Cuisine
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Le Sens du Goût
La recette traditionnelle de l'osso bucco, spécialité italienne, ne comporte pas d'orange, ceci est un ajout de ma maman que je perpétue aujourd'hui car je trouve que cela lui apporte une saveur subtile très agréable. J'ai servi cet osso bucco au déjeuner le jour de Noël, tout le monde c'est régalé, c'est un délice parfumé, goûteux et assez léger (assez hein ;) Pour l'occasion c'est une recette en images: Osso Bucco à l'orange (pour 6 personnes) 6 jarrets de veau, un conseil réservez les chez votre boucher car ils sont... [Lire la suite]
Cuisine moléculaire: le livre qui accuse
La marmite moléculaire déborde. Avec, dans le rôle du druide dépassé par ses potions magiques, Ferran Adria , le chef de file catalan de l'avant-garde gastronomique à la tête de son restaurant El Bulli à Rosas. La polémique éclata le 13 mai dernier, quand le chef barcelonais Santi Santamaria, trois étoiles au Michelin , accusa violemment son collègue Ferran Adria "d'empoisonner ses clients avec des produits chimiques".
Dans la marmite...