Il l'a fait ! - Réalisation d'un four à pain. Introduction Ce document n'est pas un manuel de construction de four à pain, je n'ai pas les compétences ni suffisamment d'expérience pour pouvoir en réaliser un.
Ce document n'est que le récit de la réalisation du four que j'ai fabriqué. Il a été rédigé pour partager mon expérience de cette construction. Ce document est libre de droits, vous pouvez le copier et le diffuser à qui vous voudrez. Merci dans ce cas de le diffuser dans son intégralité. Nicolas MOUSSU nico.moussu@free.fr Motivations Faire son pain Suite à l'achat d'un poêle à bois équipé d'un four, je me suis lancé dans la fabrication de pain à mon domicile.
Utilisation de la terre crue Suite à un voyage au Maroc, j'ai découvert des fours en mélange terre paille qui permettent de cuire le pain local. Aspect « éconologique » La terre crue Réaliser un four à pain avec ces motivations m'a poussé naturellement à utiliser ce matériau, plutôt que des briques et mortier réfractaires, ou un kit four. Réalisation Concept Principe Forme Plan.
Hello, décidément, les fours terre paille se réveillent en aout. Le four à pain « famillial » en terre-paille de Jean-Marie.
En bref : four à bois en terre-paille, de 1m de diamètre extérieur , soit env. 60 cm intérieur, pour 3 ou 4 kg de pain par fournée ; facile à construire, un peu long, et quasi-gratuit. J'ai suivi la fiche de Nicolas Moussu ( autant que possible, avec quelques variantes... (Sole en briques, forme de la bouche différente et support en bois sur roues). Bravo Nicolas, formidable guide, surtout quand on n'en a jamais fait et qu'on n'est pas maçon ! Il n’est donc pas question ici de reprendre ce qui y figure, mais plutôt d’ajouter « ma touche perso ». Cliquez les photos pour les agrandir. Tout d'abord, trouver l'argile : Les tests cuisson : J'ai trouvé un revendeur de mat. poterie qui a bien voulu m'en faire cuire une briquette, pour la tester : ok, simple et garanti. J'ai suivi les plans, chevrons + lattes de palette + clous (de palette !). La paille : Le tamisage de l'argile : Le plus long, fait au fur et à mesure. Mélange terre-paille :
Le levain naturel : création d'un levain chef. Création d'un levain chef Pour ensemencer la pâte à pain, on va créer un levain naturel "le chef", une fois pour toute au départ.
Il s’agit dans un premier temps d’élaborer une culture initiale et on va entretenir ce levain spontané pour qu'il puisse donner à l'infini de bons pains. Pour le créer il faut rassembler les conditions nécessaires à la vie : de la chaleur et de la nourriture (eau + farine). Chaque levain naturel spontané du monde comporte et des bactéries lactiques et des levures vivant en symbiose. Ces bactéries et ces levures peuvent différer d'un levain à l'autre. La fabrication d'un levain est une suite d'étapes précises. L'élaboration d'un nouveau levain-chef, voir le croquis du site Boulangerie.Net :www.boulangerie.net/forums/styles/bn/template/bnweb/dt/payslevain/elabo.jpg Le levain naturel se fait en mélangeant à parts égales farine et eau, et en laissant fermenter plusieurs jours avant de l'utiliser à raison de 30 à 60 % du poids de farine. Choix possibles Plan du site.