Boulange | Les M'Alices de Cocott Cela fait longtemps que j’y travaille, près d’un an, et voilà, après moult essais, j’ai enfin obtenu les baguettes dont je rêvais ! Il y a de nombreux paramètres qui rentrent en compte, mais franchement, je suis contente de m’être acharné sur la chose, cela en valait la peine ! Par contre, il ne faut pas rêver, ces belles baguettes ne s’obtiennent pas en une heure top chrono ! Il faut bien laisser le temps à la levure d’agir ! Et puis nous sommes avec une farine complète, donc elle mettra plus de temps à lever qu’une farine type 65 ! Ingrédients pour 4 baguettes : – 510 grammes d’eau – 750 grammes de farine T150 – 3 cuillère à café de gros sel de Guérande – 15 grammes de levure (Saflevure pour moi) Dans le bol du Cook’In, mettre l’eau, puis la farine. A l’issue de ce temps de repos, ajouter la levure, puis pétrir jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporé, environ 3 minutes pour moi. Verser la pâte sur la Roul’Pat , sur laquelle vous aurez saupoudré un léger voile de farine.
Le pain plat à l'italienne Pour changer un peu du pain, et pour accompagner des repas ou des apéritifs aux saveurs italiennes, transformons la pâte à pizza en un pain plat délicieusement croustillant ! Ce pain est souvent servi dans les (vraies) pizzerias italiennes (oui, les vraies...pas celles où ils font la pizza au chèvre...). On peut customiser ce pain comme on le veut : avec de l'ail, de l'origan, du romarin, du paprika, du zaatar, du basilic, du persil, du piment, ou que sais-je encore ! Le tout relevé de fleur de sel et d'huile d'olive bien sûr. Le genre de recette qui se mange sans fin faim... RÉALISATION : Pour 4 fournées, chacune d'elle sur une plaque de 40x30cm : 225g de farine 00 (à défaut, de la farine de gruau ou de la type 45)) 5g de levure fraîche (ou 1 cc de levure sèche) 140g d'eau tiède 10g d'huile d'olive 1 cc de sel Pour parfumer le pain : 1 gousse d'ail + 3 CS d'huile d'olive d'excellente qualité + origan + fleur de sel La farine 00 est celle qu'utilisent les pizzaoïlos pour faire la pâte à pizza.
Baguette Italienne Bonjour tout le monde, Après la baguette française et le pain sans pétrissage, j’ai trouvé la recette de Italian Bread au dos de la farine à pain que j’utilise, je n’ai jamais fait attention à cette recette. Donc elle est très simple, se prépare à la MAP, mais vu que je n’en possède pas, alors je le prépare à la main. Tout de suite la recette !!! Les ingrédients: les quantités sont données en US, (1 tasse (cup)± 136gram) – 3 tasses de farine de pain (la farine que j’utilise est composée de farine de blé et farine d’orge) – 1 c-à-thé de sel (1 tsp) – 2 c-à-s d’huile d’olive – 1 c-à-the de sucre (1 tsp) – 1 sachet de levure de boulanger (j’utilise 1,5 tsp) 1,5 c-à-thé – 1 tasse d’eau tiède (235 ml) – 1 blanc d’oeuf – Semoule de maïs La préparation : 1. 2. 3. 4. 4. 5.Le temps de pause écoulé, préchauffer le four à 190 C (375F), poser un bol d’eau dans le leche-frite, inciser les baguettes, les badigeonner de blanc d’oeuf et saupoudrer de white Corn Meal (semoule de maïs). 6. Enjoy !!!
Recette du pain cuit en cocotte, miche au levain naturel Miche au levain en cocotte Quantités prévues pour cuire dans une cocotte de 4 litres. 450 g. de farine (par ex. T55),240 g. d'eau,1 c. à s. de sucre (en option),1 c. à c. d'huile d'olive (optionnel permet une plus longue conservation),1,5 c. à c. de sel de Guérande et,150 g. de levain naturel (qui est prêt à être utilisé, aspect bien mousseux comme une mousse au chocolat clair). Pétrir les ingrédients à la main ou à la machine. Sortir la pâte de la machine à pain ou du robot et la poser sur un plan de travail fariné. Après ce passage au froid, mettre la pâte sur un plan fariné, laisser le pâton se détendre 20 minutes. Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner un pain ovale, rond ou long selon le récipient choisi. Retour à la technique du pain en cocotte Vous pouvez consulter : la recette à base de levure de boulangerie la recette d'une brioche en cocotte Pain "cocotte" sans pétrissage Plan du site
Pâte à pizza aux courgettes - Les Joyaux de Sherazade Une pizza maison, avec un pâte ultra moelleuse et bonne sauce à pizza bien parfumée et généreuse en fromage. Oui me s amis, vu de l’extérieur c’est une bonne pizza , tout ce qui a de plus ordinaire !! Et si je vous dis que non !!! Notre pizza n’est pas ordinaire. Alors, écoutez-moi bien, notre pâte à pizza est à base de courgettes ; oui oui vous avez bien lu, à base de courgettes. Notre pâte sera composée de courgettes râpée,s de farine, de fromage râpé, un peu d’ail, de l’origan et du basilic séché. C’est assez simple à faire et c’est une façon ludique pour intégrer les légumes à l’alimentation des enfants Alors cela vous tente de la tester Notez votre adresse email si vous souhaitez ne rater aucune publication: Il est indispensable de valider l’inscription par la suite sur votre boite mail merci Pâte à pizza aux courgettes auteur: Les joyaux de sherazade cuisine vegetarienne, fromage , algérie italie , légumes , sauces cuisine au four
