Kalys Gastronomie. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET. Science et cuisine : avancées récentes en gastronomie moléculaire - Hervé THIS. Cuisine Innovation. Cuisine note à note et autres. HervéThis Physico chimiste La cuisine évolue au fil des époques, des modes et des techniques. La chimie s'y est intéressée avec la gastronomie moléculaire, qui se développe à l'infini, dans le silence des laboratoires scientifiques. Ses applications sont devenues célèbres, comme la « cuisine moléculaire » (dépassée) et la « cuisine note à note », prochaine grande tendance culinaire, durable !
La cuisine note à note, cuisine du futur... déjà en marche. © Hervé This Découvrez dans ce dossier la naissance des nouvelles cuisines, en partant de la cuisine moléculaire, pour aller vers la cuisine note à note, LA cuisine du futur (déjà en marche). À vos toques ! Admirez les créations de la cuisine note à note dans la galerie photo dédiée. Un concours de cuisine note à note. Jeu-Concours de Cuisine Note à Note N°1 1 Les consistances Organisateurs : Odile Renaudin (www.sciencesetgastronomie.com) , Yolanda Rigault (yolanda.rigault@wanadoo.fr), Hervé This (herve.this@paris.inra.fr) Introduction : la « Cuisine Note à Note » La « cuisine note à note » est une cuisine qui n’utilise plus de fruits, légumes, viandes ou poissons, mais plutôt des composés purs, pour construire des aliments.
Toutefois, on comprend que, pour parvenir pratiquement à produire des oeuvres en un temps raisonnable, des « raccourcis » puissent être empruntés : il est admis que l’on puisse notamment employer des « fractions », mélanges de composés formés par fractionnement des produits végétaux ou animaux. L’objet du concours : Pour ces productions, l’emploi de tissus végétaux (fruits, légumes) ou animaux (viande, oeufs, poissons) est interdit. Qui participe ? Dates : Inscriptions ouvertes jusqu’au 15 janvier 2013 Dernier envoi des dossier : 30 mars 2013 Hervé This 1. 2. 3.
Recettes note à note 2.