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PROJET MERCATIQUE XX

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Réglementations - Economiques. Exercice de la profession La profession a toujours souhaité qu’un minimum de qualification professionnelle soit nécessaire pour exercer l’activité de boulanger-pâtissier.

Réglementations - Economiques

A cette demande a souvent été opposé le principe de la liberté du Commerce et de l’Industrie héritée de la Révolution Française. Toutefois, afin d’assurer la sécurité sanitaire des produits il paraissait absolument nécessaire que la fabrication de denrées alimentaires destinées à la consommation humaine soit réalisée sous la responsabilité des professionnels possédant un minimum de connaissance notamment en matière d’hygiène. C’est pourquoi les pouvoirs publics ont fait adopter par le Parlement en 1996 une loi, la loi n° 96-603 du 5 juillet 1996 (relative au développement et à la promotion du Commerce et de l’Artisanat. Gerbe Savoyarde : Boulangerie, viennoiserie & pâtisserie. Notre démarche qualité implique l’ensemble des équipes de l’entreprise.

Gerbe Savoyarde : Boulangerie, viennoiserie & pâtisserie

La certification Qualité IFS depuis 2010 pour la production de pains, spécialités boulangères et viennoiserie précuits surgelés témoigne de cette implication. Cette démarche qualité, qui vise la satisfaction de nos clients, se donne les moyens d'intervenir sur les quatre dimensions qui sont celles du développement durable : 1-humain : prendre en compte les impératifs des clients, notamment par la maitrise des risques sanitaires 2-économique : améliorer la gestion économique de l'entreprise 3-social : mettre en place les actions visant à améliorer la vie au travail des salariés 4-environnement : limiter l’impact sur l’environnement (tri sélectif des déchets, maîtrise de nos consommations d'énergie, Bilan carbone). En accord avec nos valeurs, cette démarche d’amélioration continue vise des objectifs de performance globale pour notre entreprise : sociale, économique et environnementale. - Recherche et Développement,

Gaspillage : j'ai voulu récupérer les pâtisseries non vendues de Paul, ils ont tout jeté. Le gouvernement a lancé ce 14/06/13 un plan pour lutter contre le gaspillage alimentaire (SUPERSTOCK/SIPA) C’est au hasard des rencontres et de la vie que naissent les petites indignations qui alimentent la rage et la révolte.

Gaspillage : j'ai voulu récupérer les pâtisseries non vendues de Paul, ils ont tout jeté

En marchant à l’heure de fermeture dans un centre commercial proche de mon appartement, je me suis décidé à me rendre dans un magasin Paul pour m’offrir un petit dessert nocturne. Voyant l’étalage encore rempli de pâtisseries appétissantes, je me suis permis de demander à la vendeuse si elle pouvait m’offrir un petit prix afin d’aider à déstocker ces produits. Je pressentais déjà leur triste et funèbre destination si aucune bouche ne venait à leur rencontre. Evolution de la consommation : les opportunités pour les boulangeries-pâtisseries. A l'occasion d'Univers Boulangerie les 4-5 octobre 2015, Fanny Mevel a présenté une étude de marché sur les tendances alimentaires, qui aborde les problématiques du snacking, de la consommation de pain et du petit déjeuner, et les opportunités de développement pour les boulangeries-pâtisseries.La boulangerie-pâtisserie reste le 2ème lieu d'achat des produits à manger sur le pouce ; le snacking demeure donc un levier de croissance pouvant atteindre 35 % du chiffre d'affaires des boulangeries-pâtisseries.

Evolution de la consommation : les opportunités pour les boulangeries-pâtisseries

Celles-ci sont invitées à profiter des 5 moments de consommation en y adaptant leur offre : formules consommables en nomade pour le petit déjeuner, mini-portions sucrées pour l'en-cas du matin, pain de qualité au déjeuner pour les sandwichs, pause gourmande au goûter et plats à emporter faciles à réchauffer pour le dîner. 16/03/2016 Accessibilité : 129.389 Ad’AP reçus au 1er février 2016 La Délégation ministérielle à l'accessibilité (DMA) présente une analyse ... Enjeux et Challenges 2016 de la boulangerie patisserie. CHD Expert, leader mondial de l'analyse, gestion et collecte d'information sur le marché hors domicile suit avec beaucoup d'attention la boulangerie-pâtisserie française depuis 2003.

