Alice Chloé Elodie Selma
Bertrand Duban Gomez Mahdjoub
Mondialisation Partie 3. Zoom sur les Bouteilles Cola Mistral Pik Haribo. Selma. BIBLIOGRAPHIE. BIBLIOGRAPHIR. Zoom sur le dragibus. Selma. Zoom sur la fraise tagada. Selma. Recette des bonbons. Mondialisation chlo. Les oursons, bonbon gélifié. Partie elodie : COMPOSITION DU BONBON. Mondialisation chloé. Fabrication des bonbons. Tpe bonbons la fabrication. Les types de bonbons. Histoire haribo. Chimie. TPE - Les Bonbons.
Tous chercheurs: Bonbon: Premier exposé sur le sujet. Le carraghénane est un gélifiant inodore et de couleur blanche a jaunâtre qui peut être mélangé à de nombreux ingrédients pour former des gels très transparents à faible concentration. Il permet la stabilisation des protéines de lait et de nombreuses crèmes industrielles. La carraghénane s'obtient a partir d'une algue marine poussant essentiellement au large de la Bretagne qu'on dessèche et on réduit en poudre .Cette farine d'algues n'est pas sensible à la dégradation par acides, enzymes présents dans les autres aliments .
Il permet de fabriquer des produits d'une consistance variable plus ou moins élastique ou cassant selon le type des carraghénanes utilisée et les sels avec lesquelles elles forment des gels plus forts (sels de potassium ou de calcium) ou plus faibles (excès de sel de cuisine). Dans les coulisses d'Haribo!
Dossier Oral. Coordonnées. Plan/Problématique. Carnet de bord.