Épice. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Ce sont pour la plupart des produits exotiques, ce qui explique que les épices étaient parmi les produits commerciaux les plus coûteux durant l'Antiquité et le Moyen Âge[1]. Un grand nombre d'épices étaient employées autrefois en médecine. Le marché de Fort-de-France, pour les épices et les recettes locales, à proximité de restaurants de cuisine typique. Stand de vente d'épices lors d'un marché à New York Épices communes[modifier | modifier le code] On peut classer les épices en différents types : Ambiguïtés[modifier | modifier le code] Le sel est un assaisonnement (ou condiment) extrêmement courant, souvent considéré à tort comme une épice.
Histoire[modifier | modifier le code] En Asie du Sud-Est insulaire, la muscade, originaire des îles Banda dans les Moluques, s'appelle pala, un mot sanscrit, la langue des textes sacrés de l'hindouisme, ce qui montre l'ancienneté de son usage dans la région. Production[modifier | modifier le code] Mille et une épices : vente en ligne épices, rooibos, vanilles, currys, coffrets épices et thés. Les épices rient ! Blog de recettes de cuisine aux épices... Cuisiner les épices devient un plaisir ! Les épices de la cuisine marocaine. Ail Originaires du nord du continent asiatique, l? Ail s? Intègre parfaitement à la cuisine marocaine. Il relève le goût des plats. Il est considéré comme antibiotique des pauvres. Amande L'amande est très utilisée en cuisine ainsi que dans de très nombreuses recettes de pâtisseries. Aneth Originaire du bassin méditerranéen, elle aromatise très bien les poissons.
Anis étoilé très odorante, parfaite pour les pot-au-feu. Anis vert il entre dans la composition du pain d'épice et de bien des pâtisseries traditionnelles. Baies roses légèrement poivrées et utilisées seules dans des sauces à la crème, elles sont aussi décoratives. Basilic Cette plante savoureuse est originaire du Moyen orient et de l'Inde mais elle a conquis la cuisine marocaine.
Cannelle inséparable de la pomme, elle est parfaite aussi pour les viandes à l'étouffée.La cannelle possède la qualité reconnue de soulager des gaz et la colique tout en stimulant l'appétit. Câpre Cardamome Cinq parfums ou cinq épices Clou de girofle Colombo Coriandre. Epices, assaisonnements, poivres, sels - La cuisine des épices.
Les Épices et Arômates. Les herbes aromatiques au jardin en video. Les herbes aromatiques. Toil'd'épices, pour tout savoir sur les épices et les herbes aromatiques. Epices et herbes aromatiques. Dossier - Les arômes alimentaires Épices et herbes aromatiques Hubert Richard Article publié le 30 avril 2008 I- Introduction Les épices et les herbes aromatiques sont des produits d'origine végétale utilisées dans l'alimentation. Elles sont pour une bonne part responsables des plaisirs de la table et n'ont aucune valeur nutritionnelle. Très prisées et convoitées depuis la plus Haute Antiquité, les épices furent monnaies d'échange ou espèces, d'où leur nom d'épices.
Tour à tour, Grecs, Carthaginois, Romains, Arabes, Portugais, Hollandais, Anglais et Français créeront leurs propres comptoirs, et, pour avoir le monopole des épices, se feront des guerres coloniales sans merci (Delaveau, 1987). II- Terminologie La terminologie utilisée pour classer ces plantes aromatiques est parfois assez confuse; ainsi, l'oignon peut être considéré comme un aromate ou un légume, la moutarde et le raifort comme des condiments ou des aromates. III- Nature des flaveurs contenues dans les herbes et les épices A. B. Herbes aromatiques communes du potager... Tout ce qu'on met dans la soupe et le bouillon pour les agrementer, et qui plait meme aux amateurs de science fiction. Cette petite page sans prétention s'attache à présenter un peu les espèces arômatiques du potager familial, qui au moins de cepoint de vue nous fournit en condiments et arômates divers qui agrémentent et diversifient salades et assaisonnement de façon fort agréable. Mais au delà de cet aspect purement utilitaire, un potager fait aussi parti d'un jardin, et il est tout aussi intéressant pour sa diversité.
Bien qu'un peu austère, une option qui facilite de même grandement l'entretien de cette parcelle est d'y accorder une place aux plantes qui cohabitent avec les espèces consommées. Souvent, ces "mauvaises herbes" sont en fait probablement d'anciennes plantes consommées parl'homme (comme le mouron par exemple), et c'est pour cela qu'on les y retrouve aussi, puisqu'elles se sont adaptées au milieu 'potager'... Mais faisons plutôt un tour rapide de nos arômates. L'Angélique Le Basilic Le cerfeuil La ciboulette Le fenouil La groseille La mélisse Faut-il encore présenter la Menthe?
L'ortie L'oseille. Liste descriptive en français de noms d'herbes aromatiques, culinaires ou médicinales. La liste des noms en français est par ordre alphabétique. Chaque nom réfère à une fiche descriptive de chaque plante. Vous n'avez qu'à faire votre sélection. Retour à la page d'accueilDernièr mise à jour: 15 août 2001. Plantes aromatiques et herbes aromatiques pour votre jardin. Aromates, plantes aromatiques - recette de cuisine marocaine. Herbes aromatiques cuisine. Plantes aromatiques, aromates - La cuisine des épices. Recettes - les herbes aromatiques. Herbes et aromates de cuisine. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Les herbes et aromates de cuisine sont des substances végétales[1], et parfois animales[2] dans le cas des aromates, utilisées pour donner du goût et de l'arôme aux aliments.
Les herbes et les autres substances sont parfois employées à l'état naturel et parfois après un traitement comme la torréfaction. Certains produits de la liste ci-dessous, comme le sel, n'appartiennent ni au règne végétal ou animal, mais au règne minéral. Il ne s'agit donc ni d'une épice (substance végétale utilisée pour assaisonner les plats qui joue plus sur la saveur, les aromates sur l'olfaction) ni d'un aromate (substance utilisée en cuisine, en médecine ou en parfumerie), mais d'un condiment (préparation à partir des substances précédentes, servie à part du mets)[3].
Liste[modifier | modifier le code] Notes et références[modifier | modifier le code] Articles connexes[modifier | modifier le code] Alimentation et gastronomie.