Chocolat noir, lait de coco & purée de cacahuète Bientôt la Chandeleur ! (Mercredi 2 février) Les crêpes seront au menu, comme d’habitude … Et, pour varier un peu , je vais vous proposer des idées pour les agrémenter autrement avec une petite série sur les pâtes à tartiner … Et si la plus célèbre des pâtes à tartiner était détrônée par une version maison ? Les pâtes à tartiner maison sont très simples et rapides à réaliser. Cette première pâte à tartiner est surprenante. Pâte à tartiner au chocolat noir, lait de coco & purée de cacahuète - 175 gr de chocolat noir à 65% de cacao - 30 cl de lait de coco - 80 gr de purée de cacahuète* *On la trouve en magasin bio. Hacher finement le chocolat noir. Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco et la purée de cacahuète, en remuant régulièrement. Verser le mélange très chaud sur le chocolat râpé en fouettant, à l’aide d’un fouet électrique, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur au minimum 4h. D’autres pâtes à tartiner ?
Mayonnaise 100 % végétale, sans oeuf J'ai découvert chez Angie (La Gourmandise selon Angie) cette recette de mayonnaise légère sans oeuf, rapide à faire et inratable. Elle est excellente et je l'ai déjà testé plusieurs fois. IngrédientsPour un petit bol 2 cuillères à soupe de purée d'amande blanche5 cl de lait de soja ou d'eau (j'ai utilisé de l'eau)1/2 cuillère à café d'agar-agar1/2 citron1 cuillère à soupe d'huile d'olive1/2 cuillère à café de curcuma (facultatif)sel, poivreRéalisation Dans une casserole, verser le lait de soja ou l'eau et faire chauffer. Dans un petit bol, déposer la purée d'amandes et le jus du demi-citron. Incorporer l'huile d'olive en filet, puis le lait (ou l'eau) refroidit et bien mélanger jusqu'à obtenir une mayonnaise onctueuse.
Chocolat blanc, orange & purée d’amande Poursuivons cette série sur les pâtes à tartiner avec une version originale, délicieusement parfumée à l‘orange. L’hiver nous offre ce fruit exquis, colorée et vitaminée alors profitons-en ! C’est à cette période que l’orange est la plus parfumée et sucrée. Son écorce dégage des saveurs puissantes que j’adore et qui se retrouvent dans cette pâte à tartiner à la saveur douce et acidulée. Rappel : il vous reste 8 jours pour proposer vos recettes sur Yummy Magazine et tenter de participer à la rédaction du premier numéro. Partagez vos meilleures recettes, anciennes ou nouvelles, sur les thèmes de l’endive, du pamplemousse, de la cuisine blanche, des gaufres sucrées et salées ou des smoothies. Chocolat blanc, orange & purée d’amande - 150 gr de chocolat blanc pâtissier - 2 oranges non traitées - 60 gr de purée d’amande (magasin bio) Hacher finement le chocolat blanc. Laver et sécher les oranges. Dans une casserole, faire chauffer 90 gr de jus d’orange avec les zestes. D’autres pâtes à tartiner ?
Pain sans gluten aux graines de lin Ingrédients (pour un pain dans un moule à cake): - 150 g de farine de riz - 80 g de farine de sarrasin - 80 g de farine de millet - 90 g de fécule de tapioca (ou pomme de terre ou maïs) - 1 cuillère à café de sel fin - 4 g de gomme de guar (2 petites cuillères à café) - 6 g de levure sans gluten déshydratée, délayée dans 10 g d’eau tiède - 1 filet d’huile d’olive - 380 g d’eau froide - Graines de lin Préparation: - Délayer la levure dans 10 g d’eau tiède pour l’activer. Laisser reposer environ 10 minutes : une réaction mousseuse doit se produire. - Peser les farines. - La pâte obtenue est beaucoup plus humide qu’une pâte à pain classique : c’est normal… - La transvaser dans un grand saladier (le mien était trop petit, ça a débordé!). le four préchauffé 10 minutes à 60°C avec un bol d’eau bouillantela salle de bainune poche plastique gonflée. tôt à la sortie du four et laisser reposer au moins 1 heure avant de le découper, si possible sur une grille.
