Directo al Paladar - Receta de patatas dominó. No es un secreto que me encantan las patatas.
A pesar de que a la hora de elegir una guarnición siempre prefiero verduras, las patatas son la mejor opción cuando compartes hogar con alguien menos aficionado a “lo verde”. Y como no puedo resistirme a probar todas las nuevas recetas que veo, hace poco disfrutamos en casa con una nueva forma de preparar este tubérculo, las llamadas patatas dominó. Llevo ya tiempo viendo referencias a esta receta de curioso nombre en muchas páginas y blogs angloparlantes. El término hace referencia a la forma en la que se cortan las patatas, como si fueran fichas de dominó, y parece ser que fue creado por el chef argentino Francis Mallmann. Directo al Paladar - Mermelada de bacon. Receta.
Sí, habéis leido bien, por mucho que parezca imposible que mermelada y bacon puedan ir juntos en la misma frase y menos aún en el mismo tarro, existe una receta de mermelada de bacon . No se trata de un producto comercial absurdo, como pudiera ser el agua con sabor a bacon o las tabletas de chocolate y bacon , sino una deliciosa salsa agridulce que enamorará vuestro paladar. En realidad, más que una mermelada podríamos decir que es una compota , pero en cualquier caso es una receta perfecta tanto para comer sola con unas tostadas como para acompañar carnes, rellenar empanadas o endulzar hamburguesas.
Además tiene la ventaja de que se conserva bien varias semanas en la nevera. Ingredientes 250 gr. de bacon en lonchas, 1 cebolla grande, 4 dientes de ajo, 4 cucharadas de azúcar moreno, 4 cucharadas de vinagre de manzana, 4 cucharadas de sirope de arce, 1 taza de café, comino, pimienta y un chorrito de bourbon o brandy. Directo al Paladar - Receta de gratinado de patatas al horno con salsa de tomate. No lo puedo remediar, me encantan los hidratos de carbono.
Todo hay que tomarlo en su justa medida, pero en mi caso me pierden y aunque suene raro me gustan más las patatas que la carne, es así. Huevos Rellenos – Receta MUY FÁCIL. Huevos Rellenos.
Seguimos con una calor de coco y huevo así que os traigo unos huevos rellenos (sin coco, jejeje) que puedes preparar con antelación para cuando vuelvas del curro o de la playa. Yo te propongo una receta muy básica, unos huevos rellenos de atún, pero tu puedes adaptarlos a tu gusto (al final de la receta te doy algunas ideas). ¿Te animas? …… a la cocina!!! Ingredientes para hacer Huevos Rellenos (para 4 personas): 8 huevos (2 huevos por persona)2 latas pequeñas de atún en aceite (de unos 80 gramos cada una)1 bote pequeño de mayonesa (o una lactonesa casera)1 pimiento morrón para decorar (también valen los pimientos del piquillo)8 aceitunas sin hueso (con anchoa por ejemplo) para decorar y dar más sabor1 poco de leche (con 2 o 4 cucharadas será suficiente)agua y sal (para cocer los huevos)Opcional: 1 cucharada de tomate frito Receta para hacer Huevos Rellenos (para cuatro personas): Pon los huevos a cocer con una cucharada de sal.
Directo al Paladar - Virutas de patata crujientes y especiadas. Receta. Todos sabemos que si hay algo que te prohiben en todas las dietas para bajar de peso, las patatas fritas de bolsa o chips se llevan la palma.
Por eso creo que os gustará esta receta de virutas de patata crujientes y especiadas, porque además de deliciosas, apenas llevan grasa en su preparación ya que se fríen en el horno. Con muy poco aceite de oliva y el sabor que les aporta una sorprendente mezcla de hierbas y especias que os va a costar creer, estas patatas resultan estupendas para el aperitivo, para guarnición de platos de carnes o pescados y como tentempié para tomar entre horas. Ingredientes para 4 personas 2 patatas nuevas, 1 cucharada de aceite de oliva, especias al gusto (sal, azúcar, canela, cardamomo, pimienta, curry, clavo, etc) Foie Gras a la Sal. Esta manera de tratar el foie gras, es una novedad para mi.
