Dahlien. Gefüllte Pfingstrose aus Blütenpaste. Eine Anleitung für eine geschlossene Pfingstrose gibt es ja schon seit 2010 hier auf dem Blog.
Heute zeige ich euch, wie ihr eine ganz fluffige, reinweisse Pfingstrose machen könnt - ohne teuer gekaufte Ausstecher :-) Pfingstrosen aus Blütenpaste - Teil 1. For my english visitors: on the right hand side is a translator...
Pfingstrosen aus Blütenpaste - Teil 2. Weiter geht's mit der Pfingstrosenanleitung!
Ein Stückchen Blütenpaste auf dem Rillenboard so ausrollen, dass es gross genug für den 4. Ausstecher ist. Darauf achten, dass die Paste in der Mitte im Bereich der Rille etwas dicker ist und am Rand schön dünn wird. Die letzte, größte Schablone mittig über die dicke Rille legen und ein Blütenblatt ausschneiden oder ausstechen. Rosa alba aus Zucker. Schon lange hatte ich mir im Buch Sugar Roses for cakes von Alan Dunn die Rose "Queen of Denmark" ausgeguckt und auch schon die kleinen Mittelkerne dafür vorbereitet, aber irgendwie war immer etwas anderes wichtig oder ich hatte keine Lust aufs Zuckerrosen machen.
Staubgefässe für Zuckerblüten. Als ich Ende März ganz plötzlich den Einfall hatte, offene Pfingstrosen aus Blütenpaste zu machen, hat mir das Bestellen von Blütenpollen zu lange gedauert und war mir wegen der Portokosten auch zu teuer...
Also habe ich mich an einem Sonntagnachmittag hingesetzt und Blütenpollen selbstgemacht: eine richtig schön meditative Arbeit, bei der man nicht aufpassen muss und die Gedanken schön schweifen lassen kann :-) Und für euch habe ich nebenbei ein paar Bilder für diese Anleitung gemacht... Ihr braucht dazu 33er papierummantelten Blumendraht, eine feine Zange und Blütenpaste. Zuckerkleber ist diesmal nicht erforderlich, weil die Blütenpaste auch so bombenfest hält. Jeden Blumendraht schneidet ihr in 6 Teile, dann ist die Länge der einzelnen Pollen perfekt. Backform vorbereiten. In meiner kleinen Reihe der "Tortenwerkzeuge" habe ich euch ja schon meine Ausrollstäbe und auch einige meiner Ausstecher vorgestellt.
Heute geht es weiter mit Backformen. Fast immer backe ich die Kuchen, die Grundlage für meine Motivtorten werden, im verstellbaren Edelstahlbackring. Außerdem habe ich natürlich noch Springformen, eine 26er und eine 30er. Der Backring hat aber den Vorteil, dass sich in ihm problemlos hohe Kuchen mit der einfachen Rezeptmenge backen lassen: den Ring auf ca. 20 cm stellen und der Kuchen wird schön hoch :-) Damit der Teig nicht aus dem Ring läuft, muss ich allerdings ein ebenes Blech unter den Ring stellen, denn mein Backblech hat eine leichte Vertiefung und der Teig würde sonst auslaufen. Backen ohne Hubbel. Viele Kuchen backen ungleichmäßig hoch oder platzen in der Mitte während des Backens auf.
Das passiert, weil Metall ein guter Wärmeleiter ist und deswegen die Backform sofort zu Beginn des Backens am Rand heiß wird und der Teig dort eher backt als in der Mitte. Die Seiten des Kuchens sind sehr schnell gar und können nicht richtig aufgehen, während der Teig in der Mitte noch flüssig ist und durch das Triebmittel nach oben steigt und eine Kuppel bildet. Wenn der Druck zu stark wird, platzt die Mitte des Kuchens sogar manchmal einfach auf.
Cakeboard überbeziehen. Obwohl über 1.300 Leser diesen Artikel gelesen haben, äußerten sich nur Wenige (wie fast immer...) und genau für diese Leser ist die folgende Anleitung - die anderen brauchen sie nicht zu lesen ;-)Ganz herzlich bedanke ich mich an dieser Stelle bei allen, die hier auf dem Blog Schreiber und nicht nur Leser sind, ich freue mich über jeden Kommentar!!!
So, jetzt aber zur Anleitung für das Überziehen eines Cakeboards... Eine Kapaplatte (Infos zur Kapaplatte findet ihr im Stapel-Artikel und in den dortigen Kommentaren...) in der gewünschten Größe - passend zur Torte - zuschneiden und hauchdünn mit Palmin soft als Kleber für den Fondant einfetten. Den ca. 3-4 mm dick ausgerollten Fondant auf die Kapaplatte legen und mit einem Smoother glatt streichen. Ganache. Ich habe mir seit einiger Zeit angewöhnt, alle meine Torten von außen mit Ganache einzustreichen.
Viele Torten fülle ich auch mit Ganache - das ist sehr lecker und haltbarer als eine Füllung, bei der frische Sahne verwandt wird. Außerdem wird die Torte mit dieser "festen" Füllung stabiler und kann das Gewicht des Fondants besser tragen. Von innen sieht eine Torte, die mit Ganache eingestrichen und gefüllt ist, dann so aus: Beim Verhältnis von Sahne/Schokolade kann man sich zum Füllen an die folgenden Richtwerte halten: Vollmilchschokolade 200 300 gr. Ergänzung: Mehrstöckigen Torte ohne Etagere stapeln. Eine Hochzeitstorte muss meiner Meinung nach direkt aufeinander gestapelt sein, alles andere sind für mich nur einzelne Torten ;-) Beim Zusammenbau der Pfingstrosen-Hochzeitstorte habe ich für euch einige Fotos für diese Anleitung gemacht, damit ihr seht, wie es geht.
