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4 conseils pour bien choisir et utiliser les farines sans gluten

4 conseils pour bien choisir et utiliser les farines sans gluten
iStock Quelle diversité au rayon des farines sans gluten ! Face à ce choix, des question surgissent : Comment choisir ? Comment les associer ? Lorsque l’on débute, on ne sait pas toujours vers quelles(s) farine(s) sans gluten se tourner ni comment la(les) utiliser. Alors, quelles farines sans gluten pour quelles utilisations ? 1. Avant toute chose, je vous conseille vivement d’avoir chez vous en permanence 3 à 4 farines sans gluten différentes afin de les combiner dans vos préparations. En effet, aucune farine sans gluten ne peut être utilisée en remplacement intégral de la quantité de farine de blé d’une recette. Chaque farine sans gluten étant relativement marquée d’un point de vue de sa texture, sa couleur et sa saveur, les associer au sein d’une même préparation permet d’obtenir un produit équilibré et de contrecarrer d’éventuels défauts. Sarrasin, quinoa, riz, millet : les céréales à l’origine des farines sans gluten de base 2. La farine de riz (complète, demie complète ou blanche) 3. Related:  Sans gluten sans lactoseSubstitutions

Mix pâtisserie, mélange maison de farine sans gluten pour pâtisserie Les farines mix sans gluten dans le commerce sont assez chères. Je vous propose 3 mélanges de farine sans gluten pour pâtisserie ou pain. Vous pouvez les utiliser dans les mêmes proportions que la farine de blé dans une recette. Mélanger bien le tout, et garder ce mélange dans une boite hermétique ou un bocal, pour l'utiliser dès que l'on en a besoin. Cette recette n'est pas de mon invention, mais circule sur le net sur plusieurs blogs, la voici : 2 1/4 tasses de farine de riz1/4 tasse de fécule de pomme de terre2/3 tasse de farine de tapioca3/4 tasse de farine de riz gluant1/3 tasse de maïzena2 cuillères à café de gomme de guarMELANGE 2 Farine mix maison sans amidon de maïsSource la FAIM DES DELICES, voir pour plus d'explications ici Proportion pour 1kg de farine sans gluten Farine de riz complet 550g (55%) Farine de riz gluant 150g (15%) Farine de tapioca 180g (18%) Fécule de pomme de terre 120g (12%) Gomme de guar ou xanthane 2 cc Mon mélange avec de l'arrow-root ou fécule de tapioca

Les alternatives au sucre Le sirop d’agave Extrait d’une plante, l’Agava tequilana, le sirop d’agave possède un goût neutre idéal pour la cuisine. Son pouvoir sucrant est plus important que celui du sucre blanc, et son index glycémique (15), beaucoup plus faible que celui du miel, ce qui permet d’éviter les pics d’insuline. Il se compose essentiellement de fructose, un sucre que l’on trouve également dans les fruits. 50g de sirop d’agave = 150g de sucre Le sirop d’érable Ce sirop provient de la sève de l’érable portée à ébullition. Le sirop de riz Le sirop de riz provient de la fermentation de riz brun. La mélasse Produite à partir du sucre de canne, la mélasse possède de nombreuses propriétés. Le sirop de Yacon Peu connu, le sirop de Yacon, dont l’aspect rappelle celui du caramel, est extrait d’un tubercule péruvien. 25g de sirop de Yacon = 150g de sucre

Gomme de guar et de xanthane : un coup de pouce à votre cuisine sans gluten! Les gommes de guar et de xanthane constituent des aides culinaires intéressants pour cuisiner sans gluten. Le gluten du blé apporte en effet le moelleux, l’aéré et l’élasticité des pains et gâteaux. S’en passer rend la cuisine plus ardue : difficile d’obtenir des textures similaires ! Réussir son pain sans gluten ou ses pâtisseries repose largement sur l’association de farines complémentaires, tant en termes de goût que de texture. Toutefois, certains substituts, comme les gommes de guar et de xanthane peuvent donner un petit coup de pouce ! La gomme de guar La gomme de guar se présente sous forme d’une “farine”. Sans calorie, sans goût particulier, la gomme de guar est utilisée comme additif alimentaire (E412) pour remplacer l’amidon, les sucres ou les matières grasses dans des préparations « allégées ». C’est un stabilisant, un émulsifiant et un épaississant. Découvrez l’utilisation de la gomme de guar dans un pain sans gluten aux graines de lin. La gomme de xanthane Bilan Quels avantages ?

