Mix pâtisserie, mélange maison de farine sans gluten pour pâtisserie Les farines mix sans gluten dans le commerce sont assez chères. Je vous propose 3 mélanges de farine sans gluten pour pâtisserie ou pain. Vous pouvez les utiliser dans les mêmes proportions que la farine de blé dans une recette. Mélanger bien le tout, et garder ce mélange dans une boite hermétique ou un bocal, pour l'utiliser dès que l'on en a besoin. Cette recette n'est pas de mon invention, mais circule sur le net sur plusieurs blogs, la voici : 2 1/4 tasses de farine de riz1/4 tasse de fécule de pomme de terre2/3 tasse de farine de tapioca3/4 tasse de farine de riz gluant1/3 tasse de maïzena2 cuillères à café de gomme de guarMELANGE 2 Farine mix maison sans amidon de maïsSource la FAIM DES DELICES, voir pour plus d'explications ici Proportion pour 1kg de farine sans gluten Farine de riz complet 550g (55%) Farine de riz gluant 150g (15%) Farine de tapioca 180g (18%) Fécule de pomme de terre 120g (12%) Gomme de guar ou xanthane 2 cc Mon mélange avec de l'arrow-root ou fécule de tapioca
Que faut-il manger pour éviter les crises d'hypoglycémie ? Un taux de glucose sanguin qui fluctue à la baisse ne demande pas de consommer plus de sucre. Au contraire! Toutes les recommandations alimentaires pour contrôler l'hypoglycémie visent non pas à augmenter ce taux, mais à le stabiliser afin que l'organisme jouisse d'une source constante d'énergie au cours de la journée. L'alimentation, d'ailleurs, est le seul traitement connu contre l'hypoglycémie, un dérèglement dont on peut éviter les conséquences désagréables si l'on est prêt à modifier quelques habitudes. Prendre 3 repas équilibrés par jour à heures fixes Cela permet de répartir l'énergie également tout au long de la journée. Qu’est-ce qu’un repas équilibré? Un repas équilibré doit comprendre au moins 3 des 4 groupes d’aliments du guide alimentaire canadien. Deux exemples de repas équilibrés Prendre 3 petites collations Prendre 3 petites collations, environ 2 heures après les repas permet d'éviter les fluctuations du taux de glucose sanguin. Exemples de collations 1. Beaucoup de fibres
Les alternatives au sucre Le sirop d’agave Extrait d’une plante, l’Agava tequilana, le sirop d’agave possède un goût neutre idéal pour la cuisine. Son pouvoir sucrant est plus important que celui du sucre blanc, et son index glycémique (15), beaucoup plus faible que celui du miel, ce qui permet d’éviter les pics d’insuline. Il se compose essentiellement de fructose, un sucre que l’on trouve également dans les fruits. 50g de sirop d’agave = 150g de sucre Le sirop d’érable Ce sirop provient de la sève de l’érable portée à ébullition. Le sirop de riz Le sirop de riz provient de la fermentation de riz brun. La mélasse Produite à partir du sucre de canne, la mélasse possède de nombreuses propriétés. Le sirop de Yacon Peu connu, le sirop de Yacon, dont l’aspect rappelle celui du caramel, est extrait d’un tubercule péruvien. 25g de sirop de Yacon = 150g de sucre
Gomme de guar et de xanthane : un coup de pouce à votre cuisine sans gluten! Les gommes de guar et de xanthane constituent des aides culinaires intéressants pour cuisiner sans gluten. Le gluten du blé apporte en effet le moelleux, l’aéré et l’élasticité des pains et gâteaux. S’en passer rend la cuisine plus ardue : difficile d’obtenir des textures similaires ! Réussir son pain sans gluten ou ses pâtisseries repose largement sur l’association de farines complémentaires, tant en termes de goût que de texture. Toutefois, certains substituts, comme les gommes de guar et de xanthane peuvent donner un petit coup de pouce ! La gomme de guar La gomme de guar se présente sous forme d’une “farine”. Sans calorie, sans goût particulier, la gomme de guar est utilisée comme additif alimentaire (E412) pour remplacer l’amidon, les sucres ou les matières grasses dans des préparations « allégées ». C’est un stabilisant, un émulsifiant et un épaississant. Découvrez l’utilisation de la gomme de guar dans un pain sans gluten aux graines de lin. La gomme de xanthane Bilan Quels avantages ?
Cookies sablés sans gluten, lactose et oeufs (concours NIEPI) - Ma cuisine sans gluten Pendant les vacances avec le Petit Gourmand, nous avons eu envie de préparer des cookies. J’ai parcouru les différents livres et parutions en ma possession et me suis arrêtée sur cette recette de Valérie Cupillard publiée dans le NIEPI #5. Elle nous propose des cookies sablés sans gluten, lactose et oeufs. Mais très gourmands. J’ai un tout petit peu adapté la recette en fonction de mes placards et des allergies aux fruits à coque de mon petit Gourmand. Rassemblez les ingrédients suivants: 180g de farine de riz complet100g de margarine végétale bio80g de sucre complet40g de pépites de chocolat (+40g de noisettes concassées dans la recette originale mais pas chez moi)1 pomme2 cuillères à soupe de maïzena (tapioca dans la recette originale mais je n’en avais point)1 cuillère à soupe de levure chimique sans gluten2 pincées de vanille en poudre remplacée par 1 cuillère à café de sucre vanillé maison Pour 30 à 40 cookies sablés sans gluten, lactose et oeufs: Préchauffez votre four à 180°C.