Abricots secs, romarin & miel Pour cette dernière version de la série, je vous propose une pâte à tartiner aux fruits, sans chocolat … Une recette qui va ensoleiller vos crêpes avec des parfums qui fleurent bon l’été et la Provence. Réconfort et gourmandise garantis ! Faute d’abricots frais, j’ai choisi des secs que j’ai laissé infuser toute une nuit, avec du romarin et un peu de miel. Le résultat est subtil, savoureux et original. J’espère vous avoir donné envie de réaliser des pâtes à tartiner maison. Lancez-vous et très bonne Chandeleur ! Pâte à tartiner aux abricots secs, romarin & miel - 200 gr d’abricots secs - 1 belle branche de romarin - 90 gr de miel de lavande - 30 gr de beurre fondu La veille : Dans un récipient, mettre les abricots secs, 20 gr de miel et le romarin. Le lendemain : Égoutter bien les abricots. Mettre les abricots et le reste du miel dans le bol d’un robot mixeur. Entreposer au réfrigérateur au moins 4h. D’autres pâtes à tartiner ?
Gâteau à la farine de châtaigne, sans lactose ni gluten Le beau temps est revenu en Bourgogne, les travaux de jardinage ont commencé, c’est le retour tant attendu des goûters dans le jardin ! Vers 16h30, on savoure en famille un bon gâteau, tout en écoutant le chant léger et agréable des oiseaux. C’est donc l’occasion idéale pour tester de nouvelles recettes. Pour réaliser ce gâteau à la farine de châtaigne, sans lactose ni gluten, il vous faut : 160 grammes de farine de châtaigne bio,150 grammes de sucre roux complet,10 cl de lait végétal,3 cuil. à 4 cuil. à soupe de purée d’amandes (complètes),1 pincée de sel,4 oeufs,1 cuil. à café de bicarbonate de soude. Préparation Préchauffer votre four (180 degrés). Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs, puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Dans un saladier, mélanger le sucre, le bicarbonate, la farine de châtaigne, la purée d’amandes, puis ajouter les 4 jaunes d’oeufs ainsi que le lait végétal.
Pommes, chocolat blanc & noisettes La semaine dernière, j’ai fait ma « Blanche neige » … J’ai succombé à des pommes pour leur beauté ! D’un rouge profond, presque bordeaux, les belles ont accroché mon regard depuis leur étal. Je n’ai pas résisté à ces Red Chief et mal m’en a pris. Rassurez vous ! Mais, dés la première bouchée, la chair pourtant agréablement parfumée de ces pommes était si farineuse qu’elles se sont avérées immangeables crues. Pâte à tartiner aux pommes, chocolat blanc & noisettes - 4 pommes (env. 850 gr) - 125 gr de chocolat blanc pâtissier - 60 gr de purée de noisettes complètes Peler les pommes. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre et faire revenir les lamelles de pomme pendant une dizaine de minutes à feu moyen/fort, jusqu’à ce qu’elles soient molles et légèrement colorées. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Mixer finement les lamelles de pommes, puis ajouter le chocolat blanc fondu. Laisser refroidir puis entreposer au réfrigérateur pendant 24h. Yummy Magazine
Joue de boeuf mijotée aux légumes : Recette de Joue de boeuf mijotée aux légumes Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,5 kg de joue de boeuf- 1 cuillère à soupe de saindoux- 700 g de carottes- 560 à 600 g de petits pois (1 grosse boîte)- 1 bouquet garni- 3 oignons- 1 gousse d'ail- 20 cl de vin blanc- sel et poivre Préparation de la recette : Pelez et émincez l'oignon, pelez et hachez l'ail. Enfin, lavez et coupez les carottes en rondelles. Dans une cocotte, faites fondre le saindoux et faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit colorée sur toutes les faces. Mouillez de vin blanc et d'eau en même quantité puis couvrez. Faites mijoter à très petit feu pendant 2 h 30. Remarques : Servir avec des pommes à l'anglaise.
Marrons & chocolat blanc Voilà une pâte à tartiner réservée aux amateurs de marrons. Peu sucrée, onctueuse, elle se déguste (trop !) facilement à la petite cuillère ou en tartine gourmande … Lorsque je réalise des recettes aux marrons dont je veux maîtriser la quantité de sucre, j’utilise de la purée de marrons, composée de marrons et d’eau, plutôt que de la crème de marrons. J’ai donc utilisé de la purée de marrons Clément Faugier. Pâte à tartiner aux marrons & chocolat blanc - 250 gr de purée de marrons - 5 cl de lait - 175 gr de chocolat blanc pâtissier (Nestlé pour moi) - 20 gr de purée d’amandes Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le lait et la purée de marrons. Verser le chocolat fondu encore chaud et mixer une bonne minute. Ajouter la purée d’amande et mixer à nouveau une bonne minute. Entreposer au réfrigérateur et patienter au moins 12h avant de déguster afin qu’elle prenne la bonne consistance et que les arômes se diffusent. Encore meilleure après 24h !
