Mix pâtisserie, mélange maison de farine sans gluten pour pâtisserie Les farines mix sans gluten dans le commerce sont assez chères. Je vous propose 3 mélanges de farine sans gluten pour pâtisserie ou pain. Vous pouvez les utiliser dans les mêmes proportions que la farine de blé dans une recette. Mélanger bien le tout, et garder ce mélange dans une boite hermétique ou un bocal, pour l'utiliser dès que l'on en a besoin. Cette recette n'est pas de mon invention, mais circule sur le net sur plusieurs blogs, la voici : 2 1/4 tasses de farine de riz1/4 tasse de fécule de pomme de terre2/3 tasse de farine de tapioca3/4 tasse de farine de riz gluant1/3 tasse de maïzena2 cuillères à café de gomme de guarMELANGE 2 Farine mix maison sans amidon de maïsSource la FAIM DES DELICES, voir pour plus d'explications ici Proportion pour 1kg de farine sans gluten Farine de riz complet 550g (55%) Farine de riz gluant 150g (15%) Farine de tapioca 180g (18%) Fécule de pomme de terre 120g (12%) Gomme de guar ou xanthane 2 cc Mon mélange avec de l'arrow-root ou fécule de tapioca
Les alternatives au sucre Le sirop d’agave Extrait d’une plante, l’Agava tequilana, le sirop d’agave possède un goût neutre idéal pour la cuisine. Son pouvoir sucrant est plus important que celui du sucre blanc, et son index glycémique (15), beaucoup plus faible que celui du miel, ce qui permet d’éviter les pics d’insuline. Il se compose essentiellement de fructose, un sucre que l’on trouve également dans les fruits. 50g de sirop d’agave = 150g de sucre Le sirop d’érable Ce sirop provient de la sève de l’érable portée à ébullition. Le sirop de riz Le sirop de riz provient de la fermentation de riz brun. La mélasse Produite à partir du sucre de canne, la mélasse possède de nombreuses propriétés. Le sirop de Yacon Peu connu, le sirop de Yacon, dont l’aspect rappelle celui du caramel, est extrait d’un tubercule péruvien. 25g de sirop de Yacon = 150g de sucre
Cookies sablés sans gluten, lactose et oeufs (concours NIEPI) - Ma cuisine sans gluten Pendant les vacances avec le Petit Gourmand, nous avons eu envie de préparer des cookies. J’ai parcouru les différents livres et parutions en ma possession et me suis arrêtée sur cette recette de Valérie Cupillard publiée dans le NIEPI #5. Elle nous propose des cookies sablés sans gluten, lactose et oeufs. Mais très gourmands. J’ai un tout petit peu adapté la recette en fonction de mes placards et des allergies aux fruits à coque de mon petit Gourmand. Rassemblez les ingrédients suivants: 180g de farine de riz complet100g de margarine végétale bio80g de sucre complet40g de pépites de chocolat (+40g de noisettes concassées dans la recette originale mais pas chez moi)1 pomme2 cuillères à soupe de maïzena (tapioca dans la recette originale mais je n’en avais point)1 cuillère à soupe de levure chimique sans gluten2 pincées de vanille en poudre remplacée par 1 cuillère à café de sucre vanillé maison Pour 30 à 40 cookies sablés sans gluten, lactose et oeufs: Préchauffez votre four à 180°C.
7 astuces pour remplacer les oeufs dans ses recettes On ne fait pas d’omelette sans casser des oeufs … ou presque. Que vous soyez allergique, végétalien ou que ayez envie de nouvelles saveurs, il est possible de remplacer les oeufs dans vos recettes sans décevoir vos papilles. Il nous est tous arrivé d’avoir une folle envie de gâteau ou de crêpes et de constater, en ouvrant le frigo, qu’il n’y a plus ou pas assez d’oeufs pour la recette. L’oeuf joue différent rôle selon la préparation mais il est possible de le remplacer. Il aide à lever la pâte dans les gâteaux, les brioches et pains. 1. Maïs, pomme de terre, tapioca, arrow-root sont d’excellents liants qui permettent de réaliser des crèmes desserts sans oeufs par exemple. 2. Dans les biscuits ou les gâteaux, on peut remplacer un oeuf par deux cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 2 cuillerées à soupe d’eau. 3. Comme les graines de lin, les graines de chia ont la particularité de produire un mucilage au contact de l’eau. 4. 5. 6. 7. Comment faire ?
