6331fr. LesProbiotiques.info - Pour tout savoir sur les probiotiques. Consommation de yaourt en France. Le mot yogourt, transcription du mot yogurt, vient d'ailleurs du turc yogurmak qui signifie pétrir.
Pour information, le mot yaourt est une variante dialectale empruntée par des voyageurs anglais. En France, le yaourt fait son apparition vers 1542, sous François Ier. En Europe, l'apparition vraisemblablement la plus précoce du yaourt remonte à l'époque de la Renaissance française, au XVIème siècle; en effet, le roi François I soignait ses diarrhées chroniques en mangeant du yaourt. Au début du XXème siècle, le vainqueur du prix Nobel scientifique, Ilya Metchnikoff, commença à étudier comment l'acide lactique produit par les bactéries du yaourt pouvait augmenter l'espérance de vie de l'homme.
C'est donc à partir de ces études que l'intérêt pour le yaourt a commencé à grandir à travers l'Europe et l'Amérique. Puis, de petits industriels sont apparus rapidement sur la scène. 1925, c’est la date où les mots « yaourts » et « yogourts » entrent dans le Petit Larousse... rien que ça ! 1946. 30 ! 60. Le marché des probiotiques en pleine explosion. "Fermier", une mention valorisante contrôlée. Le yaourt à la peine. En dix ans, la fabrication de yaourts et autres laits fermentés a bondi de 30 %.
Une performance, compte tenu de la taille imposante de ce marché, au premier rang de l'alimentaire. Mais les volumes s'effritent. Avec une consommation annuelle de 230 pots d'ultrafrais par Français, reste à savoir s'il est possible d'aller plus loin. Sur cette question, les avis sont partagés. « Cela représente 0,7 pot par personne et par jour.
Il y a encore de la place », indiquait récemment Stanislas de Gramont, directeur général de Danone France, dans nos colonnes. Habitués aux nouveautés, déclinaisons et concepts de rupture ces dernières années, les yaourts marquent le pas (- 5,8 % en volume depuis deux ans). 1-Comment le rayon évolue-t-il ? C'est la double peine : avec la chute des ventes de yaourts, les distributeurs ont réduit l'espace disponible. « Le linéaire est en forte baisse continue dans les supermarchés depuis janvier 2008 », résume Nielsen, avec un recul supérieur à 5 %. Le yaourt à la peine. Diapositive 1. Le yaourt en quelques chiffres. Bénéficiant d’une image très positive, il est largement consommé à tous les âges.
Le yaourt est ainsi leader sur le marché des produits laitiers frais avec plus d’1 million de tonne produite ! Le yaourt, la locomotive du marché des produits laitiers frais Avec une consommation en hausse sur les 10 dernières années de près de 20 %, les yaourts dominent le marché des produits laitiers frais. Yaourt à boire et probiotiques : le dynamisme de nouveaux segments Le marché du yaourt a augmenté de 2,5 % en 2004. Le segment gourmand avec + 5,5 % d’achat de yaourts en pots entiers Le segment pratique avec + 22,8 % d’achat pour les yaourts à boire Le segment à promesse santé avec + 25 % d’achat de probiotiques Des achats qui se développent dans tous les circuits de distribution Les grandes surfaces classiques de distribution (hypermarché + supermarchés) concentrent 82,4 % des achats de yaourt.
Le yaourt, un aliment qui fait l’unanimité ! Un imaginaire très positif auprès des Français 30 ! Poitou-Charentes : Réussir ses yaourts fermiers. Produits laitiers fermiers - Douceur Angevine. Archives - MOULINS (02160) - Un yaourt « made in Allier » Jérôme Gendreau est un homme de défis.
Après avoir relancé le fromage Le Chambérat, il vient de livrer un yaourt 100 % artisanal. «Il est onctueux et il a un petit goût de noisette ». Jérôme Gendreau n'est pas peu fier de son yaourt au lait nature « made in Allier ». Un produit à base de lait écrémé et de ferments lactiques (*), 100 % artisanal avec 0 % de matières grasses et sans conservateur. Le patron de la fromagerie de Pierrefite, basé à Saint-Martinien, à une quinzaine de kilomètres de Montluçon, avait envie de se diversifier. Et ça marche ! Avant de se lancer dans l'aventure, le couple a voulu savoir si le bassin montluçonnais était réceptif à ce type de produit. Restait alors à trouver la formule magique, le yaourt qui allait faire saliver tous les consommateurs : « On en a fait des essais avec une petite yaourtière. Et puis, le yaourt est arrivé avec ses particularités. (*) Jérôme Gendreau fabrique également un yaourt entier avec du lait entier et des ferments lactiques.