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Guides français concernant l'HACCP

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UNIVERSITE DE TOULOUSE - 2013 - Thèse en ligne : PRESENTATION DE DEUX METHODES ORIGINALES VISANT A FACILITER DANS LES IAA, LA MISE EN OEUVRE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE ET DE FABRICATION AINSI QUE DE LA METHODE HACCP, TELLES QUE DEFINIES PAR LE CODEX. Bonne, Richard (2013).

UNIVERSITE DE TOULOUSE - 2013 - Thèse en ligne : PRESENTATION DE DEUX METHODES ORIGINALES VISANT A FACILITER DANS LES IAA, LA MISE EN OEUVRE DES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE ET DE FABRICATION AINSI QUE DE LA METHODE HACCP, TELLES QUE DEFINIES PAR LE CODEX

SECURITE-ALIMENTAIRE_PUBLIC_LU - Guides de bonnes pratiques d'hygiène. Guide de bonnes pratiques d'hygiène pour établissements de restauration Guide de bonnes pratiques pour établissements du secteur de soins Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'a. Conformément à l'article 4 du règlement grand-ducal du 27 juillet 1997 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires, le Ministre de la santé a validé dans le passé plusieurs guides de bonnes pratiques d'hygiène.

SECURITE-ALIMENTAIRE_PUBLIC_LU - Guides de bonnes pratiques d'hygiène. Guide de bonnes pratiques d'hygiène pour établissements de restauration Guide de bonnes pratiques pour établissements du secteur de soins Guide des bonnes pratiques d'hygiène et d'a

La Ministre de la santé encourage l'élaboration de guides de bonnes pratiques d'hygiène auxquels les entreprises du secteur alimentaire pourront se référer et qui pourront volontairement leur servir de guide. Ces guides seront élaborés : par les branches du secteur alimentaire et par des représentants d'autres parties concernées, telles que les autorités appropriées et les associations de consommateurs,après consultation des milieux dont les intérêts risquent d'être touchés de manière sensible, y compris les autorités compétentes,le cas échéant, en se référant aux codes d'usage internationaux recommandés en matière d'hygiène - Principes généraux d'hygiène alimentaire du Codex Alimentarius.

MAAF 09/08/16 Vade-mecum d'inspection de l'hygiène des denrées alimentaires. Conseil Général des Pyrénées Orientales - GUIDE D'ELABORATION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE DES COLLEGES PUBLICS DU DEPARTEMENT. La restauration collective est soumise à une réglementation stricte en matière de sécurité sanitaire et doit se conformer à un ensemble de réglements européens appellés "Paquet Hygiène".Ces textes ont pour objectif de guider les professionels et les institutions pour le respect des dispositions générales d'hygiène.

Conseil Général des Pyrénées Orientales - GUIDE D'ELABORATION DU PLAN DE MAITRISE SANITAIRE DES COLLEGES PUBLICS DU DEPARTEMENT

C'est dans cette approche que, le Conseil Général des Pyrénées Orientales a rédigé un Plan de Maîtrise Sanitaire générique (PMS) avec l'appui de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) à destination des restaurants scolaires de chaque collège du département.Le PMS est un document obligatoire pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires. ANSES 30/04/14 AVIS de l’Anses relatif à « un guide de bonnes pratiques d’hygiène et d’application des principes HACCP en restauration collective » ACADEMIE DE BORDEAUX - Fiche pratique règlementation N°1 - hygiène alimentaire. JORF 01/10/13 Avis de validation d'un guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP Le guide de bonne. BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 23/01/13 Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade.

Suite à un commentaire de Véro sur l’article « Est-ce possible de commencer chez soi comme traiteur de nos jours », je souhaiterais faire 2 articles pour l’aider.

BLOG HYGIENE ET SECURITE DES ALIMENTS 23/01/13 Analyse des dangers sur la fabrication d’une salade

En effet, dans son commentaire, elle disait qu’elle « jette l’éponge ! » vu l’incompréhensibilité des textes officiels. Bon alors ! Ma salade est dangereuse ou pas ? ©-photl Photl.com Je lui ai donc proposé d’écrire un article concernant l’agencement d’un labo de sandwicherie/saladerie pour livraison, avec la préparation à la maison. Mais avant de publier cet article, la semaine prochaine, je souhaite réaliser, aujourd’hui, l’étude de cas sur la fabrication d’une salade (sans viande). J’ai, en effet, pris la liberté de ne pas « faire » tout de suite l’étude d’une salade avec des ingrédients ayant une origine animale.

