Sauce. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Pour l’article homophone, voir Sausse. Un velouté de mousseron. Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide destinée à accompagner une autre préparation. Une sauce est une préparation dont la cuisson ou la préparation est indépendante du plat qu'elle accompagne. En cuisine française, dans la composition d’une sauce, entrent en général un liquide, un corps gras et des condiments ou des épices. Les gastronomes soulignent qu’une sauce doit mettre en valeur le plat qu’elle accompagne. De nombreuses sauces sont basées sur le roux, une préparation destinée à lier ou épaissir une sauce.
En cuisine française[modifier | modifier le code] Par le passé[modifier | modifier le code] Les sauces remontent à l’époque médiévale. Saucière traditionnelle Manpere Au XIXe siècle, Carême a procédé à une classification des sauces en quatre groupes de base : l’allemande, la béchamel, l’espagnole et le velouté. Techniques[modifier | modifier le code] Sauce de cuisine : Bienvenue au royaume des sauces. Sauces : 109 Recettes de sauces. Sauces - Recettes originales de Sauces.
Recettes de sauces - tout sur les sauces chaudes, froides, vinaigrettes, sauces au chocolat... (Dossier Sauces) - Réussir la Béarnaise | Imprimer | La béarnaise est une sauce émulsionnée chaude. Il est bon de savoir que : L’émulsion est le mélange énergique d’un corps gras (huile, beurre) avec du vinaigre, de l’eau ou du jus de citron, dont l’effet mousseux est provoqué par l’ajout d’un émulsifiant, le plus connu étant le jaune d’œuf.
La réputation de la vrai béarnaise «maison» n’est plus à faire. Lire la suite de la recette : (Dossier Sauces) - Réussir la Béarnaise. Sauces, les recettes de Sauces sur Cuisine AZ. Sauces La sauce chaude ou froide est indispensable à toute cuisine élaborée. Le nombre de ses combinaisons est sans limite, sous réserve de ne jamais masquer les saveurs du plat qu’elle accompagne, mais aussi bien de les exhaler...Alors, donnez vous-en à coeur joie et saucez avec plaisir ! Des petits plats à toutes les sauces Si vous faites partie de ceux qui se lancent des défis improbables comme ne pas rallumer le chauffage avant le mois de novembre, ce dossier pourrait bien vous intéresser ! Informations nutritionnelles (pour 100g) Les quantités de nutriments indiquées sont des valeurs moyennes Source des données nutritionnelles : Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2012 - 17/09/2012 - Licence Ouverte (data.gouv.fr)
Recette de sauce (béarnaise, béchamel, etc) : les recettes gourmandes les mieux notées. (105 recettes) Inutile de passer au supermarché : réalisez à la maison vos propres sauce béchamel, sauce béarnaise, sauce hollandaise, tartare, bordelaise ou encore au beurre blanc en suivant nos recettes faciles, bien détaillées. Sans additif, les sauces maison, froides ou chaudes, ont tout bon ! La sauce béchamel pour permettra de préparer de succulents gratins ou lasagnes, la sauce béarnaise accompagnera volontiers viandes blanches et poissons. Ces derniers apprécient également une touche de sauce tartare, hollandaise ou la classique sauce au beurre blanc. Côté viande, optez pour une sauce bordelaise ou au poivre. Beurre de cacahuètes Une recette de Sophie Dudemaine tirée de son ouvrage "Les sauces de Sophie" aux éditions de La Martinière / crédits photo : Laurent Rouvrais. Voir la recette Sauce au poivre Une recette de Sophie Dudemaine tirée de son ouvrage "Les sauces de Sophie" aux éditions de La Martinière / crédits photo : Laurent Rouvrais.
Sauce Béchamel Béchamel Mayonnaise. Sauce : les meilleures recettes de sauces. (282 recettes) Savoureuses, les sauces accompagnent avec délice les viandes, poissons et pâtes. Sauce à la moutarde pour la lapin, sauce au poivre avec un bon steak, sauce blanche, au citron ou hollandaise avec le cabillaud... Réalisez nos recettes faciles et rapides de sauces pour apporter une touche de gourmandise à tous vos plats. Avec vos viandes grillées à la plancha ou sur une pierrade, proposez un assortiment de sauces béarnaise, américaine ou encore bourguignonne maison. Vous n'imagineriez pas servir des pâtes sans sauce ? Pesto, bolognaise, carbonara, sauce tomate ou arrabiata sont autant de manières de les agrémenter. A vos saucières ! Sauce pesto Voici une recette de pesto italien qui accommodera à merveille vos pâtes, ravioli, salades, tomates cœur de bœuf, mozzarella, tartines ou simplement un bon morceau de pain (ou une focaccia pour...
Sauce Vos recettes préférées Sauce Béchamel Un classique de la cuisine française, qui sert de base à de... Béchamel Caramel liquide Caramel.