Cookies sablés sans gluten, lactose et oeufs (concours NIEPI) - Ma cuisine sans gluten Pendant les vacances avec le Petit Gourmand, nous avons eu envie de préparer des cookies. J’ai parcouru les différents livres et parutions en ma possession et me suis arrêtée sur cette recette de Valérie Cupillard publiée dans le NIEPI #5. Elle nous propose des cookies sablés sans gluten, lactose et oeufs. Mais très gourmands. J’ai un tout petit peu adapté la recette en fonction de mes placards et des allergies aux fruits à coque de mon petit Gourmand. Rassemblez les ingrédients suivants: 180g de farine de riz complet100g de margarine végétale bio80g de sucre complet40g de pépites de chocolat (+40g de noisettes concassées dans la recette originale mais pas chez moi)1 pomme2 cuillères à soupe de maïzena (tapioca dans la recette originale mais je n’en avais point)1 cuillère à soupe de levure chimique sans gluten2 pincées de vanille en poudre remplacée par 1 cuillère à café de sucre vanillé maison Pour 30 à 40 cookies sablés sans gluten, lactose et oeufs: Préchauffez votre four à 180°C.

7 astuces pour remplacer les oeufs dans ses recettes On ne fait pas d’omelette sans casser des oeufs … ou presque. Que vous soyez allergique, végétalien ou que ayez envie de nouvelles saveurs, il est possible de remplacer les oeufs dans vos recettes sans décevoir vos papilles. Il nous est tous arrivé d’avoir une folle envie de gâteau ou de crêpes et de constater, en ouvrant le frigo, qu’il n’y a plus ou pas assez d’oeufs pour la recette. L’oeuf joue différent rôle selon la préparation mais il est possible de le remplacer. Il aide à lever la pâte dans les gâteaux, les brioches et pains. 1. Maïs, pomme de terre, tapioca, arrow-root sont d’excellents liants qui permettent de réaliser des crèmes desserts sans oeufs par exemple. 2. Dans les biscuits ou les gâteaux, on peut remplacer un oeuf par deux cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 2 cuillerées à soupe d’eau. 3. Comme les graines de lin, les graines de chia ont la particularité de produire un mucilage au contact de l’eau. 4. 5. 6. 7. Comment faire ?

Boisson de réhydratation maison (style Gatorade, Powerade, etc.) - Recette - Boisson Boisson de réhydratation maison (style Gatorade, Powerade, etc.) Caractéristiques Portions 1 litre Cette boisson contient tout ce qu'il faut pour vous soutenir pendant l'effort physique! Ingrédients 3 1/2 tasse d'eau froide 1/4 tasse de jus d'orange 1/4 tasse de sirop d'érable 2 c. à soupe de jus de citron 1/4 c. à thé de sel Préparation Mélanger ensemble tous les ingrédients. Note : s'il fait très chaud (plus de 25 degrés) et qu'on s'entraîne dehors, on peut réduire de moitié la quantité de sirop d'érable, parce que notre corps a besoin de moins de glucides et d'un maximum d'eau.

Choux façon tarte tatin - Comment j'ai changé de vie Il y a quelques jours je discutais avec l’amoureux des desserts préférés des uns et des autres et puis des faux pas culinaires, à ne surtout pas faire en invitant telle ou telle personne. Et la tarte tatin c’est l’un des desserts préférés de beau papa. Si vous me suivez régulièrement vous savez que la pomme est l’un de mes fruits favoris, je n’ai donc pas hésité à faire une version revisitée de la tatin, en version très « chou » ! Je n’aime pas forcément le caramel mais ici la crème est douce (attention à ne pas en abuser pour ne pas rendre le dessert trop sucré ! La pâte à choux est ici sans gluten et sans lactose ! Ingrédients Portions: personnes Instructions La pâte à choux Préchauffer le four à 220 degrés Dans une casserole, mettre l'eau, la margarine coupée en morceaux, le sucre et le sel. Les pommes Eplucher les pommes et les couper en morceaux Dans une casserole verser le sucre et l'eau puis ajouter les pommes et laisser caraméliser quelques minutes en remuant régulièrement. Le dressage

