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Doc 7 :Toocook - Bienvenue sur le 1er réseau social de cuisine ! Restocours.net ENSEIGNER – Autres ressources pédagogiques – Hôtellerie-Restauration – AC-BORDEAUX Ces supports (une centaine) sont donnés à titre d’exemples et non pas comme “modèles”. Pour enrichir les échanges, vous avez vous aussi la possibilité de nous adresser vos exemples de supports pédagogiques ici : jerome.muzard@ac-bordeaux.fr Parions sur l’intelligence collective… ♦Ressources communes => Le document “carte de France des signes de qualité” a été créé par :Étienne Chauvin, enseignant PLP, lycée hôtelier Jean-Monnet, Le Puy-en-Velay, académie de Clermont-Ferrand / Joël Gazagnaire, enseignant PLP, lycée hôtelier François-Bise, Bonneville, académie de Grenoble / Antonin Laborie, enseignant certifié, lycée hôtelier Savoie-Léman, Thonon-les-Bains, académie de Grenoble. ♦L’éducation à la santé et la sécurité au travail (ES&ST) Document synergie restauration – J. Cet outil permet notamment de conduire un audit-sécurité avec des élèves dans le cadre d’un projet ou d’une séance d’enseignement expérimental. Genially Santé et Sécurité au travail Pilote projet M@gistère J. écrire à M.

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Les yaourts, des produits laitiers aux différentes saveurs Les yaourts, des spécialités laitières à consommer tous les jours ! Lire la suite On parle de yaourt ou de yoghourt (les deux termes sont reconnus par l’Union européenne), pour désigner les produits laitiers transformés à partir de ferments lactiques spécifiques. Les produits au lait entier pasteurisé Les yaourts au lait entier sont fabriqués à partir de lait ayant gardé toute sa crème. Le yoghourt nature demi-écrémé pasteurisé : un classique ! Le yaourt nature est le yaourt simple, sans adjonction de sucre ou d’autres aromates. Les versions allégées Les yaourts allégés sont fabriqués à partir de lait écrémé, c’est-à-dire sans matière grasse. Le brassé : une touche de douceur et de velouté Le yaourt brassé est fabriqué de la même façon que le yaourt nature normal. Les recettes aromatisées et à base de fruits La fabrication du yaourt permet d’obtenir une multitude de goûts et de possibilité. Le yaourt à boire : un format pratique à emporter Les variétés aux laits fermentés

Ecuisine - The Back Kitchen Livre Interactif - Editions BPI Les Livres Interactifs BPI (LIB) sont accessibles par Internet. Ils peuvent aussi être téléchargés sur un ordinateur (PC, MAC) ou sur une clé USB. Pour accéder aux Livres Interactifs BPI (LIB) vous devez vous inscrire, en vous créant un compte LIB "créer un compte LIB" (gratuit). C'est à partir de ce compte personnel que vous accédez à l'ensemble de vos Livres Interactifs, ceux que vous essayez et ceux que vous avez acquis. Vous pouvez consulter vos Livres Interactifs directement à partir d'Internet en vous connectant à votre compte LIB (rubrique Accéder à mes LIB). Vous pouvez également accéder à vos LIB directement sur votre ordinateur. Les LIB sont également modifiables. Des fonctionnalités spécifiques (comme les annotations, le masquage,...) pour la présentation et l'animation d'un cours sont également disponibles.

La fabrication - Roquefort Vernières Comme l’exige la loi du 26 Juillet 1925 qui définie l’appellation Roquefort et le protége, le lait est traité pur et entier, sans aucun écrémage ni pasteurisation. Cette contrainte ajoutée au fait que l’on travaille un lait cru exige du fabricant une attention de tous les instants, en raison de l’hétérogénéité de la matière première, ce qui implique un contrôle journalier des laits individuels dès leur arrivée à la fromagerie. Un échantillon prélevé dans le tank du producteur, est contrôlé chaque jour dès réception dans notre laboratoire. Les résultats doivent être conformes d’une part au cahier des charges établi par l’Interprofession qui a déterminé les critères généraux de conformité pour répondre aux règles de l’AOC, et d’autre part aux critères spécifiques déterminés par notre entreprise. Après vérification de la température, le lait est mélangé, refroidi et mis en attente pour la fabrication du fromage. Dans une ambiance à 17°, le fromage continue à prendre forme.

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