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De vous à moi...

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La Mique (Corrèze, Quercy) : : Les Marchés Du Terroir Origine : La mique a une origine qui remonte au Moyen Âge. On la retrouve aussi dans le Béarn. On la proposait même jadis en dessert avec de la confiture ou du sucre. La mique est une sorte de boule de pâte à pain que l’on cuit doucement dans le bouillon odorant de la potée (sorte de pot-au-feu au chou et à la viande de porc). C’est une recette originaire de Corrèze, une région traditionnellement pauvre et très rurale. Ce plat était donc très prisé car nourrissant et économique. En effet, cette pâte est composée d’ingrédients simples que l’on trouve facilement et permet de réaliser plusieurs repas (on peut la servir froide, chaude, seule ou en accompagnement). A la campagne, on se transmet cette recette de génération en génération et chaque famille possède sa propre recette et ces petites astuces. Les variantes concernent surtout la préparation du bouillon. Il en existe également plusieurs variantes dans le Périgord, le Lot ou le Quercy. Recette : Pour 6 personnes. – 500g de farine de froment.

Le Rial | La Mique Levée Lotoise La mique levée lotoise est plus qu’une spécialité culinaire du périgord, plus qu’une tradition c’est un rituel sacré. On retrouve aussi la mique de brive ou la mique corrézienne avec quelques variantes, je vous donne ici la recette familiale de la mique levée de mamée Renée du Rial à Gourdon (Lot), qu’elle tient certainement des générations antérieures. C’est un repas familial proche des potées et des soupes aux choux d’autres régions avec les ingrédients de la ferme, de la cuisine du cochon et de l’hiver. Petit salé de la mique La mique lotoise : la recette de mamée Renée, La mique au cantou. 500 g de farine4 oeufs16 g de levure de boulanger2 cuillerées à soupe de lait1 cuillérée à soupe graisse de canard3 Kg de petit salé dans l’échine1 chou moyen3 grosses carottes6 petits navets6 blancs de poireaux6 petites pommes de terre3 navets ou chou-rave1 oignon( piqué de 2 clous de girofles)1 bouquet garnisel, poivre Matériel - 1 saladier – 1 faîtout Préparation de la mique levée :

La Mique levée - Recette de la mique levée Comment sont calculées les informations nutritionnelles ? Sélectionner le profil souhaité Apports nutritionnels Apports en mineraux Apports en vitamines Le profil nutritionnel ci-dessus correspond á une portion * % des Apports Journaliers Recommandés pour une portion Les calculs sont élaborés à partir des tables de valeurs nutritionnelles du Ciqual 2008, du guide des aliments 2008/2009 (Dr Jean-Michel Cohen, Dr Patrick Serog) et des données nutritionnelles indiquées sur les produits alimentaires de consommation courante. Pizza à la pomme de terre (sans pâte), champignons de Paris et moutarde de Meaux Suite au cook dating dont je vous ai parlé ici, on m'a proposé de participer à un concours autour de la pomme de terre, j'ai de suite accepté car j'adore la pomme de terre et j'avais envie de me lancer un défi personnel autour de ce féculent. J'avais surtout envie de proposer une recette originale et surtout express, ludique et économique, la pomme de terre le vaut bien ! J'avais pas mal d'idées en tête mais celle qui m'a séduite c'est celle-ci, une pizza sans pâte, ou du moins de la pomme de terre en rosaces en guise de pâte, une sauce légèrement ailée et à la moutarde de Meaux, et quelques champignons de paris. Concernant la pomme de terre, j'ai choisi la Bintje car elle supporte bien la cuisson au four, reste ferme et donne un rendu croustillant comme pour les frites. Pour 4 personnesTemps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 30 min

Filet mignon de porc au miel et à la moutarde Des petites graines qui ont du caractère En attendant de pouvoir faire ma moutarde moi-même (j'ai tous les ingrédients sauf la motivation), j'adore goûter à toutes sortes de condiments parfumés. Dernièrement j'ai ramené de Slovaquie de la "mustarda" locale, au goût sucré et fruité, et du raifort aux cranberries trouvé en Pologne. Mon dernier coup de coeur: une moutarde aux pruneaux et à l'armagnac dénichée en grande surface. Malgré tout, ma préféré reste quand même la moutarde forte de Dijon, qui a su faire ses preuves dans le monde entier. Filet mignon de porc au miel et à la moutarde (pour 4 pers) -1 filet mignon de porc-6 càs de miel liquide-3 càs de moutarde à l'ancienne-2 càs d'huile d'olive-1 càs de vinaigre de cidre-2 càs d'eau chaude-sel, poivre-2 échalotes-un peu d'huile neutre (tournesol, arachide...) Préparez la sauce dans un bol, en mélangeant le miel, la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau chaude.

