Seitan | Ekopedia. Seitan | Wikipedia. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Le seitan est un aliment fabriqué à base de protéine de blé (gluten). Il est l'équivalent dans la cuisine macrobiotique du miàn jīn ( 麵筋 / 面筋) ou du fu (麩) des cuisines traditionnelles chinoise et japonaise. L'origine du mot seitan n'est pas claire. Il aurait été inventé par Georges Ohsawa (1893 – 1966), promoteur de la macrobiotique, et pourrait être la combinaison de sei (devenir) et de tan (première syllabe de tanpaku, protéine). On l'appelle aussi « nourriture de Bouddha » et Wheat gluten (gluten de blé) en anglais. Comme le mian jin et le fu, il se prépare en lavant une pâte crue de farine de blé (blé complet dans le cas du seitan) enfermée dans un sac de tissu jusqu'à ce que tout l'amidon soit parti et qu'il ne reste plus que le gluten.
Cette sorte d'aliment a été très tôt adopté par les moines bouddhistes qui l'ont diffusé dans toute l'Asie. Sur les autres projets Wikimedia : Seitan, sur Wikimedia Commons Protéine végétale texturée. Faire son seitan. Faire soi-même son seitan Kézako le seitan? Parce que, bon, c'est bien joli de faire des trucs soi-même, encore faudrait-il savoir ce que c'est! Le seitan est un substitut de viande utilisé par les végétariens/végétaliens. Il est élaboré à partir du gluten de blé (Qui a dit "vade retro satanas"?) Et sa texture rappelant fortement celle de la viande en fait le compagnon idéal des ragoûts, plats en sauce et même des pizzas.
Déjà préparé, on trouve le seitan en magasin bio et dans certains supermarchés fréquentés par les hippies aux pieds nus... Pour préparer un pain de seitan (+- 4 portions), il vous faudra: Ingrédients secs180g de poudre de gluten4 CS de levure maltée1 cc de sel(Tous les ingrédients qui suivent sont facultatifs, ils servent à donner un peu de goût. Ingrédients humides180ml d'eau froide4 CS de concentré de tomates1 CS de sauce soja2 CS d'huile d'olive2 CS de sauce worcestershire (Attention, celle-ci contient des anchois. Ingrédients secs - Ingrédients humides.
Mon seitan – recette extra à la vapeur. Je vous propose ma ptite recette de seitan revisitée par mes soins, que je trouve vraiment super bonne et facile à faire, avec farine de gluten et cuisson vapeur. Il faut bien suivre certaines instructions pour réussir un seitan bien souple et agréable en bouche (pas caoutchouteux quoi)… surtout l’étape du pétrissage et de la cuisson. Ingrédients : Pour un rouleau de 400g environ (ça fait 4 parts) La base du seitan : 200ml de bouillon de légumes maison (bien meilleur que de l’eau) sans sel ajouté 160g de farine de gluten 3 càs de levure maltée Assaisonnement et épices : quelques tours du moulin à poivre 2 càc de soja 1/2 càc de maggi 1 càs de ciboulette séchée 1 càs d’échalote semoule 2 pincée de gingembre en poudre (si frais y aller en douceur ça parfum beaucoup) 1càc bombée de concentré de tomate (pour le ptit gout et la couleur sympa) Voici les quelques photos pendant la préparation * 30mn en map pour bien amalgamer le tout * * avec la gaze 15×15 * * en papillote avant cuisson *
Les Adorateurs de Seitan - Recettes végétaliennes. Ingrédients pour la préparation du riz : 250 g. de riz à sushi 40 cl. d'eau Ingrédients pour la préparation de la sauce : 1 càs de vinaigre de riz 1 càs de mirin 1 càs de sucre en poudre 1 càs de sel fin Ingrédients pour les maki au concombre et aux oignons (24 pièces) : 125 g. de riz à sushi cuit 2 feuilles de nori 1/2 concombre 1 oignon 1 càs de sauce soja Ingrédients pour les maki à l'avocat et aux champignons (24 pièces) : 125 g. de riz à sushi cuit 2 feuilles de nori 1 avocat mûr 1 gros champignon de Paris 1 càs de sauce yakitori Préparer la sauce : Mélanger le vinaigre de riz, le sucre, le mirin et le sel dans une casserole. Préparer le riz : Bien nettoyer le riz en le passant à l'eau. Préparer les maki : Éplucher le champignon et le couper en lamelles.
Disposer une demie feuille de nori dans le sens de la longueur (le coté le plus long correspond à la longueur du rouleau) sur une natte à maki disposée de manière à pouvoir rouler la feuille. Seitan à la bourguignonne. Ingrédients : du Seitan (vous trouverez la recette pour le préparer vous-même ICI), 2 oignons, 250 de tofu fumé, 1 bouteille de vin rouge, 3 carottes, 1 grosse boite de champignons de Paris, 3 feuilles de laurier, Thym, sel,poivre Préparation Dans une cocotte, verser 2 cuil à soupe d'huile d'olive et faites revenir les 2 oignons coupés en petit morceaux et les carottes coupées en dés.
Retirez le tout de la cocotte au bout de quelques minutes, réservez le et ajoutez le seitan coupé en morceaux 'de la même taille qu'un morceau de boeuf pour bourguignon). Ajoutez le tofu fumé taillé en dés et faites revenir jusqu'à ce que le seitan prenne une jolie couleur dorée. Incorporez à nouveau les oignons et les carottes puis versez dessus la bouteille de vin. Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier. Voilà, c'est presque prêt. Le seitan. Vendredi 14 octobre 5 14 /10 /Oct 00:00 L'une des grandes questions de l'apprenti-végétarien est "mais qu'est-ce que je vais bien pouvoir faire à manger?
" En fait, on peut cuisiner la plupart des recettes traditionnelles en remplaçant la viande par d'autres ingrédients. Tofu, tempeh, seitan, des noms exotiques mais des trucs bien pratiques. Voilà le premier d'entre eux, le seitan... Qu'est-ce que c'est? Pour faire son seitan maison Verser le liquide sur le gluten et laisser absorber. Trucs et Astuces -On peut ajouter au liquide de base des herbes et des épices pour donner du goût: - une cuillère à café de curry - une cuillère à soupe d'herbe de provence - Il est préférable de couper le seitan avant cuisson avec de gros ciseaux, c'est plus facile qu'avec un couteau et donne de beaux morceaux réguliers - Pour un goût "poulet", ajouter un bouquet thym/laurier dans le bouillon et 2 cuillères à soupe de levure de bière dans la pâte Recettes- ma recette de japchae coréen Partager l'article ! InShare. Seitan.