Le rouge cochenille - un colorant « naturel » ’il est vrai que le terme « naturel » est généralement vendeur, plusieurs seront néanmoins surpris de connaitre l’origine du colorant naturel que l’on trouve dans le saucisson, le jus de fruits et les boissons alcooliques, sans oublier les cosmétiques tels que le shampoing et le rouge à lèvres... Cliquer sur la photo pour agrandir Le rouge cochenille est produit à partir d’une... cochenille; plus précisément, une variété connue sous nom de Dactylopius Coccus. L’insecte, qui vit sur des cactus de la variété Opuntia, est surtout cultivé en Amérique latine; le Pérou en étant le premier producteur mondial. Aussi appelé carmin, le colorant doit son nom à l’acide carminique qui se trouve dans le corps et les œufs que produit la femelle. Diverses étapes doivent être suivies dans la préparation du carmin. Après une période de déclin, le rouge carmin est de nouveau à la mode.
Faut-il arrêter de manger? Ou même de respirer, de sentir les fleurs, d’utiliser des produits d’hygiène personnelle, voire de se soigner? À lire certains articles, la manipulation génétique est telle que nous faisons face à des dangers omniprésents. Chaque aliment, frais ou préparé industriellement, chaque médicament, poserait un danger pour la santé des humains et des animaux. Cliquer sur la photo pour agrandir Qui n’a pas entendu parler des organismes génétiquement modifiés (OGM)? Quant aux aliments que l’on consomme, ils contiennent pratiquement tous des OGM. La raison d’être des OGM est peut-être louable, puisque l’intention des scientifiques était d’accroître le rendement des espèces pour suffire à la demande d’une population humaine de près de 9 milliards d’habitants, d’augmenter la taille et la qualité des fruits et céréales tout en en diminuant le temps de germination, et d’en éliminer la toxicité. - Gladys G.
Le chocolat, meilleur pour la santé que les fruits ? Le chocolat noir contient beaucoup de flavonols, des molécules aux propriétés antioxydantes. © passionfusion.canalblog.com Le chocolat, meilleur pour la santé que les fruits ? - 2 Photos Savourez notre dossier sur le chocolat Le chocolat de nos tablettes provient à l’origine d’un produit naturel issu du cacaoyer. Pour la fabrication du chocolat, la poudre de cacao est mélangée à d’autres ingrédients, notamment au beurre de cacao, mais c’est la teneur en poudre de cacao qui détermine le pourcentage du chocolat. Les graines de cacao contenant beaucoup de composés polyphénoliques et notamment des flavanols, le chocolat noir en est aussi naturellement riche. Le chocolat est issu d'une graine d'un fruit particulier, la cabosse. © Philstone, Wikimedia, CC by-sa 3.0 Un combat de fruits Selon les scientifiques de The Hershey Center for Health & Nutrition, ces multiples actions auraient de quoi faire rougir les autres fruits, pourtant bien souvent préférés des nutritionnistes. Sur le même sujet
Alimentation : le contenu de nos assiettes est-il dangereux ? Le contenu de nos assiettes présente-t-il un danger de santé publique ? Il est extrêmement difficile de distinguer ce qui est du a l’exposition alimentaire de ce qui est du aux autres expositions. On parle beaucoup de la présence de molécules chimiques dans l’alimentation, et beaucoup moins des expositions domestiques, cosmétiques, et environnementales au sens large, comme la pollution atmosphérique ou par exemple les produits d’usage domestique, comme les détergents. Si l’on fait tant de bruit autour des potentiels risques de l’alimentation, c’est dû surtout au fait que ce que nous consommons est extrêmement surveillé. On peut aujourd’hui facilement mesurer l’exposition aux polluants dans notre assiette, alors qu’il est très difficile de mesurer les expositions aux produits à risque contenus dans les cosmétiques par exemple ou encore de mesurer et d’évaluer les dangers de la pollution de l’air intérieur. Y a-t-il des raisons objectives de s’inquiéter aujourd'hui ?