Choux façon tarte tatin - Comment j'ai changé de vie Il y a quelques jours je discutais avec l’amoureux des desserts préférés des uns et des autres et puis des faux pas culinaires, à ne surtout pas faire en invitant telle ou telle personne. Et la tarte tatin c’est l’un des desserts préférés de beau papa. Si vous me suivez régulièrement vous savez que la pomme est l’un de mes fruits favoris, je n’ai donc pas hésité à faire une version revisitée de la tatin, en version très « chou » ! Je n’aime pas forcément le caramel mais ici la crème est douce (attention à ne pas en abuser pour ne pas rendre le dessert trop sucré ! La pâte à choux est ici sans gluten et sans lactose ! Ingrédients Portions: personnes Instructions La pâte à choux Préchauffer le four à 220 degrés Dans une casserole, mettre l'eau, la margarine coupée en morceaux, le sucre et le sel. Les pommes Eplucher les pommes et les couper en morceaux Dans une casserole verser le sucre et l'eau puis ajouter les pommes et laisser caraméliser quelques minutes en remuant régulièrement. Le dressage
Remplacer les oeufs par Clea (blog "Clea cuisine") Par quoi remplacer les oeufs, le beurre et le fromage dans vos préparations ? Toutes les réponses sont là... Avec quoi ? L’agar-agar Il s’agit d’une algue que l’on trouve sous forme de poudre. Il permet de réaliser des crèmes dessert et des terrines grâce à son pouvoir gélifiant. Inutile dans ce cas d’utiliser les œufs pour que le tout se « tienne ». Les fécules ou farines précuites Arrow-root, fécule de maïs, de pomme de terre, crème de riz, crème de céréales… Il s’agit dans tous les cas d’excellents liants qui permettent de réaliser des crèmes dessert sans œufs. La farine de lupin Cette farine tirée d’une légumineuse andine a des propriétés émulsifiantes et une très belle couleur jaune qui permettent de l’utiliser à la place des œufs dans certaines recettes, et notamment les viennoiseries. Comment faire ? Dans les brioches Utilisez de la farine de lupin en remplacement d’1/3 de la farine de blé. Ça ne marche pas !
Cake salé aux magrets de canard séchés sans gluten Je suis fan de cake salé. Ils commencent à y en avoir pas mal sur le blog et sont regroupés dans une même catégorie, clic. Voici une nouvelle recette plutôt festive avec du magret de canard séché que vous pouvez associer à des olives ou des pruneaux. J’ai testé avec les deux ingrédients et l’association est excellente avec les deux. Les ingrédients de ce cake salé aux magrets de canard sans gluten sont les suivants: Pour la base du cake salé sans gluten, il vous faut: – 3 oeufs – 120g de farine sans gluten (MIX Farina de Schar aujourd’hui) – 12g de levure sans gluten – 100 ml d’huile d’olive – 120 ml de lait demi-écrémé – 100g de gruyère rapé – sel poivre Les ingrédients pour personnaliser le cake sont: – 100g de magret de canard séché coupés en dés – 100g d’olives vertes ou de pruneaux coupés en petits morceaux Préchauffez votre four à 180°C. Démarrez la base du cake en travaillant au fouet les oeufs, la farine sans gluten, la levure, le sel et le poivre. Préparez les condiments de votre cake.