Enjeux et Challenges 2016 de la boulangerie patisserie

Original cp serbotel 2015 boulangerie patisserie final. Etablir son business plan pâtisserie : une des clés de la réussite. Ladurée, Lenôtre ou plus récemment La Pâtisserie des Rêves, les vitrines les plus renommées de la capitale font saliver … et font rêver les pâtissiers en herbe les plus ambitieux.

Etablir son business plan pâtisserie : une des clés de la réussite

Mais n’est pas Pierre Hermé qui veut, et avant de maîtriser à la perfection l’art tant prisé du macaron et ouvrir une pâtisserie, le chemin est long. Comment reconnaître une pâtisserie industrielle d'une pâtisserie artisanale? - L'Express Styles. Votre boulanger-pâtissier ne fait peut-être pas ses gâteaux.

Comment reconnaître une pâtisserie industrielle d'une pâtisserie artisanale? - L'Express Styles

S'il existe une omerta sur la question, de nombreux observateurs s'accordent à dire que plus de 30% des pâtisseries vendues en France seraient d'origine industrielle. Si ces produits ne présentent aucun danger pour la santé de leurs consommateurs, il y a tromperie sur la marchandise car ceux-ci payent un produit industriel au prix de l'artisanal. Voici quelques astuces pratiques pour s'y retrouver et essayer de séparer le bon grain de l'ivraie, l'industriel de l'artisanal. Un procédé qui n'a rien de nouveau. CHIFFRES CLES DE LA PROFESSION. Avec environ 32 000 entreprises (environ 35 000 établissements, 1 boulangerie pour 1800 habitants), la boulangerie pâtisserie se classe au premier rang des entreprises du commerce de détail alimentaire.

CHIFFRES CLES DE LA PROFESSION

Plus de 12 millions de consommateurs fréquentent chaque jour nos commerces. Chaque année, ce sont plus de 6 milliards de baguettes qui sortent du fournil. Notre secteur détient environ 60% du marché du pain. Chiffre d'affaires : La boulangerie-pâtisserie génère un chiffre d'affaires annuel d'environ 11 milliards d'euro TTC (source Insee) Le chiffre d'affaires moyen par entreprise s'estime à 273 000 Euros HT. Effectifs : Le secteur emploie environ 160 000 personnes se répartissant ainsi : Fiche boulangerie APCE.

Le Marche de la Patisserie: Gateaux Industriel et Familiaux. Original cp serbotel 2015 boulangerie patisserie final. L'étude de marché pour ouvrir une boulangerie. L'étude de marché est une étape obligée dans l'ouverture de sa boulangerie.

L'étude de marché pour ouvrir une boulangerie

Pour qu'elle vous soit utile, il ne suffit pas de reprendre les chiffres du marché que vous trouverez sur internet, il faut aussi et surtout aller sur le terrain. Pâtisserie Archives. Êtes-vous fait pour ce secteur d'activité ?

Pâtisserie Archives

Compétences Qualification professionnelle Aptitudes commerciales Maîtrise de la gestion Spécificités. Piton. Auteur : Isabelle Piton A - Concept de produit (caractéristique) On peut définir le produit comme un ensemble de caractéristiques tangibles et symboliques incluant le service après-vente et la garantie. Il est la promesse faite par l'entreprise de satisfaire un ou plusieurs besoins (psychologiques ou physiologiques) du marché à un moment donné. ( PETTIGREW.et TURGEON - DARMON) Le produit peut-être tangible ou intangible, comme les services et être destiné au grand public (bien ou service de grande consommation) ou aux entreprises (marketing industriel, ou marketing B to B). le produit peut également être une association, un club, un parti politique, un acteur de cinéma,....

B - Gamme de produit. Pâtisserie Berthet - Pâtisseries - Mornant.