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Faire ses chocolats maison : trucs et astuces

Faire ses chocolats maison : trucs et astuces
Il y a 3/4 ans, j’ai commencé à faire mes chocolats maison. Au début, c’était de simples mendiants réalisé avec du chocolat juste fondu et puis, il y a quelque chose qui m’a vraiment plus dans la confection de chocolats. Oui, il y a le côté un peu magique du « c’est moi qui l’ai fait » et pour peu qu’on utilise du bon chocolat, le résultat est forcément bon (mais pas forcément beau !). Réaliser ses chocolats maison implique de savoir 2 ou 3 choses. Déjà, il vous faut du chocolat de couverture. COMMENT CHOISIR SON CHOCOLAT ? POUR OBTENIR DES CHOCOLAT BIEN CROQUANTS ET BRILLANTS, IL FAUT TEMPÉRER SON CHOCOLAT Le tempérage est la technique consistant à bien faire passer le chocolat de l’état liquide (ou semi-liquide) à l’état solide. MAIS QUELLE COURBE DE TEMPÉRATURE RESPECTER ? Le chocolat noir : 40-45°C / 27-29°C / 30-33°C Le chocolat au lait et le chocolat blanc : 45°C / 26-28°C / 29-30°C OK, DONC CHOCOLAT DE COUVERTURE ET TEMPÉRAGE, J’AI COMPRIS. 1. Mots-clés : chocolat, DIY, praliné Related:  Chocolats, friandises

Chocolats de Noël {chocolats crus} Les chocolats. Tradition incontournable de Noël. Considéré comme la "nourriture des Dieux", le chocolat trouve ses origines chez les Mayas, qui le consommait sous forme de boisson. Un breuvage sacré. Le mieux est de le consommer "cru", c'est-à-dire que ce dernier ne subit aucun procédé le dénaturant, afin de conserver ses nombreuses propriétés. Bref, c'est un super aliment. Ainsi, à l'approche des fêtes, je ne pouvais pas passer à côté! Et quelle joie de pouvoir offrir ces chocolats réalisés à 100% par vos petites mains!! En tout cas, j'en suis très fière!! Pour réaliser cette recette, je me suis inspirée de la recette de Mély et j'ai pris les conseils d'Antigone, quant au tempérage du chocolat. Passons maintenant à la recette : {Pour une vingtaine de chocolats} - 60 g de poudre de cacao cru - 40 g de fleur de coco - 25 g de beurre de cacao Keimling - 30 g d'huile de coco - 1 pincée de sel 1. 2. 3. 4. 5. 6. La prochaine fois, j'y ajouterai du citron confit, des oranges confites, des noisettes...

Chocolats maison - Connasse parisienne Previously on Les carnets parisiens : alors hier on a vu toute la technique pour faire ses chocolats maison, la question du tempérage, le moulage de bonbons de chocolat. Aujourd’hui, on va voir la façon la plus simple de réaliser ses chocolats soi-même : car même si le tempérage est approximatif (résultat = traces blanches), on ne le verra pas car les bonbons seront enrobés d’une 2nde couche ! Mais le tempérage reste indispensable pour avoir un enrobage au chocolat croquant. En résumé du billet d’hier : ★ On ne rajoute JAMAIS d’eau au chocolat pour l’enrobage. Bouh, pas beau, honte sur vous, le chocolat déteste l’eau! Pour ce trio de chocolats, j’ai tout réalisé sur une journée. Veillez aussi à bien différencier vos mains : celle qui prend la ganache n’est pas celle qui enlève le chocolat du 2nd enrobage pour le poser sur la plaque à pâtisserie. En gros, voici comment je fais : Bon c’est vrai que vu comme ça, cela peut sembler assez fastidieux : à faire que si vous êtes un patient !