Siempre lo he cocinado fresco, a la plancha o he preparado un mi-cuit, pero nunca hasta ahora lo había curado en sal. Básicamente lo trataremos como si de un salmón marinado se tratará. Pesto de jengibre y cilantro. A esta receta de pesto de jengibre y cilantro le esperan unas elaboraciones que solo pensarlo me hacen salivar. Pero bueno eso son otros capítulos. Hoy haremos la salsa. Ventresca de Atún, Cebolleta confitada y Piparras Fritas. Tenía una lata de ventresca de atún de mi amiga Marta de Conservas Olasagasti y no se me ocurrió otra cosa que añadirle unas cebolletas confitadas y unas piparras fritas.
Estamos en plena temporada de piparras, de atunes y bonitos… hay que aprovechar!!! Para este sencillo plato, coger un par de cebolletas limpias y enteras y sumergirlas en aceite a unos 80ºC y dejarlas hasta que se enfríe, aproximadamente 1 hora. Una vez podamos manipular las cebolletas sin quemarnos, cortar a la mitad retirando la primera capa y dar punto de sal. Por otro lado freír en un sartén con una gota de aceite unas cuantas piparras, hasta que estén ligeramente doradas y dejarlas reposar con una tapa durante 5 minutos. Dar punto de sal. Brevas, Jamón Ibérico y Aceite de Oliva.
Pues no se si hay algún plato que represente la sencillez y la exquisitez de manera más clara.
No hace falta ni sartén ni fuego. Perfecto para prepararlo en esos días de verano bajo una higuera, justo antes de la siesta. Partir unas brevas con la mano a la mitad. Cortar en finas lonchas un poco de jamón ibérico y colocarlas sobre las brevas. Terminar con un chorrito del mejor aceite de oliva virgen extra que tengáis a mano. Chorizo asado con Migas de Pastor “rápidas” En esta ocasión os traigo un plato de los más tradicionales del recetario español.
Para las migas de pastor rápidas. Picar 3 rebanadas de pan de molde, o pan viejo en un procesador de alimentos, y sino tenemos nada cerca hacerlo a mano. Ha de quedar muy picado. Un poco más grande que el pan rallado. En un sartén echaremos un poco de aceite, dos diente ajo con piel machacado y dejaremos que 100gr. de taquitos de tocino liberen su grasa a fuego medio. Receta de tortilla de patatas al horno. Algo tan sencillo y un plato tan español como una tortilla de patatas puede complicarse a veces cuando hay que darle la vuelta a mitad de la cocción, cuando se fríe en una sartén, que es la manera tradicional.
Si no está muy hecha o no se tiene práctica a veces se nos puede romper en este paso delicado. Una forma de simplificar este paso es hacer la tortilla de patatas al horno, técnica que utilizo sobre todo cuando tengo que hacer grandes cantidades para algún servicio de buffet, cocinándola al horno en grandes bandejas que luego corto en dados pequeños. Para hacerla en casa puedes usar un molde de silicona de unos 20 cms., muy fácil de desmoldar, o un molde de tarta antiadherente. Los ingredientes (4 personas). Remojón granadino. El remojón granadino o remojón de naranja es un plato de la gastronomía andaluza de clara procedencia árabe.
Se prepara sobre todo en las provincias de Granada, Córdoba y Jaén. Su preparación puede variar bastante de una localidad a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva. Ambos son productos propios de la zona donde se consume este plato. Pimientos del piquillo confitados. Los Pimientos del piquillo confitados son una sencillísima elaboración que nos puede enriquecer deliciosamente un plato, aunque también es un básico en el servicio de aperitivos, estos pimientos confitados con un buen aceite de oliva y unas tostadas ligeramente crujientes, son un manjar. De igual modo, en el aperitivo se pueden acompañar de unas lascas de bonito en conserva… mejor no seguir, porque la lista es interminable. Si os gustan los pimientos del piquillo tal cual salen del tarro de conserva, aún os gustarán más los confitados, hoy los hemos preparado como guarnición de nuestro plato principal, y es que es tan versátil que igual acompaña una carne que un pescado.