Pains à hamburgers pour la Ronde Inter Blog Pour cette nouvelle Ronde Inter Blog, je devais choisir une recette dans La petite cuisine de Cindy, tandis que Q-e-zine vient chez moi... Mon choix s'est porté directement sur ces bun's...J'avais trop envie de manger des hamburgers maisons. En un mot, délicieux! Pains à hamburgers:120 ml d'eau180 ml de lait1 oeuf 30 g de beurre 1 cs de sucre 550 g de farine T 551 cc de sel2 cc rases de levure de boulangergraines de sésamepiment doux en poudreDans le bol du Thermomix verser l'eau, le lait, l'oeuf , le sucre et la levure. Pour finir: j'utilise mon Thermomix. 7 astuces pour remplacer les oeufs dans ses recettes On ne fait pas d’omelette sans casser des oeufs … ou presque. Que vous soyez allergique, végétalien ou que ayez envie de nouvelles saveurs, il est possible de remplacer les oeufs dans vos recettes sans décevoir vos papilles. Il nous est tous arrivé d’avoir une folle envie de gâteau ou de crêpes et de constater, en ouvrant le frigo, qu’il n’y a plus ou pas assez d’oeufs pour la recette. L’oeuf joue différent rôle selon la préparation mais il est possible de le remplacer. Il aide à lever la pâte dans les gâteaux, les brioches et pains. 1. Maïs, pomme de terre, tapioca, arrow-root sont d’excellents liants qui permettent de réaliser des crèmes desserts sans oeufs par exemple. 2. Dans les biscuits ou les gâteaux, on peut remplacer un oeuf par deux cuillères à soupe de graines de lin moulues avec 2 cuillerées à soupe d’eau. 3. Comme les graines de lin, les graines de chia ont la particularité de produire un mucilage au contact de l’eau. 4. 5. 6. 7. Comment faire ?
Boisson de réhydratation maison (style Gatorade, Powerade, etc.) - Recette - Boisson Boisson de réhydratation maison (style Gatorade, Powerade, etc.) Caractéristiques Portions 1 litre Cette boisson contient tout ce qu'il faut pour vous soutenir pendant l'effort physique! Ingrédients 3 1/2 tasse d'eau froide 1/4 tasse de jus d'orange 1/4 tasse de sirop d'érable 2 c. à soupe de jus de citron 1/4 c. à thé de sel Préparation Mélanger ensemble tous les ingrédients. Note : s'il fait très chaud (plus de 25 degrés) et qu'on s'entraîne dehors, on peut réduire de moitié la quantité de sirop d'érable, parce que notre corps a besoin de moins de glucides et d'un maximum d'eau.
Choux façon tarte tatin - Comment j'ai changé de vie Il y a quelques jours je discutais avec l’amoureux des desserts préférés des uns et des autres et puis des faux pas culinaires, à ne surtout pas faire en invitant telle ou telle personne. Et la tarte tatin c’est l’un des desserts préférés de beau papa. Si vous me suivez régulièrement vous savez que la pomme est l’un de mes fruits favoris, je n’ai donc pas hésité à faire une version revisitée de la tatin, en version très « chou » ! Je n’aime pas forcément le caramel mais ici la crème est douce (attention à ne pas en abuser pour ne pas rendre le dessert trop sucré ! La pâte à choux est ici sans gluten et sans lactose ! Ingrédients Portions: personnes Instructions La pâte à choux Préchauffer le four à 220 degrés Dans une casserole, mettre l'eau, la margarine coupée en morceaux, le sucre et le sel. Les pommes Eplucher les pommes et les couper en morceaux Dans une casserole verser le sucre et l'eau puis ajouter les pommes et laisser caraméliser quelques minutes en remuant régulièrement. Le dressage
Gâteau mousseux aux fraises et framboises, un must do de l'été ! Gateau mousseux aux fraises et framboises ©Annabel Langbein Ce gâteau imposant est facile à réaliser et peut se préparer à l’avance. La noix de coco apporte une touche exotique et une texture originale à sa base. Vous pouvez le décorer de n’importe quels fruits rouges et le servir nappé ou accompagné d’ un coulis de framboises . Pour 10 à 12 personnes Préparation : 15 minutes Congélation : 4 heures Pour la base du gâteau 150 g de biscuits sucrés (type speculoos, biscuits Graham …) 40 g de noix de coco séchée 1 ½ cuillère à café de cannelle en poudre 100 g de beurre fondu Pour la garniture 250 g de fraises 2 blancs d’œufs à température ambiante 250 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 cuillères à café d’extrait de vanille Pour la décoration Coulis de framboises et framboises ©Annabel Langbein Tapissez de papier sulfurisé un moule à fond amovible de 25 à 30 cm de diamètre pour faciliter le démoulage du gâteau. Préparez la base du gâteau . Préparez la garniture .
Remplacer les oeufs par Clea (blog "Clea cuisine") Par quoi remplacer les oeufs, le beurre et le fromage dans vos préparations ? Toutes les réponses sont là... Avec quoi ? L’agar-agar Il s’agit d’une algue que l’on trouve sous forme de poudre. Il permet de réaliser des crèmes dessert et des terrines grâce à son pouvoir gélifiant. Inutile dans ce cas d’utiliser les œufs pour que le tout se « tienne ». Les fécules ou farines précuites Arrow-root, fécule de maïs, de pomme de terre, crème de riz, crème de céréales… Il s’agit dans tous les cas d’excellents liants qui permettent de réaliser des crèmes dessert sans œufs. La farine de lupin Cette farine tirée d’une légumineuse andine a des propriétés émulsifiantes et une très belle couleur jaune qui permettent de l’utiliser à la place des œufs dans certaines recettes, et notamment les viennoiseries. Comment faire ? Dans les brioches Utilisez de la farine de lupin en remplacement d’1/3 de la farine de blé. Ça ne marche pas !