Chocolats maison au sucre pétillant Ces derniers jours, je n'ai pas été trop présente dans ma cuisine !!! Et oui boulot oblige et bien là depuis hier soir je suis en congés et je vais enfin pouvoir passer un peu de temps à popotter, pâtisser .... après avoir bien saliver devant toutes vos merveilles sur vos blogs, enfin à mon tour, les chocolats maison, les mignardises et autres gourmandises. Donc en attendant le Père Noël, j'ai décidé d'amuser les papilles de mes loulous avec du sucre pétillant, et tester mes nouveaux joujoux déco. A savoir de la poudre bronze et un spray doré. Pour une quinzaine de chocolat - 150 g de chocolat de couverture ou bien du 70 % de cacao - un sachet de 20 g de sucre pétillant - 15 noisettes Faire fondre et tempérer le chocolat. Au bain marie faire fondre le chocolat, monter en température à 50° sans cesser de remuer. Puis redescendre la température à 28° mettre la casserole dans un récipient rempli d'eau froide sans cesser de mélanger. Le chocolat doit être bien lisse et bien brillant.

Faire son chocolat cru maison - Homemade raw chocolate (vegan) Un voyage dans un monde chocolaté, ça vous dit ? Venez avec moi, je vous emmène dans un univers spécial, aujourd’hui… Après, vous ne verrez plus le chocolat comme avant. Promis. Aujourd’hui, vous allez découvrir un chocolat précieux, merveilleux. A la vraie découverte du chocolat… J’ai longtemps cru (sans jeu de mots…) que je n’aimais pas le chocolat. Puis… Un jour, une amie m’a offert une petite barre de chocolat qu’elle avait ramenée d’Angleterre (clic) : du chocolat cru à la fraise & aux probiotiques. Le chocolat est-il fabuleux… ou ordinaire ? « Mangez du chocolat, c’est plein de magnésium, et c’est bon pour le moral ». … On a tous entendu cette apologie bien tentante sur le chocolat… N’est-ce pas ? Alors : cette petite friandise est-elle si merveilleuse que cela ? Pour comprendre ce qui diffère entre ces 2 produits, nous allons d’abord découvrir la fève de cacao, puis on se penchera ensuite sur le processus de fabrication du chocolat. Le chocolat du commerce conventionnel Préparation :

Fudges au chocolat noir et aux noix de pécan Voilà, les fêtes sont passées, dans la douceur et la chaleur du cocon familial pour ma part. Si j'ai toujours aimé noël, je n'en dirais pas de même pour le nouvel an, mais nous avons tout de même passé une chouette soirée en famille entre gourmandises et pétards. J'avais préparé un apéritif dinatoire afin que le repas s'étire un peu tout au long de la soirée jusqu'aux fameux douze coups de minuit. Pour la partie sucrée des festivitées, nous avions acheté un excellent plateaux de mignardises et j'avais préparé ces fudgdes si faciles à réaliser et tellement bons! J'avais déjà eu la chance de goûter à ces chocolats lors d'un diner entre copines et j'avais craqué pour leur petit goût grillé et leur texture particulière. C'est tout à fait le genre de petite douceur que j'adore pour clore un diner ou en journée lorsque j'ai envie d'un petit plaisir sucré. C'est une recette très facile et inratable si vous suivez toutes les étapes dans l'ordre. 100 g de noix de pécan 200 g de lait concentré sucré

Saucisson au chocolat Ingrédients : 150 g de petits beurres 125 g de beurre doux 200 g de chocolat noir pâtissier sucre glace Préparation : Cassez les biscuits dans un saladier. Faites fondre le beurre et le chocolat. Idéal pour les fêtes de fin d'année qui s'approchent à grands pas!!! Un bien beau chocolat Longtemps, le chocolat noir ne me faisait ni chaud ni froid. J’aurais pu me damner pour un carré de chocolat au lait, de praliné, de gianduja, de truffes à la noisette, de ganache douce… mais du chocolat noir, ça non. Attendez, ce petit bloc brut, à la saveur intense, rude et peu sucrée, plutôt qu’un fondant lacté et crémeux ?.. Oui, j’ai été cette fille-là. Il fut un temps, à une autre époque, peut-être une autre civilisation. Exit le sauciflard. C’est ce qui s’appelle grandir… <sigh> Faire son chocolat maison n’est pas une innovation en soi. Que vous aimiez ou non le chocolat, que vous préfériez le noir au blanc ou le blanc au noir, retenez votre jugement ici et oubliez toutes vos idées préconçues : le chocolat cru n’a rien à voir avec ce que vous connaissez. ☛ Le premier problème du chocolat maison, surtout quand il est cru, c’est qu’il est tellement exquis qu’on a tôt fait de l’avaler et qu’il est souvent trop tard pour en offrir aux autres. Le tempérage : késako ? La solution ?

