background preloader

אורי מאיר-צ'יזיק איטליה

Facebook Twitter

אוכל מקומי באיטליה, קיץ 2016. כיצד שורדים בעלי המלאכה הקטנים באיטליה - אוכל. הדגן, היצהר והתירוש: החיטה צומחת שוב. באיטליה - אוכל. בשר וגבינות – שיטות מסורתיות, ידע שעובר בין הדורות, הכנת נקניקים מסורתית, הקשיים וההצלחות. (כתב: אורי מאיר-צ'יזיק, צילם: חיים יוסף) עוד סיפורים מאיטליה את רוברטו הכרתי בשנה שעברה בסדנת הלחם שלי באיטליה. הוא ואישתו הביאו לי במתנה חומוס שחור (זרעי חומוס שחורים), ובשר משומר שהם הכינו בעצמם. הבטחתי להם שהשנה אני אבוא לבקר אותם בהרים והנה קיימתי.

הנסיעה הייתה מדהימה, הנוף עוצר נשימה, ולמדנו קצת על ההיסטוריה של האזור. הפרסום של האזור לפני 2,000 שנה היה בגידול הכבשים ועד היום אפשר לראות בתמונות לווין את הדרכים הרומיות, אוטוסטראדות בפי המקומיים, תחומות בקירות אבן משני צידיהן שנועדו להעברת כבשים מאזור לאזור. רוברטו היה להוט להראות לנו את הדבורים שלו, מגידולן הוא מתפרנס. "איך אתם מתמודדים? " רוברטו הוא איש נחמד מאוד, מארח מופלא, שמח לחלוק מסיפוריו הרבים ולדאוג לאורחיו. למרות שרוברטו עוסק בדבש הוא לא מוותר על התחביב המרכזי שלו – הניסיון להחזיר את בעלי החיים המבוייתים שגודלו באזור לאורך ההיסטוריה, והשימוש בהם. אחד הדברים ששמים לב אליו מיד באזור הכפרי הוא שלכל כפר קטן יש את הקצב שלו. עוד מוצר מן החי שמתפאר בו כל אזור הן גבינות הכבשים והבופאלו. מתכון לנקניק ביתי. חופשה של אוכל מקומי באיטליה. על איטליה – איך הגעתי לאוזו והקשר עם בלזי. (כתב: אורי מאיר-צ'יזיק. תמונות: חיים יוסף) כל מי שמכיר אותי יודע שהדבר שהכי מעניין אותי הן מסורות מקומיות של אוכל ורפואה, וכולם יודעים שבאיטליה יש מסורות אוכל ייחודיות שאין באף מקום אחר.

לכן אולי זה מפתיע שזה לא מה שהביא אותי לאיטליה. לכל אזור בעולם יש את המסורות שלו ואם מפשפשים תמיד מגלים אוצרות מדהימים של אוכל מקומי, מתאים לאקלים, שגדל במקום, שמכינים אותו באותו אופן כבר אלפי שנים ויש לו כבר משמעויות תרבותיות מורכבות ולרוב אף הבטחות תזונתיות מופלגות (ויש לכך הסבר מחקרי גלובלי בתיאוריה שנקראת Lock & Key). קחו למשל את הפולנטה – במסורת מכינים פולנטה מקמח תירס, אותו מערבבים עם מעט מים במשך שעה ארוכה, במאמץ רב. בארוחת יום ההולדת שלי היו שתי מנות. המנה העיקרית הייתה הפולנטה, מנה מוכרת שכבר יצא לי להכין, אבל לא ידעתי כמה צריך להשקיע כדי שתצא מושלמת, שתצא כמו שהיא אמורה להיות. עוד סיר שמתבשל בינתיים על הכירים מכיל רוטב עשיר מאוד (בפעמיים בהן הכנו את הפולנטה זה היה פעם אחת עם רוטב עגבניות טרי עם ירקות ורוזמרין, ופעם שנייה רוטב בשר ועצמות עשיר). טחנת הקמח וגינות המלחמה.