Homemade Nutella As I typed the title of this post, it struck me that it could just as well be called “The Season (for) Forgiving” and would be equally apt, considering the usual stresses/regrets/insecurities/excesses that accompany this time of year. But that’s a negative way of looking at things, and who needs Negativity in the week leading up to Christmas? For the past three years, I’ve stumbled upon an activity that’s turned into some sort of a tradition – making Christmas gifts. Fast forward 16 years and I’m losing myself, not only in colors and patterns now, but also in the search for the perfect jars and the perfect labels for the homemade Chocolate Hazelnut Spread and bags of Madeleines that our friends will be receiving this year. After the notorious macarons of 2009, M likes to joke that I choose to make Christmas gifts from a special list titled “Difficult Things To Make”, because of the time spent on searching for the best recipe and tweaking it to my liking.
Pâte de speculoos ou de sablés au ras el hanout Versione italiana più giù Avant Noël, on prépare des biscuits. Un petit rite gourmand, plein de promesses, un avant goût de l'atmosphère des fêtes. Ici ils sont plutôt bien cachés. Du Nord ou du Sud au choix ;-), ils ont disparu dans une pâte à tartiner ultra gourmande et très connue: la pâte de spéculoos. En réalité j'ai fait deux tests, l'un classique avec les spéculoos et l'autre avec des sablés très sablés au ras el hanout, pour les téméraires, ceux qui ont envie d'évasion :-) Le ras el hanout est un mélange de plus de 20 épices douces qu'on utilise beaucoup dans la cuisine du Maghreb. Les idées sont nées un peu par hasard et surtout après de bonnes lectures. D'autre part, c'est en feuilletant le livre magnifique (en italien) de Sigrid Verbert, Regali golosi (cadeaux gourmands) que j'ai trouvé la recette idéale de pâte de speculoos. Ce livre, rien qu'à le feuilleter fait plaisir: très beau (parfait?) Pâte de spéculoos ou de sablés au ras el hanout (pour 2 pots) - 130 g de beurre 1. 2. 3.
Pâte à tartiner au chocolat et à la banane Les fêtes de Pâques sont passées et je suis persuadée qu'il vous reste encore des chocolats. Il faut dire que chaque année les enfants sont archi (pourris ?) gâtés de fritures, d'oeufs et de lapin chocolatés. Avec cette recette, je vous propose de recycler tous les petits morceaux de chocolat que nos bambins daignent ne pas manger. Il n'empêche qu'elles nous donnent souvent de bonnes idées et le fait d'incorporer une purée de bananes à du chocolat fondu m'a semblé très judicieux. Quoi ? Certains puristes rétorquent parfois que ce n'est pas très locavore tout cela. Ingrédients pour 450 g de pâte à tartiner 100 g de chocolat à pâtisser - 100 g de chocolat au lait - 200 g de bananes mûres - 20 g de beurre - 2 cuillères à soupe de purée de noisettes (disponible en épicerie bio)- 50 ml de laitTemps de préparation : 20 minutesNiveau : facileCoût : économique 1. 2. 3. 4. 5. D'autres recettes par ici ! Macarons à la banane et au chocolatVacherin glacé à la banane et au chocolat
Pâte à tartiner maison, saveur chocolat & caramel | Choc’Olala En ce moment, j’essaye de guérir mes enfants de leur addiction à une célèbre pâte à tartiner aux noisettes… Huile de palme, additifs suspects, etc… je suis de plus en plus sceptique sur le produit. Et pourtant, j’en suis dingue moi aussi ! J’en mange mangeais à la cuillère, j’en mettais dans les gâteaux, les crèmes, les cakes et autres. Alors s’en passer ce n’est pas difficile que pour les enfants, croyez moi Pour compenser, je viens de tenter de concocter ma propre pâte à tartiner. Du chocolat et puis quoi ? pour 3 pots de 15cl 170g de chocolat saveur caramel 100g de chocolat noir 70% 70g de beurre 120g de lait concentré sucré 2cs de lait Y’a plus qu’à ! Cassez les chocolats en morceaux et faites les fondre ensemble au bain marie. Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux dans le chocolat encore chaud et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ajoutez pour finir les deux laits. Versez en pot, laissez refroidir complètement. Conservez les pots au frigo.