Remplacer les oeufs par Clea (blog "Clea cuisine") Par quoi remplacer les oeufs, le beurre et le fromage dans vos préparations ? Toutes les réponses sont là... Avec quoi ? L’agar-agar Il s’agit d’une algue que l’on trouve sous forme de poudre. Il permet de réaliser des crèmes dessert et des terrines grâce à son pouvoir gélifiant. Inutile dans ce cas d’utiliser les œufs pour que le tout se « tienne ». Les fécules ou farines précuites Arrow-root, fécule de maïs, de pomme de terre, crème de riz, crème de céréales… Il s’agit dans tous les cas d’excellents liants qui permettent de réaliser des crèmes dessert sans œufs. La farine de lupin Cette farine tirée d’une légumineuse andine a des propriétés émulsifiantes et une très belle couleur jaune qui permettent de l’utiliser à la place des œufs dans certaines recettes, et notamment les viennoiseries. Comment faire ? Dans les brioches Utilisez de la farine de lupin en remplacement d’1/3 de la farine de blé. Ça ne marche pas !

Farines et fécules Farine de riz La farine de riz blanc est obtenue à partir du riz une fois le son et le germe retirés. À l’opposé, la farine de riz brun contient toujours le germe et le son donc elle est plus sensible au rancissement. Il est donc préférable de conserver la farine de riz brun au réfrigérateur. La farine de riz est à la base de plusieurs mélanges de farines et produits sans gluten. Farine et fécule de tapioca La farine de tapioca et la fécule de tapioca sont la même chose. Farine et fécule de pomme de terre La farine de pomme de terre et la fécule de pomme de terre sont deux entités complètement différentes. Farine et fécule de maïs La farine et la fécule de maïs sont également très différentes. Farine de sarrasin La farine de sarrasin est définitivement sans gluten; le sarrasin appartenant à la même famille que la rhubarbe. Farine de quinoa La farine de quinoa est très nutritive sur le plan des protéines, des fibres et des minéraux. Farine de légumineuses (pois chiches, gourganes, lentilles)

Cake salé aux magrets de canard séchés sans gluten Je suis fan de cake salé. Ils commencent à y en avoir pas mal sur le blog et sont regroupés dans une même catégorie, clic. Voici une nouvelle recette plutôt festive avec du magret de canard séché que vous pouvez associer à des olives ou des pruneaux. J’ai testé avec les deux ingrédients et l’association est excellente avec les deux. Les ingrédients de ce cake salé aux magrets de canard sans gluten sont les suivants: Pour la base du cake salé sans gluten, il vous faut: – 3 oeufs – 120g de farine sans gluten (MIX Farina de Schar aujourd’hui) – 12g de levure sans gluten – 100 ml d’huile d’olive – 120 ml de lait demi-écrémé – 100g de gruyère rapé – sel poivre Les ingrédients pour personnaliser le cake sont: – 100g de magret de canard séché coupés en dés – 100g d’olives vertes ou de pruneaux coupés en petits morceaux Préchauffez votre four à 180°C. Démarrez la base du cake en travaillant au fouet les oeufs, la farine sans gluten, la levure, le sel et le poivre. Préparez les condiments de votre cake.

Comment remplacer les oeufs (pour ceux qui ont manqué la présentation de l’Atelier, c’est par ici…) C’est un fait : la cuisine française, et principalement sa pâtisserie, fait la part belle aux œufs et aux produits laitiers… à un tel point qu’il paraît à première vue impossible de s’en passer. C’est d’ailleurs l’une des premières questions que ma maman m’a posées quand je suis devenue végane : ‘Mais, comment te faire une tarte sans oeufs ni beurre ?..’ (Oui, parce que la tarte pomme-amande de ma maman, c’est quand même autrement plus puissant que Proust et sa petite madeleine… il faudra d’ailleurs que je me penche un jour dessus pour la véganiser joyeusement et pouvoir continuer à m’en engloutir de belles parts la conscience tranquille) C’est avec les œufs que je commencerai ce nouvel épisode de l’Atelier Végétal car, comme vous le savez sans doute, manger des œufs n’a rien d’éthique, même s’il s’agit d’œufs bio. A l’époque, je n’avais aucune idée des subtilités de la pâtisserie sans œufs. Et sinon ?.. La fécule

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