La dépression cachée dans les assiettes Des scientifiques français ont soumis des souris à un régime appauvri en omega-3. Le résultat ne s'est pas fait attendre. Les cobayes ont montré des signes d'anxiété et de dépression, rasaient les parois de leur cage, et faisaient preuve de très peu de combativité pour se protéger face à une menace. Les carences en omega-3 perturbent la production d'endocannabinoïdes dans le cerveau, des substances comparables au cannabis que le cerveau sécrète naturellement. Pour remédier à ces déséquilibres dangereux entre omega-3 et 6, il est bon d'éviter les mauvaises graisses qui ont pris d'assaut les assiettes au cours des dernières décennies. Lu sur Pour la Science Les Français contaminés par les pesticides Attention, utilisation de pesticides ! © Summerrunner2009, Flickr, CC by-nc-sa 2.0 Les Français contaminés par les pesticides - 2 Photos L’exposition de la population à différents polluants fait régulièrement la une des médias (chlordécone des bananeraies, particules fines des villes…), mais cette fois-ci une étude menée par l’INVS confirme que les Français sont contaminés à des niveaux parfois supérieurs à leurs voisins. Les concentrations biologiques de quarante-deux substances, appartenant à la classe des métaux, des pesticides et des PCB, connues pour être présentes dans l’environnement et dans l’alimentation, ont été dosées. En plus du fer dans le sang, du mercure dans les cheveux Le niveau d’exposition aux onze métaux dosés, qui sont connus pour leur action toxique pour les systèmes nerveux et rénal, est dans l’ensemble relativement faible, et comparable à celui de nos pays voisins. Pesticides et PCB : des records chez les Français Un bilan pour mieux gérer les risques
Longévité et nutrition: un ver vit plus longtemps grâce à son régime alimentaire Pour allonger la durée de vie de tous les organismes, depuis la levure jusqu'aux primates, les scientifiques emploient une méthode expérimentale universellement reconnue: le régime alimentaire (1). A Lyon, l'équipe de Marc Billaud et Florence (Florence (en italien Firenze) est une ville d'Italie, capitale de la région de Toscane et chef-lieu de province (370 051 habitants, les Florentins). Située au pied de l'Apennin septentrional, elle est traversée par le fleuve Arno.) Solari, du Centre de Recherche (La recherche scientifique désigne en premier lieu l’ensemble des actions entreprises en vue de produire et de développer les connaissances scientifiques. Les études sur la longévité (La longévité d'un être vivant est la durée de vie pour laquelle il est biologiquement programmé, dans des conditions idéales et en...) montrent que parmi les facteurs qui influencent l'espérance de vie (L'espérance de vie est une donnée statistique. Notes:
Concentration biologiques de plusieurs polluants de l'environnement dans la population française-Mozilla Firefox Concentration biologiques de plusieurs polluants de l'environnement dans la population française Pour la première fois en France, les concentrations biologiques de métaux, pesticides et PCB (polychlorobiphényles) ont été mesurées sur un échantillon représentatif de la population. Cette étude sur des substances chimiques présentes dans l'environnement (L'environnement est tout ce qui nous entoure. C'est l'ensemble des éléments naturels et artificiels au sein duquel se déroule la vie humaine. Avec les enjeux écologiques actuels, le terme environnement tend...) ou l'alimentation concerne principalement les adultes. L'Institut de veille sanitaire (L’Institut de veille sanitaire (InVS), est un établissement public français rattaché au ministère de la Santé. Exposition aux métaux L a population française présente des niveaux d'exposition globalement bas aux 11 métaux dosés ; ces niveaux sont similaires à ceux observés à l'étranger: Exposition aux pesticides et aux PCB Méthode Un outil de référence
À propos du droit à l’oubli sur Internet - Actualités - Science.gouv.fr-Mozilla Firefox Que peut-on faire pour le droit à l’oubli sur Internet ? Pour le savoir, écoutez Claude Castelluccia dans cet épisode du podcast audio. Imaginez la scène : comme des millions de Français, vous êtes actuellement inscrit sur un site de réseau social. Vous y publiez des photos de vos soirées un peu arrosées entre amis. Quelques années après, vous cherchez du travail et lorsqu’un employeur potentiel vous « googlelise », c’est-à-dire qu’il lance une recherche sur votre nom via un moteur de recherche, il tombe sur ces vieilles photos que vous pensiez avoir supprimées. Il indique les différentes pistes qu’explorent actuellement les laboratoires en informatique. Des données éphèmères L’une d’elles consiste à attribuer aux données une durée de vie. Redonner aux utilisateurs le contrôle sur leurs données Une autre piste que nous présente Claude Castelluccia repose sur une idée simple : redonner aux utilisateurs la possibilité de contrôler l’endroit ou se trouvent les données. Source :
Préparez-vous à manger des insectes... pour sauver la planète ! Le ver de farine (Tenebrio molitor) peut constituer un bon repas... si l'on en a envie. © Peter Halasz, Wikimedia, CC by-sa 3.0 Préparez-vous à manger des insectes... pour sauver la planète ! - 2 Photos Préparez-vous à manger des insectes ! Non pas en vacances dans des pays tropicaux, mais bien dans vos assiettes quotidiennes. En effet, l’agriculture doit se renouveler pour ne pas (ou moins) faire souffrir notre planète, et le ver de farine ou le grillon pourraient bien remplacer nos chers rôtis de porcs et côtes de bœuf. Et pour cause, l’élevage des animaux pour leur viande constitue une source considérable d’émission de gaz à effet de serre, considérés comme responsable du changement climatique actuel. Une autre pollution s’ajoute à celle des gaz à effet de serre : l'ammoniac (NH3). Sauver la planète tout en mangeant des protéines animales Il ne restait qu’à prouver le bienfait de ce sacrifice pour notre bonne vieille Terre. A voir aussi sur Internet Sur le même sujet