Documentation en France
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Voici une question de Dreyfus, il me demandait : Qu’est-ce que spécifie la réglementation sanitaire concernant la DLC du poisson frais ? Bein quoi, le poisson frais… Oui c’est bien moi ! Très bonne question… car comme pour nous tous, quand nous achetons notre poisson frais chez le poissonnier, ce dernier nous remet le savoureux poisson que nous avons choisi dans une « poche ». Il ne mentionne pas sa DLC.
BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 13/12/12 Quoi le poisson frais !
ENVT - MARS 2012 - Présentation : Qualité des produits de la pêche (poissons, crustacés, mollusques)
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1. Conseil et visite d'entreprise Pour faire un état des lieux pour l'amélioration globale de l'entreprise ou pour transmettre son entreprise. Après une visite de la Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bourgogne et selon votre besoin, vous recevez un rapport en deux parties : 1. observation de l'existant (état des lieux, aménagement des locaux, matériel, mise en place de documents internes, autocontrôles.) 2. selon les cas, préconisations pour l'amélioration de l'entreprise (mise en conformité avec la réglementation actuelle, travaux, documents et bonnes pratiques hygiéniques …) Si vous recherchez un repreneur, pour la transmission de votre entreprise, le document pourra être agrémenté de plans, de photographies et de diagnostics financiers et commerciaux.
ARTISANAT BOURGOGNE - 2011 - Fiches d’information réglementaire : Télécharger la fiche d'information réglementaire Poissonnerie
Lors des 13 èmes journées des Sciences du muscle et technologies des viandes qui ont eu lieu récemment à Clermont-Ferrand, la filière française des produits aquatiques a fait l'objet d'une présentation. Celle-ci portait sur les spécifiés de ce secteur en terme de marché, d'enjeux, de risques sanitaires, de technologies de transformation et de conservation et qualité sensorielle des produits. Des spécificités, certes, mais souvent comparables à celles de la filière viande tel que le met en évidence, Aurélie Lucan du CTCPA. Synthèse . <p style="text-align:right;color:#A8A8A8"></p>
PFT 16/12/10 Résumé présentation filière aquatique 13ième JSMTV / A.Lucan / CTCPA-PFT « Viandes et Salaisons » - La filière fran
ALLIANCE DES PRODUITS DE LA MER - Guide des espèces
L’outil indispensable pour tous ceux qui achètent et vendent des produits de la mer sur les marchés français, belge et suisse. Guide des espèces 2012 (version complète) Les trois quarts des espèces marines de la planète sont déjà surexploités ou exploités à un niveau maximum. La grande fragilité des ressources marines n’est aujourd’hui plus à démontrer. Si l’aquaculture se développe, ce secteur ne représente pas la solution idéale.Dossiers Pédagogiques Quelques enjeux de l'approvisionnement en restauration (2011) Après avoir examiné l’approvisionnement sous l’angle de la gestion pour maîtriser les coûts en abordant différentes techniques, comme la fréquence des commandes, la sélection des fournisseurs, la gestion des stocks, etc. Nous avons demandé à deux professeurs d’économie et de gestion d’aborder quelques enjeux d’actualité qui prendront de plus en plus d’importance dans la conduite d’une entreprise de restauration.
RUNGIS EDUCATION - Dossier Connaissance, origine et saisonnalité des produits. Au sommaire: Les poissons, crustacés & coquillage
OFIMER - Soutien à l'innovation dans la filière des produits de la pêche et de l'aquaculture
FranceAgriMer fédère l’espace France à l’European Seafood Exposition 2013 FranceAgriMer, établissement national des produits de l’agriculture et de la mer, accompagne, comme chaque année, les entreprises françaises, en organisant leur présence sur l’espace France, à l’occasion de la 21e édition de l’European Seafood Exposition, qui se tiendra du 23 au 25 avril 2013, au Parc des expositions de Bruxelles. Cette opération vise à promouvoir les entreprises françaises innovantes, qui souhaitent développer leurs marchés à l’international. <p style="text-align:right;color:#A8A8A8"></p>
MEEDDM - SEPT 2010 - Pêche et aquaculture - Les quantités pêchées
Les quantités pêchées Les quantités de poissons vendues annuellement par la flotte métropolitaine diminuent nettement depuis 2003 (-27% par rapport à 2011). Les ventes totales représentent plus de 450 000 tonnes en poids vif en 2011, contre plus de 620 000 tonnes en 2000. La part de la pêche fraiche a augmenté ces dernières années et représente les trois quart des quantités vendues annuellement. Ventes des pêches maritimes françaises En tonnes