Gratin de côtes de bettes à la tomate et polenta — La délicieuserie Non vous ne rêvez pas. J’ai bien dit côtes de bettes. Les mêmes dont j’avais déjà parlé ici (ouais bon pas les mêmes, évidemment). Et en plus elles n’ont même pas été livrées dans le Panier de légumes. 1. Je l’accorde, le gratin servi chaud comme ici, ça fait plutôt automnal qu’estival-light-frais-du sud. Attention: j’ai testé et écrit cette recette d’après la cuisson d’une cuisinière à gaz (plaque et four). Le coin sans mozarella, c’est pour les intolérants au lactose (ça fait moins de fils…) Ingrédients (pour 4 personnes) 5 belles côtes de bettes 2 oignons (rouges si possible) 2 gousses d’ail Une boîte de tomates pelées (environ 400g) et/ou 4 tomates bien mûres (avec du jus!) Préchauffez le four à 180°C.Bien laver les côtes de bettes. Les copains, à ce stade, vous avez déjà un plat en soi, enfin un accompagnement….les côtes de bettes à la tomates sont très bonnes avec une viande rouge grillée! Pendant que les blettes cuisent, vous pouvez être efficace et préparer la polenta.

Curry de poisson facile, tomates et lait de coco Recette Oh, que je suis enthousiasmée par ce curry, récent ajout à mon répertoire ! Très (très) facile à préparer à partir d’ingrédients qu’on peut avoir tout le temps sous la main, il fait néanmoins son petit effet à table : le genre de plat qui me fait soupirer d’aise et de tranquille fierté en disant : « On mange pas mal ici quand même, tu ne trouves pas ? » Tout est parti de la recette du 20-minute fish curry que Meera Sodha propose dans son excellent Made in India, Cooked in Britain, que mon amie Flo* m’a offert et dont je me suis beaucoup servie, toujours avec succès. Un curry de poisson facile à adopter de toute urgence ! Je m’excuse par avance auprès des puristes de l’une ou l’autre de ces cuisines, mais le résultat est un divin curry, richement parfumé et frais au palais, que l’on peut déguster seul ou sur du riz. Participez à la conversation ! Et vous, quelle est la dernière recette facile pour soir de semaine que vous avez découverte ? Ingrédients Instructions

Carrare et Bianca La Carte ANTIPASTITomates mozza, burratina fumée, tomates noires de Crimée et basilic - 13,00 €Salade de fenouil et artichauts poivrade à l'anchoïade - 9,00 €Poulpe alla Luciana, légumes confits, câpres et olives noires - 11,00 €Stracciatella di bufala, salade romaine et roquette, parmesan et basilic - 11,00 €Charcuterie italienne, marmelade orange amère et piment de Sardaigne - 19,00 € LA PASTARaviolis malfatti, ricotta di bufala, zucchini et tomates fraîches - 13,50 €Papardelles alla carbonara, guanciale di Colonnata - 14,00 €Bucatini polpetta - 13,50 €Spaghetti alle vongole veraci - 19,00 €Rigatoni crema Tartuffon, cèpes et truffes blanches - 21,00 € SECONDI Haché de veau Vitello Tonato, gnocchi di patate - 17,00 €Escalope de veau Milanaise, polenta à la fontina - 22,00 €Filet de bœuf au pesto, bayaldi de légumes - 25,00 €Steak de thon alla Trapanese, légumes à la sicilienne - 19,00 €

Une salade cohérente – Salade de pâtes courgettes-citron Je pense être assez cohérente dans ce que je raconte. Si vous suivez un peu mon blog, vous devez savoir que j’adore Cojean et que je n’aime ni la coriandre, ni la laitue. Voici donc une salade de pâte comme je les aime, inspirée d’une de Cojean, préparée au départ avec des pâtes orzo (en forme de riz). Temps de préparation : 15mn Temps de cuisson : 7/8mn Pour 6 personnes 400 g de mini farfalles2 courgettes1 bouillon cube250 g de tomates séchées120 g de parmesanle jus de 2 citrons1 yaourt blanc2 cuillères à soupe d’huile d’oliveciboulette fraîchesel, poivre Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante en suivant les instructions de cuisson du paquet. Faire bouillir 2 litres d’eau, y faire fondre un bouillon cube et faire pocher les dés de courgettes pendant 3mn avant de les égoutter. Réhydrater les tomates séchées dans un peu d’huile d’olive puis les découper les tomates séchées en petits bouts. Servir la salade bien fraiche parsemée de ciboulette. Related 24 April 2009 In "Soupes & salades"

Spaghettis au Piment, Thon et Citron Je reviens d'Italie, de Milan plus précisément et j'y ai dégusté ce merveilleux plat de spaghettis au citron, thon et piment vert avec une touche de persil. Un délice que je me suis empressé de refaire à la maison. Le plat se prépare en quelques minutes. Recette pour 4 personnes: 400g de spaghettis1 oignon1 gros piment vert1 ou 2 gousses d'ail4 à 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive1 ou 2 citrons jaunes non traités250g de thon au naturel1 bouquet de persil platsel Faites cuire vos spaghettis 1 minute en moins qu'indiqué sur le paquet. Égouttez et rincez-les à l'eau froide pour stopper leur cuisson. Pour le piment vert, prenez-en un gros. Hachez finement l'oignon avec la ou les gousses d'ail. Faites de même pour le piment (avec les graines). Sur les photos, j'ai fait le quart de la recette car j'étais tout seul. Dans la casserole, faites chauffer l'huile d'olive sur feu modéré et ajoutez l'oignon/ail et le piment. Râpez finement le zeste du citron. Versez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

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