Comment remplacer les oeufs (pour ceux qui ont manqué la présentation de l’Atelier, c’est par ici…) C’est un fait : la cuisine française, et principalement sa pâtisserie, fait la part belle aux œufs et aux produits laitiers… à un tel point qu’il paraît à première vue impossible de s’en passer. C’est d’ailleurs l’une des premières questions que ma maman m’a posées quand je suis devenue végane : ‘Mais, comment te faire une tarte sans oeufs ni beurre ?..’ (Oui, parce que la tarte pomme-amande de ma maman, c’est quand même autrement plus puissant que Proust et sa petite madeleine… il faudra d’ailleurs que je me penche un jour dessus pour la véganiser joyeusement et pouvoir continuer à m’en engloutir de belles parts la conscience tranquille) C’est avec les œufs que je commencerai ce nouvel épisode de l’Atelier Végétal car, comme vous le savez sans doute, manger des œufs n’a rien d’éthique, même s’il s’agit d’œufs bio. A l’époque, je n’avais aucune idée des subtilités de la pâtisserie sans œufs. Et sinon ?.. La fécule
Galettes de millet au brocoli et au curcuma sans gluten et sans lactose Hier j'avais fait cuire de la semoule de millet à l'eau avec laquelle j'ai fait aujourdhui de bonnes galettes au brocoli, au curcuma et aux herbes du jardin Ingrédients pour 6 grosses galettes 300 g de semoule de millet cuite à l'eau 1 oeuf 4 bouquets de brocoli 1 gousse d'ail1 échalotedes herbes du jardin origan, thym citron et sarriettesel aux herbes de Provence poivre/curcuma herbes de Provence huile d'olive Mélangez le millet cuit avec l'oeuf battu l'arrow root, le vert du brocoli émietté, l'ail pressé, l'échalote émincée et les herbes du jardin Poivrez, salez et ajoutez les herbes de Provence et 1/4 c à c de curcuma Dans une poêle anti-adhésive, mettez de 2-3 c à s d'huile d'olive, et déposez plusieurs grosses c à s de pâte selon la taille de votre poêle que vous aplatissez légérement et vous faites cuire une dizaine de minutes de chaque côté ou plus. Vous retournez 2-3 fois jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Vous déposez ensuite les galettes sur une assiette recouverte Régalez vous !
9 idees pour remplacer les oeufs en cuisine On ne sait jamais comment remplacer les oeufs dans nos recettes sans oeufs. Heureusement, il existe des tas d'astuces simples pour cuisiner de bons plats... sans les oeufs que l'on croyait indispensables! Si vous n'avez plus d'oeuf dans le frigo, si vous êtes végétalien, si vous êtes allergique ou intolérant, si vous ne les aimez pas tout simplement, grâvez dans votre mémoire ces 9 idées qui substitueront parfaitement vos oeufs. Les œufs ont différentes utilisations: ils sont parfois utilisés pour lier, parfois pour rendre une pâte plus douce ou plus lisse, parfois ils modifient le goût d'un plat, etc. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. La meilleure chose que vous pouvez faire pour remplacer les œufs dans votre cuisine est d'essayer différents substituts pour connaître celui que vous préférez.
Fondant au chocolat sans MG check Voici un petit gâteau qui a eu beaucoup de succès à la maison. En particulier auprès de miss chocolat qui aimerait depuis que je lui en fasse tous les jours. J'ai trouvé cette petite recette chez Sweet Kwisine.Elle provient de chez Jenn' Il n'y a dans ce gâteau ni beurre, ni huile, ni crème, mais du chocolat, des oeufs, du sucre et de la farine. pour un fondant de taille moyenne ou 6 fondants individuels : 200 g de chocolat noir à 52% de cacao minimum 3 œufs 200 g de compote de pommes sans sucre ajouté 50 g de farine 100 g de sucre Préchauffer le four à 180°. verdict : Miss chocolat a adoré ce gâteau tout léger. version imprimable