Beignets au chèvre Préparez la veille la créme pâtissiére au chévre : Faites bouillir le lait et versez-le aussitôt sur les lamelles de crottin. Laissez infuser 4 heures. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange. Incorporez-y la farine et la maïzena. Dans une casserole, portez à ébullition le lait infusé au crottin de chévre. Bien remuer. Versez ce lait "chévré" sur le mélange œuf-farine. Continuez de bien fouetter puis remettez le tout dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant 1 min sans jamais cesser de tourner. Retirez la créme du feu. A l'aide d'une cuillére, remplissez de créme des moules à boulettes individuels souples et placez au centre une petite noix de crottin nature. Mettez la plaque au congélateur pour la nuit. La pâte à beignets Mélangez dans une coupelle 120 g de confiture d'abricots et le jus du citron vert. La cuisson des beignets Préchauffez la friteuse à 170° C et le four à 180°C (th.6).
Croustillants au saumon ÉTAPE 1Préparez la marinade : ÉTAPE 2Pressez le citron et récupérez son jus. Lavez, égouttez et coupez finement la coriandre. Dans un saladier, versez le jus de citron, l'huile d'olive, la coriandre, assaisonnez. ÉTAPE 3Préchauffez le four à 200°C (th.6). ÉTAPE 4Lavez le mesclun et essorez. ÉTAPE 5Lavez, égouttez et taillez la ciboulette en petits morceaux. ÉTAPE 6Préparez le saumon, taillez-le en 8 morceaux fins. ÉTAPE 7Faites fondre la margarine et badigeonnez-en les feuilles de brick à l'aide d'un pinceau. ÉTAPE 8Dans un bol, versez le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Gratin de fruits de mer Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole, versez le vin blanc, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les coquillages soient bien ouverts. Egouttez-les et retirez-les de leurs coquilles. Passez le jus de cuisson au tamis et réservez-le. Nettoyez les noix de pétoncle, épluchez les crevettes. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth. Préchauffez le four position gril. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d’un seul coup et fouettez vivement. Retirez du feu et versez doucement le lait en fouettant sans arrêt. Remettez sur feu doux et ajoutez le jus de cuisson des moules en fouettant. Poursuivez la cuisson 10 à 12 min, sans cesser de fouetter. Laissez refroidir. Dans une jatte, mélangez tous les fruits de mer. Versez la préparation dans des petits plats à gratin, parsemez de chapelure. Enfournez et faites gratiner 10 à 12 min, porte du four entrouverte. Servez dés la sortie du four.
Lasagnes de la mer Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole, ajoutez 2 c. à soupe d'eau et couvrez. Faites cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes. Retirez-les de la casserole et décortiquez-les. Coupez le saumon et le morue séchée et salée fraîche en petits morceaux. Décortiquez les langoustines et coupez-les en 2 dans l'épaisseur. Mettez les morceaux de poisson dans le panier d'un cuit vapeur. Versez dans un saladier, ajoutez les moules et mélangez. Faites fondre le beurre dans une casserole. Plongez les lasagnes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Préchauffez le four th.6 (180°C). Beurrez un plat à four rectangulaire. Montez les lasagnes en alternant feuilles de pâte, mélange poisson, moules et langoustines et sauce. Terminez par une couche de sauce, saupoudrez de parmesan et enfournez. Servez dès la sortie du four.
Recette de samosas aux légumes * Préparez la farce : Dans une poêle, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile, puis ajouter les graines de cumin. Mettez l’ail et le gingembre, ajoutez l’oignon et mélangez bien. Une fois que les oignons sont roussis, ajoutez les petits pois, le curcuma, le curry et mélangez bien, puis ajoutez les pommes de terre, salez et mélangez. Ecrasez un peu les pommes de terre, pour ne pas laisser de gros bouts. Mettez la coriandre fraîche, et mélanger. Et voila, la farce est prête ! - * Préparez la colle : Mélangez la farine et l’eau (avec un fouet). Versez le mélange dans une casserole, continuez de mélanger, jusqu’à ce que ça devienne épais. Si jamais votre colle n’est pas trop épaissse, prenez un peu de farine et ajoutez-y un tout petit peu d’eau. Versez dedans et continuez de mélanger, jusqu’à ce que ça devienne épais. - * Pliez les samossas : Coupez les feuilles en 3 (la technique de pliage en 6 étapes). Prenez les feuilles 2 par 2 pour que ce soit bien épais. Bon appétit !