Les bouchées croustillantes au chocolat de Chocolate & Zucchini | Etsy.fr 10 projets créatifs pour faire entrer le printemps Dix projets astucieux et créatifs pour combler nos envies de crafting et donner un petit air de printemps à nos intérieurs. By GermaineFish Published: 28 March 2013 Carte blanche à… Noémi de Trendy Mood Découvrez la sélection Etsy de Noémi de TrendyMood, des produits mode et beauté pour le printemps qui arrive bientôt… By TrendyMood Published: 27 March 2013 Etsy finds – Sonnez les cloches ! Aujourd’hui on prend un peu d’avance et on fête Pâques sur le blog avec des sélections de lapins, d’oeufs et de petites friandises venus d’Europe ! By AmelieFrenchie Published: 22 March 2013 Vendeur à la Une – Oyatsu Découvrez l’interview de Misa, créatrice japonaise installée en France : “Je crée en couleurs pour les enfants, leurs parents et tous les autres”. By AmelieFrenchie Published: 19 March 2013 LucieTales, récupération et recyclage By GermaineFish Published: 14 March 2013 Vendeur à la une – Coucoucocu By AmelieFrenchie Published: 13 March 2013

Sablés, fruits secs et papillotes… Joyeuses Fêtes ! par Rachel, le 23 décembre 2011 Grosse journée cuisine aujourd'hui, avant que mamies et papy n'arrivent pour le week-end... Tim, Miss et moi avons préparé plein de gourmandises à grignoter en buvant un thé ou un chocolat chaud. Au menu, briques aux amandes, rochers coco, palmiers, bouchées au fruits secs, chocolat et fruits confits... Mais aussi boules chocolat, bouchées croustillantes, sablés recouvert de chocolat... Sans oublier les fruits secs garnis de pâte d'amandes, ou pas ! Et bien sûr, des réserves, prêtes à garnir les plateaux ! C'est bon d'être tous ensemble autour de gourmandises ! D'autres articles dans le blog...

Faire ses chocolats maison Dans la série " révisons nos classiques de Noël " (la bûche arrive mais je promets rien pour les marrons glacés) : les CHOCOLATS. Bien sûr j'aurais pu faire des truffes mais ça c'est triché ! Alors j'ai essayé les vrais chocolats, coque craquante et ganache parfumée, et c'est pas si compliqué, surtout avec les moules en silicone. Prêts pour s'la péter chez mémé le soir du Réveillon ? Pour devenir brillant, croquant et plus résistant, le chocolat à besoin de changer chimiquement de structure. Tempérez le chocolat Ingrédients 300g de chocolat de couverture Ustensiles: Thermomètre - moules à chocolat - poche à douille - marbre ou plaque en verre Temps: 50 min préparation - 2X30 min de repos 1°/ Hachez le chocolat et faite le fondre au bain-marie. 2°/ Versez alors les deux tiers sur le marbre et gardez le tiers restant au chaud. Moulage des chocolats 1°/ Nettoyez bien vos moules et posez deux règles (genre règles d'écolier carrées en alu) sur une feuille de papier sulfurisé.

Sucettes au chocolat au lait et lavande Chaque week-end c’est pareil. Le vendredi soir arrive enfin. On se loue un film, on boit un verre de vin, on relaxe. Et très souvent, je m’organise avec une bonne vieille liste (la fameuse to-do list). C’est comme ça qu’à 22h, un dimanche soir, je cuisinais des sucettes au chocolat au lait ET fleurs de lavande. Même si j’étais fatiguée et que pleins d’autres trucs de ma liste n’étaient pas barrés, ça faisait un petit bout de temps que j’avais cette recette dans mon collimateur. Bon, les sucettes dans tout ça ! Par contre, niveau présentation, je dois m’améliorer : les bords de mes sucettes ne sont pas du tout droits comme vous l’aurez remarqué; et la couche de chocolat sur certaines sucettes était un peu fine (on voyait le bâtonnet au travers) : alors faites attention si vous les réalisez ! Et ce n’est pas parce qu’il était 22h que je n’ai pas voulu filtrer mon mélange. D’où la volonté de recréer la magie à la maison. (Un coup d’œil furtif à ma liste) …

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