Si no lo has hecho ya, anímate a probarlos. Ingredientes (4 comensales) Directo al Paladar - Tartar de salmón marinado. Receta. El steak tartar es un plato del recetario clásico, que en los últimos tiempos ha cedido su nombre a platos más vanguardistas con los que no guarda en común más que el corte fino a cuchillo del ingrediente principal y/o algunos de sus ingredientes básicos. Este Tartar de salmón marinado, parte de sustituir la carne de ternera cruda por el salazón de pescado que se picará finamente a cuchillo y al que se le añaden todos los ingredientes de la receta original, menos la yema de huevo. Ingredientes: 400 gr. de salmón marinado, 50 gr. de alcaparras, 1 cebolla fresca grande, 4 cucharadas de mostaza a la antigua, salsa worcestershire, tabasco, pimienta, cebollino picado, mayonesa y pepinillos. Elaboración: Quitar la piel del salmón marinado y picarlo finamente a cuchillo.
Pelar y cortar la cebolla en un brunoise muy fino, haciendo lo mismo con las alcaparras. En un bol, mezclar el salmón picado, las alcaparras, la cebolla, la mostaza a la antigua y remover bien todo el conjunto. Wasabi. El wasabi (Wasabia japonica, Cochlearia wasabi o Eutrema japonica), es la denominada mostaza japonesa o rábano picante. El wasabi es un condimento utilizado en varios platos de la cocina japonesa, los más populares son el sushi, entre ellos el sushi temaki, y el sashimi, y ofrece un efecto picante muy diferente al resto de ingredientes picantes que conocemos. El wasabi es muy potente, por eso aplica en muy pequeñas cantidades en forma de pasta verde. Directo al Paladar - Paté rápido de anchoas y cebolleta. Receta. Directo al Paladar - Fingers de mozzarella al horno. Receta. Directo al Paladar - Guisantes a la menta. Receta. La primera vez que probé la receta de guisantes a la menta, debí poner una cara muy extraña. Tenía doce años y estaba en Inglaterra para aprender inglés, y aquel sabor era tan diferente a los que conocía en las guarniciones de mi casa, que no me gustó.
Receta de frutos secos especiados al horno. Los frutos secos son uno de mis alimentos favoritos. Chips de frutas y verduras. Os decía hace nada que no tengo hijos pero a veces se me ocurren pequeñas ideas para que los más pequeños coman fruta y verdura. Lo ideal es que las tomasen sin mayor dificultad, pero parece que en muchas ocasiones camuflarlas de algún modo es lo más adecuado.
Garbanzos asados picantes. Suena el teléfono, descuelgo y recibo una gran alegría, voy a tener visita en un ratito. En media hora vendrá a casa una buena amiga que no veo desde que se mudó, se fue a vivir a otra provincia, hace dos años por lo menos. Almendras tostadas con cacao y chile. Los frutos secos los consumimos todo el año, a veces como aperitivo, otras como pica-pica, en muchas ocasiones los incorporamos en recetas… Si los vamos a tomar solos, suelen ser tostados o fritos, y están muy ricos pero podemos personalizarlos. Boquerones en vinagre. Me encantan los boquerones en vinagre, y aunque en Córdoba se pueden encontrar en casi todos lo bares y tasquitas, a mi me gustan mas los hechos en casa. Un aperitivo estupendo para el verano, ligero y fresquito. Anchoas sobre pimientos del piquillo caramelizados. Receta de Mejillones con mantequilla aromatizada. Hoy hemos preparado esta receta de mejillones acompañados con mantequilla aromatizada para hacer un aperitivo, deliciosos. Ya os comentamos cómo hacer la mantequilla aromatizada, podéis poner las especias que más os gusten según la aplicación que le queráis dar, para los mejillones es bien sencillo.
Las cantidades irán según los mejillones que queráis preparar, es una receta rápida y fácil que te encantará Ingredientes. Receta de Langostinos crujientes con aceite aromático. Atún marinado con fresas y pistacho verde. Gajos de patatas asadas picantes. Cecina y foie gras. Cecina, calabacín y sésamo. Canapés de foie gras de oca y salsa Cumberland. Receta de Alitas de pollo asadas de Karlos Arguiñano. Receta de barquitas de patata con queso. Receta de palitos de berenjena con miel. Bocados de cereza y beicon. Tostas de mermelada de tomate, queso de cabra y pimientos.