Recette de tartines d'italie Dans un bol, délayez la levure de boulanger dans 15cl d'eau tiède avec la cuillère de sucre, et laissez reposer 10 minutes le temps qu'elle se réveille. Préparez la pâte de la focaccia en mélangeant dans un saladier la farine, 10cl d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et le bol de levure. Pétrissez une dizaine de minutes, couvrez le saladier avec un torchon humide et laissez reposer 2 heures. Préchauffez votre four à 240° C. Dégazez votre pâte et étalez-la ensuite sur une grande plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Formez des petits creux sur toute la surface de la pâte avec le bout de vos doigts. Dans un bol, battez rapidement à la fourchette le gros sel avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau, et étalez ce mélange sur la pâte en veillant à ce que le sel soit bien réparti. Découpez de gros carrés dans la focaccia encore tiède. Mélangez la ricotta et le mascarpone et recouvrez chaque carré de focaccia avec.
Recette de gratin de fruits de mer Nettoyez les moules, mettez-les dans une casserole, versez le vin blanc, couvrez et faites cuire jusqu’à ce que les coquillages soient bien ouverts. Egouttez-les et retirez-les de leurs coquilles. Passez le jus de cuisson au tamis et réservez-le. Nettoyez les noix de pétoncle, épluchez les crevettes. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth. Préchauffez le four position gril. Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d’un seul coup et fouettez vivement. Retirez du feu et versez doucement le lait en fouettant sans arrêt. Remettez sur feu doux et ajoutez le jus de cuisson des moules en fouettant. Poursuivez la cuisson 10 à 12 min, sans cesser de fouetter. Laissez refroidir. Dans une jatte, mélangez tous les fruits de mer. Versez la préparation dans des petits plats à gratin, parsemez de chapelure. Enfournez et faites gratiner 10 à 12 min, porte du four entrouverte. Servez dés la sortie du four.
Recette de focaccia italienne aux trois fromages Préparez la pâte: diluez la levure de boulanger dans l’eau tiède. Ajoutez 2 poignées de farine. Mélangez et laissez reposer 30 min à l’abri des courants d’air. Formez une fontaine avec le reste de la farine et déposez-y le levain et 1 pincée de sel. Faites une boule, farinez-la, et laissez-la doubler de volume 1h30 dans une jatte, à couvert, au chaud et à l’abri des courants d’air. Lorsque la pâte a doublé de volume, faites-la dégonfler complètement en la pétrissant pendant 30 sec. Étalez la pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur. Sur la partie posée sur la plaque, versez 5 c. à soupe d’huile d’olive, répartissez la roquette et les fromages. Avec vos doigts, faites délicatement pénétrer tous ces ingrédients dans la pâte. Enduisez la surface avec le reste d’huile à l’aide d’un pinceau et saupoudrez de thym et de sauge. Lorsque la focaccia a doublé de volume, préchauffez à 210°C (th.7) enfournez 25 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien colorée. Laissez reposer 15 min avant de la déguster.
Recette de poulet aux aubergines Préchauffez le four position gril. Lavez les aubergines et coupez les extrémités. Taillez-les en lamelles fines dans la longueur puis chaque lamelle en 2 dans la longueur. Posez-les à plat sur la plaque du four couverte de papier aluminium. Faites griller 10 min environ en surveillant. Coupez un citron confit en tous petits morceaux. Lavez la pêche et coupez-la en fins quartiers. Lavez, séchez effeuillez la menthe. Pelez et émincez les oignons. Coupez le poulet en petits dés. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir le poulet et les oignons à feu doux pendant 8 min. Puis ajoutez les quartiers de pêche et de citron et la menthe ciselée. Etalez les feuilles de brick sur le plan de travail. Posez une lamelle d’aubergine sur chaque lamelle de brick et ajoutez 1 c. à soupe de préparation au poulet et roulez le tout. Enfournez et faites cuire jusqu’à ce que les feuilles de brick soient croustillantes. Coupez le citron confit restant en quartiers.