Mille-feuille au foie gras. Longtemps je n’ai pas osé préparer du foie gras.
Peut-être à cause du prix, peut-être à cause des fiascos racontés par certaines de mes amies. Elles m’ont raconté leurs déboires et leur désarroi en découvrant un ridicule morceau de foie baignant dans une flaque de gras au milieu d’une terrine pourtant préparé avec tellement d’amour et d’espoirs… Le foie gras peut être cruel… Et puis j’ai osé poser ma première tranche de foie frais dans une poêle et ça ne s’est pas trop mal passé. Marbré de foie gras aux pistaches , aux abricots et pain d'épices , recette rapide et facile du dernier numéro de Yummy.
Je vous ai parlé en début du mois du nouveau numéro de Yummy dans lequel vous aviez une très belle sélection de recettes de fêtes , pour cette occasion j'ai réalisé pour vous une recette de foie gras rapide ( située page 11), facile , exactement comme vous les aimez .
Je vous explique , le foie est coupé en escalopes , puis poêlé et monté en marbré dans un cadre à patisserie . Facile , non ? Pas besoin de presse , ni de thermomètre et même si vous n'avez pas de cadre à patisserie , vous pouvez tout à fait le faire dans un moule à cake ... La terrine de foie gras de canard mi-cuit pour les nuls. Cette recette ne s’adresse pas aux pros du Sud-Ouest (et d’ailleurs) qui cuisinent le foie gras depuis des générations, mais aux débutants désireux de se frotter pour la première fois à la préparation de la bête, sans se prendre un râteau.
Faire sa terrine de foie gras de canard maison c’est facile, à condition de respecter quelques règles, et d’avoir le matériel et la matière première adéquate. Je vous explique donc tout ça avant de passer à la recette proprement dite. Tout d’abord, acheter un foie gras cru de qualité. Il fut un temps où un de mes anciens collègues de bureau me rapportait des bestioles de compète, à savoir des canards gras du Sud-Ouest. Les coins-coins prenaient le TGV à Bordeaux sous forme surgelée, dégelaient le temps du voyage, et restaient dans le frigo de l’entreprise la journée. Donc les dosages maximum : Pour le sel 14 g au kilo de foie Pour le poivre 8 g au kilo Si vous n’avez pas de balance, une cuillère à café rase de sel pèse 5g. Marbré de foie gras aux pistaches , aux abricots et pain d'épices , recette rapide et facile du dernier numéro de Yummy.
Dernière idée de foie gras avant… Foie gras roulé aux figues confites ! Et petite revue de détails d'autres idées recettes… Préparer un dîner de fêtes n'a jamais été une chose facile pour moi, simplement parce que deux mots dont je ne comprends pas exactement le sens sont souvent utiles à ce moment-là, prévoir et organiser !
Prévoir plus ou moins longtemps à l'avance s'est toujours révélé difficile pour moi, enfin, c'est pas que je n'arrive pas à prévoir, j'ai plein plein de choses que je prévois de faire dans un futur plus ou moins proche, le problème c'est que quand ce futur devient tout proche il est souvent déjà trop tard… Quant à organiser… Du coup cette année j'ai pris la décision d'aller faire mon marché la veille et ce qui tombera dans mon panier fera mon menu du 31 et advienne que pourra !
Enfin à condition que je ne fasse pas comme l'autre jour où finalement le marché où je devais faire mes provisions s'était tenu… la veille. Foie gras compressé. Club sandwich de foie gras et de reinette. Foie Gras Poelé, Cerises Noires et Piment d'Espelette. 22 mars 2014 6 22 /03 /mars /2014 08:31 Un bon foie gras poêlé juste comme il faut, c'est à dire pas trop, assaisonné de piment d'Espelette, accompagné de fruits rouges et particulièrement de grosses cerises noires dodues et charnues, c'est un vrai régal, simple, mais exquis.
Ce plat aux accents du Sud Ouest est tout en contrastes : le foie gras est moelleux fondant, les fruits rouges sont un peu acides et de texture dense, et le piment d'Espelette relève l'ensemble en lui donnant du tonus... Les conseil que je peux vous donner sont : Super astuce pour la terrine de foie gras maison. CUIRE LE FOIE GRAS... ou la méthode révolutionnaire d'Eric Léautey - il les recouvre d'une autre épaisseur de plastique en roulottant un peu les bords des deux épaisseurs pour faire une sorte de papillote (pour une cuisson à l'étouffée).
Et il met au four pour 20.minutes. ————————[EDIT] Attention ! Ayant appris depuis lors que le film en plastique, placé au contact d'un aliment gras, provoque des migrations de particules toxiques dans l'aliment, et encore plus s'il est chauffé, j'utilise maintenant la méthode de la mamie d'Hugo (cf. commentaire n° 1 ci-dessous) : je mets mon foie directement dans un plat en pyrex, ou sur une plaque à four ou un grand moule à tarte, et hop au four !
C'est infiniment plus simple, non ? J'ajoute aussi (avec la même mention [EDIT]) quelques précisions qui nuancent mon propos, à la lumière de mes découvertes récentes. Voici le début.de la cuisson : NB - méthode à utiliser sans le plastique, qui est inutile et dangereux. Mille-feuille au foie gras. Marbré de foie gras aux pistaches , aux abricots et pain d'épices , recette rapide et facile du dernier numéro de Yummy. Foie gras façon gravlax. C’est chez Bergeou que j’ai vu cette recette de foie gras façon gravlax. Le titre m’a intrigué et la recette m’a bien plu. Pas de cuisson, quasiment rien à faire, et tous les ingrédients sous la main. Terrine Spicy foie gras. My Little Spoon a piqué la recette de sa maman.
24H (foie gras) Chrono. Manger du foie gras, ça fait débat. 24h Chrono, ça fait débat.24h foie gras chrono devrait faire débat ; mais bon quand même, c'est rigolo.
Je ne sais pas si on se retrouve avant Noël, je vous embrasse, A bientôt ! PS : Si vous achetez un foie gras frais ce soir ou demain matin, c'est encore bon pour le 25... PPS : Vous êtes plutôt saumon? J'en parlais il y a un an, souvenez-vous. Signaler ce contenu comme inapproprié.