Bei der Pfingstrosen-Torte bestand die untere Etage aus zwei gleich grossen Torten, die zusammen mit Fondant überzogen wurden. Die Vorgehensweise des Stapelns ist aber bei zwei unterschiedlich grossen Torten, die bereits mit Fondant überzogen sind, gleich! Damit die einzelnen Etagen stabil aufeinander ruhen können, sitzt jede Torte auf einer genau zugeschnittenen, 5 mm dicken Kapa Platte KAPA®line, die ich im Künstlerbedarf-Grosshandel Boesner kaufe.
Sahne fondanttauglich machen. In letzter Zeit mache ich öfter Torten mit Käse-Sahne-Fruchtfüllung und werde dann gefragt, wie ich die Füllung vom Fondant fernhalte wie z.B. bei dieser Torte. Beim letzten Mal habe ich einige Fotos für euch gemacht. Wie gewohnt einen Kuchen backen, der einen größeren Durchmesser hat als der geplante Kuchen. Bewährt hat sich für mich ein relativ stabiler und fester Kuchen wie z.B. dieser Schokoladenkuchen. Biskuit wie hier bei diesem Beispiel ist nicht so gut geeignet, weil der ziemlich krümelig beim Schneiden ist. Einen Tortenring mittig auf den Boden setzen und mit einem scharfen Messer am Ring entlang mit etwa 1,5 - 2 cm Abstand zum Rand bis zur Unterlage schneiden. Den entstandenen Streifen vorsichtig vom mittleren Tortenteil wegschieben und das Mittelteil je nach Wunsch 1 - 2 Mal flach durchschneiden. Satinband passend zur Torte.
Gestern habe ich diese Schachteltorte gemacht, für die ich das Cakeboard mit lilafarbenem Fondant überzogen hatte. Bevor ich die Torte auf das Board gesetzt habe, brauchte ich noch ein Geschenkband in einer Farbe, die zur Torte passen sollte. "Ich hatte doch noch..... nee, da ist kein Band mehr, nur noch das weiße... " Ich spielte schon mit dem Gedanken, einfach das weiße Band um die Boardkante zu machen - aber wirklich schön fand ich das nicht! Dann kam mir die Idee, einfach die lilafarbene Pastenfarbe, die ich in den Fondant geknetet hatte, mit Wodka zu verdünnen und das Band darin zu färben. Gedacht, getan! Torte einstreichen. Im letzten Artikel im Rahmen der Reihe über meine Tortenwerkzeuge stelle ich euch die Teigkarte vor, die in verschiedenen Ausführungen in jedem Supermarkt erhältlich ist.
Die Teigkarten mit den gezackten Rändern kann man benutzen, um Torten mit Mustern am Rand oder auch oben drauf zu versehen. Ich verwende aber nur die Teigkarte ganz rechts: wichtig ist bei dieser der rechte Winkel oben links! Um eine Torte perfekt für den Fondant vorzubereiten, sollte man eine Cremeschicht, die die Krümel bindet, gleichmäßig auf die Oberfläche der Torte streichen. Im englischsprachigen Raum spricht man in diesem Zusammenhang vom crumb coat - sehr passend, finde ich! Adventsstern. Als Einstimmung auf die kommende Adventszeit hatte ich für den Tortenkurs am letzten Wochenende diese Adventssterntorte gemacht. Das Wetter war ja überhaupt nicht adventlich, sondern immer noch richtig schön herbstlich, aber irgendwann wird's ja doch mal Zeit für Weihnachtliches, oder...? Die Füllung war aber wie fast immer bei Torten, die ich für einen Kurs mache, sahnig-fruchtig und gar nicht weihnachtlich: Eierlikörbiskuit mit Kiwi-Sahne.
Den wunderschönen Tortenständer benutzte ich viel zu selten, weil viele meiner einstöckigen Torten vom Dekor her so gar nicht dazu passen - aber hier passts! Auflieger in Puzzletechnik. Babyschuhe. Blümchen. Im Rahmen der Reihe über meine Tortenwerkzeuge stelle ich euch heute das Ball Tool vor. Buchstaben ausstechen. Neben den schönen Funky Cuttern von FMM benutzte ich sehr oft diese kleineren Buchstaben von JEM, mit denen man schöne Schriftzüge gestalten kann. Buchstaben und Zahlen stehend. Buchstaben oder Zahlen aus Blütenpaste wirken oft schöner, wenn man sie aufrecht auf der Torte anbringt und nicht nur flach aufklebt. Beispiele dafür findet ihr auf diesen Torten:Häschen-Torte, Belinda-Torte, Gianna-Torte, Kristin-Torte.
Dekore mit Moulds. Eierhühner. Modellieren ist ja nicht so meins, es sei denn, ich habe eine schöne Step-by-Step-Anleitung... Essbare Spitze. Kennt ihr das? Etwas Neues kommt auf den (Zucker-)Markt und ihr müsst das unbedingt haben? So ging es mir vor bestimmt zwei, wenn nicht sogar 3 Jahren, als Sugarveil relativ neu war. Filigrane Schmetterlinge. Gestreifter Fondant. Gras, Schnee, Haare und Puschel. Libellen-Flügel aus Gelantine. Pumps/High Heels. Quilling-Blümchen. Ribbonröschen mit Blättern. Röschen als Kerzenständer. Röschen ohne Ausstecher und Balltool. Schleife. Spitze mit Nudelmaschine. Streifentorte. Tannenbäume. Tannenbäume filigran. Weihnachtsbaumkugeln. Weihnachtsmaus. Ausstecher aus Aluminiumblech selber machen. Knusperhäuschen. Silikon Moulds selber machen. Vogelhäuschen aus Lebkuchenteig. Zuckerkleber.