintien de la température interne du congélateur. Cuisson à la mijoteuse

Coup de Pouce mobile: recettes-cuisine Il arrive fréquemment qu'on se demande si un aliment est encore bon après un certain temps ou si on doit le jeter. Ces tableaux à télécharger - que l'on pourra coller près du réfrigérateur et dans le garde-manger - nous permettront d'en avoir une bonne idée. IStock Combien de jours peut-on garder de la viande cuite au réfrigérateur? Les crevettes se conservent-elles indéfiniment au congélateur? Durée de conservation des aliments périssables Garde-manger: durée de vie des aliments À lire aussi: L'ABC de la conservation des aliments

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