Pâte à tarte légère au fromage blanc (weight watchers) - mon royaume weight-watchers 7 avril 2013 7 07 /04 /avril /2013 06:00 Croyez moi, si vous faite une fois cette pâte vous n'en acheterait plus jamais car non seulement elle est délicieuse rapide a faire, et en plus elle est hyper légére en calorie et donc en points !!!! Toute la pâte pour 13 fléxipoints Ingrédients : 200 gr de farine /10pts 1 œuf /2pts 100 gr de fromage blanc 0% /1pt 2 càs d'édulcorant pour une tarte sucrée /0pt où 1 càc rase de sel pour une tarte salée /0pt Préparation : Mettre tous les ingrédients dans un grand bol, puis pétrir quelques minutes. Former une boule de pâte sur un plan de travail fariné. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si la pâte reste un peu collante. Etaler au rouleau. Partager cet article
Kougelhopf au levain – PIMENT OISEAU Les rares fois où je mange du kougelhopf, c’est lors de nos séjours chez Belle-Maman, qui connaît une dame qui en fait exprès quand elle sait qu’on sera là. Ce n’est pas parce que je vis en Alsace que j’en mange souvent, d’autant plus que j’ai toujours eu le malheur de tomber sur des spécimens assez secs à la boulangerie. Je n’ai jamais rencontré cette dame mais je peux vous affirmer que le sien est tellement moelleux que je peux en grignoter la moitié sans m’en rendre compte. Ca passe tout seul entre deux tasses de thé fumant, avec Nostalgie qui grésille dans le transistor de la cuisine. Comme j’avais beaucoup de levain prêt à l’emploi, j’ai décidé d’en faire un en bidouillant la recette de kougelhopf classique (à la levure de boulanger) que j’avais déjà publiée. Kougelhopf au levain: (pour 6 personnes) Pour un moule de 22 cm de diamètre Pour la garniture: -100 g de raisins secs-1 bol de thé tiède (ou de l’eau)-1 càs de rhum brun-1 douzaine d’amandes entières
Chili dog | Le blog piquant La saison des festivals est ouverte, place à la musique … et à la street food! Exit les vieilles merguez toutes cramées dans un morceau de baguette sèche, optons plutôt pour un bon hot-dog bien garni comme il faut! Avec un bun maison moelleux, une vraie knack d’Alsace qui croque sous la dent et une garniture au boeuf haché parfumée avec du Tabasco fumé. Avec ça, vous aurez assez de force pour vous défouler au Hellfest ! Chili Dog (pour 4 personnes) Pour les buns: -300 g de farine -115 ml de lait -60 ml d’eau -20 g de beurre -1 càc de levure boulangère sèche -1 càs de sucre -1 càc rase de sel -1 oeuf battu (la moitié pour la pâte, l’autre moitié pour la dorure) -graines de sésame Pour la garniture: -250 g de boeuf haché -1 oignon -2 gousses d’ail -200 g de pulpe de tomate -4 càs de Tabasco fumé -1 càs de sucre -1 pincée d’origan -sel -1 filet d’huile d’olive -4 knacks -50 g de cheddar râpé -1/2 oignon rouge Faites chauffer dans une casserole ou au micro-ondes le lait, l’eau et le beurre.
Scones à la mimolette vieille et à l’aillet – PIMENT OISEAU Avec les ponts de mai qui se profilent à l’horizon, vous avez sûrement prévu des petites escapades de quelques jours. Au lieu de vous arrêter à une station d’autoroute pour acheter un club-sandwich tout ramolli par la tomate ou grassement tartiné de mayonnaise bien blanche, préparez donc ces délicieux scones qui ne vous coûteront pas plus cher! Pour ceux qui ont peur de se lancer dans la boulangerie, je vous promets, juré, craché, que c’est ultra facile! Même Mini Piment aurait pu en faire elle-même, vu sa capacité à me malaxer les bourrelets avec ses petites mains de poupée. Et encore, même pas besoin de pétrir la pâte comme un forcené: le gros pâté de sable tout moche du début va se transformer en magnifiques scones tout chauds. Scones à la mimolette vieille et à l’aillet: (pour 8 parts) Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte à la main sur un plan de travail fariné (ou comme moi directement sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson), sur une épaisseur de 2 cm.
Jingalov hats – PIMENT OISEAU Ce week-end nous avons accueilli des amis à la maison, un petit événement qui devient rare chez nous depuis l’arrivée de Mini Piment. Ca faisait un moment que je réfléchissais à ce déjeuner dominical qui, pour moi, rime souvent avec poulet rôti, gigot d’agneau ou autre barbaque mijotée au four. Et si on se passait de viande, pour une fois ? Ne sachant pas quoi leur préparer, j’ai décidé de me lancer dans un repas végétarien, voire végétalien. Jingalov hats: (pour 2 grandes galettes ou 4 petites) Pour la pâte: -375 g de farine-1 pincée de sel-3 càs d’huile d’olive-175 ml d’eau Pour la garniture: -1 grosse poignée d’herbes mélangées: coriandre, cerfeuil, menthe, ciboulette…etc-1 filet d’huile d’olive-1 pincée de sel Pour servir (facultatif):-une noisette de beurre Mélangez dans un saladier la farine et le sel, puis creusez un puits au centre. Divisez la pâte en deux ou en quatre boules et abaissez-la finement au rouleau à pâtisserie. Coupez en morceaux et dégustez encore tiède.