Cette étude nous permettra de répertorier toutes les étapes de fabrication d’une salade et ainsi de commencer à définir l’agencement d’un laboratoire « parfait » ;-) Voici donc mon étude Qu’en pensez-vous ? RESTAURANT UNIVERSITAIRE - 2010 - Le plan de maîtrise sanitaire. Create a free accountJoin Calaméo to publish and share documents with the world!

RESTAURANT UNIVERSITAIRE - 2010 - Le plan de maîtrise sanitaire

Rate and comment your favorite publications, download documents and share your readings with your friends. Tags contrôle, cuisson, etape, fabrication, haccp, hygiène, mesures, nettoyage, personnel, plan, produit, réception, restaurant, risque, stockage, travail, universitaire Mes publications. 14e journées « Sciences du Muscle et Technologies des Viandes » 13 et 14 novembre 2012 à CaenAu sommaire notamment :Outils de la. ACADEMIE DE BORDEAUX - Présentation : La méthode HACCP. CCLIN Sud-Est Juin 2010 DEMARCHE HACCP EN OFFICE ALIMENTAIRE DE SERVICE. Cuisine centrale de Rochefort-sur-Mer (1) 28/08/09 Documents de travail. Restauration collective à caractère social. Mise à jour. ACADEMIE DE BORDEAUX - Année 2005-2006 La méthode HACCPExemples de protocoles - Exemples de fiches de contrôle. CCI MEURTHE ET MOSELLE - CONFORMITÉ AUX NORMES D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE - Grille d'autocontrôle restaurant.

Biotechno pour les Profs. Plan du site. Guide pour le nettoyage des locaux. Le responsable Qualité. Informatiser la démarche HACCP. Accueil > Technologies Pro.

Informatiser la démarche HACCP

> Alimentation > Informatiser la démarche HACCP. COMMISSION INTERNATIONALE DES INDUSTRIES AGRICOLES ET ALIMENTAIRES - Diagrammes de fabrication. MEMOIRE pour la délivrance du DIPLOME D'ETUDES SPECIALISEES DE MEDECINE DU TRAVAIL - GUIDE DE VISITE D'ENTREPRISE DE RESTAURATIO. RUNGIS EDUCATION - Gestion des approvisionnements et des stocks. Dossiers Pédagogiques Quelques enjeux de l'approvisionnement en restauration (2011) Après avoir examiné l’approvisionnement sous l’angle de la gestion pour maîtriser les coûts en abordant différentes techniques, comme la fréquence des commandes, la sélection des fournisseurs, la gestion des stocks, etc.

RUNGIS EDUCATION - Gestion des approvisionnements et des stocks

Nous avons demandé à deux professeurs d’économie et de gestion d’aborder quelques enjeux d’actualité qui prendront de plus en plus d’importance dans la conduite d’une entreprise de restauration. Tenir compte de la sensibilité des clients à des sujets tels que les OGM, le commerce équitable où l’aspect durable de la consommation, fera partie de plus en plus des préoccupations du chef d’entreprise qui devra aussi s’intéresser aux problèmes de logistique urbaine ou à la macroéconomie des matières premières.

Nous vous présentons en premier lieu les enjeux, illustrés d’exemples pris sur le marché de Rungis. » Voir les dossiers du thème. ACTIA - GUIDE PRATIQUE D'UTILISATION DES REFERENTIELS. L’Actia a mis en place le « réseau référentiels », constitué de spécialistes des Centres Actia afin d’étudier et de comparer les référentiels (IFS, BRC, BRC IoP) et les normes (ISO 9 001, ISO 22 000, ISO TS 22 002, NF EN 15 593), au regard des exigences de la réglementation « paquet hygiène » et des dispositions du Codex Alimentarius.

ACTIA - GUIDE PRATIQUE D'UTILISATION DES REFERENTIELS

Ce « Guide pratique d’utilisation des référentiels » pour la qualité et la sécurité des aliments, est un outil d’aide à la décision et d’amélioration pour les entreprises. Les experts des Centres Actia qui ont élaboré et mettent à jour ce guide en ligne sont à la disposition des professionnels pour les accompagner dans leurs démarches de progrès : Thèses francophones concernant l'HACCP.